适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干及其制备方法与流程

本发明涉及保健食品领域，具体是一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干及其制备方法。
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：现代人生活节奏快、工作压力大，并且饮食结构不合理，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮）和运动量过小，对人的身体健康造成危害。长此以往，越来越多的人患上三高症（高血压、高血脂、高血糖）、心血管疾病、癌症等所谓的“富贵病”，并且呈现年轻化趋势，严重危害人们的身体健康。据调查发现，我国糖尿病病人已超过1.3亿，糖尿病已成为人类健康的第三大杀手。糖尿病，即中医所称的“消渴病”，是一种以高血糖为共同特征的常见的内分泌代谢疾病，是由于胰岛素绝对或相对不足而引起的，其主要的临床症状为:多尿、多饮、多食、消瘦。与非糖尿病人相比，糖尿病人的心脑血管疾病、失明的发病率及其死亡率都高2-5倍，下肢溃疡及截肢率，更是高出20倍。糖尿病是严重威胁人类健康的世界性公共卫生问题。目前尚无根治糖尿病的方法，但通过多种治疗手段可以控制好糖尿病。主要包括5个方面：糖尿病患者的教育、自我监测血糖、饮食治疗、运动治疗和药物治疗。其中药物治疗就是服用降糖药或注射胰岛素，降糖药主要有双胍类（如二甲双胍）、磺脲类（如格列美脲、格列本脲、格列齐特和格列喹酮）、噻唑烷二酮类（如罗格列酮和吡格列酮）、苯甲酸衍生物类（如瑞格列奈和那格列奈）、α-葡萄糖苷酶抑制剂（如阿卡波糖和伏格列波糖）等，这些化学药物的疗效明确，但局限性和不良反应同样存在，服用降糖药，剂量越大，毒性也越大，累及肝肾。饮食治疗主要作为辅助治疗手段，而饮食治疗就是要求患者严格控制饮食，少吃含糖量高的食物。血糖生成指数(gi)在糖尿病饮食治疗中的作用受到了国内外专家广泛关注，越来越多的证据表明，低gi膳食对糖尿病个体化医学营养治疗有潜在的重要价值，很有必要在糖尿病饮食管理中推广应用。世界卫生组织(who)专家委员会对gi定义为：含50g碳水化合物的标准食物血糖应答曲线下面积之比。营养学上所说的“升糖指数”，即摄取的食物在体内转换成“糖”的比例。以食用纯葡萄糖(pureglucose)100公克后2小时内的血糖增加值为基准(gi值＝100)，其他食物则以食用后2小时内血糖增加值与食用纯葡萄糖的血糖增加值作比较得到的升糖指数。饼干是一种常见的食品，因口感好受到广大消费者的喜爱。然而现有的饼干普遍具有较高的血糖生成值，并不适合糖尿病人食用。若能够研发一种血糖生成值低且适合糖尿病人食用的饼干，必将受到广大消费者的欢迎。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉45-50份、藕粉10-14份、白扁豆粉18-22份、黄豆粉33-37份、麦麸15-19份、低脂奶粉6-10份、槐米9-13份、食盐1-3份、小苏打0.4-0.7份、发酵剂0.7-1.0份、椰子油13-17份、枳椇子提取物5-9份。作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：青稞粉46-49份、藕粉11-13份、白扁豆粉19-21份、黄豆粉34-36份、麦麸16-18份、低脂奶粉7-9份、槐米10-12份、食盐1.5-2.5份、小苏打0.5-0.6份、发酵剂0.8-0.9份、椰子油14-16份、枳椇子提取物6-8份。作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：青稞粉47份、藕粉12份、白扁豆粉20份、黄豆粉35份、麦麸17份、低脂奶粉8份、槐米11份、食盐2份、小苏打0.5份、发酵剂0.9份、椰子油15份、枳椇子提取物7份。作为本发明再进一步的方案：所述发酵剂为发酵酵母。作为本发明再进一步的方案：所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以12-15倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入10-12倍重量的水，浸泡1-2h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入6-8倍重量的水，浸泡30min，煎煮30-40min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入5-6倍重量的乙醇水溶液，浸泡1-2h，超声波提取50-60min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的10-15%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物。作为本发明再进一步的方案：所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%。作为本发明再进一步的方案：所述超声波提取频率为30-40khz。适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量20-30%的食盐，制成面团，在20-40℃下发酵50-60min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理10-20min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。作为本发明再进一步的方案：步骤3）中，水的加入量为面团总重量的50-70%。上述饼干能够用于制备辅助治疗糖尿病的食品。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的饼干血糖生成值低，适合糖尿病人群食用，并且对糖尿病具有辅助治疗的作用，营养健康，能够满足市场需求，本发明所制备的饼干虽然含有药材，但所采用的药材均为药食同源的植物，无毒副作用，更易被广大消费者所接受，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。