本发明涉及一种速溶粉末茶。
背景技术：
近年来，随着消费者的嗜好的多样化或健康意识的高涨，各种饮料上市。作为这样的茶饮料之一，有不使用小茶壶或茶壶等，而放入杯等容器中仅注入热水等便可以简单地饮用的速溶粉末茶。速溶粉末茶适合携带，携带至工作场所或出差目的地、旅行目的地等饮用的机会增加。
一直以来，作为速溶粉末茶，例如提出有如下的速溶粉末茶等：速溶粉末饮料(专利文献1)，其中，在乙醇与水的质量比为99/1～75/25的混合溶液中配合通过将绿茶提取物进行精制而获得的绿茶提取物的精制物0.5～20.0质量％和羟基羧酸或其内酯或它们的盐0.01～10.0质量％，并将非聚合物儿茶素类的含量设为0.5～15.0质量％，由此高浓度地含有非聚合物儿茶素类，并且苦味及收敛味被降低而风味良好，并且还原为饮料后也可以长时间保持风味和外观稳定性；速溶粉末茶(专利文献2)，其中，通过含有茶多酚、儿茶素类及木麻黄素(strictinin)，并且将儿茶素类中的70重量％以上设为表型儿茶素类，从而尽管高浓度地含有茶多酚，但茶本来的香味、滋味及口感优异，兼具嗜好性与功能性；速溶绿茶(专利文献3)，其中，通过含有绿茶提取物、抗氧化物、粉末茶及钾，且将钾的含量设为0.8～5.6质量％，从而在饮用时充分地获得美味及香气，粉体颜色及饮用时的水色显示出鲜艳的绿色，且自粉体溶解时至饮用结束时粉末茶不易沉淀。
(专利文献1)日本特开2009-72188号公报
(专利文献2)日本特开2008-306980号公报
(专利文献3)日本特开2009-219411号公报
技术实现要素：
本发明提供一种速溶粉末茶，其含有如下的成分(a)～(c)：
(a)选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚5～15质量％、
(b)脂质、及
(c)抗坏血酸或其盐，且
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为0.025～0.1。
具体实施方式
本发明者发现，在注入热水等将速溶粉末茶还原时，根据所使用的水的种类，作为饮料的品质产生差异。特别是发现，在使用硬水将速溶粉末茶还原时和使用软水还原时，外观等会产生差异，对向顾客提供均一的商品的需求产生影响。
本发明涉及一种不易受所使用的水的硬度影响，呈现注入热水等还原时的浊度等的差异被降低的外观的速溶粉末茶。
本发明者鉴于上述技术问题进行了研究，其结果发现，通过含有特定的多酚、脂质及抗坏血酸或其盐，并将多酚量、及脂质相对于该多酚的质量比控制为特定范围内，从而可以降低使用硬水还原时与使用软水还原时的浊度的差异。
根据本发明，可以提供一种不易受所使用的水的硬度影响，呈现注入热水等还原时的浊度等的差异被降低的外观的速溶粉末茶。
本发明的速溶粉末茶含有选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚作为成分(a)。作为黄酮醇，例如可以列举杨梅酮、槲皮素、山奈酚。作为黄烷酮，例如可以列举橙皮素、柚皮素。作为黄烷醇，例如可以列举非聚合物儿茶素类及其聚合物，作为非聚合物儿茶素类的聚合物，例如可以列举原花青素等聚合儿茶素等。此处，本说明书中的“非聚合物儿茶素类”是将儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素等非没食子酸酯体，与儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯等没食子酸酯体合并的总称，非聚合物儿茶素类的含量是基于上述8种的合计量而定义。再者，非聚合物儿茶素类只要含有上述8种中的至少1种即可以。
另一方面，糖加成物是指在作为糖苷配基的黄酮醇、黄烷酮或黄烷醇上糖苷键合有糖的加成物。糖苷键可以为o-糖苷，也可以为c-糖苷，并无特别限定。进行糖苷键合的糖根据糖苷配基的种类而不同，例如可以列举：葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、芹菜糖等单糖；芸香糖、新橙皮糖、槐糖、接骨木二糖(sambubiose)、昆布二糖等二糖；龙胆三糖(gentiotriose)、葡萄糖基芸香糖、葡萄糖基新橙皮糖等三糖；或这些的混合物。另外，糖加成物有在糖苷配基如上所述加成有糖而成的加成物、和在该糖加成物上进一步加成糖而成的加成物，也可以为这些的混合物。加成糖的反应可以采用公知的方法，例如可以列举在糖化合物的存在下使糖基转移酶对黄酮醇糖加成物进行作用而进行葡萄糖基化的方法。作为具体的操作方法，例如可以参照国际公开第2006/070883号。
作为黄酮醇糖加成物的具体例子，可以列举在山奈酚、槲皮素或杨梅酮等糖苷配基上加成糖而成的加成物，例如异槲皮苷、芸香苷、槲皮苷等。进一步，也可以列举在异槲皮苷、芸香苷、槲皮苷上进一步加成糖而成的加成物，例如异槲皮苷糖加成物、芸香苷糖加成物、槲皮苷糖加成物等。异槲皮苷糖加成物例如是在异槲皮苷的葡萄糖残基上以α-1,4键合的形式键合有1个以上的葡萄糖的化合物，葡萄糖的键合数优选为1～15，更优选为1～10，进一步优选为1～7。
作为黄烷酮糖加成物的具体例子，可以列举在橙皮素或柚皮素等的糖苷配基上加成糖而成的加成物，例如橙皮苷、柚皮苷等。进一步，也可以列举在橙皮苷、柚皮苷上加成糖而成的加成物，例如橙皮苷糖加成物、柚皮苷糖加成物等。橙皮苷糖加成物例如是在橙皮苷的芸香糖残基上以α-1,4键合的形式键合有1个以上的葡萄糖的化合物，葡萄糖的键合数优选为1～10，更优选为1～5，进一步优选为1。
作为黄烷醇糖加成物的具体例子，例如可以列举日本特开平6-40883号公报所记载的化合物。
其中，作为成分(a)，从生理效果的观点出发，优选为选自异槲皮苷、异槲皮苷糖加成物、橙皮苷、橙皮苷糖加成物、芸香苷、芸香苷糖加成物、非聚合物儿茶素类、及聚合儿茶素中的1种或2种以上，更优选为选自异槲皮苷、异槲皮苷糖加成物、橙皮苷糖加成物、非聚合物儿茶素类、及聚合儿茶素中的1种或2种以上，进一步优选为非聚合物儿茶素类。
本发明的速溶粉末茶中的成分(a)的含量为5～15质量％，从多酚的高浓度化、生理效果、及浊度的差异降低的观点出发，优选为6质量％以上，更优选为7质量％以上，更优选为10.8质量％以上，进一步优选为12质量％以上，进一步更优选为12.5质量％以上，且优选为14.5质量％以下，更优选为14质量％以下，进一步优选为13.5质量％以下，进一步优选为13.4质量％以下，进一步更优选为13质量％以下。作为成分(a)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为6～14.5质量％，更优选为7～14质量％，进一步优选为10.8～13.5质量％，进一步优选为12～13.4质量％，进一步更优选为12.5～13质量％。再者，成分(a)的含量可以通过适于速溶粉末茶的种类或多酚的种类的方法进行测定，例如，对黄酮醇及其糖加成物、或黄烷酮及其糖加成物可以通过高效液相色谱法进行测定，另外，黄烷醇可以通过酒石酸铁法或高效液相色谱法等进行测定。具体而言，可以通过后述的实施例所记载的方法进行测定。再者，在测定时也可以为了适应装置的检测区域而将试样冷冻干燥，或者为了适应装置的分离能力而将试样中的夹杂物去除等根据需要实施适当处理。
另外，在成分(a)含有(a1)非聚合物儿茶素类的情况下，关于本发明的速溶粉末茶中的成分(a1)的含量，从非聚合物儿茶素类的高浓度化、生理效果、及浊度的差异降低的观点出发，优选为5质量％以上，更优选为6质量％以上，进一步优选为7质量％以上，进一步更优选为8质量％以上，且优选为15质量％以下，更优选为14.5质量％以下，进一步优选为14质量％以下，进一步优选为13.5质量％以下。作为成分(a1)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为5～15质量％，更优选为6～14.5质量％，进一步优选为7～14质量％，进一步更优选为8～13.5质量％。再者，成分(a1)的含量可以通过适于速溶粉末茶的种类的方法进行测定，例如可以通过高效液相色谱法进行测定。具体而言，可以通过后述的实施例所记载的方法进行测定。再者，在测定时也可以为了适应装置的检测区域而将试样冷冻干燥，或者为了适应装置的分离能力而将试样中的夹杂物去除等根据需要实施适当处理。
