本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种具有改善运动损伤功能的保健食品及其加工方法。
背景技术：
：随着人们健身意识的提高，越来越多的人选择健身来提高自己的形体和健康。因跑步具有要求简单、无需特殊的场地、服装或器械的特点，使其成为了人们健身的首选方式之一。在跑步的过程中，容易造成运动损伤，如，肌肉拉伤、膝盖损伤、肌肉酸疼等。面对上述运动损伤，人们在选择药物治疗的同时，也会食用保健食品，以改善运动损伤程度，特别是随着人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变，健康保健意识逐渐增强，对保健食品的需求将大大增加，从而使得保健食品产业的发展具有十分重要的经济意义和社会学价值。因此，研究与开发具有改善关节疼痛、退行性关节病功能的保健食品是解决新世纪健康问题的一个重要手段，也是解决我国民生问题的一条重要途径。但是，目前市售的具有传统保健功能的食品、经典传承的功能食品的加工工艺普遍较为简单，多是将各种原料粉末直接混合，没有体现出原料协同性所应有的功效，并且没能很好的传承古代加工方法，也没有结合现代提取技术。除此之外，上述加工工艺还会导致产品的口感较差，而为了改善口感，往往需要使用食品添加剂，但这将不利于身体健康。现代食品科学研究表明，生长于海拔4200～4500米高寒地区的青稞因其独特的生产环境而含有丰富的营养成分如蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素及多种次生代谢产物等，是一种高营养、低热量、低脂肪的健康食材，尤其是β-葡聚糖所具有的清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高机体免疫力等生理作用，使得作为β-葡聚糖含量最高的麦类植物青稞有着广泛的药用和营养价值。菊粉，别名菊糖或天然果聚糖，是植物中的储备性多糖，菊糖虽然有甜味但不能被人体消化吸收而转化为葡萄糖，因此不会升高血糖含量、不会引起肥胖，适合糖尿病、肥胖症患者等特殊人群的食甜需要；另外，菊糖作为一种优良的膳食纤维，是从植物中提取出的一种可以完全溶于水的优质膳食纤维，也是目前发现的唯一能溶于水的膳食纤维，菊粉可调节肠道微生物菌群，改善肠道功能健康，防止便秘；菊粉还可作为人体内益生菌的增值因子，增加益生菌数量，抑制有害微生物的生长，维持肠道生态平衡。苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。经营养学家证实，苹果多酚具有抗氧化、清除自由基等功能，可作为一种高效低毒的天然抗氧化剂应用到食品工业中，延长食品的贮存期，提高食品的质量，增加食品的附加值。另外，由于苹果多酚具有预防高血压、抗肿瘤、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗过敏、防龋齿、增强肌力等多种保健功能，固可用于食品的开发生产，满足人们对食品保健功能的需求。因此，如何充分考虑各原料的特性，发挥原料间的协同性，以使青稞、菊粉和苹果多酚三者所得保健食品具有改善运动损伤功能，并使该功能得以充分发挥是本领域技术人员亟需解决的一个技术问题。技术实现要素：为此，本发明所要解决的技术问题在于现有保健食品存在疗效及口感差的缺陷，进而提高一种疗效及口感好、改善运动损伤功能的保健食品及其加工方法。为此，本发明实现上述目的的技术方案为：一种组合物，包括如下重量份数的原料：青稞苗20-80份、苹果多酚2-40份、菊粉5-40份。优选地，所述组合物包括如下重量份数的原料：青稞苗20-50份、苹果多酚2-20份、菊粉5-25份；或青稞苗60-80份、苹果多酚2-10份、菊粉31-40份；或青稞苗20-40份、苹果多酚31-40份、菊粉5-15份；或青稞苗41-55份、苹果多酚11-30份、菊粉16-30份。优选地，所述组合物包括如下重量份数的原料：青稞苗78重量份、苹果多酚35重量份、菊粉38重量份；或青稞苗25重量份、苹果多酚5重量份、菊粉10重量份；或青稞苗75重量份、苹果多酚3重量份、菊粉35重量份；或青稞苗22重量份、苹果多酚38重量份、菊粉8重量份；或青稞苗70重量份、苹果多酚30重量份、菊粉10重量份；或青稞苗28重量份、苹果多酚8重量份、菊粉30重量份；或青稞苗50重量份、苹果多酚20重量份、菊粉20重量份；或青稞苗40重量份、苹果多酚10重量份、菊粉15重量份；或青稞苗60重量份、苹果多酚25重量份、菊粉28重量份。优选地，所述组合物包括如下重量份数的原料：优选地，所述保健食品包括但不限于蜜膏、露剂、软胶囊、散剂、鲜汁、硬胶囊、片剂、口服液、酒剂、颗粒剂、丸剂、饼干、面包、蛋糕、甜醅、方便食品、茶饮品、饮料或酒。一种上述保健食品的加工方法，包括如下步骤：(1)将青稞苗粉碎得到青稞苗粉，采用5～20重量倍的水提取1～3次，每次提取0.5～5h，收集青稞苗提取液，将所述青稞苗提取液浓缩至相对密度为1.10～1.50后干燥，得青稞苗提取物；(2)将所述青稞苗提取物、苹果多酚和菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成保健食品。优选地，步骤(1)中，采用6重量倍的水提取2次，每次提取1.5h，合并青稞苗提取液，将所述青稞苗提取液浓缩至相对密度为1.15～1.25后，喷雾干燥，得到青稞苗提取物；或者采用10重量倍的水提取3次，每次提取1h，合并青稞苗提取液，将所述青稞苗提取液浓缩至相对密度为1.35～1.45后，冷冻干燥，得到青稞苗提取物；或者采用15重量倍的水提取2次，每次提取2h，合并青稞苗提取液，将所述青稞苗提取液浓缩至相对密度为1.25～1.35后，真空干燥，得到青稞苗提取物；或者采用18重量倍的水提取1次，提取4h，收集青稞苗提取液，将所述青稞苗提取液浓缩至相对密度为1.15～1.45后，真空干燥，得到青稞苗提取物。