本发明属于食品加工领域，具体涉及一种石斛蒸糕及其制备方法。
背景技术：
石斛药用历史悠久，是我国传统名贵中药，具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。
麦冬，性甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。具有养阴生津，润肺清心等功效。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。为百合科植物麦冬的块根，临床常用品有去心与不去心之分，去心之说最早见于陶弘景《名医别录》，谓麦冬如不去心可令人心烦。然后世医家反对者众多，如吴鞠通每用麦冬则注明不去心，谓麦冬有心可以心入心，直清心经之热。笔者认为似无争论之必要，由于中国各地用药习惯不同，可入乡随俗，不必苛求。如欲用其入心清热，可用朱砂拌之，称为辰麦冬。
西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。西洋参性寒，味苦、微甘，归心、肺、肾经，具有补肺降火、养胃生津之功效。西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
百合的干燥肉质鳞叶作为传统中药，具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
现有的蒸糕贮藏，有一定的时间和条件限制，规模化生产的产品一般为冷藏蒸糕，口感较硬，需经复蒸后方可食用，且复蒸会影响蒸糕的风味品质。而一般常温下贮藏的蒸糕易霉变，因此在生产常温贮藏的蒸糕过程中常添加防腐剂，多吃对身体无益。
技术实现要素：
鉴于现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种石斛蒸糕及其制备方法，所得石斛蒸糕具有清热解毒、健脾健胃、利尿、抗癌、滋阴补虚、增强体质、改善睡眠质量、消除疲劳、增强记忆力等功效，还可促进胃酸分泌，对于消化不良患者有较好的治疗及保健效果。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括：鲜石斛15-20份、鲜百合5-10份、麦冬5-10份、西洋参1-5份、红豆20-25份、红枣10-15份、红糖5-10份、桂花酱3-5份、糯米粉60-75份、红薯粉10-15份、莲子粉10-15份、牛奶20-30份、绿茶15-20份。
一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤：
1）石斛百合汁制备：将鲜石斛、鲜百合洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛百合汁；
2）麦冬西洋参提取物制备：将麦冬、西洋参捡去杂质，粉碎、过40-60目筛、混合，加入粉末重量8-10倍的90-95wt.%乙醇溶液回流提取1-2次，每次2-3h，过滤，药渣加其重量5-7倍蒸馏水在85-90℃下浸提1-2次，每次2-3h，合并所有提取液，于40-50℃下减压浓缩至干，再经真空冷冻干燥、超微粉碎、过200-300目筛，得麦冬西洋参提取；
3）制作红枣豆沙：将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出，再将其与桂花酱放入锅中炒干，得红枣豆沙；
4）混合成型：石斛百合汁、麦冬西洋参提取物、红枣豆沙、糯米粉、红薯粉、莲子粉、牛奶、红糖一起混合均匀，加水调制成泥状，放入模具中成型；
5）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把成型后的石斛蒸糕放入，汽蒸25-40分钟；
6）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。
所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过30-40目筛，加入其重量15-20倍的65-75wt.%乙醇溶液，回流提取2-3h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。
本发明显著优点在于：依据本发明的配方和工艺生产出的石斛蒸糕具有清热解毒、健脾健胃、利尿、抗癌、滋阴补虚、增强体质、改善睡眠质量、消除疲劳、增强记忆力等功效，还可促进胃酸分泌，对于消化不良患者有较好的治疗及保健效果。在糕点的蒸制过程中，利用绿茶提取液替代传统的水，不仅使蒸出来的蒸糕具有清新的绿茶香气，增加了蒸糕的风味，而且延长了常温下蒸糕的贮藏期限，不易霉变，市场前景极大。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括：鲜石斛15份、鲜百合5份、麦冬5份、西洋参1份、红豆20份、红枣10份、红糖5份、桂花酱3份、糯米粉60份、红薯粉10份、莲子粉10份、牛奶20份、绿茶15份。
一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤：
1）石斛百合汁制备：将鲜石斛、鲜百合洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛百合汁；
2）麦冬西洋参提取物制备：将麦冬、西洋参捡去杂质，粉碎、过40目筛、混合，加入粉末重量8倍的90wt.%乙醇溶液回流提取2h，过滤，药渣加其重量5倍蒸馏水在85℃下浸提2h，合并所有提取液，于40℃下减压浓缩至干，再经真空冷冻干燥、超微粉碎、过200目筛，得麦冬西洋参提取；
3）制作红枣豆沙：将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出，再将其与桂花酱放入锅中炒干，得红枣豆沙；
4）混合成型：石斛百合汁、麦冬西洋参提取物、红枣豆沙、糯米粉、红薯粉、莲子粉、牛奶、红糖一起混合均匀，加水调制成泥状，放入模具中成型；
