本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以红豆蔻、白苏梗为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红豆蔻风味小馒头。
背景技术：
红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2cm，直径0.5-0.7cm。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有燥湿散寒、醒脾消食的功效。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。
白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。
木香，为类圆形厚片，直径15-30mm。表面显灰褐色或棕黄色，中部有明显菊花心状的放射纹理，间有暗褐色或灰褐色环纹，褐色油点（油室）散在，周边外皮显黄棕色至灰褐色，有纵皱纹。质坚。有特异香气，味苦。具有行气止痛、健脾消食的功效。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。
泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。
芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。
饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
本发明涉及的一种红豆蔻风味小馒头，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。
技术实现要素：
本发明以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子开发出一种红豆蔻风味小馒头，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。
一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4-5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3-5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.04-0.08%的果胶酶、20-30%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持15-20分钟，用装有120-160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30-50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；
B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140-160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材泡桐花、木香、芜菁子，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15-20倍的水，煎煮40-60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
E．面团制作：取牛奶30-40重量份、鸡蛋10-20重量份、蜂蜜6-8重量份、臭粉0.05-0.15重量份、红豆蔻20-30重量份、白苏梗粉15-20重量份，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25-30重量份、葡萄糖10-20重量份、中药汁5-10重量份，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130-150重量份，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；
F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2-5毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1-2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；
H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。
本发明步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：泡桐花10-30%、木香15-45%、芜菁子5-25%。
本发明步骤F烤箱预热的温度为190-200℃之间。
本发明步骤所需打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。
本发明的作用机理：
红豆蔻，燥湿散寒、醒脾消食；白苏梗，行气宽中、顺气消食；木香，行气止痛、健脾消食；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；芜菁子，养肝明目、行气利水。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达醒脾消食、行气宽中的功效。
本发明以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子，制作出一种红豆蔻风味小馒头。其充分利用泡桐花、木香、芜菁子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾开胃、下气宽中等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸腹胀闷、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种红豆蔻风味小馒头，采用以下步骤制作：
A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3%的纤维素酶、0.04%的果胶酶、20%的蜂蜜，加热至40℃，保持15分钟，用装有160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；
B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材泡桐花30%、木香45%、芜菁子25%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15倍的水，煎煮40分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
E．面团制作：取牛奶30kg、鸡蛋10kg、蜂蜜6kg、臭粉0.05kg、红豆蔻20kg、白苏梗粉15kg，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25kg、葡萄糖10kg、中药汁5kg，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130kg，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；
F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；
H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。
本发明实施例1经11位胸腹胀闷、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种红豆蔻风味小馒头，采用以下步骤制作：
A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.4%的纤维素酶、0.06%的果胶酶、25%的蜂蜜，加热至40℃，保持18分钟，用装有160目的网筛过滤残渣，再静置澄清40分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；
B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材泡桐花20%、木香25%、芜菁子15%、梧桐子20%、暴马子25%，置容器内浸泡4小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重18倍的水，煎煮50分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
E．面团制作：取牛奶35kg、鸡蛋15kg、蜂蜜7kg、臭粉0.1kg、红豆蔻25kg、白苏梗粉18kg，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖28kg、葡萄糖15kg、中药汁8kg，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉140kg，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；
F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成3毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；
H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。
梧桐子，种子球形，状如豌豆，直径约7mm，表面黄棕色至棕色，微具光泽，有明显隆起的网状皱纹。质轻而硬，外层种皮较脆易破裂，内层种皮坚韧。剥除种皮，可见淡红色的数层外胚乳，内为肥厚的淡黄色内胚乳，油质，子叶2片薄而大，紧贴在内胚乳上，胚根在较小的一端。以饱满、完整、淡绿色者为佳。具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。
暴马子，为芸香科暴马子属植物暴马子，以根、叶和果实入药。叶片多皱缩，完整者展平后呈长椭圆形或椭圆状披针形。长7-14cm，宽3-6cm，先端钝或急尖，基部楔形，全缘，上面灰绿色，微有光泽，下面浅黄绿色。叶脉稍隆起，两面有透明腺点；叶柄短。气微香，味苦、辛。具有祛风解表、化痰止咳、理气消积、散瘀消肿的功效。主感冒咳嗽、食滞纳呆、食积腹痛、疝气痛、跌打肿痛食。
本发明实施例2的作用机理：
红豆蔻，燥湿散寒、醒脾消食；白苏梗，行气宽中、顺气消食；木香，行气止痛、健脾消食；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；芜菁子，养肝明目、行气利水；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；暴马子，祛风解表、化痰止咳。采用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达醒脾消食、行气宽中等功效。
本发明实施例2经17位胸腹胀闷、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种红豆蔻风味小馒头，采用以下步骤制作：
A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.5%的纤维素酶、0.08%的果胶酶、30%的蜂蜜，加热至40℃，保持20分钟，用装有160目的网筛过滤残渣，再静置澄清50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；
B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材泡桐花10%、木香15%、芜菁子5%、梧桐子15%、暴马子20%、碗花草20%、花唐松草15%，置容器内浸泡5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重20倍的水，煎煮60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
E．面团制作：取牛奶40kg、鸡蛋20kg、蜂蜜8kg、臭粉0.15kg、红豆蔻30kg、白苏梗粉20kg，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖30kg、葡萄糖20kg、中药汁10kg，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉150kg，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；
F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成5毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；
H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。
碗花草，为爵床科山牵牛属植物，又名铁贯藤、老鸦嘴，全年均可采收，鲜用或晒干。碗花草草质藤本，全株被倒向毛或无毛，种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷，生于林下或灌木丛中。味辛、微酸，性平，有健胃消食、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻等症状。
花唐松草，毛茛科花唐松草，以根入药。味苦，性平，草本植物，植株根状茎短，末端生出长匍匐茎；须根有球形或椭圆球形的小块根。茎高15-36厘米。基生叶1，为二回三出复叶；小叶草质，顶生小叶宽卵形或圆卵形。花序似伞房花序，萼片白色，长圆形，花药椭圆形，花丝白色，上部倒披针形，心皮2-5，花柱极短，腹面密生柱头组织。5月开花。生山地林下或灌丛下。具有健胃消食、清热解毒、清肝明目的功效。主治黄疸型肝炎，胃痛，腹泻，消化不良，结膜炎，小儿热症及痘疹不出。
本发明实施例3的作用机理：
红豆蔻，燥湿散寒、醒脾消食；白苏梗，行气宽中、顺气消食；木香，行气止痛、健脾消食；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；芜菁子，养肝明目、行气利水；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；暴马子，祛风解表、化痰止咳；碗花草，健胃消食、解毒消肿；花唐松草，健胃消食、清肝明目。采用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达醒脾消食、行气宽中等功效。
本发明实施例2经26位胸腹胀闷、食欲不振的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%；连续食用40天，每日50克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.62%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。