优选地，所述青稞苗粉为5～60目。优选地，所述保健食品的剂型包括但不限于蜜膏、露剂、软胶囊、散剂、鲜汁、硬胶囊、片剂、口服液、酒剂、颗粒剂、丸剂、饼干、面包、蛋糕、甜醅、方便食品、茶饮品、饮料或酒。另外，本发明还提供了上述组合物或上述保健食品在制备具有改善运动损伤功能的产品中的应用。本发明中的青稞苗是指在离地面2～3cm处割取的高度为20-45cm的青稞作物。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明实施例所提供的组合物，充分考虑各原料的特性，采用特定量的青稞苗、苹果多酚和菊粉，以利用三者所含活性成分间的协同作用，使得本发明的组合物具有改善运动损伤功能的作用，并且青稞独特的清香还可改善产品的口感，而无需额外使用食品添加剂，有利于食品安全。(2)本发明实施例所提供的保健食品，包含上述组合物，使得本发明的保健食品在营养性和口感方面都得到了很大程度的改善。本发明的保健食品全部采用纯天然原料，不使用任何添加剂，具有青稞特有的清香，口感醇厚，在提高青稞经济附加值的同时也益于人体健康，还具有改善运动损伤功能，非常适合这类人群的日常服用，且疗效好。(3)本发明实施例所提供的保健食品的加工方法，在古法炮制的基础上结合现代提取技术对青稞苗进行水提和干燥处理，不仅除去了水分还达到了灭菌的效果，有利于延长产品的货架期，更重要的是可使得到的青稞苗提取物最大限度地保留原料中的营养及活性成分，而后按特定比例将青稞苗提取物、苹果多酚和菊粉混合使得三者间产生协同作用，进而使得本发明的保健食品具有改善运动损伤功能的功效。并且本发明的加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，节约能耗，贮运和应用安全，生产成本低廉，天然环保且无任何毒副作用。具体实施方式为了更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明做进一步描述。本发明可以以许多不同的形式实施，而不应该被理解为限于在此阐述的实施例。相反，提供这些实施例，使得本公开将是彻底和完整的，并且将把本发明的构思充分传达给本领域技术人员，本发明将仅由权利要求来限定。实施例1本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗78g、苹果多酚35g、菊粉38g。本实施例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将78g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至8目，得到青稞苗粉；用6重量倍的水提取2次，每次提取1.5小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.15-1.25，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、35g苹果多酚和38g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作a1，每片5g。实施例2本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗25g、苹果多酚5g、菊粉10g。本实施例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将25g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至20目，得到青稞苗粉；用10重量倍的水提取3次，每次提取1小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.35-1.45，冷冻干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、5g苹果多酚和10g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作a2，每片5g。实施例3本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的馒头及其加工方法，所述馒头由如下原料组成：青稞苗75g、苹果多酚3g、菊粉35g。本实施例所述的馒头的制备方法，包括以下步骤：1)将75g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至30目，得到青稞苗粉；用15重量倍的水提取2次，每次提取2小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.25-1.35，真空干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、3g苹果多酚和35g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成馒头。实施例4本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的奶粉及其加工方法，所述奶粉由如下原料组成：青稞苗22g、苹果多酚38g、菊粉8g。本实施例所述的奶粉的制备方法，包括以下步骤：1)将22g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至50目，得到青稞苗粉；用18重量倍的水提取1次，每次提取4小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.15-1.45，真空干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、38g苹果多酚和8g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成奶粉。