实施例1适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉45份、藕粉10份、白扁豆粉18份、黄豆粉33份、麦麸15份、低脂奶粉6份、槐米9份、食盐1份、小苏打0.4份、发酵剂0.7份、椰子油13份、枳椇子提取物5份。其中，所述发酵剂为发酵酵母；所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以12倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入10倍重量的水，浸泡1h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入6倍重量的水，浸泡30min，煎煮30min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入5倍重量的乙醇水溶液，浸泡1h，超声波提取50min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的10%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%，所述超声波提取频率为30khz。本实施例中，所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量20%的食盐，制成面团，其中，水的加入量为面团总重量的50%，将制成的面团在20℃下发酵50min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理10min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。实施例2适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉46份、藕粉11份、白扁豆粉19份、黄豆粉36份、麦麸18份、低脂奶粉9份、槐米10份、食盐1.5份、小苏打0.5份、发酵剂0.9份、椰子油16份、枳椇子提取物8份。其中，所述发酵剂为发酵酵母；所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以13倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入10倍重量的水，浸泡1.5h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入6倍重量的水，浸泡30min，煎煮35min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入5倍重量的乙醇水溶液，浸泡1h，超声波提取52min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的11%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%，所述超声波提取频率为40khz。本实施例中，所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量25%的食盐，制成面团，其中，水的加入量为面团总重量的55%，将制成的面团在25℃下发酵50min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理13min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。实施例3适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉47份、藕粉12份、白扁豆粉20份、黄豆粉35份、麦麸17份、低脂奶粉8份、槐米11份、食盐2份、小苏打0.5份、发酵剂0.9份、椰子油15份、枳椇子提取物7份。其中，所述发酵剂为发酵酵母；所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以14倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入11倍重量的水，浸泡1.5h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入7倍重量的水，浸泡30min，煎煮35min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入6倍重量的乙醇水溶液，浸泡1.5h，超声波提取55min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的13%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%，所述超声波提取频率为40khz。本实施例中，所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量25%的食盐，制成面团，其中，水的加入量为面团总重量的60%，将制成的面团在30℃下发酵55min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理15min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。实施例4适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉49份、藕粉13份、白扁豆粉21份、黄豆粉34份、麦麸16份、低脂奶粉7份、槐米12份、食盐2.5份、小苏打0.6份、发酵剂0.8份、椰子油14份、枳椇子提取物6份。