本发明涉及一种生物酶法制备植物营养粉及其方法，属于营养食品加工技术领域。
背景技术：
近年来，生活水平不断提高，人们只注重吃得好或缺乏健康饮食常识，忽视了科学饮食的重要性，导致营养失衡。加之超负荷工作、缺乏适当锻炼、身体素质下降、环境污染、盲目减肥、抽烟喝酒、夜生活靡乱等原因致使身体一天不如一天；同时，生产效率和人类生活的快速发展，生产商们为了更大的经济利益化，在食品中大量的添加色素、有害添加剂、防腐剂等，严重侵害到人类的身体健康。
技术实现要素：
为了满足消费者的营养价值需求，本发明的目的在于提供一种生物酶法制备植物营养粉及其方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
生物酶法制备植物营养粉，按重量百分含量计，其组成原料为：乳粉2%-30%，植物油10%-70%，麦芽糖浆30%-80%，乳清粉1%-20%,黄油或者无水奶油2%-60%，其混合总计100%。
生物酶法制备植物营养粉，所述的植物营养粉中添加有植物营养粉总量的2.0%-5.0%食品添加剂a、0.5%-4.0%食品添加剂b、0.2%-1.5%蛋白酶和0.1%-2.0%脂肪酶。
所述的食品添加剂a选自酪蛋白酸钠、干酪素、磷酸氢二钾、磷酸钠、β-胡萝卜素、精制磷脂中的一种或多种。
所述的食品添加剂b选自单，双甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸钠，双乙酰酒石酸单双甘油酯，柠檬酸脂肪酸甘油脂，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。
所述的植物油为零反式脂肪酸植物油。
生物酶法制备植物营养粉的方法，包括以下内容：
（1）按组成原料的重量百分含量称取各原料，先放纯净水放入反应釜中，加热至水温40-50℃，然后向其中加入乳粉、乳清粉及其食品添加剂a，所述的纯净水与所有物料混合比例为1:2，充分溶解后，直接用洁净蒸汽加热至水温65℃-70℃，添加蛋白酶0.2%-1.5%，酶解15-20分钟，得到酶解浆料a，然后再次利用洁净蒸汽直接对酶解浆料a升温至85℃-90℃对蛋白酶进行灭活5-10分钟，最后加入冷却纯净水降温至50℃-65℃，得到酶解浆料a，备用；
（2）称取黄油与热水（85℃以上）按照2:1比例搅拌混合均匀，控制温度45℃-50℃，然后向其中加入0.1%-2.0%脂肪酶，保温继续搅拌进行酶解3.0-3.5小时，然后利用间接加热对酶解浆料升温至80℃-85℃对脂肪酶进行灭活5-10分钟，得到酶解浆料b，备用；
（3）称取植物油，加入并升温至70-75℃，然后向其中加入食品添加剂b，充分搅拌混合，然后向其中加入酶解浆料b，搅拌充分溶解后，备用；
（4）将上述步骤（1）酶解浆料a与步骤（3）备用料混合，然后向其中加入麦芽糖浆、对浆液混合乳化剪切12-15分钟，然后进行喷雾干燥，制得植物营养粉，最后进行计量、包装即可。
所述的乳化剪切步骤前，需要将乳化剂加入植物油中，乳化剂的加入量为浆液0.3%-0.8%；乳化剂选自：单、双甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸钠，双乙酰酒石酸单双甘油酯，柠檬酸脂肪酸甘油酯。
所述的步骤（4）中喷雾干燥设定温度为大于75℃。
本发明的有益效果：
（1）本发明的植物营养粉营养价值高，制备方法简便，通过添加蛋白酶对蛋白质进行酶解，得到小分子活性酪蛋白磷酸肽，使得蛋白质的乳化作用进一步提高，实现人体对蛋白质的更好吸收和利用，并降低了牛奶成分的过敏性。
（2）本发明添加脂肪酶对配料中的黄油进行酶解增香，达到乳脂香味提升，可以达到黄油香味的80-100倍，实现不添加其它任何香精香料的条件下，增强植物营养粉的香味，增强人们的食欲。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：生物酶法制备植物营养粉，按重量百分含量计，其组成原料为：乳粉12%，零反式脂肪酸植物油22%，黄油2%，d40脱盐乳清粉2%,麦芽糖浆余量，其混合总计100%。
植物营养粉中添加有植物营养粉总量的2.5%食品添加剂a、1.5%食品添加剂b、0.4%蛋白酶和0.2%脂肪酶；食品添加剂a为酪蛋白酸钠、干酪素、磷酸氢二钾、磷酸钠、β-胡萝卜素、精制卵磷脂按等比例混合制成；食品添加剂b为单，双甘油脂肪酸酯，硬脂酸乳酸钠，双乙酰酒石酸单双甘油酯，蔗糖脂肪酸酯按8:2:2:3比例混合制成。
生物酶法制备植物营养粉的制备方法，包括以下内容：
（1）按组成原料的重量百分含量称取各原料，先放纯净水加入反应釜中，加热至水温45℃，然后向其中加入乳粉、乳清粉及其食品添加剂a，所述的纯净水与所有物料混合比例为1:2，经搅拌充分溶解后，再升温水温至68℃，添加蛋白酶，酶解15分钟，得到酶解浆料a，然后利用洁净蒸汽对酶解浆料a升温至87℃对蛋白酶进行灭活8分钟，最后加入冷却纯净水降温至60℃，得到酶解浆料a，备用；
（2）称取黄油，先与48℃温水按照2:1比例混合均匀，然后向其中加入脂肪酶，保温45℃-50℃继续搅拌进行酶解3.2小时，然后利用间接加热对酶解浆料升温至85℃对脂肪酶进行灭活10分钟，得到酶解浆料b，备用；
（3）称取植物油，加入升温至70℃，然后向其中加入食品添加剂b，充分搅拌混合，然后向其中加入酶解浆料b，搅拌充分溶解后，备用；
（4）将上述步骤（1）酶解浆料a与步骤（3）备用料混合，然后向其中加入麦芽糖浆，对浆液混合乳化剪切12分钟，然后进行喷雾干燥，制得植物营养粉，最后进行计量、包装即可。
实施例2：生物酶法制备植物营养粉，按重量百分含量计，其组成原料为：乳粉15%，植物油18%，黄油18%，乳清粉8.5%，麦芽糖浆余量，其混合总计100%；其制备方法如同实施例1。
实施例3生物酶法制备植物营养粉，按重量百分含量计，其组成原料为：乳粉15%，植物油10%，黄油18%，浓缩乳清粉8.5%，麦芽糖浆余量，其混合总计100%；其制备方法如同实施例1。
实施例4：生物酶法制备植物营养粉，按重量百分含量计，其组成原料为：乳粉5%，植物油12%，无水奶油5%，黄油8%，d90乳清粉15%，麦芽糖浆余量，其混合总计100%；其制备方法如同实施例1。
以上所述；仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此；任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内；根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变；都应涵盖在本发明的保护范围内。