另外，本发明的速溶粉末茶在成分(a)含有(a1)非聚合物儿茶素类的情况下，对于该非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体的比率，从风味、生理效果、及浊度的差异降低的观点出发，优选为57质量％以下，更优选为56质量％以下，进一步优选为55质量％以下，特别优选为54质量％以下，特别优选为52质量％以下，且优选为10质量％以上，更优选为20质量％以上，进一步优选为30质量％以上，进一步更优选为40质量％以上，特别优选为45质量％以上，特别优选为46.3质量％以上。作为该没食子酸酯体率的范围，优选为10～57质量％，更优选为20～56质量％，进一步优选为30～55质量％，进一步更优选为40～54质量％，特别优选为45～54质量％，特别优选为46.3～52质量％。此处，本说明书中的“没食子酸酯体率”是指上述4种没食子酸酯体相对于8种非聚合物儿茶素类的质量比率。
本发明的速溶粉末茶含有脂质作为成分(b)。此处，本说明书中的“脂质”是指通过后述的实施例所记载的方法而测定的物质，例如可以列举：甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、甾醇、甾醇酯等中性脂质、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等磷脂质、单半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯等糖脂质、棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸、蜡酯、类胡萝卜素等。再者，脂质可以源自配合成分，也可以新添加。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(b)的含量，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.25质量％以上，更优选为0.3质量％以上，进一步优选为0.33质量％以上，进一步更优选为0.35质量％以上，且优选为1.5质量％以下，更优选为1质量％以下，进一步优选为0.8质量％以下，进一步更优选为0.7质量％以下，特别优选为0.57质量％以下。作为成分(b)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为0.25～1.5质量％，更优选为0.25～1质量％，进一步优选为0.3～0.8质量％，进一步更优选为0.33～0.7质量％，特别优选为0.35～0.57质量％。再者，成分(b)的分析例如可以通过通常已知的测定法中适于测定试样的状况的分析法进行测定，例如可以列举后述的实施例所记载的方法。
本发明的速溶粉末茶中的成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为0.025～0.1，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.027以上，更优选为0.028以上，更优选为0.03以上，且优选为0.09以下，更优选为0.08以下，进一步优选为0.05以下，进一步更优选为0.045以下，进一步更优选为0.035以下。作为该质量比[(b)/(a)]的范围，优选为0.025～0.09，更优选为0.025～0.08，进一步优选为0.027～0.05，进一步更优选为0.028～0.045，特别优选为0.03～0.035。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(a1)与成分(b)的质量比[(b)/(a1)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.025以上，更优选为0.026以上，进一步优选为0.028以上，进一步更优选为0.03以上，特别优选为0.032以上，且优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进一步优选为0.1以下，进一步更优选为0.09以下，特别优选为0.08以下，特别更优选为0.07以下，特别更优选为0.058以下。作为该质量比[(b)/(a1)]的范围，优选为0.025～0.2，更优选为0.025～0.15，进一步优选为0.025～0.1，进一步更优选为0.026～0.09，进一步更优选为0.028～0.08，进一步更优选为0.03～0.07，特别优选为0.032～0.058。
进一步，本发明的速溶粉末茶含有抗坏血酸或其盐作为成分(c)。成分(c)可以为l体，也可以为d体，也可以为外消旋体，优选为l体。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(c)的含量，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.01质量％以上，更优选为0.05质量％以上，进一步优选为0.1质量％以上，且优选为1.7质量％以下，更优选为1质量％以下，进一步优选为0.5质量％以下。作为该成分(c)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为0.01～1.7质量％，更优选为0.05～1质量％，进一步优选为0.1～0.5质量％。再者，在成分(c)为盐的形态的情况下，成分(c)的含量设为换算成其游离酸量的值。再者，成分(c)的含量可以通过通常已知的抗坏血酸的分析方法进行分析。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.001以上，更优选为0.004以上，进一步优选为0.006以上，进一步更优选为0.0135以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.03以下，进一步优选为0.02以下。作为该质量比[(c)/(a)]的范围，优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.03，进一步更优选为0.0135～0.02。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(a1)与成分(c)的质量比[(c)/(a1)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.001以上，更优选为0.004以上，更优选为0.006以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.03以下。作为该质量比[(c)/(a1)]的范围，优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.03。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(b)与成分(c)的质量比[(c)/(b)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.01以上，更优选为0.1以上，更优选为0.2以上，进一步优选为0.3以上，且优选为0.8以下，更优选为0.7以下，进一步优选为0.53以下，进一步更优选为0.48以下。作为该质量比[(c)/(b)]的范围，优选为0.01～0.8，更优选为0.1～0.7，进一步优选为0.2～0.53以下，进一步更优选为0.3～0.48。
另外，本发明的速溶粉末茶可以含有糊精作为成分(d)。此处，本说明书中的“糊精”是指除包括各种糖通过糖苷键而聚合的高分子化合物以外，也包括单糖。糖苷键可以呈链状键合，可以呈环状键合，也可以为这些的混合物。作为糖的键合方式，可以列举1,4-键合、α-1,6键合、β-1,2键合、β-1,3键合、β-1,4键合、β-1,6键合等，可以仅为单一的键合方式，也可以为2种以上的键合方式。
