本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种红豆千层糕及其制备方法。
背景技术：
：凡是各种原因如老化，遗传、局部营养障碍、免疫与代谢异常，外伤、中毒、辐射等，都能引起晶状体代谢紊乱，导致晶状体蛋白质变性而发生混浊，称为白内障，此时光线被混浊晶状体阻扰无法投射在视网膜上，导致视物模糊。多见于40岁以上，且随年龄增长而发病率增多。白内障是常见的致盲性眼病。白内障的主要症状是视力减退，临床上初期时出现视物模糊、眼前固定性黑影、复视等。视力下降明显时甚至仅有光感。因此，白内障一旦发生，则会严重影响患者的生活质量，给患者带来沉重生理与精神负担，并给患者家庭带来麻烦与负担。据统计，当今世界有1500万白内障致盲患者，而我国普查统计，全国约有400到500万白内障患者。随着社会节奏加快，人们用眼强度加大，白内障的发病率正持续走高。目前现代医疗对白内障的干预手段为手术干预，虽有较高的成功率，但其昂贵的医疗开支，以及伴随患者而来的机械损伤以及一定的手术风险，也越来越成为患者和患者家庭担心的因素。因此，如何安全而有效改善白内障、降低白内障发病率成为当今社会急切需要解决的问题。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种红豆千层糕及其制备方法，添加了车前子多糖、槐花芦丁提取液作为功效成分，并将多种中药复配提取用于制作千层糕，使制得的千层糕具有清肝明目、降眼压的作用，且对晶体细胞有修复效果，长期食用能够防治白内障。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种红豆千层糕，由面皮和馅料组成。优选地，所述面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉400～500份、白砂糖40～60份、泡打粉8～10份、沙拉油20～30份、奶油20～30份、酵母粉8～10份、水250～400份、中药提取物1～2份、车前子多糖1～2份、槐花芦丁提取液1～2份。优选地，所述面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉450份、白砂糖50份、泡打粉9份、沙拉油25份、奶油25份、酵母粉9份、水325份、中药提取物1.5份、车前子多糖1.5份、槐花芦丁提取液1.5份。优选地，所述馅料由以下重量份的原材料组成：红豆60～80份、椰子粉40～60份、奶油20～30份、炼乳40～50份。优选地，所述馅料由以下重量份的原材料组成：红豆70份、椰子粉50份、奶油25份、炼乳45份。优选地，所述中药提取物的制备方法为：分别将石决明、菟丝子、女贞子粉碎过60目筛，按重量份将各粉末混合均匀得中药粉末，取中药粉末3g置于250ml烧杯中，加入100ml蒸馏水，搅拌均匀，盖上玻璃，加热保持微沸1h，抽滤，取滤液浓缩干燥得到中药提取物。优选地，所述车前子多糖的制备方法为：取车前子5g，按料液比为1:15加入蒸馏水，置于微波炉中，调节微波强度为65％，提取65s，过滤，取滤渣用热蒸馏水洗涤，合并滤液，经4000r/min离心10min，取上清液浓缩至原体积1/5，加入无水乙醇至醇含量为85％，然后置于4℃冰箱中24h，经4000r/min离心10min，取沉淀依次用无水乙醇、蒸馏水各洗涤两次，减压回收乙醇，真空干燥至恒重，得到车前子多糖。优选地，所述槐花芦丁提取液的制备方法为：采集新鲜槐花于60℃干燥箱中干燥24h，粉碎过40目筛，取槐花粉末置于锥形瓶中，按料液比为1:55加入蒸馏水和0.03％纤维素酶，用盐酸调节ph至4.5，在45℃酶解2h，抽滤，取滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到槐花芦丁提取液。本发明还提供一种红豆千层糕的制备方法，包括如下步骤：(1)将过筛的中筋面粉、泡打粉、酵母粉、中药提取物、车前子多糖混合，加入白砂糖、沙拉油、奶油、槐花芦丁提取液和水搅拌均匀，成面团，覆盖保鲜膜，静置醒发30～50min；(2)取红豆置于蒸锅内蒸熟后，取出放凉，碾压成泥状，加入椰子粉、奶油和炼乳搅拌均匀，成馅料；(3)将步骤(1)醒发好的面团擀成薄片，切成大小一致的面皮，在面皮上抹上一层馅料，盖上一层面皮，再抹上一层馅料，重复3～4次，最后盖上面皮，压平，得到面胚；(4)将步骤(3)的面胚放入蒸锅中，用60℃蒸30min，取出，放凉，置于4℃冰箱中冷藏3h，取出，即得到本发明红豆千层糕。