本发明涉及一种菊花饮料及其制备方法。属于食品加工工业干鲜果、蔬菜汁加工技术领域。
背景技术：
菊花系菊科植物菊花的干燥头状花序，具有疏风、清热、明目、解毒的功效。早在《神农本草经》就记载菊云“久服利血气，轻身耐志延年。”后世医药学家对菊花逐渐有了更深的认识，如《名录》记载菊花可以“安肠胃，利五脉，调四肢”；《本草拾遗》记载菊花“作枕明目”。近代临床应用表明：菊花有清热化痰、补血通经、去瘀生新的功效。它含有丰富的萜类物质、挥发性油类、黄酮类物质及有机酸类化合物等。尤其叶黄素含量高，叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中优良的天然色素和天然的抗氧化剂，早在20世纪80年代中期，西方医学研究人员就发现植物所含天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，1995年，美国fda即已批准叶黄素作为食品补充剂用于食品饮料，我国卫生部批准叶黄素酯为7种新资源食品之一；叶黄素具有良好的预防人体衰老、清除自由基、预防心脑血管疾病等功效，因此在美国市场上十分畅销。在国际市场上，1克叶黄素与1克黄金的价格相当，所以人们把它称为“植物黄金”。目前，以叶黄素为主要成分的药品已在一些国家注册并上市。同时，国际上许多单位也在致力于叶黄素的深层次、高附加值产品的开发。中国的菊花种植自九十年代开始，目前菊花的产量已经达到了一定的规模，但菊花的综合开发和应用目前仍很空乏。因此开发高附加值菊花饮料产品对菊花产业链具有非常深远的意义。
菊花在我国种植面积较广，主产于浙江、安徽、河南及四川等地。由于产地、花色、加工方法的不同，又分为白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等品种。
菊花具有很强的抗菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有很强的抑杀作用；同时还具有疏风散热、消炎解毒、平肝明目、祛痰止咳、理气止痛、凉血止血、降血压、抗病毒的功效，并且还可降低血液中的血脂和胆固醇，可预防心脏病的发生，并能增强身体的免疫能力。菊花对肠道中的细菌有抑菌作用，并促进胆汁分泌、降低血液浓度和刺激肠壁蠕动，很适合于制作清凉饮料。其作为新兴的食品和食品工业原料，它的头状花序可制成蜜饯、果酱、高级饮料、冰糕及糕点夹馅等多种食品。其主要含有菊甙、叶黄素、绿原酸、胆碱、黄酮、氨基酸、糖类、酯类、腺嘌呤、水苏碱、维生素a、维生素b1及挥发油等。因此，常饮用菊花饮料可起到降脂、养颜的作用，并且在夏季饮用菊花饮料还可以清热解暑。
为提高菊花的产品附加值，需要对菊花进行深加工，特别是以菊花为原材料的健康饮料，更是具有较高营养价值的保健饮品，盛夏时节深受消费者喜爱。随着人们消费水平和对生活饮食要求水平的日益提高，人们希望在止渴的同时得到更多的补益，尤其在日晒时间长或强体力劳动后，能快速清除自由由、有效保护皮肤和胃。
技术实现要素：
本发明是在借鉴现有对菊花兼有的多种成分及食用和药用特性观察认识基础上，加以全面改进提高。本发明以开发菊花饮料作为具有一定保健功能性的普通饮品为目的，充分利用我国丰富的菊花资源，经加工后，生产出既保留菊花的有效成分有又具有符合现代相当部分人群快节奏生活的大众口味特色的新型菊花饮料。
本发明的技术方案
1.一种菊花饮料，其特征在于该饮料主要是含有二氧化碳的菊花饮料。
2.本发明所述的菊花饮料的制备方法，其特征在于其中的菊花为白菊花和/或黄菊花和/或杭菊花和/或滁菊花。
3.本发明所述菊花饮料的制备方法，其特征在于：
(1)制备成菊花液，其菊花在饮料中的终含量(w/v)为0.5％～2.0％；
(2)添加饮料制备允许添加的调味剂，优选为冰糖和/或蜂蜜；
(3)在以上菊花液制剂中充入2～4g/l二氧化碳气体，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。
4.本发明所述菊花饮料的制备方法，其特征在于其中菊花液的制备包括：
(1)方法1：是将除杂清洗沥干后的干菊花在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂，优选冰糖或/和蜂蜜；将其稀释至含菊花(w/v)0.5％～2.0％的溶液；