关于成分(d)，从降低浊度的差异的观点出发，右旋糖当量(de)优选为1以上，更优选为2以上，进一步优选为10以上，且优选为40以下，更优选为35以下，进一步优选为30以下。作为该de的范围，优选为1～40，更优选为2～35，进一步优选为10～30。再者，右旋糖当量(de)可以通过通常已知的二氧化碳的测定法中适于测定试样的状况的分析法进行测定。具体而言，可以通过后述的实施例所记载的方法进行测定。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(d)的含量，从浊度的差异降低的观点出发，优选为30质量％以上，更优选为40质量％以上，进一步优选为50质量％以上，特别优选为60质量％以上，特别优选为62质量％以上，且优选为90质量％以下，更优选为80质量％以下，进一步优选为75质量％以下，特别优选为70质量％以下。作为成分(d)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为30～90质量％，更优选为40～80质量％，进一步优选为50～75质量％，进一步更优选为60～75质量％，特别优选为62～70质量％。再者，成分(d)的分析例如可以通过通常已知的测定法中适于测定试样的状况的分析法进行测定，例如可以列举后述的实施例所记载的方法。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(b)与成分(d)的质量比[(d)/(b)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为40以上，更优选为50以上，进一步优选为55以上，进一步更优选为100以上，特别优选为110以上，特别更优选为120以上，且优选为300以下，更优选为270以下，进一步优选为230以下，进一步优选为200以下，进一步更优选为180以下。作为该质量比[(d)/(b)]的范围，优选为40～300，优选为50～270，更优选为55～270，进一步优选为100～230，进一步更优选为110～200，特别优选为120～180。
另外，本发明的速溶粉末茶可以含有没食子酸作为成分(e)。成分(e)主要源自配合成分，也可以新添加。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(e)的含量，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.025质量％以上，更优选为0.03质量％以上，进一步优选为0.035质量％以上，且优选为0.59质量％以下，更优选为0.3质量％以下，进一步优选为0.28质量％以下，特别优选为0.24质量％以下。作为成分(e)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为0.025～0.59质量％，更优选为0.03～0.3质量％，进一步优选为0.035～0.28质量％，特别优选为0.035～0.24质量％。再者，成分(e)的含量可以通过通常已知的没食子酸的分析法中适于测定试样的状况的分析法进行测定。例如可以通过液相色谱法进行分析，具体而言，可以通过后述的实施例所记载的方法进行分析。再者，在测定时也可以为了适于装置的分离能力而将试样中的夹杂物去除等根据需要实施适当处理。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(b)与成分(e)的质量比[(e)/(b)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.01以上，更优选为0.04以上，进一步优选为0.06以上，且优选为2.5以下，更优选为2以下，进一步优选为1.5以下。作为该质量比[(e)/(b)]的范围，优选为0.01～2.5，更优选为0.04～2，进一步优选为0.06～1.5。
另外，本发明的速溶粉末茶可以含有咖啡因作为成分(f)。成分(f)主要源自配合成分，也可以新添加。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(f)的含量，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.01质量％以上，优选为0.1质量％以上，更优选为0.3质量％以上，进一步优选为0.5质量％以上，进一步更优选为0.7质量％以上，且优选为2.2质量％以下，更优选为2质量％以下，进一步优选为1.5质量％以下，进一步优选为1.2质量％以下，进一步更优选为1.025质量％以下，进一步更优选为1质量％以下。作为成分(f)的含量的范围，在本发明的速溶粉末茶中优选为0.01～2.2质量％，优选为0.1～2质量％，更优选为0.3～1.5质量％，进一步优选为0.5～1.2质量％，进一步更优选为0.5～1.025质量％，特别优选为0.7～1质量％。再者，成分(f)的含量可以通过通常已知的咖啡因的分析法中适于测定试样的状况的分析法进行测定。例如可以通过液相色谱法进行分析，具体而言，可以通过后述的实施例所记载的方法进行分析。再者，在测定时也可以为了适于装置的分离能力而将试样中的夹杂物去除等根据需要实施适当处理。
关于本发明的速溶粉末茶中的成分(f)与成分(b)的质量比[(f)/(b)]，从浊度的差异降低的观点出发，优选为0.1以上，更优选为0.5以上，更优选为1.1以上，进一步优选为1.6以上，且优选为8以下，更优选为5以下，更优选为3.4以下，进一步优选为3以下。作为该质量比[(f)/(b)]的范围，优选为0.1～8，更优选为0.5～5，进一步优选为1.1～3.4，进一步更优选为1.6～3。
进一步，在本发明的速溶粉末茶中，可以根据需要配合1种或2种以上的甜味料、酸味料、抗氧化剂、香料、果汁提取物、水果片、果粉、草本植物、矿物质、维生素、ph值调节剂、质量稳定剂等添加剂。再者，这些添加剂的配合量可以在不阻碍本发明的目的的范围内适当设定。
关于本发明的速溶粉末茶，从防腐、防菌和操作性的观点出发，粉末茶中的固形成分量优选为90质量％以上，更优选为94质量％以上，进一步优选为95质量％以上。再者，粉末茶中的固形成分量的上限并无特别限定。此处，“粉末茶的固形成分量”是指将粉末茶在105℃的电气恒温干燥机中干燥3小时而去除挥发物质后的剩余部分。
本发明的速溶粉末茶例如可以以水稀释至30～150倍而饮用。作为水，只要为能够饮用的，则无特别限定，例如可以列举自来水、天然水等。作为本发明的速溶粉末茶的制品形态，例如可以制成容器装于瓶等中并在饮用时以匙等计量1杯量的形态、收容1杯的量的杯型、以每一杯的量分成小份进行包装的形态等。其中，从容易享受本发明的效果的方面出发，优选为以每一杯的量分成小份进行包装的形态，例如可以列举条状包装的形态、枕式包装的形态。分成小份包装可以与通常的粉末饮料或粉末食品同样地利用以铝蒸镀膜等作为材质的包装材料进行包装。再者，容器内及包装材料内可以填充氮气，另外，从维持品质的方面出发，包装材料优选为透氧性较低的材料。另外，杯的容量优选为180～320ml，另外，分成小份包装的内容量可以以适合杯容量的方式适当设定。
本发明的速溶粉末茶的制造方法并无特别限定，只要混合成分(a)～(c)即可，也可以使用含有成分(a)的植物提取物作为成分(a)。在此情况下，也可以使用市售的多酚制剂代替植物提取物。另外，在进行造粒的情况下，可以通过通常的造粒法进行制造。
成分(a)、特别是成分(a1)例如富含于茶叶中。作为茶叶，例如可以列举山茶(camellia)属，例如选自中国小叶种(c.sinensisvar.sinensis)(包含薮北种)、普洱茶(c.sinensisvar.assamica)及它们的杂种中的茶叶(茶树(camelliasinensis))。茶叶根据其加工方法，可以分类为不发酵茶、半发酵茶、发酵茶。作为不发酵茶，例如可以列举煎茶、粗茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等绿茶。另外，作为半发酵茶，例如可以列举铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶。进一步，作为发酵茶，可以列举大吉岭茶、阿萨姆茶、斯里兰卡茶等红茶。茶叶可以使用1种或2种以上，其中，从多酚含量的方面出发，优选为绿茶。再者，作为提取方法，可以采用搅拌提取、管柱提取等公知的方法。另外，作为绿茶提取物，也可以使用市售品，可以列举三井农林公司制造的“polyphenon”、伊藤园公司制造的“teaflan”、太阳化学公司制造的“sunphenon”等。进一步，作为绿茶提取物，也可以使用将绿茶提取物进行精制后的精制品。作为精制方法，例如可以列举日本特开2004-147508号公报、日本特开2004-149416号公报、日本特开2007-282568号公报等所记载的方法。
