具有乳品组分、谷物和水果的单份液体组合物的制作方法

本发明涉及包含谷物组分、乳品组分、水果组分和另外的可溶纤维的单份液体组合物以及制备此类组合物的方法。本发明还涉及该组合物在早晨为儿童提供营养的用途和其防止儿童早晨空腹的用途。
背景技术：
：早餐通常被指定为一天中最重要的一餐。这对需要必需营养物质以便应对一天活动的儿童(即，学龄儿童)来说尤其如此。然而，人们通常都不愿意在早晨进食，或甚至不吃早餐。许多儿童例如由于缺乏时间或缺乏食欲而经常不吃早餐。这种现象变得越来越重要，因为父母为孩子上学做准备的时间通常是有限的。例如，jacksonlw；themostimportantmealoftheday:whychildrenskipbreakfastandwhatcanbedoneaboutit；pediatrann.2013；42(9):184-7(一天中最重要的一餐：为什么孩子们不吃早餐，以及对此可以做些什么，2013年，第42卷，第9期：第184-187页)指出，进食高纤和高钙早餐的儿童的体重指数较低，并且较不容易增重。juliem.jones在2000年美国国际谷物化学家学会“早餐谷物及其制作方式”上的“cerealnutrition”(《谷物营养》)一文中描述了早餐谷物(诸如，粥类或即食性谷物)对生命各阶段和生活方式的影响。该文章讨论了早餐的有益效果和早餐进食谷物的有益效果，也讨论了早餐谷物的营养贡献。该评论文报道了与即食型早餐谷物、速溶性谷物以及需要烹饪的谷物有关的营养信息。燕麦片和去壳燕麦粒的示例公开于xp055343746中。这些文献未讨论液体组合物。wo2004/086878a2公开了通过酶促水解谷粒而获得的膳食纤维物质。作为食物成分，该物质具有高含量的可为身体提供营养物质的β葡聚糖。由于膳食纤维物质可具有中性口感，因此它可用于提高冰淇淋、酸奶、烘焙产品、营养棒、饮料或某些其它食物的营养含量且不影响食物的味道或其它感官特性。作为另一个有益效果，膳食纤维物质可用于提供某些治疗有益效果，诸如抗胆固醇活性。wo2010/025000a1涉及包含β葡聚糖的甜味果汁饮料。ep2110025a1涉及谷物型速溶饮料。特别地，该饮料可通过将滚筒干燥的谷物组合物添加到冷却液体中来制备。rampersaudgc,pereirama,girardbl,adamsj,metzljd.；breakfasthabits,nutritionalstatus,bodyweight,andacademicperformanceinchildrenandadolescents；jamdietassoc.2005；105(5):743-60(儿童和青少年的早餐习惯、营养状况、体重和学术表现，《美国饮食协会杂志》，2005年，第105卷，第5期，第743-760页)指出，据报道，一直进食早餐的儿童，其营养成分往往优于不吃早餐的同龄人。每日食用由各种食物，特别是高纤维和富含营养物质的全粒、水果和乳制品组成的健康早餐被描述为是理想的。心血管代谢风险也与不吃早餐相关联(参见smithkj,gallsl,mcnaughtonsa,blizzardl,dwyert,vennaj；sk；skippingbreakfast:longitudinalassociationswithcardiometabolicriskfactorsinthechildhooddeterminantsofadulthealthstudy；amjclinnutr.2010；92(6):1316-25(不吃早餐：成人健康研究之儿童期决定因素与心血管代谢风险因素的纵向相关联，2010年；第92卷第6期，第1316-1325页)。对于那些无法正常享用早餐的人来说，需要上文中公开文献所述的理想早餐的替代品。