实施例5本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的面条及其加工方法，所述面条由如下原料组成：青稞苗70g、苹果多酚30g、菊粉10g。本实施例所述的面条的制备方法，包括以下步骤：1)将70g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至40目，得到青稞苗粉；用6重量倍的水提取2次，每次提取2.5小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.20-1.30，冷冻干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、30g苹果多酚和10g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成面条。实施例6本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的蛋糕及其加工方法，所述蛋糕由如下原料组成：青稞苗28g、苹果多酚8g、菊粉30g。本实施例所述的蛋糕的制备方法，包括以下步骤：1)将28g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至60目，得到青稞苗粉；用8重量倍的水提取3次，每次提取0.5小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.10-1.20，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、8g苹果多酚和30g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成蛋糕。实施例7本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗50g、苹果多酚20g、菊粉20g。本实施例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将50g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至10目，得到青稞苗粉；用10重量倍的水提取2次，每次提取2.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.30-1.40，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、20g苹果多酚和20g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作a7，每片5g。实施例8本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的甜醅及其加工方法，所述甜醅由如下原料组成：青稞苗40g、苹果多酚10g、菊粉15g。本实施例所述的甜醅的制备方法，包括以下步骤：1)将40g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至30目，得到青稞苗粉；用12重量倍的水提取3次，每次提取1.5小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.20-1.40，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、10g苹果多酚和15g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成甜醅。实施例9本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的饮料及其加工方法，所述饮料由如下原料组成：青稞苗60g、苹果多酚25g、菊粉28g。本实施例所述的饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将60g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至20目，得到青稞苗粉；用8重量倍的水提取3次，每次提取2.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.10-1.30，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、25g苹果多酚和28g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成饮料。实施例10本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗20g、苹果多酚40g、菊粉5g。本实施例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将20g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至20目，得到青稞苗粉；用5重量倍的水提取3次，每次提取5.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.10-1.30，冷冻干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、40g苹果多酚和5g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作a10，每片5g。