(2)方法2：将将除杂清洗沥干后的菊花置于ph3～4、30～40℃的纯净水中浸泡；经胶体磨循环处理后对均质处理后的菊花原液，加入饮料允许添加的调味剂，优选冰糖或/和蜂蜜；按生产过程中鲜菊花的实际使用量将其稀释至含菊花(w/v)0.5％～2.0％菊花液。
本发明的具体实施方式
本发明涉及的是由菊花制备而成的含二氧化碳的(w/v)0.5％～2.0％菊花饮料，是通过以下方法来实施的，为此，在其工艺过程中：
1.制备成菊花液，其菊花在饮料中的终含量(w/v)为0.5％～2.0％。
2.添加饮料制备允许添加的调味剂。
3.按以上菊花液制剂中充入2～4g/l二氧化碳气体，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。
其以上第1项中所述菊花液制备方法包括：
方法1：选取干菊花为原料；是在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂，优选冰糖或/和蜂蜜；将其稀释至含菊花(w/v)0.5％～2.0％的溶液；
方法2：用制备
(1)选取鲜菊花或干菊花为原料(按鲜菊花∶菊花(干品)＝5∶1.5计)
(2)菊花采用在ph3～4、30～40℃的纯净水中浸泡，鲜菊花浸泡30min，干菊花浸泡2h；
(3)鲜菊花经胶体磨循环处理1～2次后(干菊花循环处理3～4次)，细胞断裂破碎，胞壁开始解体液化溶解；
(4)视需要再经高压高温(50～60mpa、70～80℃)循环1～2次均质，促使胞壁碎片超细超微化，从而释放出胞壁内的各种组分，在均质完成时，溶液中物质颗粒细度平均为超细程度10～20μm，甚至＜1μm；
(5)对均质处理后的菊花原液，按生产过程中鲜菊花的实际使用量将其稀释至含菊花(w/v)0.5％～2.0％菊花液。
本发明的积极意义
菊花富含叶黄素、绿原酸、腺嘌呤、胆碱、黄酮类、多糖、香豆精等，具有有抗氧化、清热、明目、解毒的功效。通过本发明的生产工艺的实施，制成一种具有保健功能的充气健康大众化饮品；本发明的菊花饮料产品特点为色泽呈淡黄色、菊花香味浓郁、口感怡人。本发明还具有原料易得、工艺简单、饮用方便、老少皆宜、无毒副作用等优点。
实施例
提供的实施例是为更好的说明本发明，不对本发明作出限制。
实施例1
(1)将干菊花除杂后清洗干净并沥干水分；
(2)将其放入加热容器中，是在90～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，将其稀释至含菊花(w/v)0.5％～2.0％的溶液；
(3)加入饮料允许添加的调味剂，优选将冰糖溶解后按比例加入混合后的滤液中；按饮料最终含参量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容；
(4)经消毒灭菌，温度降至-2℃后，按(w/v)充入二氧化碳(2g/l)，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。
实施例2
1.刚收获或经过保鲜处理的鲜菊花，经清洗处理，沥干水分。
2.按鲜菊花∶纯净水＝1∶9(w/v)将其在30～40℃ph3～4的纯净水中浸泡30min。
4.经胶体磨循环1～2次，视需要可增加在压力50～60mpa下。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含菊花量(w/v)0.5％～2..0％(按鲜菊花∶菊花(干品)＝5∶1.5)计算加灭菌纯净水定容。
6.按以上菊花液制剂在-2℃中充入2g/l二氧化碳后，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。
实施例3
1.取除杂并经清洗沥干水分后的干菊花。
2.按菊花∶纯净水＝1∶9(w/v)计算并称取干净的菊花，如使用灭菌处理的菊花作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。
3.在30～40℃ph3～4的灭菌纯净水中浸泡2h。
4.胶体磨循环2～3次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。
5.入调配罐(调配：加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含参量(w/v)0.5％～2.0％计算加灭菌纯净水定容。
6.按以上菊花液制剂中充入2g/l二氧化碳气体后，静置后采用无菌分装即成本发明所述的饮料。