因此，希望提供适合作为全套早餐替代产品的组合物，该组合物方便，需要短的制备时间，同时可为消费者(特别是学龄儿童)提供足够营养物质。还希望此类产品能够吸引在早晨缺乏食欲的儿童。完整的早餐理想地应当包含乳制品、谷物和水果。现有技术很少涉及比传统早餐更方便且快捷同时通过早餐(早餐替代产品)提供所有足够营养物质的组合物。消费者已经可从货架上获得一些产品。例如，康乃馨早餐营养粉(carnationbreakfastessentials)产品旨在提供可替代常规早餐的饮料。然而，这种产品并不专门针对学龄儿童的营养需求。因此，希望提供专门满足此类儿童需求的组合物。用于儿童并用特定营养物质(诸如维生素和矿物质)强化的乳制品是已知的。然而，这些产品不适合用作儿童的早餐替代物，即，因为它们缺乏谷物组分、纤维组分和水果组分。已知难以在乳制品中包含大量的纤维(即，由于粘度问题)。为了解决此粘度问题，已将纤维水解。然而，仍希望使用可掺入乳制品中而无稳定性或加工问题的完整纤维。例如在wo2008/085529中，可溶玉米纤维已被鉴定为适于掺入乳制品和早餐谷物中。然而，没有公开针对儿童早餐需求的特定组合物。不愿意在早晨进食的儿童通常被称为挑食者，他们在早晨需要特殊的食物，该食物吸引人，看起来不会使人过饱，并且提供适度的饱腹感，同时包含适当的营养物质。目前没有在售组合物可满足完全早餐替代物的全部需求：适当的营养含量和能量含量用作介于4和10岁儿童在早晨的唯一营养，同时以方便的形式快速食用并且适合不愿意在早晨进食的儿童。本发明旨在解决此问题。技术实现要素：在第一方面，本发明提供单份液体组合物，该单份液体组合物包含5重量％至15重量％的谷物组分、乳品组分、4重量％至25重量％的水果组分以及另外的可溶纤维，其中基于该单份组合物的总重量，热量含量为至少150kcal，总蛋白质含量为至少3重量％且至多15重量％，并且总纤维含量为2重量％至6重量％，并且其中乳固形物的总重量占单份组合物总固形物的40重量％至60重量％。在第二方面，本发明提供制备根据本发明的单份液体组合物的方法，该方法包括：a)混合成分以形成液体组合物，b)提交组合物到灭菌过程，以及c)将组合物填充在单份包装中。在第三方面，本发明涉及根据本发明的单份液体组合物在早晨为儿童提供营养的用途。在第三方面，本发明涉及根据本发明的单份液体组合物防止儿童早晨空腹的用途。另选地，本发明提供在防止儿童早晨空腹的方法中使用的本发明的单份液体组合物。在第四方面，本发明提供本发明的单份液体组合物作为早餐替代饮料的用途。附图说明图1示出了适于测量根据本发明的液体组合物的流动时间的粘度计的绘图。尺寸以[毫米]指示。具体实施方式单份液体组合物本发明的单份液体组合物专门针对儿童，优选学龄儿童，更优选介于4岁和10岁之间的儿童。最优选，它针对不愿意在早晨进食的儿童和/或趋于不吃早餐的儿童。儿童，特别是在4岁至10岁范围内的儿童，通常由于缺乏时间或缺乏食欲而热衷于不吃早餐。在此类情况下，单份液体组合物优于食用型早餐，诸如早餐谷物，因为它的进食时间更短且甚至可以边走边进食。单份提供的即饮型液体组合物也非常方便并且快速可用，因为它不需要配量或制备。因此，它可确保儿童不会因为缺乏时间而不吃早餐，并且在选择适当的一餐份量所需的量时不会出错。对于没什么食欲的儿童而言，液体组合物也将比固形物食物更具吸引力。由于本发明的饮料具有定制的营养成分以满足活跃儿童在早晨的营养物质需求，因此该饮料作为传统早餐(例如，包含一杯牛奶、水果和谷物的早餐)的替代物是非常有利的。该单份组合物也优选以较小形式提供，这样即使食欲不佳的儿童也能轻松地在短时间内进食。因此，食用份量优选为180ml至300ml，优选为180ml至250ml，更优选为200ml至250ml。