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：石决明具有平肝潜阳、明目之功效，石决明提取物中含有人体必需的微量元素，其中锌是维持晶体状体内糖代谢过程中酶系不可缺少的微量元素，并能抑制膜过氧化作用；女贞子提取物具有降眼压作用，菟丝子提取物可通过降低醛糖还原酶的活性，通过多元醇脱氢酶、己糖激酶及6-磷酸葡萄糖脱氢酶的活性。将石决明、菟丝子和女贞子多种中药复配提取能达到延缓白内障形成的功效。车前子能通过提高晶状体的抗氧化能力来对抗晶状体的氧化损伤，抑制晶体上皮细胞的凋亡，减轻晶状体的浑浊。槐花中的芦丁有抑制醛糖还原酶的作用，有利于糖尿型白内障的治疗。将车前子多糖、槐花芦丁提取液和中药提取液复配，能够抑制醛糖还原酶的活性，具有降眼压、清肝明目功效，可达到治疗白内障的目的。本发明具备以下有益效果：本发明提供的一种红豆千层糕及其制备方法，添加了车前子多糖、槐花芦丁提取液作为功效成分，使制得的千层糕具有促进抗氧化酶活性、修复晶状体细胞的作用。本发明还将石决明、菟丝子和女贞子多种中药复配提取用于制作千层糕，使制得的千层糕具有清肝明目、降眼压的作用。其次，本发明制得的千层糕成分天然安全，无毒副作用，且口感层次分明，香甜松软，作为日常休闲保健糕点长期食用能够防治白内障，有助于解决白内障患者的困扰，提高患者的生活质量，具有广阔的市场前景。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种红豆千层糕，由面皮和馅料组成，所述面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉400份、白砂糖40份、泡打粉8份、沙拉油20份、奶油20份、酵母粉8份、水250份、中药提取物1份、车前子多糖1份、槐花芦丁提取液1份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：红豆60份、椰子粉40份、奶油20份、炼乳40份。所述中药提取物的制备方法为：分别将石决明、菟丝子、女贞子粉碎过60目筛，按重量份将各粉末混合均匀得中药粉末，取中药粉末3g置于250ml烧杯中，加入100ml蒸馏水，搅拌均匀，盖上玻璃，加热保持微沸1h，抽滤，取滤液浓缩干燥得到中药提取物。所述车前子多糖的制备方法为：取车前子5g，按料液比为1:15加入蒸馏水，置于微波炉中，调节微波强度为65％，提取65s，过滤，取滤渣用热蒸馏水洗涤，合并滤液，经4000r/min离心10min，取上清液浓缩至原体积1/5，加入无水乙醇至醇含量为85％，然后置于4℃冰箱中24h，经4000r/min离心10min，取沉淀依次用无水乙醇、蒸馏水各洗涤两次，减压回收乙醇，真空干燥至恒重，得到车前子多糖。所述槐花芦丁提取液的制备方法为：采集新鲜槐花于60℃干燥箱中干燥24h，粉碎过40目筛，取槐花粉末置于锥形瓶中，按料液比为1:55加入蒸馏水和0.03％纤维素酶，用盐酸调节ph至4.5，在45℃酶解2h，抽滤，取滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到槐花芦丁提取液。上述一种红豆千层糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将过筛的中筋面粉、泡打粉、酵母粉、中药提取物、车前子多糖混合，加入白砂糖、沙拉油、奶油、槐花芦丁提取液和水搅拌均匀，成面团，覆盖保鲜膜，静置醒发30min；(2)取红豆置于蒸锅内蒸熟后，取出放凉，碾压成泥状，加入椰子粉、奶油和炼乳搅拌均匀，成馅料；(3)将步骤(1)醒发好的面团擀成薄片，切成大小一致的面皮，在面皮上抹上一层馅料，盖上一层面皮，再抹上一层馅料，重复3次，最后盖上面皮，压平，得到面胚；(4)将步骤(3)的面胚放入蒸锅中，用60℃蒸30min，取出，放凉，置于4℃冰箱中冷藏3h，取出，即得到本发明红豆千层糕。实施例2一种红豆千层糕，由面皮和馅料组成，所述面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉450份、白砂糖50份、泡打粉9份、沙拉油25份、奶油25份、酵母粉9份、水325份、中药提取物1.5份、车前子多糖1.5份、槐花芦丁提取液1.5份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：红豆70份、椰子粉50份、奶油25份、炼乳45份。