另外，为了控制速溶粉末茶中的成分(a)、(b)、(e)及(f)的各含量、它们的量比，例如可以使用使温水与茶叶表面接触，将该茶叶在水中进行提取并进行固液分离后，根据需要提供给鞣酸酶处理而获得的茶提取物。再者，通过调整茶叶与温水的接触条件(温度、时间等)、提取条件(温度、时间等)、鞣酸酶处理条件(浓度、时间等)等，可以控制茶提取物的成分(a)、(b)、(e)及(f)的各含量、它们的量比。此处，本说明书中的“鞣酸酶处理”是指使茶提取物与具有鞣酸酶活性的酶进行接触，处理条件例如可以参照日本特开2004-321105号公报等。通过鞣酸酶处理，使茶提取物中的非聚合物儿茶素类的没食子酸酯体分解，没食子酸游离。
关于上述实施方式，本发明进一步公开以下的速溶粉末茶或方法。
＜1＞一种速溶粉末茶，其中，含有如下的成分(a)～(c)：
(a)选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚5～15质量％、
(b)脂质、及
(c)抗坏血酸或其盐，且
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为0.025～0.1。
＜2＞一种降低使用硬水将速溶粉末茶还原时与使用软水还原时的浊度的差异的方法，其中，所述速溶粉末茶含有如下的成分(a)～(c)，且将成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]调整为0.025～0.1，
(a)选自黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇及它们的糖加成物中的1种或2种以上的多酚5～15质量％、
(b)脂质、及
(c)抗坏血酸或其盐。
＜3＞如上述＜1＞所述的速溶粉末茶、或如上述＜2＞所述的降低方法(以下将“速溶粉末茶、或降低方法”称为“速溶粉末茶等”)，其中，成分(a)优选为选自异槲皮苷、异槲皮苷糖加成物、橙皮苷、橙皮苷糖加成物、非聚合物儿茶素类、及聚合儿茶素中的1种或2种以上，更优选为选自异槲皮苷、异槲皮苷糖加成物、橙皮苷糖加成物、非聚合物儿茶素类、及聚合儿茶素中的1种或2种以上，进一步优选为非聚合物儿茶素类。
＜4＞如上述＜3＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)含有(a1)非聚合物儿茶素类，成分(a1)优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的1种或2种以上，更优选为全部上述8种。
＜5＞如上述＜1＞至＜4＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)的含量优选为6质量％以上，更优选为7质量％以上，进一步优选为12质量％以上，进一步更优选为12.5质量％以上，且优选为14.5质量％以下，更优选为14质量％以下，进一步优选为13.5质量％以下，进一步更优选为13质量％以下。
＜6＞如上述＜1＞至＜5＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)的含量优选为6～14.5质量％，更优选为7～14质量％，进一步优选为12～13.5质量％，进一步更优选为12.5～13质量％。
＜7＞如上述＜1＞至＜4＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)的含量优选为6质量％以上，更优选为7质量％以上，进一步优选为10.8质量％以上，进一步更优选为12质量％以上，特别优选为12.5质量％以上，且优选为14.5质量％以下，更优选为14质量％以下，进一步优选为13.5质量％以下，进一步更优选为13.4质量％以下，特别优选为13质量％以下。
＜8＞如上述＜1＞至＜4＞及＜7＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)的含量优选为6～14.5质量％，更优选为7～14质量％，进一步优选为10.8～13.5质量％，进一步优选为12～13.4质量％，进一步更优选为12.5～13质量％。
＜9＞如上述＜4＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)含有成分(a1)，且成分(a1)的含量优选为5质量％以上，更优选为6质量％以上，进一步优选为7质量％以上，进一步更优选为10.3质量％以上，且优选为15质量％以下，更优选为14.5质量％以下，进一步优选为14质量％以下，进一步更优选为13.5质量％以下。
＜10＞如上述＜4＞或＜9＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)含有成分(a1)，且成分(a1)的含量优选为5～15质量％，更优选为6～14.5质量％，进一步优选为7～14质量％，进一步更优选为10.3～13.5质量％。
＜11＞如上述＜4＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)含有成分(a1)，且成分(a1)的含量优选为5质量％以上，更优选为6质量％以上，进一步优选为7质量％以上，特别优选为8质量％以上，且优选为15质量％以下，更优选为14.5质量％以下，进一步优选为14质量％以下，特别优选为13.5质量％以下。
＜12＞如上述＜4＞或＜11＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)含有成分(a1)，且成分(a1)的含量优选为5～15质量％，更优选为6～14.5质量％，进一步优选为7～14质量％，进一步更优选为8～13.5质量％。
＜13＞如上述＜4＞及＜9＞至＜12＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)中的没食子酸酯体的比率优选为57质量％以下，更优选为56质量％以下，进一步优选为55质量％以下，进一步更优选为54质量％以下，特别优选为52质量％以下，且优选为10质量％以上，更优选为20质量％以上，进一步优选为30质量％以上，进一步更优选为40质量％以上，特别优选为45质量％以上，特别优选为46.3质量％以上。
＜14＞如上述＜4＞及＜9＞至＜13＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)中的没食子酸酯体的比率优选为10～57质量％，更优选为20～56质量％，进一步优选为30～55质量％，进一步更优选为40～54质量％，特别优选为45～54质量％，特别优选为46.3～54质量％，特别优选为46.3～52质量％。
＜15＞如上述＜1＞至＜14＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)优选为选自中性脂质、磷脂质、糖脂质、脂肪酸、蜡酯及类胡萝卜素中的1种或2种以上，进一步优选为选自甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、甾醇、甾醇酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、单半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯、棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、蜡酯及类胡萝卜素中的1种或2种以上。