这样的食用份量是有利的，因为其足够大，可获得所需的热量含量，并且掺入足够量的所有所需的成分，并且特别是足够量的谷物，且不以不可接受的方式增大粘度。越小的食用份量越不利，因为这样小的体积难以包含全部所需的营养物质和所需的能量含量。如果体积太小，即难以获得谷物、蛋白质和纤维含量。较大的体积是不利的，因为对于不愿意进食的儿童(挑食者)而言，食用份量太大，他们趋于拒绝进食体积太大的组合物或仅进食该组合物的一部分，从而失去一部分必要的营养含量。较大的体积对于几乎没有进食时间或需要边走边进食的儿童而言也不合适，因为较大的体积需要更多的时间以进食。总之，上述体积范围是有利的，因为该份量足够大，可包含全部所需的营养物质和能量，并且足够小，可吸引挑食儿童快速进食和/或边走边进食。单份组合物有利地以方便的形式提供，例如便于携带的瓶子或砖型物。优选，其提供有吸管，使得产品形式对于缺乏食欲的儿童而言更具吸引力且更像饮料。优选对本发明的单份液体组合物的质地进行微调，以实现提供饱腹感的目的，同时对不愿意在早晨进食或没什么食欲的儿童有吸引力。本发明的组合物的质地可有利地通过如下方式来表征：组合物流过经校准的粘度计所花费的时间(以下简称为“流动时间”)。对于本发明的目的，术语“流动时间”是指100ml的液体组合物在20℃下流过玻璃射流粘度计(如图1所示)所需的时间。此类装置由具有两个限定100ml的导向标记的玻璃圆柱体组成。下端是经校准的毛细管。此类粘度计可购自不同供应商，例如瑞士埃夫雷蒂孔的gerberinstrumentsag公司(gerberinstrumentsag,imlanghang12,8307effretikon,switzerland)。本发明的单份液体组合物优选通过20秒至50秒流动时间来表征，优选20秒至40秒，更优选20秒至35秒，并且最优选20秒至30秒。此类流动时间范围是有利的，因为它与足够低的粘度相关联以像饮料一样进食(任选地用吸管)，使得缺乏食欲的儿童不视其为固形物食物。同时，粘度足够高，可为儿童提供足够饱腹感，不仅是对于本身不愿意在早晨进食的儿童，而且对于没有时间进食传统食用型早餐的儿童也是如此。因此，饱腹感足以防止儿童寻找其它快餐，诸如糖果，以便快速获得一些食物来进食。在寻找适当的挑食者或没有时间进食早餐的儿童的早餐解决方案时，本领域的技术人员面临相反的问题。本发明提供在两个特定类别儿童的相反需求之间的良好平衡。对于不愿意在早晨进食的挑食者而言，产品体积小且流动性良好，对儿童有吸引力并且为此类消费者所接受。另一方面，产品足够粘稠，可提供适当的饱腹感，并且体积足够大，以提供全部所需的营养物质和能量，以确保儿童饱腹和全面均衡的营养。本发明的组合物包含适于满足进食其的儿童(诸如，介于4岁和10岁之间的儿童)的特定需求的特定成分的组合。在足够小以吸引早晨缺乏食欲儿童的诸如如上所述的体积内，获得足够量的全部所需的营养物质以及所需的热量含量，这特别困难。特别地，获得合适的热量含量而不引入过量的脂肪和/或糖，具有足够量的蛋白质和适当的粘度，这是一项挑战。为了满足此目标，全部营养物质的量均精确限定。本发明的组合物包含乳品组分。乳品组分选自乳、乳蛋白质、乳清蛋白、乳奶油、酸奶或它们的组合。优选，乳品组分不酸化。优选，乳品组分是乳与乳奶油的组合，并添加了乳蛋白质。乳品组分优选以使得乳固形物总重量为组合物中总固形物重量的40重量％至60重量％、优选40重量％至50重量％的量存在。本发明的组合物还包含谷物组分。此类谷物组分优选全部或部分地以全谷粒形式提供。谷物组分可以不同形式(诸如，粉末或糖浆)提供。可使用任何类型的谷物，诸如例如小麦、燕麦或大麦。优选，谷物为小麦。