实施例11本实施例提供了一种具有改善运动损伤功能的面包及其加工方法，所述面包由如下原料组成：青稞苗80g、苹果多酚2g、菊粉40g。本实施例所述的面包的制备方法，包括以下步骤：1)将80g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至10目，得到青稞苗粉；用15重量倍的水提取2次，每次提取3.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.30-1.50，冷冻干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物、2g苹果多酚和40g菊粉混合，加入常规辅料，按照常规工艺，制成面包。对比例1本对比例提供了一种的片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗50g、苹果多酚20g。本对比例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将50g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至10目，得到青稞苗粉；用10重量倍的水提取2次，每次提取2.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.30-1.40，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物和20g苹果多酚混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作x1，每片5g。对比例2本对比例提供了一种片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：青稞苗50g、菊粉20g。本对比例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：1)将50g干燥的青稞苗清洗干净后粉碎至10目，得到青稞苗粉；用10重量倍的水提取2次，每次提取2.0小时，收集、合并提取液，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.30-1.40，喷雾干燥得青稞苗提取物；2)将上述青稞苗提取物和20g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作x2，每片5g。对比例3本对比例提供了一种片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：苹果多酚20g、菊粉20g。本对比例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：将20g苹果多酚和20g菊粉混合，加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作x3，每片5g。对比例4本对比例提供了一种片剂及其加工方法，所述片剂由如下原料组成：苹果多酚20g。本对比例所述的片剂的制备方法，包括以下步骤：向20g苹果多酚中加入常规辅料1000g，按照常规工艺，制成片剂，记作x4，每片5g。实验例11、实验目的：研究上述实施例和对比例中的保健食品对改善运动损伤的作用。人体于剧烈运动后，都会感到疲倦或肌肉酸痛，其症状：人体有四肢无力、肌肉酸痛的感觉。2、实验方法：随机选取具有四肢无力、肌肉酸痛感觉的患者160例作为受试者，将上述160例受试者随机均分为8组，每组20例，第一组服用本发明实施例1制得的片剂a1、第二组服用本发明实施例2制得的片剂a2、第三组服用本发明实施例7制得的片剂a7、第四组服用本发明实施例10制得的片剂a10、第五组服用本发明对比例1制得的片剂x1、第六组服用本发明对比例2制得的片剂x2、第七组服用本发明对比例3制得的片剂x3、第八组服用本发明对比例4制得的片剂x4；服用方法为：每组中的受试者每天早、中、晚饭后半小时，各服用相应的保健食品30g，连续服用2天，实验期间，受试者尽量保持膳食和生活习惯。本实验采用受试者自身对照法评价效果。3、检测指标：受试者主观评价改善运动损伤的效果。受试实验前后自身对照身体变化，较以前运动受损状态有所改善且连续超过3天(含3天)记为有效，大于5天记为显效，小于3天记为无效。4、实验结果：具体实验结果如表1所示：表1各保健食品在改善运动损伤方面的效果从表1可得知：与单一原料或两种原料制得的保健食品相比，本发明利用三种原料，并按特定比例制得的保健食品，具有明显地改善运动损伤的作用，表明三者间产生了明显的协同作用。本实验例中只列举了实施例1、实施例2、实施例7和实施例10制得的保健食品的效果实验，在本申请的申请日前申请人也同样做了上述其它实施例制得的效果实验，其效果与实施例1、实施例2、实施例7或实施例10相当，总有效率均≥80％，在此不再详细赘述。实验例2为了进一步验证青稞苗、苹果多酚和菊粉三者间的协同作用，现设计如下实验：(1)按照实验例1中的实验方法，不同之处在于：每组中的受试者每天早、中、晚饭后半小时，各依次服用16.7g实施例7中青稞苗提取得到的青稞苗提取物、6.7g苹果多酚和6.7g菊粉，连续服用2天，记录实验结果，记作x5，如表2所示：表2服用后改善运动损伤方面的效果项目例数显效例数有效例数无效例数总有效率(％)x520061430从表2可得知：仅依次单独服用上述各原料，在改善运动损伤方面的效果不明显，进一步验证了本发明利用三种原料，并按特定比例制得的保健食品，三者间产生了明显的协同作用。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。当前第1页12