本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品及其制备方法。
背景技术：
：香蕉是芭蕉科芭蕉属的果实，主要分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。香蕉含丰富的碳水化合物，是钾、矿物元素、膳食纤维等的上等来源，并且很容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功效是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒的作用，但是香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻、胃酸过多者应少食。香蕉中富含钾，一根香蕉大约含钾400mg，钾可以保持正常心肌收缩的协调作用，能使神经肌肉兴奋性维持常态，使心肌收缩与舒张功能协调，从而起到维持血压稳定和预防心血管疾病的功效，当人体内缺钾时，会发生心律不齐、心动过速、血压下降等情况。另外，把香蕉和牛奶混合成泥状，涂抹在脸上有美白的功效。香蕉可以直接食用，但是也有一部分被加工成产品，把香蕉做成香蕉制品一方面为香蕉增加保质期，也可以减少香蕉在储存与运输出现的相关问题，更好的体现其药用价值和营养价值。但它在保存和加工过程中极易发生变质，不易保存，其主要原因是香蕉含有多酚氧化酶，多酚氧化酶是一种与氧气反应的酶，在水果中产生棕色色素，这个过程被称为酶促褐变，酶促褐变破坏香蕉的营养成分与风味物质。中国专利申请cn1432293公开了一种生产纯香蕉粉的技术工艺，包括香蕉果肉热杀酶、护色、果胶处理、高速剪切乳化、二次均质，进行高压喷雾干燥等过程，其中的热杀酶过程能有效防控酶促褐变，但是容易造成香蕉物料香气损失，另外，该发明制备工艺复杂，需要二次均质，且制备的香蕉粉溶于水后易结块、团聚，冲溶性差。中国专利申请cn102793120a公开了一种全香蕉粉的制备方法，包括青香蕉检验、预处理、护色、粉碎打浆、酶解、离心分离等过程，制备的全香蕉粉富含抗性淀粉，口感细腻，不吸潮，分散性好，但青香蕉中所含营养成分少，另外，其护色液中含有亚硫酸氢钠，护色处理后硫残留量大，对消费者身体健康产生不利影响。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品及其制备方法。本发明提供的具有保护心脑血管功能的香蕉制品具有降血脂、血糖的功效，可以达到排毒养颜、降脂瘦身的效果。本发明提供了一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品，包括以下组分及其重量百分比：香蕉果肉60-75％、精氨酸1.5-3％、改性纳豆粉5-10％、菊粉18-25％和硬脂酸镁0.5-2％。进一步地，所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品包括以下组分及其重量百分比：香蕉果肉70％、精氨酸2.5％、改性纳豆粉7％、菊粉20％和硬脂酸镁0.5％。进一步地，所述改性纳豆粉的制备方法为：ⅰ.大豆洗净后置于质量浓度为2-5％的柠檬酸钠水溶液中，浸泡1-2h，清水洗净，80-100℃蒸煮20-40min，灭菌，得熟豆；ⅱ.将步骤ⅰ所得熟豆加入至发酵培养基中，接种纳豆芽孢杆菌，30-38℃发酵10-24h，得纳豆，然后在上述包含纳豆的发酵培养基上接种灵芝菌，待纳豆上布满灵芝菌丝体后，得改性纳豆；ⅲ.将步骤ⅱ所得改性纳豆干燥，粉碎，过100-120目筛，即得。进一步地，所述步骤ⅱ中发酵培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白胨15-20份、磷酸二氢钾4-6份和水30-48份。进一步地，所述步骤ⅱ中纳豆芽孢杆菌接种量为4％-8％，灵芝菌接种量为1％-3％。同时，本发明也提供了一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品的制备方法，包括以下步骤：s1、将香蕉果肉和精氨酸混合匀浆，置于温度为70-90℃的密闭式氮气循环烤箱内，烘烤5.5-6.5h，得香蕉干燥物；s2、将步骤s1所得香蕉干燥物于氮气保护、温度为-20℃条件下冻干，得冻干香蕉；s3、将改性纳豆粉、菊粉、硬脂酸镁及步骤s2所得冻干香蕉混合，超微粉碎，过筛，即得。进一步地，所述步骤s1中密闭式氮气循环烤箱温度为85℃。