谷物在本发明的组合物中以优选至少1重量％、优选至少2重量％、更优选至少3重量％、更优选至少4重量％、甚至更优选至少5重量％的量存在。更优选，谷物的量为组合物总重量的5重量％至15重量％，优选5重量％至10重量％。谷物可全部或部分水解。从加工的角度来看，水解谷物是有利的，因为按所述方法来控制粘度更容易控制。早餐提供的纤维的量非常重要。因此，除谷物组分提供的纤维之外，本发明的组合物还提供其它纤维。基于组合物的总重量，单份组合物中的总纤维量(包括谷物组分中的纤维和另外的纤维)为至少2重量％，优选至少2.3重量％。优选，在单份组合物中提供的纤维的量为至少5g。基于4岁至10岁儿童的建议早餐进食量，纤维量低于上述量将不足够。要使用的最大的纤维的量由给定纤维的最大的消化耐受性决定，因为太大量的纤维可能导致例如胀气。与最大的消化耐受性相关联的此类量可能随着纤维的变化而变化。在一个优选的实施方案中，基于单份组合物的总重量，纤维以2重量％至6重量％、优选2.3重量％至5.6重量％的量存在。优选，每份提供的纤维的量为5g至12g。可溶纤维可为耐受消化或可被人体消化系统缓慢消化并且可溶于水的任何可食用碳水化合物组合物。在一个优选的实施方案中，纤维来源于淀粉。基于干重，可溶纤维优选包含大于50重量％、更优选至少70重量％的线性和非线性糖低聚物。术语“低聚糖”和“糖低聚物”在本文用于指代包含至少两个糖单位的糖，例如，聚合度(“dp”)约2-30的糖。优选，可溶纤维中非线性糖低聚物的浓度大于线性糖低聚物的浓度。更优选，非线性糖低聚物的浓度为线性糖低聚物的浓度的至少两倍。非线性低聚糖包含例如异麦芽糖。这种大比例的非线性糖低聚物降低了胃肠酶的纤维消化率，因此纤维可到达小肠并为消费者提供其全部有益效果。在一个实施方案中，按干固形物的重量计，聚合度至少为三的非线性糖低聚物的浓度为至少25重量％，优选至少50重量％。在另一个优选的实施方案中，基于干重，可溶纤维包含小于50重量％、最优选小于20重量％的单糖。在一个实施方案中，可溶纤维为可溶性玉米纤维。合适的可溶玉米纤维的一个示例为可溶玉米纤维70，可购自美国伊利诺斯州霍夫曼庄园的泰莱公司(tate&lyle,hoffmannestates,illinois,usa)。适用于本发明的可溶纤维的更详细描述提供于w02008/085529，其以引用方式并入本文。已经发现此类纤维组合物具有良好的耐受性和增加钙吸收等其他有益效果。可在本发明的组合物中包含大量纤维而不对进食其的儿童带来不利影响，因为上述特定纤维(并且特别地可溶玉米纤维)即使按照本发明组合物中的量来提供也具有特别良好的耐受性。另选地，可使用其它纤维，诸如菊粉或聚葡萄糖。本发明的组合物还包含水果组分。水果可以水果粉末、水果泥、水果泥浓缩物、水果汁或水果汁浓缩物的形式提供。优选，水果以水果泥或水果泥浓缩物的形式提供。基于组合物的总重量，水果组分以优选至少4重量％、优选至少5重量％、更优选至少10重量％、最优选至少15重量％的水果等同形式的量存在。优选，水果组分以优选至多25重量％、更优选至多20重量％的量存在。因此，水果的量的优选范围是4重量％至25重量％，更优选5重量％至20重量％，甚至更优选10重量％至20重量％，最优选15重量％至20重量％。优选，水果每份以至少10g、更优选10g至45g的量存在。如上所述的水果的量是水果等同形式的量。因此，如果使用干燥或浓缩形式的水果，则水果的量包括干燥或浓缩水果的量加上需要将其恢复所述水果的正常水含量的水的量。本发明的组合物还优选包含至少一种选自以下的营养物质：钙、维生素d、铁、维生素c以及它们的混合物。优选，组合物包含钙、维生素d、铁和维生素c。优选，钙以至少200mg、更优选200mg至320mg的量提供。