其中，所述发酵剂为发酵酵母；所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以14倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入12倍重量的水，浸泡1.5h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入8倍重量的水，浸泡30min，煎煮37min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入6倍重量的乙醇水溶液，浸泡1.5h，超声波提取55min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的14%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%，所述超声波提取频率为30khz。本实施例中，所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量30%的食盐，制成面团，其中，水的加入量为面团总重量的60%，将制成的面团在40℃下发酵50min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理18min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。实施例5适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干，包括以下按照重量份的原料：青稞粉50份、藕粉14份、白扁豆粉22份、黄豆粉37份、麦麸19份、低脂奶粉10份、槐米13份、食盐3份、小苏打0.7份、发酵剂1.0份、椰子油17份、枳椇子提取物9份。其中，所述发酵剂为发酵酵母；所述枳椇子提取物的制备方法如下：称取枳椇子，清洗，烘干，粉碎，投入至渗漉器中，以15倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，然后将渗漉提取残渣加入12倍重量的水，浸泡2h，煎煮1h，过滤，获得第一煎煮液和第一煎煮残渣，将第一煎煮残渣再次加入8倍重量的水，浸泡30min，煎煮40min，过滤，获得第二煎煮液和第二煎煮残渣，将第二煎煮残渣加入6倍重量的乙醇水溶液，浸泡2h，超声波提取60min，过滤，获得超声波提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液、第一煎煮液、第二煎煮液和超声波提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的15%，再进行喷雾干燥，所获得的干燥产物即为枳椇子提取物；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为60%，所述超声波提取频率为40khz。本实施例中，所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成值的饼干的制备方法，步骤如下：1）称取麦麸，翻炒至产生糊香味，获得炒制麦麸，备用；2）称取藕粉和槐米，混合均匀后，一起投入至膨化机中进行膨化处理，获得膨化料，备用；3）称取青稞粉、白扁豆粉、黄豆粉和发酵剂，合并后，加水，以及总用量30%的食盐，制成面团，其中，水的加入量为面团总重量的70%，将制成的面团在40℃下发酵60min，获得发酵面团；4）称取低脂奶粉、小苏打、椰子油和枳椇子提取物，加入至发酵面团中，再加入炒制麦麸、膨化料以及剩余的食盐，混合处理20min，获得混合面团；5）将混合面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼坯；6）将饼坯放入烤箱中，烘烤至熟，即可。对比例1与实施例3相比，不含枳椇子提取物，其他与实施例3相同。对比例2市场上现有的无糖饼干。实施例6对实施例1-5及对比例1-2所制备的饼干进行血糖生成指数测定，测定结果如表1所示。表1血糖生成指数表组别血糖生成指数（gi值）实施例149.6实施例248.5实施例348.8实施例450.8实施例551.2对比例150.3对比例267.9从以上结果可以看出，本发明实施例1-5所制备的饼干的gi值低于55，属于低gi食物，适合糖尿病人群食用。另外，实施例1-5所制备的饼干与对比例1所制备的饼干在血糖生成指数方面表现相当，且均优于现有的无糖饼干。实施例7随机选择确诊的ⅱ型糖尿病患者240例，这些患者均能够满足二甲双胍肠溶片的服用要求，不存在禁止服用二甲双胍肠溶片的症状，将这些患者随机分为四组，每组60例，每组的病情程度及病程均相当，具备可比性。第一组给予二甲双胍肠溶片0.5g/片，每次2片，每日3次。第二组给予二甲双胍肠溶片0.5g/片，每次2片，每日3次。与此同时，每日食用实施例3所制备的饼干，食用量为每日100g。第三组给予二甲双胍肠溶片0.5g/片，每次1片，每日3次。与此同时，每日食用实施例3所制备的饼干，食用量为每日100g。第四组给予二甲双胍肠溶片0.5g/片，每次2片，每日3次。与此同时，每日食用对比例1所制备的饼干，食用量为每日100g。在60天后，统计各组糖尿病患者的血糖情况。疗效判定标准：①显效：治疗后空腹血糖＜7.2mmol/l，餐后2h血糖＜8.3mmol/l，或血糖较治疗前下降30％以上；②有效：治疗后空腹血糖＜8.3mmol/l，餐后2h血糖＜10.0mmol/l，或血糖较治疗前下降10％以上；③无效：治疗后血糖下降未达上述标准。实验结果如表2所示。表2实验结果表组别显效有效无效总有效率第一组24181870%第二组3220886.7%第三组26181673.3%第四组25201575%从以上结果可以看出，第二组治疗效果优于第一组，从第一组和第二组的数据对比中可以看出，糖尿病患者在服用糖尿病药物二甲双胍肠溶片的基础上，食用本发明制备的饼干，能够提高能糖尿病患者的治疗效果。第三组治疗效果与第一组相当，表明，糖尿病患者在食用本发明制备的饼干时，降低糖尿病药物二甲双胍肠溶片的服用量，也能达到正常的治疗效果，进而有利于减少药物副作用。第四组的治疗效果不如第二组，由于第四组与第二组相比，区别仅在于所食用的饼干中不含枳椇子提取物，因此可以看出，本发明通过添加枳椇子提取物，有利于提高对糖尿病的治疗效果。本发明制备的饼干血糖生成值低，适合糖尿病人群食用，并且对糖尿病具有辅助治疗的作用，营养健康，能够满足市场需求，本发明所制备的饼干虽然含有药材，但所采用的药材均为药食同源的植物，无毒副作用，更易被广大消费者所接受，具有广阔的市场前景。上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。当前第1页12