多酚氧化酶是香蕉发生酶促褐变的关键酶，其活性的高低直接影响着香蕉的酶促褐变，本发明香蕉中的糖分和精氨酸发生美拉德反应后的产物能抑制多酚氧化酶的活性，从而抑制酶促褐变，最大程度地保留香蕉中的营养成分，并产生宜人可口的风味和诱人的色泽，而且美拉德反应产物具有一定的抗氧化性，可以延长香蕉制品的保存期限；纳豆中含有丰富的纳豆激酶，具有溶解血栓、降血压、降胆固醇等作用，但是其特殊的味道令很多人难以接受，在纳豆上接种灵芝菌，发酵后产生的具有加速血液微循环、消除体内自由基等保健功能的灵芝多糖不仅掩盖了纳豆的特殊气味，还生成大量的氨基酸、核酸、微量元素等物质；菊粉是一种水溶性膳食纤维，能大大提高人体对钾、锌等矿物质的吸收，还可以增加胃内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少摄食量。与现有技术相比，本发明的技术优势在于：(1)本发明提供的具有保护心脑血管功能的香蕉制品营养成分流失少，风味宜人，色泽诱人。(2)本发明提供的具有保护心脑血管功能的香蕉制品中含丰富的钾、纳豆激酶、膳食纤维等物质，可以降血脂、血糖、血压，抑制血栓的形成，具有保护心脑血管的作用，并且有排毒养颜、降脂瘦身的功效。(3)本发明提供的具有保护心脑血管功能的香蕉制品性质稳定，易于溶解，具有良好的分散性、流动性，也可直接口服。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。本发明中，菊粉可购自新营养(北京)科技有限公司，型号：比利时cosucra-菊粉。实施例1、一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品由以下组分及其重量百分比组成：香蕉果肉60％、精氨酸3％、改性纳豆粉10％、菊粉25％和硬脂酸镁2％。所述改性纳豆粉的制备方法为：ⅰ.大豆洗净后置于质量浓度为2％的柠檬酸钠水溶液中，浸泡1h，清水洗净，80℃蒸煮20min，灭菌，得熟豆；ⅱ.将步骤ⅰ所得熟豆加入至发酵培养基中，接种纳豆芽孢杆菌，接种量为4％，30℃发酵10h，得纳豆，然后在上述包含纳豆的发酵培养基上接种灵芝菌，接种量为1％，待纳豆上布满灵芝菌丝体后，得改性纳豆；ⅲ.将步骤ⅱ所得改性纳豆干燥，粉碎，过100目筛，即得。所述步骤ⅱ中发酵培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白胨15份、磷酸二氢钾4份和水30份。制备方法：s1、将香蕉果肉和精氨酸混合匀浆，置于温度为70℃的密闭式氮气循环烤箱内，烘烤5.5h，得香蕉干燥物；s2、将步骤s1所得香蕉干燥物于氮气保护、温度为-20℃条件下冻干，得冻干香蕉；s3、将改性纳豆粉、菊粉、硬脂酸镁及步骤s2所得冻干香蕉混合，超微粉碎，过筛，即得。实施例2、一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品由以下组分及其重量百分比组成：香蕉果肉70％、精氨酸2.5％、改性纳豆粉7％、菊粉20％和硬脂酸镁0.5％。所述改性纳豆粉的制备方法为：ⅰ.大豆洗净后置于质量浓度为3％的柠檬酸钠水溶液中，浸泡1.5h，清水洗净，90℃蒸煮30min，灭菌，得熟豆；ⅱ.将步骤ⅰ所得熟豆加入至发酵培养基中，接种纳豆芽孢杆菌，接种量为6％，35℃发酵20h，得纳豆，然后在上述包含纳豆的发酵培养基上接种灵芝菌，接种量为2％，待纳豆上布满灵芝菌丝体后，得改性纳豆；ⅲ.将步骤ⅱ所得改性纳豆干燥，粉碎，过120目筛，即得。所述步骤ⅱ中发酵培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白胨18份、磷酸二氢钾5份和水40份。制备方法：s1、将香蕉果肉和精氨酸混合匀浆，置于85℃的密闭式氮气循环烤箱内，烘烤6h，得香蕉干燥物；s2、将步骤s1所得香蕉干燥物于氮气保护、温度为-20℃条件下冻干，得冻干香蕉；s3、将改性纳豆粉、菊粉、硬脂酸镁及步骤s2所得冻干香蕉混合，超微粉碎，过筛，即得。实施例3、一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品由以下组分及其重量百分比组成：香蕉果肉75％、精氨酸1.5％、改性纳豆粉5％、菊粉18％和硬脂酸镁0.5％。所述改性纳豆粉的制备方法为：ⅰ.大豆洗净后置于质量浓度为5％的柠檬酸钠水溶液中，浸泡2h，清水洗净，100℃蒸煮40min，灭菌，得熟豆；ⅱ.将步骤ⅰ所得熟豆加入至发酵培养基中，接种纳豆芽孢杆菌，接种量为8％，38℃发酵24h，得纳豆，然后在上述包含纳豆的发酵培养基上接种灵芝菌，接种量为3％，待纳豆上布满灵芝菌丝体后，得改性纳豆；ⅲ.将步骤ⅱ所得改性纳豆干燥，粉碎，过120目筛，即得。所述步骤ⅱ中发酵培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白胨20份、磷酸二氢钾6份和水48份。