维生素d以优选至少0.75μg、更优选0.75μg至15μg的量提供。铁以至少2mg、更优选2mg至8mg的量提供。维生素c以至少20mg、优选20mg至130mg的量提供。此类营养物质至少部分地由乳品组分、谷物组分和水果组分提供。还可将另外的量的这些营养物质单独添加到组合物，以达到所需的量。基于单份组合物的总重量，单份液体组合物包含优选1.5重量％至4重量％、更优选1.8重量％至3.7重量％的脂肪。优选，每份的脂肪的量为4g至8g。脂肪可为乳品来源或植物来源。优选，脂肪为乳品来源。基于组合物的总重量，本发明的组合物的蛋白质含量为至少2重量％，优选至少2.3重量％，更优选至少3重量％，最优选至少3.2重量％。优选，在单份组合物中提供的蛋白质的量为至少5g，更优选至少7g。本发明的组合物中的蛋白质的量优选为至多15重量％。基于组合物的总重量，可用的碳水化合物在本发明的单份组合物中以例如9重量％至17重量％、20重量％至35重量％、更优选9.2重量％至14重量％的量存在。优选，每份提供的可用碳水化合物的量为20g至35g，优选20g至30g。可用的碳水化合物显然由谷物组分、乳品组分(即，乳糖)和水果组分提供。根据所期望的甜度，可添加更多的可用碳水化合物。在此类情况下，希望提供低糖组合物，组合物所需的甜度可通过添加甜味剂、任选的风味剂而非糖来获得。优选天然甜味剂和风味剂。本发明的组合物有利地包含其它营养物质，诸如矿物质和维生素。可掺入锌，例如以1mg至2.4mg、优选1.5mg至2.4mg、更优选1.65mg至2.4mg的量掺入。维生素a也可优选以100μg至220μg、更优选120μg至220μg的量存在。维生素b1也优选以150μg至360μg、更优选180μg至360μg的量存在。维生素b2以优选150μg至360μg、更优选180μg至360μg的量存在。维生素b12以优选300μg至720μg，更优选360μg至720μg的量存在。维生素b6以优选150μg至8000μg、更优选195μg至8000μg的量存在。叶酸也以优选50μg至80μg、更优选60μg至80μg的量存在。出于味觉享受目的，组合物中可存在不同的风味剂。通常，风味剂为非辛辣风味剂，诸如例如香草、水果、奶油、焦糖、巧克力、麦芽或蜂蜜风味剂，最优选水果风味剂。此类风味剂是有利的，因为它们使产品对儿童更具吸引力，使产品更易于被食用，即使对于热衷于不吃早餐的儿童也是如此。本发明的组合物还可包含稳定剂。例如，稳定剂可选自结冷胶、角叉菜胶、羧甲基纤维素、微晶纤维素、以及它们的混合物。例如，可使用羧甲基纤维素和微晶纤维素的混合物，诸如fmcbiopolymer公司的rc591。稳定剂具有稳定液体组合物以避免相分离和提供更粘稠质地的双重效果。稳定剂有利于获得如上所述的期望质地，这种质地可为儿童提供足够的饱腹感，而不妨碍儿童进食产品，并且允许儿童可进食全部份量并因此消化所有营养物质。使用结冷胶时，其以优选以下量存在：0.05重量％至2重量％、0.05重量％至1重量％、0.05至0.5重量％、0.05重量％至0.3重量％、0.05重量％至0.2重量％、0.05重量％至0.1重量％、0.075至1重量％、0.075重量％至0.5重量％、0.075重量％至0.3重量％、0.075重量％至0.2重量％或0.075重量％至1重量％，最优选0.1重量％。使用角叉菜胶时，其以优选以下量存在：0.01重量％至0.2重量％、0.01重量％至0.1重量％、0.01重量％至0.05重量％、0.01重量％至0.03重量％或0.01重量％至0.02重量％，最优选0.13重量％。