＜16＞如上述＜1＞至＜15＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)的含量优选为0.25质量％以上，更优选为0.3质量％以上，进一步优选为0.33质量％以上，进一步更优选为0.35质量％以上，且优选为1质量％以下，更优选为0.8质量％以下，进一步优选为0.7质量％以下，进一步更优选为0.57质量％以下。
＜17＞如上述＜1＞至＜16＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)的含量优选为0.25～1质量％，更优选为0.3～0.8质量％，进一步优选为0.33～0.7质量％，进一步更优选为0.35～0.57质量％。
＜18＞如上述＜1＞至＜15＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)的含量优选为0.25质量％以上，更优选为0.3质量％以上，进一步优选为0.33质量％以上，特别优选为0.35质量％以上，且优选为1.5质量％以下，更优选为1质量％以下，进一步优选为0.8质量％以下，进一步更优选为0.7质量％以下，特别优选为0.57质量％以下。
＜19＞如上述＜1＞至＜15＞及＜18＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)的含量优选为0.25～1.5质量％，更优选为0.25～1质量％，进一步优选为0.3～0.8质量％，进一步更优选为0.33～0.7质量％，特别优选为0.35～0.57质量％。
＜20＞如上述＜1＞至＜19＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]优选为0.027以上，更优选为0.028以上，进一步优选为0.03以上，且优选为0.08以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.045以下。
＜21＞如上述＜1＞至＜20＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]优选为0.027～0.08，更优选为0.028～0.05，进一步优选为0.03～0.045。
＜22＞如上述＜1＞至＜19＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]优选为0.027以上，更优选为0.028以上，进一步优选为0.03以上，且优选为0.09以下，更优选为0.08以下，进一步优选为0.05以下，进一步更优选为0.045以下，特别优选为0.035以下。
＜23＞如上述＜1＞至＜19＞及＜21＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]优选为0.025～0.09，更优选为0.025～0.08，进一步优选为0.027～0.05，进一步更优选为0.028～0.045，特别优选为0.03～0.035。
＜24＞如上述＜4＞及＜9＞至＜23＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(b)的质量比[(b)/(a1)]优选为0.025以上，更优选为0.026以上，进一步优选为0.028以上，进一步更优选为0.03以上，特别优选为0.032以上，且优选为0.1以下，更优选为0.09以下，进一步优选为0.08以下，进一步更优选为0.07以下，特别优选为0.058以下。
＜25＞如上述＜4＞及＜9＞至＜24＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(b)的质量比[(b)/(a1)]优选为0.025～0.1，更优选为0.026～0.09，进一步优选为0.028～0.08，进一步更优选为0.03～0.07，特别优选为0.032～0.058。
＜26＞如上述＜4＞及＜9＞至＜23＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(b)的质量比[(b)/(a1)]优选为0.025以上，更优选为0.026以上，进一步优选为0.028以上，进一步更优选为0.03以上，特别优选为0.032以上，且优选为0.2以下，更优选为0.15以下，进一步优选为0.1以下，进一步优选为0.09以下，进一步优选为0.08以下，进一步更优选为0.07以下，特别优选为0.058以下。
＜27＞如上述＜4＞、＜9＞至＜23＞及＜26＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(b)的质量比[(b)/(a1)]优选为0.025～0.2，更优选为0.025～0.15，进一步优选为0.025～0.1，进一步更优选为0.026～0.09，进一步更优选为0.028～0.08，进一步更优选为0.03～0.07，特别优选为0.032～0.058。
＜28＞如上述＜1＞至＜27＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(c)优选为l体、d体或外消旋体，进一步优选为l体。
＜29＞如上述＜1＞至＜28＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(c)的含量优选为0.01质量％以上，更优选为0.05质量％以上，进一步优选为0.1质量％以上，且优选为1.7质量％以下，更优选为1质量％以下，进一步优选为0.5质量％以下。
＜30＞如上述＜1＞至＜29＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(c)的含量优选为0.01～1.7质量％，更优选为0.05～1质量％，进一步优选为0.1～0.5质量％。
＜31＞如上述＜1＞至＜30＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]优选为0.001以上，更优选为0.004以上，进一步优选为0.006以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.014以下。
＜32＞如上述＜1＞至＜31＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.014。
＜33＞如上述＜1＞至＜30＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]优选为0.001以上，更优选为0.004以上，进一步优选为0.006以上，特别优选为0.0135以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.03以下，特别优选为0.02以下。
＜34＞如上述＜1＞至＜30＞及＜33＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.03，进一步更优选为0.0135～0.02。
＜35＞如上述＜4＞、＜9＞至＜14＞及＜24＞至＜27＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(c)的质量比[(c)/(a1)]优选为0.001以上，更优选为0.004以上，进一步优选为0.006以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.014以下。
＜36＞如上述＜4＞、＜9＞至＜14＞及＜24＞至＜27＞及＜35＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(c)的质量比[(c)/(a1)]优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.017。
＜37＞如上述＜4＞、＜9＞至＜14＞及＜24＞至＜27＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(c)的质量比[(c)/(a1)]优选为0.001以上，更优选为0.004以上，进一步优选为0.006以上，且优选为0.1以下，更优选为0.05以下，进一步优选为0.03以下。