所述中药提取物的制备方法为：分别将石决明、菟丝子、女贞子粉碎过60目筛，按重量份将各粉末混合均匀得中药粉末，取中药粉末3g置于250ml烧杯中，加入100ml蒸馏水，搅拌均匀，盖上玻璃，加热保持微沸1h，抽滤，取滤液浓缩干燥得到中药提取物。所述车前子多糖的制备方法为：取车前子5g，按料液比为1:15加入蒸馏水，置于微波炉中，调节微波强度为65％，提取65s，过滤，取滤渣用热蒸馏水洗涤，合并滤液，经4000r/min离心10min，取上清液浓缩至原体积1/5，加入无水乙醇至醇含量为85％，然后置于4℃冰箱中24h，经4000r/min离心10min，取沉淀依次用无水乙醇、蒸馏水各洗涤两次，减压回收乙醇，真空干燥至恒重，得到车前子多糖。所述槐花芦丁提取液的制备方法为：采集新鲜槐花于60℃干燥箱中干燥24h，粉碎过40目筛，取槐花粉末置于锥形瓶中，按料液比为1:55加入蒸馏水和0.03％纤维素酶，用盐酸调节ph至4.5，在45℃酶解2h，抽滤，取滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到槐花芦丁提取液。上述一种红豆千层糕的方法，包括以下步骤：(1)将过筛的中筋面粉、泡打粉、酵母粉、中药提取物、车前子多糖混合，加入白砂糖、沙拉油、奶油、槐花芦丁提取液和水搅拌均匀，成面团，覆盖保鲜膜，静置醒发40min；(2)取红豆置于蒸锅内蒸熟后，取出放凉，碾压成泥状，加入椰子粉、奶油和炼乳搅拌均匀，成馅料；(3)将步骤(1)醒发好的面团擀成薄片，切成大小一致的面皮，在面皮上抹上一层馅料，盖上一层面皮，再抹上一层馅料，重复3次，最后盖上面皮，压平，得到面胚；(4)将步骤(3)的面胚放入蒸锅中，用60℃蒸30min，取出，放凉，置于4℃冰箱中冷藏3h，取出，即得到本发明红豆千层糕。实施例3一种红豆千层糕，由面皮和馅料组成，所述面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉500份、白砂糖60份、泡打粉10份、沙拉油30份、奶油30份、酵母粉10份、水400份、中药提取物2份、车前子多糖2份、槐花芦丁提取液2份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：红豆80份、椰子粉60份、奶油30份、炼乳50份。所述中药提取物的制备方法为：分别将石决明、菟丝子、女贞子粉碎过60目筛，按重量份将各粉末混合均匀得中药粉末，取中药粉末3g置于250ml烧杯中，加入100ml蒸馏水，搅拌均匀，盖上玻璃，加热保持微沸1h，抽滤，取滤液浓缩干燥得到中药提取物。所述车前子多糖的制备方法为：取车前子5g，按料液比为1:15加入蒸馏水，置于微波炉中，调节微波强度为65％，提取65s，过滤，取滤渣用热蒸馏水洗涤，合并滤液，经4000r/min离心10min，取上清液浓缩至原体积1/5，加入无水乙醇至醇含量为85％，然后置于4℃冰箱中24h，经4000r/min离心10min，取沉淀依次用无水乙醇、蒸馏水各洗涤两次，减压回收乙醇，真空干燥至恒重，得到车前子多糖。所述槐花芦丁提取液的制备方法为：采集新鲜槐花于60℃干燥箱中干燥24h，粉碎过40目筛，取槐花粉末置于锥形瓶中，按料液比为1:55加入蒸馏水和0.03％纤维素酶，用盐酸调节ph至4.5，在45℃酶解2h，抽滤，取滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到槐花芦丁提取液。上述一种红豆千层糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将过筛的中筋面粉、泡打粉、酵母粉、中药提取物、车前子多糖混合，加入白砂糖、沙拉油、奶油、槐花芦丁提取液和水搅拌均匀，成面团，覆盖保鲜膜，静置醒发50min；(2)取红豆置于蒸锅内蒸熟后，取出放凉，碾压成泥状，加入椰子粉、奶油和炼乳搅拌均匀，成馅料；(3)将步骤(1)醒发好的面团擀成薄片，切成大小一致的面皮，在面皮上抹上一层馅料，盖上一层面皮，再抹上一层馅料，重复4次，最后盖上面皮，压平，得到面胚；(4)将步骤(3)的面胚放入蒸锅中，用60℃蒸30min，取出，放凉，置于4℃冰箱中冷藏3h，取出，即得到本发明红豆千层糕。