使用羧甲基纤维素和微晶纤维素的混合物时，该混合物以优选以下量存在：0.05重量％至2重量％、0.05重量％至1重量％、0.05重量％至0.5重量％、0.05重量％至0.3重量％、0.05重量％至0.2重量％、0.05重量％至0.1重量％、0.075重量％至2重量％、0.075重量％至1重量％、0.075重量％至0.5重量％、0.075重量％至0.3重量％、0.075重量％至0.2重量％或0.075重量％至0.1重量％，最优选0.1重量％。所有百分比均基于单份组合物的总重量定义。方法可用本领域技术人员熟知的任何方法来制备本发明的单份液体组合物。优选，制备根据本发明的单份液体组合物的方法包括d)混合成分以形成液体组合物，e)提交组合物到灭菌过程，以及f)将组合物填充在单份包装中。用途本发明的单份液体组合物可用于为儿童提供营养的非治疗目的，优选学龄儿童，诸如介于4岁和10岁之间的儿童。优选，本发明的组合物用于为这样的儿童提供营养，优选在早晨，更优选在上学之前或奔走诸如上学路上提供。优选，如上所述，其为通常不吃早餐或不愿意在早晨进食的儿童提供营养。如上所述，本发明的组合物具有有利的营养特性，这使得它特别适合满足儿童在开始活跃的一天的之前(诸如上课日之前)的早晨营养需求。本发明的组合物也可用于防止儿童早晨空腹。由于本发明的饮料具有吸引人的味觉享受特性，因此它比传统的食用型早餐(诸如早餐谷物)更广泛地被以早餐进食。换句话讲，本发明的组合物是用于防止儿童不吃早餐的组合物。如上所述，本发明的组合物也可用作早餐替代饮料，优选作为全套早餐替代饮料。换句话讲，本发明的组合物可用作早晨唯一的营养物质来源。优选，它针对学龄儿童，更优选针对4岁至10岁的儿童。优选，该组合物替代包含牛奶、水果和谷物的常规早餐。现在将通过以下实施例更详细地描述本发明。实施例1：按表1所示的量，混合如下成分，制备单份液体组合物a。将组合物进行直接uht灭菌处理，并且然后用吸管以无菌方式填充到200ml的单个tba砖型物中。表1：单份液体组合物a的组成1)来源：美国伊利诺斯州霍夫曼庄园的泰莱公司(tate&lyle,hoffmannestates,illinois,usa)2)对应于14.7％水果等同形式3)对应于4.2％水果等同形式4)kelcogelhm-b，来自美国佐治亚州亚特兰大的cpkelco公司(cpkelco,atlanta,georgia,usa)上文所制备的单份液体组合物的能量含量为207kcal。该组合物的营养含量如下表2中所述。表2：单份液体组合物a的营养含量营养物质量蛋白质7.4g脂肪5.1可用的碳水化合物30.2非消化性纤维5.5钠95mg钙226mg铁2.1mg锌1.65mg维生素a120μg维生素d0.75μg维生素c20mg实施例2：按表3所示的量，混合如下成分，制备具有降低的糖含量的单份液体组合物b。将组合物进行直接uht灭菌处理，并且然后用吸管以无菌方式填充到200ml的单个tba砖型物中。上文所制备的单份液体组合物的能量含量为200kcal。它还具有30秒的流动时间。该组合物的营养含量如下表4中所述。表3：单份液体组合物b的组成1)来源：美国伊利诺斯州霍夫曼庄园的泰莱公司(tate&lyle,hoffmannestates,illinois,usa)2)对应于13.3％水果等同形式3)对应于4.2％水果等同物4)羧甲基纤维素与微晶纤维素的混合物，来源：美国宾夕法尼亚州费城的fmcbiopolymer公司(fmcbiopolymer,philadelphia,pennsylvania,usa)表4：单份液体组合物b的营养含量营养物质量蛋白质7.23g脂肪7.60可用的碳水化合物22.78g非消化性纤维5.56g钠94mg钙222mg铁2.45mg锌1.65mg维生素a120μg维生素d0.75μg维生素c20mg当前第1页12