＜38＞如上述＜4＞、＜9＞至＜14＞、＜24＞至＜27＞及＜37＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(a1)与成分(c)的质量比[(c)/(a1)]优选为0.001～0.1，更优选为0.004～0.05，进一步优选为0.006～0.03。
＜39＞如上述＜1＞至＜38＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(c)的质量比[(c)/(b)]优选为0.01以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.3以上，且优选为0.8以下，更优选为0.7以下，进一步优选为0.48以下。
＜40＞如上述＜1＞至＜39＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(c)的质量比[(c)/(b)]优选为0.01～0.8，更优选为0.1～0.7，进一步优选为0.3～0.48。
＜41＞如上述＜1＞至＜38＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(c)的质量比[(c)/(b)]优选为0.01以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.2以上，特别优选为0.3以上，且优选为0.8以下，更优选为0.7以下，进一步优选为0.53以下，特别优选为0.48以下。
＜42＞如上述＜1＞至＜38＞及＜41＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(c)的质量比[(c)/(b)]优选为0.01～0.8，更优选为0.1～0.7，进一步优选为0.2～0.53以下，进一步更优选为0.3～0.48。
＜43＞如上述＜1＞至＜42＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选进一步含有糊精作为成分(d)。
＜44＞如上述＜43＞所述的速溶粉末茶等，其中，该糊精优选为链状、环状或这些的混合物。
＜45＞如上述＜43＞或＜44＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的右旋糖当量(de)优选为1以上，更优选为2以上，进一步优选为10以上，且优选为40以下，更优选为35以下，进一步优选为30以下。
＜46＞如上述＜43＞至＜45＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的右旋糖当量(de)优选为1～40，更优选为2～35，进一步优选为10～30。
＜47＞如上述＜43＞至＜46＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的含量优选为30质量％以上，更优选为40质量％以上，进一步优选为50质量％以上，特别优选为60质量％以上，且优选为90质量％以下，更优选为80质量％以下，进一步优选为70质量％以下。
＜48＞如上述＜43＞至＜47＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的含量优选为30～90质量％，更优选为40～80质量％，进一步优选为50～70质量％，特别优选为60～70质量％。
＜49＞如上述＜43＞至＜46＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的含量优选为30质量％以上，更优选为40质量％以上，进一步优选为50质量％以上，进一步更优选为60质量％以上，特别优选为62质量％以上，且优选为90质量％以下，更优选为80质量％以下，进一步优选为75质量％以下，特别优选为70质量％以下。
＜50＞如上述＜43＞至＜46＞、及＜49＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(d)的含量优选为30～90质量％，更优选为40～80质量％，进一步优选为50～75质量％，进一步更优选为60～75质量％，特别优选为62～70质量％。
＜51＞如上述＜43＞至＜50＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(d)的质量比[(d)/(b)]优选为50以上，更优选为100以上，进一步优选为110以上，进一步更优选为120以上，且优选为270以下，更优选为230以下，进一步优选为200以下，进一步更优选为180以下。
＜52＞如上述＜43＞至＜51＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(d)的质量比[(d)/(b)]优选为50～270，更优选为100～230，进一步优选为110～200，进一步更优选为120～180。
＜53＞如上述＜43＞至＜50＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(d)的质量比[(d)/(b)]优选为40以上，更优选为50以上，进一步优选为55以上，进一步优选为100以上，进一步更优选为110以上，特别优选为120以上，且优选为300以下，更优选为270以下，进一步优选为230以下，进一步更优选为200以下，特别优选为180以下。
＜54＞如上述＜43＞至＜50＞及＜53＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(d)的质量比[(d)/(b)]优选为40～300，优选为50～270，更优选为55～270，进一步优选为100～230，进一步更优选为110～200，特别优选为120～180。
＜55＞如上述＜1＞至＜54＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选含有没食子酸作为成分(e)。
＜56＞如上述＜55＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(e)的含量优选为0.025质量％以上，更优选为0.03质量％以上，进一步优选为0.035质量％以上，且优选为0.59质量％以下，更优选为0.3质量％以下，进一步优选为0.28质量％以下，特别优选为0.24质量％以下。
＜57＞如上述＜55＞或＜56＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(e)的含量优选为0.025～0.59质量％，更优选为0.03～0.3质量％，进一步优选为0.035～0.28质量％，特别优选为0.035～0.24质量％。
＜58＞如上述＜55＞至＜57＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(e)的质量比[(e)/(b)]优选为0.01以上，更优选为0.04以上，进一步优选为0.06以上，且优选为2.5以下，更优选为2以下，进一步优选为1.5以下。
＜59＞如上述＜55＞至＜58＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(b)与成分(e)的质量比[(e)/(b)]优选为0.01～2.5，更优选为0.04～2，进一步优选为0.06～1.5。
＜60＞如上述＜1＞至＜59＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选含有咖啡因作为成分(f)。
＜61＞如上述＜60＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)的含量优选为0.01质量％以上，更优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.3质量％以上，进一步更优选为0.5质量％以上，且优选为2.2质量％以下，更优选为2质量％以下，进一步优选为1.5质量％以下，进一步更优选为1.025质量％以下。