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加中药提取物，面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉400份、白砂糖40份、泡打粉8份、沙拉油20份、奶油20份、酵母粉8份、水250份、车前子多糖1份、槐花芦丁提取液1份；馅料由以下重量份的原材料组成：红豆60份、椰子粉40份、奶油20份、炼乳40份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加车前子多糖，面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉400份、白砂糖40份、泡打粉8份、沙拉油20份、奶油20份、酵母粉8份、水250份、中药提取物1份、槐花芦丁提取液1份；馅料由以下重量份的原材料组成：红豆60份、椰子粉40份、奶油20份、炼乳40份。对比例3与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加槐花芦丁提取液，面皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉400份、白砂糖40份、泡打粉8份、沙拉油20份、奶油20份、酵母粉8份、水250份、中药提取物1份、车前子多糖1份；馅料由以下重量份的原材料组成：红豆60份、椰子粉40份、奶油20份、炼乳40份。功效验证试验例1选择60只sd大鼠进行实验，体重160-180g，在腹腔注射3.5％水合氯醛1.5ml进行麻醉处理，选用选用复方托比卡胺滴眼液对sd大鼠进行常规散瞳，将sd大鼠的双眼球暴露，并放置在300～320nm紫外线交联仪中，固定紫外线到sd大鼠眼睛的距离为14cm，同时将sd大鼠之间的距离固定为6cm，进行照射，一天一次，每次照射15分钟，累计照度为9kj/m2，共7天，制得白内障动物模型。随机分成6组，每组10只，以上实验鼠经紫外线照射7天后，分别投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的红豆千层糕，每天50g，连续投喂15天，将以上6组大鼠经散瞳后用裂隙灯检测晶状体皮质区混浊度，参照locsⅲ标准评分。实验结果如下表1所示：表1由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在红豆千层糕中添加中药提取物，可将实验鼠经紫外线引起的晶体状混浊度降低率提高12.7％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在红豆千层糕中添加车前子多糖，可将实验鼠经紫外线引起的晶体状混浊度降低率提高9.6％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在红豆千层糕中添加槐花芦丁提取液，可将实验鼠经紫外线引起的晶体状混浊度降低率提高11.8％。综上可知，在本发明制备的红豆千层糕中加入中药提取物、车前子多糖和槐花芦丁提取液，可有效降低经紫外线引起的晶体状混浊度，且三者协同作用可将晶体状混浊度几乎恢复至正常值，表明本发明制备的红豆千层糕具有缓解及治疗早期老年性白内障带来的皮质晶状体混浊。试验例2选择240例白内障患者进行实验，年龄45-70岁，男女各半，随机分成6组，每组40人，以上患者份食用本发明实施例1-3和对比例1-3制备的红豆千层糕，每天100g，6个月后对患者进行测试。将视力提高显著或提高5行以上，视力模糊等症状消失的视为显效；将视力提高1行以上，视力模糊等症状大部分消失的视为有效；将以上症状均无改善的视为无效。实验结果如下表2所示：表2项目显效/例有效/例无效/例总有效率％实施例12612295.0实施例22910197.5实施例32711295.0对比例112181075.0对比例29181367.5对比例313161172.5由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在红豆千层糕中添加中药提取物，可将白内障患者的视力模糊等症状得到缓解的有效率提高20％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在红豆千层糕中添加车前子多糖，可将白内障患者的视力模糊等症状得到缓解的有效率提高27.5％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在红豆千层糕中添加槐花芦丁提取液，可将白内障患者的视力模糊等症状得到缓解的有效率提高22.5％。综上可知，本发明制备的红豆千层糕，可有效提高患者视力，改善视力模糊等症状，从而达到防治白内障的作用。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12