制备方法：s1、将香蕉果肉和精氨酸混合匀浆，置于90℃的密闭式氮气循环烤箱内，烘烤6.5h，得香蕉干燥物；s2、将步骤s1所得香蕉干燥物于氮气保护、温度为-20℃条件下冻干，得冻干香蕉；s3、将改性纳豆粉、菊粉、硬脂酸镁及步骤s2所得冻干香蕉混合，超微粉碎，过筛，即得。对比例1、一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品由以下组分及其重量百分比组成：香蕉果肉70％、精氨酸2.5％、纳豆粉7％、菊粉20％和硬脂酸镁0.5％。所述纳豆粉的制备方法为：ⅰ.大豆洗净后置于质量浓度为3％的柠檬酸钠水溶液中，浸泡1.5h，清水洗净，90℃蒸煮30min，灭菌，得熟豆；ⅱ.将步骤ⅰ所得熟豆加入至发酵培养基中，接种纳豆芽孢杆菌，接种量为6％，35℃发酵20h，得纳豆；ⅲ.将步骤ⅱ所得纳豆干燥，粉碎，过120目筛，即得。所述步骤ⅱ中发酵培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白胨18份、磷酸二氢钾5份和水40份。所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品的制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，将改性纳豆粉替换为纳豆粉。对比例2、一种具有保护心脑血管功能的香蕉制品所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品由以下组分及其重量百分比组成：香蕉果肉70％、赖氨酸2.5％、改性纳豆粉7％、菊粉20％和硬脂酸镁0.5％。所述改性纳豆粉的制备方法与实施例2类似。所述具有保护心脑血管功能的香蕉制品的制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，将精氨酸替换为赖氨酸。试验例一、性能测试1.试验材料：实施例1-3及对比例1-2制备的具有保护心脑血管功能的香蕉制品。2.试验方法：(1)分散性将5g香蕉制品加入到25℃的水中，记录从搅拌开始到全部分散所需时间。(2)流动性采用休止角注入法，将50g香蕉制品沿漏斗落下至水平放置的平板上，待香蕉制品完全落下后，测试平板上香蕉制品堆斜面与平板的夹角，记作休止角。(3)堆积密度将香蕉制品从漏斗中散落至10ml量筒中，称重10ml香蕉制品的重量，换算成堆积密度。3.试验结果：性能测试结果见表1。表1性能测试结果组别实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2分散性/s2219253035流动性/°1815202226堆积密度/g·ml-10.51750.58430.54970.50230.4723通过观察可知，本发明实施例1-3所制得的具有保护心脑血管功能的香蕉制品为巧克力色并带有香气，对比例1为巧克力色，但有些许腥臭味，对比例2颜色发黑。由表1可知，本发明制备的具有保护心脑血管功能的香蕉制品具有良好的分散性、流动性，其中实施例2制备的香蕉制品分散性、流动性最好，堆积密度最大，为本发明的最佳实施例。对比例1-2相对于实施例2香蕉制品的各项性能较差，说明本发明配方及制备工艺较为合理。试验例二、润肠通便试验1.试验材料：实施例1-3制备的具有保护心脑血管功能的香蕉制品。2.试验对象：昆明种雄性spf级小鼠100只，体重20-25g。3.试验方法：(1)小鼠肠推进作用抽取50只小鼠，随机分为5组，每组10只，分别为空白对照组、阳性对照组(绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料)、实施例1-3组，分别灌以蒸馏水5ml、绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料制备的水溶液5ml(0.05g/ml)、实施例1-3制备的香蕉制品冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续喂养15天，末天禁食24h，再以0.5ml10％的墨汁灌胃，20min后脱颈椎处死小鼠，开腹取小肠，剪去上端至幽门，下端至回盲部的肠管，轻轻拉成直线，测量墨汁推进长度及小肠总长度，计算墨汁推进率。墨汁推进率(％)＝(墨汁推进长度/小肠总长度)×100％。(2)小鼠排便情况抽取50只小鼠，随机分为5组，每组10只，分别为空白对照组、阳性对照组(绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料)、实施例1-3组，分别灌以蒸馏水5ml、绿瘦纤姿饮青香蕉固体饮料制备的水溶液5ml(0.05g/ml)、实施例1-3制备的香蕉制品冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续单笼喂养15天，末天禁食12h，再以0.5ml10％的墨汁灌胃，记录小鼠5h内排便量。