5）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把成型后的石斛蒸糕放入，汽蒸25分钟；
6）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。
所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过30目筛，加入其重量15倍的65wt.%乙醇溶液，回流提取2h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。
实施例2
一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括：鲜石斛18份、鲜百合8份、麦冬8份、西洋参3份、红豆22份、红枣13份、红糖8份、桂花酱4份、糯米粉68份、红薯粉12份、莲子粉12份、牛奶25份、绿茶18份。
一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤：
1）石斛百合汁制备：将鲜石斛、鲜百合洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛百合汁；
2）麦冬西洋参提取物制备：将麦冬、西洋参捡去杂质，粉碎、过50目筛、混合，加入粉末重量9倍的92wt.%乙醇溶液回流提取2h，过滤，药渣加其重量6倍蒸馏水在88℃下浸提3h，合并所有提取液，于45℃下减压浓缩至干，再经真空冷冻干燥、超微粉碎、过250目筛，得麦冬西洋参提取；
3）制作红枣豆沙：将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出，再将其与桂花酱放入锅中炒干，得红枣豆沙；
4）混合成型：石斛百合汁、麦冬西洋参提取物、红枣豆沙、糯米粉、红薯粉、莲子粉、牛奶、红糖一起混合均匀，加水调制成泥状，放入模具中成型；
5）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把成型后的石斛蒸糕放入，汽蒸33分钟；
6）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。
所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过35目筛，加入其重量18倍的70wt.%乙醇溶液，回流提取2h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。
实施例3
一种石斛蒸糕,其主要原料按重量份计包括：鲜石斛20份、鲜百合10份、麦冬10份、西洋参5份、红豆25份、红枣15份、红糖10份、桂花酱5份、糯米粉75份、红薯粉15份、莲子粉15份、牛奶30份、绿茶20份。
一种石斛蒸糕的制备方法,包括以下步骤：
1）石斛百合汁制备：将鲜石斛、鲜百合洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛百合汁；
2）麦冬西洋参提取物制备：将麦冬、西洋参捡去杂质，粉碎、过60目筛、混合，加入粉末重量10倍的95wt.%乙醇溶液回流提取2次，每次3h，过滤，药渣加其重量7倍蒸馏水在90℃下浸提2次，每次3h，合并所有提取液，于50℃下减压浓缩至干，再经真空冷冻干燥、超微粉碎、过300目筛，得麦冬西洋参提取；
3）制作红枣豆沙：将去核后的红枣和红豆一起加水煮熟后捞出，再将其与桂花酱放入锅中炒干，得红枣豆沙；
4）混合成型：石斛百合汁、麦冬西洋参提取物、红枣豆沙、糯米粉、红薯粉、莲子粉、牛奶、红糖一起混合均匀，加水调制成泥状，放入模具中成型；
5）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把成型后的石斛蒸糕放入，汽蒸40分钟；
6）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。
所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过40目筛，加入其重量20倍的75wt.%乙醇溶液，回流提取3h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。
本发明制得的石斛蒸糕具有明显的清热解毒、健脾健胃、利尿、抗癌、滋阴补虚、增强体质、改善睡眠质量、消除疲劳、增强记忆力等功效，还可促进胃酸分泌，对于消化不良患者有较好的治疗及保健效果，市场前景极大。
促进胃液分泌实验
将鲜石斛15份打浆制汁，石斛汁、糯米粉60份、红薯粉10份、莲子粉10份、牛奶20份混合均匀，蒸熟得普通蒸糕。本发明以实施例1的石斛蒸糕为实验组，以普通蒸糕对照组，取正常大鼠100只，随机分成2组，每组50只进行实验，大鼠空腹4h后分别给实验组、对照组大鼠喂食石斛蒸糕、普通蒸糕各30g，喂食完2h后分别检测实验组和对照组大鼠的胃液量、胃酸总量和胃蛋白酶。实验结果见表1。
表1胃液分泌实验结果
由表1结果可见，与单独使用石斛的普通蒸糕相比，实施例1的石斛蒸糕可以有效的促进胃液和胃蛋白酶的分泌，帮助消化，说明该石斛蒸糕中的各成分对胃液和胃蛋白酶的分泌有较好的协同增效作用。
霉变实验
本发明的蒸糕制备工艺，在蒸制过程中，利用绿茶提取液替代传统的水，不仅使蒸出来的蒸糕具有清新的绿茶香气，增加了糕点的风味，而且延长了常温下糕点的贮藏期限，不易霉变。实验组为100个依据本发明制备出的石斛蒸糕，对照组为100个依据常规生产工艺制备出的蒸糕，将实验组和对照组分别置于恒温箱中，控制温度为40℃，相对湿度为70%。
表2蒸糕的霉变数量与时间的关系
由此可见，本发明的蒸糕生产工艺可以有效延长常温下蒸糕的贮藏期限，不易霉变，市场前景极大。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。