技术特征：
技术总结
本发明公开了一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)浸渍处理：将珍珠李浸渍于含有果干组织保护剂溶液中，并在超高压条件下处理；再将珍珠李浸渍于含有酒香发酵糖溶液中，在微波的处理下浸渍；所述酒香发酵糖由木糖、纤维二糖、葡萄糖组成；所述果干组织保护剂由乙醇、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙、土豆汁、生香蕉萃取液组成；(3)发酵：向珍珠李中添加发酵菌后无氧发酵；所述发酵菌由异常汉逊酵母、酿酒酵母、克鲁斯假丝酵母组成；(4)干燥；将发酵后的珍珠李果置于紫外线中灭菌后干燥。本发明采用发酵技术制备珍珠李果干，果干具有酒香风味，果肉损坏小，完整率高。
技术研发人员：何雪梅;孙健;郑凤锦;刘国明;唐雅园;李志春;辛明;盛金凤;李丽;李昌宝;李杰民;零东宁;周主贵
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2018.03.29
技术公布日：2018.10.19