＜62＞如上述＜60＞或＜61＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)的含量优选为0.01～2.2质量％，更优选为0.1～2.2质量％，更优选为0.3～2质量％，进一步优选为0.5～1.5质量％，进一步优选为0.5～1.025质量％。
＜63＞如上述＜60＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)的含量优选为0.01质量％以上，更优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.3质量％以上，进一步更优选为0.5质量％以上，特别优选为0.7质量％以上，且优选为2.2质量％以下，更优选为2质量％以下，进一步优选为1.5质量％以下，进一步优选为1.2质量％以下，进一步更优选为1.025质量％以下，特别优选为1质量％以下。
＜64＞如上述＜60＞或＜63＞所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)的含量优选为0.01～2.2质量％，优选为0.1～2质量％，更优选为0.3～1.5质量％，进一步优选为0.5～1.2质量％，进一步更优选为0.5～1.025质量％，特别优选为0.7～1质量％。
＜65＞如上述＜60＞至＜64＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)与成分(b)的质量比[(f)/(b)]优选为0.1以上，更优选为0.5以上，进一步优选为1.1以上，特别优选为1.6以上，且优选为8以下，更优选为5以下，进一步优选为3.4以下，特别优选为3以下。
＜66＞如上述＜60＞至＜65＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(f)与成分(b)的质量比[(f)/(b)]优选为0.1～8，更优选为0.5～5，进一步优选为1.1～3.4，特别优选为1.6～3。
＜67＞如上述＜60＞至＜66＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(c)与成分(f)的质量比[(c)/(f)]优选为1.5以上，更优选为2以上，进一步优选为2.5以上，且优选为10以下，更优选为8以下，进一步优选为5.70以下。
＜68＞如上述＜60＞至＜67＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，成分(c)与成分(f)的质量比[(c)/(f)]优选为1.5～10，更优选为2～8，进一步优选为2.5～5.70。
＜69＞如上述＜1＞至＜68＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选进一步含有选自甜味料、酸味料、抗氧化剂、香料、果汁提取物、水果片、果粉、草本植物、矿物质、维生素、ph值调节剂及品质稳定剂中的1种或2种以上的添加剂。
＜70＞如上述＜1＞至＜69＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，速溶粉末茶中的固形成分量优选为90质量％以上，更优选为94质量％以上，进一步优选为95质量％以上。
＜71＞如上述＜1＞至＜70＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选稀释至30～150倍而饮用。
＜72＞如上述＜1＞至＜71＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选为容器装于瓶等中并在饮用时以匙等计量1杯的量的形态、收容有1杯的量的杯型、或以每一杯的量分成小份包装的形态。
＜73＞如上述＜72＞所述的速溶粉末茶等，其中，杯的容量优选为180～320ml。
＜74＞如上述＜1＞至＜73＞中任一项所述的速溶粉末茶等，其中，优选为选自中国小叶种(c.sinensisvar.sinensis)(包含薮北种)、普洱茶(c.sinensisvar.assamica)及它们的杂种中的茶叶(茶树(camelliasinensis))的提取物，更优选为选自不发酵茶、半发酵茶及发酵茶中的1种或2种以上的提取物，进一步优选配合绿茶提取物。
实施例
1.多酚、没食子酸、咖啡因的分析
(1)非聚合物儿茶素类、没食子酸、咖啡因的分析
使用岛津制作所制造的高效液相色谱仪(型号scl-10avp)，安装导入十八烷基的液相色谱仪用填充柱(l-柱tmods，4.6mmφ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造)，通过梯度法在柱温度35℃下对以纯水溶解稀释后的试样进行测定。移动相a液设为含有0.1mol/l的乙酸的蒸馏水溶液，b液设为含有0.1mol/l的乙酸的乙腈溶液，在流速为1ml/分钟、试样注入量为10μl、uv检测器波长为280nm的条件下进行。再者，在相同的条件下也对咖啡因及没食子酸进行分析。梯度条件如下所示。保留时间条件使用非聚合儿茶素类、没食子酸、咖啡因的标准试剂来进行设定。
浓度梯度条件(体积％)
(2)聚合物儿茶素类的分析
(i)试剂的制备
1)酒石酸铁试剂的制备取硫酸亚铁七水合物0.50g与(+)酒石酸钠钾四水合物2.50g置于500ml容量瓶中，利用离子交换水进行定容。
2)磷酸缓冲液的制备取磷酸氢二钠二水合物20.00g与磷酸二氢钾2.90g置于2000ml容量瓶中，利用离子交换水进行定容。以该溶液的ph值成为7.5～7.6的方式进行调整。在ph值超过7.6的情况下，添加磷酸二氢钾二水合物0.9g/100ml水溶液来进行调整，在ph值小于7.5的情况下，添加磷酸二氢钾1.2g/100ml水溶液来进行调整。
(ii)装置及器具
1)分光光度计(u-2010；日立制作所制造)
2)石英制比色皿(10mm×10mm)
3)25ml、100ml、200ml、500ml、2000ml的容量瓶
4)1ml、5ml、10ml、20ml、30ml的全容移液管
5)1ml、3ml、5ml的微量吸管
(iii)分析条件
1)测定波长：540nm
2)温度：20℃±2℃
(iv)操作
1)标准曲线制作
i)在使用前使约0.5g的没食子酸乙酯干燥2～3小时。
ii)取干燥后的没食子酸乙酯0.2g置于200ml容量瓶中，利用离子交换水进行定容。(100mg/100ml标准液)
iii)在100ml容量瓶中，使用ii)的标准液，制备5mg/100ml、10mg/100ml、20mg/100ml、30mg/100ml的各标准液。
iv)分别取5ml的iii)的标准液置于25ml容量瓶中，添加酒石酸铁试剂5ml，利用磷酸缓冲液进行定容。另外，作为空白组，制备未添加标准液的溶液。
v)通过分光光度计测定吸光度，制作标准曲线。再者，关于标准曲线以下述为标准，偏离时重新调整。
r2：0.9995～1.0000
标准曲线斜率：34.5±0.4
截矩：0.3以下
2)试样测定
i)通过离子交换水对分光光度计进行零点校正。
ii)取规定量的试样置于25ml容量瓶中，添加酒石酸铁试剂5ml，利用磷酸缓冲液进行定容后，测定吸光度。再者，吸光度的测定设为显色后40分钟以内。
通过自上述酒石酸法中所获得的分析结果中减去上述“(1)非聚合物儿茶素类的分析”中所获得的分析结果，从而求出聚合儿茶素类的含量。
(3)橙皮苷及其糖加成物的分析
橙皮苷及其糖加成物的分析使用日立制作所制造的高效液相色谱仪，安装imtakt公司制造的柱cadenzacd-c18(4.6mmφ×150mm，3μm)，在柱温度40℃下通过梯度法而进行。移动相c液设为0.05mol/l乙酸水溶液，d液设为乙腈，以1.0ml/分钟输送液体。梯度条件如下所示。
浓度梯度条件(体积％)
试样注入量为10μl，检测通过波长283nm的吸光度进行定量。
(4)异槲皮苷及其糖加成物的分析
异槲皮苷及其糖加成物的分析通过hplc(高效液相色谱法)，依照如下所示的方法进行。分析机器使用lc-20ad(岛津制作所制造)。分析机器的装置构成如下所述。