4.试验结果：测试结果见表2。表2润肠通便测定结果类别墨汁推进率(％)排便量(g)空白对照组41.9±7.50.275±0.039阳性对照组59.8±10.8*0.332±0.055*实施例1组65.8±10.1**0.372±0.041**实施例2组68.1±11.3**0.396±0.064**实施例3组64.2±11.4**0.360±0.043**注：*与空白对照组比，有显著性差异(p＜0.05)；**与空白对照组比，有极显著性差异(p＜0.01)。由表2可知，本发明具有保护心脑血管功能的香蕉制品对小鼠润肠通便效果显著。与空白对照组相比，本发明实施例1-3制备的香蕉制品对小鼠肠的推进作用具有极显著性，有促进排便、排毒的功效，其中实施例2的效果最好，为本发明的最佳实施例。与阳性对照组相比，本发明实施例墨汁推进率和排便量差异不大，具有同等的润肠通便效果。试验例三、降血糖、降脂试验1.试验材料：实施例1-3和对比例1制备的具有保护心脑血管功能的香蕉制品。2.试验对象：昆明种小鼠60只，雌雄各半，体重18-22g。3.试验方法：将小鼠随机分为6组，每组10只，分别为空白对照组、阳性对照组(盐酸二甲双胍：上海阿拉丁生化科技股份有限公司)、实施例1-3组及对比例1组，分别灌以蒸馏水5ml、盐酸二甲双胍0.2g/kg、实施例1-3及对比例1制备的香蕉制品冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续喂养50天，末天禁食12h，在乙醚麻醉下摘眼取血，血样在室温下静置2h后分离血清，利用全自动生化分析仪测定血糖(glc)、总胆固醇(tc)、甘油三脂(tg)和低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)的含量。4.试验结果：测试结果见表3。表3tc、tg和ldl-c含量测定结果类别glc(mmol/l)tc(mmol/l)tg(mmol/l)ldl-c(mmol/l)空白对照组5.21±0.462.85±0.201.61±0.081.76±0.11阳性对照组4.03±0.43**2.24±0.18**1.22±0.10**1.42±0.14**实施例1组4.25±0.45**2.38±0.15**1.32±0.12**1.47±0.12**实施例2组4.18±0.34**2.31±0.13**1.30±0.11**1.45±0.15**实施例3组4.33±0.38**2.45±0.14**1.35±0.09**1.48±0.15**对比例1组4.73±0.42*2.55±0.16*1.43±0.13*1.60±0.13*注：*与空白对照组比，有显著性差异(p＜0.05)；**与空白对照组比，有极显著性差异(p＜0.01)。由表3可知，实施例1-3和阳性对照组与空白对照组相比，都对小鼠体内glc、tc、tg和ldl-c含量降低作用极显著(p<0.01)，都具有明显的降血糖、降脂效果，且两者效果无明显差别，其中实施例2的效果最好，为本发明的最佳实施例；实施例2与对比例1相比，制备的香蕉制品的降血糖、降脂效果更好，且差别具有显著性。试验例四、抑制血栓形成试验1.试验材料：实施例1-3和对比例1制备的具有保护心脑血管功能的香蕉制品。2.试验对象：昆明种小鼠72只，雌雄各半，体重18-22g。3.试验方法：本试验通过胶原蛋白(4mg/kg)-肾上腺素(0.72mg/kg)混合诱导小鼠体内血栓的形成。将小鼠随机分为6组，每组12只，分别为空白对照组、阳性对照组(阿司匹林：石药集团)实施例1-3组及对比例1组，分别定时灌喂蒸馏水5ml、阿司匹林25mg/kg、实施例1-3及对比例1的香蕉制品冲调的水溶液5ml(0.5g/ml)，每天一次，连续7天，第7天灌喂结束后5h尾静脉注射胶原蛋白-肾上腺素混合诱导剂，注射后观察15min内小鼠死亡数、偏瘫恢复数。4.试验结果：测试结果见表4。表4抑制血栓形成试验结果类别死亡或偏瘫数(只)偏瘫恢复数(只)偏瘫恢复率(％)空白对照组1200阳性对照组9758.3实施例1组8758.3实施例2组9866.7实施例3组8650.0对比例1组11316.7由表4可知，空白对照组死亡或偏瘫数为12只，说明胶原蛋白-肾上腺素成功诱导了小鼠体内血栓的形成；本发明实施例1-3组与空白对照组相比，能显著的对抗胶原蛋白-肾上腺素混合诱导剂引起的因血小板聚集而致的血栓形成，减少动物死亡数并使瘫痪恢复正常，其中实施例2的偏瘫恢复率最高，为本发明的最佳实施例；本发明实施例1-3组与阳性对照组相比，都能在一定程度上减少动物死亡数并使瘫痪恢复正常，且两者效果相当；对比例1与实施例2相比，瘫痪恢复率低，效果不佳。当前第1页12