·检测器：紫外可见吸光光度计spd-20a(岛津制作所制造)
·柱：ymc-packods-aaa12s05-1506wt，φ6mm×150mm(ymc制造)
分析条件如下所述。
·柱温度：40℃
·移动相：水、乙腈、2-丙醇及乙酸的混合液(200:38:2:1)
·流量：1.0ml/min
·试样注入量：10μl
·测定波长：360nm
根据以下的顺序制备分析用试样。
量取样品1g，添加甲醇1ml，进一步添加甲醇及水的混合液(1:1)并定容至10ml，作为试样溶液。将所制备的试样溶液提供给高效液相色谱仪分析。另外，通过使用异槲皮苷的标准品制备浓度已知的溶液，提供给高效液相色谱仪分析而制作标准曲线，将异槲皮苷作为指标，进行上述试样溶液中的异槲皮苷及其糖加成物的定量。即，根据上述标准曲线，对上述试样溶液的hplc分析中的异槲皮苷及其糖加成物分别求出摩尔浓度，进一步由各物质的分子量计算出其含量(质量％)，进行试样中的异槲皮苷及其糖加成物的定量。
2.脂质的测定
脂质的分析通过新食品分析法所记载的“酸分解法”进行定量。
取试样1g，添加乙醇及盐酸进行混合，在80℃的热水浴中加温30分钟后，冷却并将反应物转移至莫氏管(mojonniertube)，混合乙醚，塞上塞子充分混合。其后，添加石油醚，进一步振荡混合，其后静置，回收醚层，利用旋转蒸发器将溶剂蒸馏去除，将蒸馏去除后的试样以105℃干燥1小时。其后，通过硅胶干燥器放冷后进行称量，求出脂质的质量，算出试样中的含量。
3.抗坏血酸的分析
将试样1～5g添加至5％偏磷酸溶液中(50ml)适当进行稀释。离心后过滤，取滤液1ml于小试管中，进一步添加5％偏磷酸溶液1ml后，添加0.2％二氯酚靛酚溶液100μl与2％硫脲-5％偏磷酸溶液2ml。添加2％2,4-二硝基苯肼-4.5mol/l硫酸0.5ml，在38～42℃下进行16小时反应。
利用乙酸乙酯3ml(振荡60分钟)进行提取，利用无水硫酸钠干燥后，通过hplc进行分析。0035hplc使用lc-10as(岛津制作所株式会社)，uv-vis检测器使用spd-10av(岛津制作所株式会社)，柱使用senshupaksilca-11004.6mm×长度100mm(柱温度35℃)，移动相为乙酸乙酯、己烷、乙酸、水的混合液(60:40:5:0.05)，以流量1.5ml/min在波长495nm下进行检测。
4.糊精的分析
(1)定量法
在试样及各浓度的标准溶液1.5ml中添加1n-naoh水溶液250μl及0.5m的pmp(3-甲基-1-苯基-5-吡唑啉酮)-甲醇溶液500μl，在70℃下加热30分钟。针对所获得的溶液，以250μl的1n-hcl水溶液进行中和，添加5ml的氯仿进行分配，将水层作为测定试样。使用高效液相色谱质谱分析，在下述条件下对通过上述操作所获得的测定试样进行测定。
分析条件
·hplc装置：型号acquityuplc，waters制造
·ms装置：型号synaptg2-shdms型，waters制造
·离子化：esi
·质量范围：m/z100-2500
·柱：型号unisonuk-c18up(2.0×100mm，3μm)，imtakt公司制造
·移动相：e液：甲酸0.05％水溶液、f液：乙腈(％b＝15→90)
·流量：0.6ml/min
·注入量：1μl
(2)右旋糖当量
准确地称量试样2.5g，溶于水中制成200ml。准确地称量该液体10ml，添加0.04mol/l碘溶液10ml及0.04mol/l氢氧化钠溶液15ml，放置于暗处20分钟。其次，添加2mol/l盐酸5ml并进行混合后，以0.04mol/l硫代硫酸钠溶液进行滴定。如果在滴定的终点附近，液体变为微黄色，则添加2滴淀粉指示剂继续进行滴定，将液体的颜色消失的时间点作为滴定的终点。另外进行空白试验。根据下式求出右旋糖当量(de)。
de＝(p-q)×f×3.602/(1/1000)/(200/10)/{r×(100-s)×100}×100
[式中，p表示滴定值(ml)，q表示空白值(ml)，f表示硫代硫酸钠溶液的因子值，r表示试样的称取量(mg)，s表示试样的水分值(％)。]
5.浊度的测定
将试样6g均匀地溶解在25℃的硬水350ml或软水350ml中，使用浊度计(turbidimeter/tn-100eutechinstruments公司制造)，在20℃下进行测定。然后，通过下述式求出浊度的差。
δ浊度＝(溶解于硬水中时的浊度)-(溶解于软水中时的浊度)
制造例1
绿茶提取组合物a的制造
将所采摘的生茶叶在90℃的离子交换水中浸渍210秒，其后通过金属网进行过滤，将茶叶洗液废弃，获得热水浸渍茶叶(温水处理工序)。再者，离子交换水的使用量以温水/生茶叶的质量比计为28。接着，对该热水浸渍茶叶进行ctc(crush,tear,curl，碾碎、撕裂、卷起)处理，加以干燥而获得干燥茶叶(ctc处理工序)。将该干燥茶叶在78℃的离子交换水中搅拌提取10分钟，其后，通过金属网进行过滤而获得绿茶提取液i(提取工序)。再者，离子交换水的使用量以水/生茶叶的质量比计为120。使用作为精密过滤模块的笔型模块(旭化成化学公司制造，孔径0.2μm，材质：聚偏二氟乙烯)将所获得的绿茶提取液i在表压100kpa、温度25℃下进行加压过滤，获得绿茶提取液ii(固液分离工序)。利用蒸发器将所获得的绿茶提取液ii进行浓缩(浓缩工序)，其后通过喷雾干燥器使其干燥，获得粉末状的绿茶提取组合物a(干燥工序)。
制造例2
绿茶提取组合物b的制造
在制造例1中，将提取工序中所获得的绿茶提取液i放入不锈钢容器中，在其中添加离子交换水，并以固形物浓度成为3质量％的方式进行调整，在25℃、150r/min的搅拌条件下，以相对于绿茶提取液成为40ppm的浓度添加鞣酸酶kt-05(kikkomancorporation制造)，10分钟后结束酶反应。接着，将放入有酶反应液的不锈钢容器浸渍在95℃的热水浴中，在90℃下保持10分钟而使酶活性完全失活，获得绿茶提取液i'(酶处理工序)，除此以外，通过与实施例1相同的方法获得粉末状的绿茶提取组合物b。
制造例3
绿茶提取组合物c的制造
将制造例2中的酶处理的酶反应时间变更为12分钟，进一步作为固液分离工序，不进行加压过滤，取而代之以5500rpm、2min进行离心分离，除此以外，通过与制造例1相同的方法获得绿茶提取组合物c。
制造例4
绿茶提取组合物d的制造
除了制造例2中的固液分离工序以外，通过与制造例1相同的方法获得绿茶提取组合物d。
制造例5
绿茶提取组合物e的制造
将所采摘的生茶叶进行ctc(crush,tear,curl，碾碎、撕裂、卷起)处理，并进行干燥而获得干燥茶叶(ctc处理工序)。将该干燥茶叶在78℃的离子交换水中搅拌提取10分钟，其后通过金属网进行过滤而获得绿茶提取液(提取工序)。再者，离子交换水的使用量以水/生茶叶的质量比计为120。使用作为精密过滤模块的笔型模块(旭化成化学公司制造，孔径0.2μm，材质：聚偏二氟乙烯)将所获得的绿茶提取液在表压100kpa、温度25℃下进行加压过滤，获得绿茶提取液iii(固液分离工序)。相对于所获得的绿茶提取液iii的1000g(茶固形成分为4.4质量％)，添加fujioligo#450p(日本食品化工公司制造)50g、抗坏血酸钠2g，进行混合溶解，利用蒸发器进行浓缩(浓缩工序)，其后利用喷雾干燥器使其干燥而获得粉末状的绿茶提取组合物e(干燥工序)。
实施例1～6及比较例1、2
基于表1所示的配合表将制造例1～5中所获得的绿茶提取组合物进行混合，并进行条状包装，从而获得速溶粉末茶。所获得的速溶粉末茶的固形成分量均为96质量％。将所获得的速溶粉末茶6g在25℃下分别均匀地溶解在作为软水的富士山的美味的水(asahisoftdrinksco.,ltd.制造)350ml、作为硬水的evian(danone公司制造)350ml中，测定浊度。将其评价结果一并示于表1中。
[表1]
1)～5)各制造例中所获得的绿茶提取组合物
6)fujioligo#450p，日本食品化工公司制造(de＝25)
由表1可知，通过制成含有特定的多酚、脂质及抗坏血酸或其盐，且将多酚量、及多酚与脂质的质量比控制为特定范围内的速溶粉末茶，可以降低使用硬水还原时与使用软水还原时的浊度的差异。