本发明属于茶叶提取物加工利用领域，具体涉及一种抗氧化剂组合物在提高食用油抗氧化性中的应用。
背景技术：
：茶叶中存在着许多种化学成分，对人体具有明显的保健作用，其中最为重要的是茶多酚。茶多酚是存在于茶的具有酚性化学结构的化合物，已发现有30多种，其中儿茶素约占茶多酚总量的70％左右，不仅是茶叶滋味品质成分的主体之一，而且是茶叶之所以具有保健功能的重要成分。自由基是威胁人类健康的罪魁祸首，茶多酚中的儿茶素有清除自由基的良好功效。据近几年来的临床医学研究进一步证明，茶多酚中的儿茶素类具有抗氧化、防辐射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。谷胱甘肽(glutathione，gsh)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团(故谷胱甘肽常简写为g-sh)，易与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属)等结合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽(尤其是肝细胞内的谷胱甘肽)能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常的免疫系统的功能。谷胱甘肽有还原型(g-sh)和氧化型(g-s-s-g)两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。机体新陈代代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，作为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。目前食品中需要添加一定量的抗氧化剂来保护营养成分不因氧化而变质。目前常用的抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如bha、bht、pg等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。抗氧化剂按溶解性大致可分为两类:油溶性抗氧化剂有bha、bht等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等。抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。目前国内外在复合抗氧化剂方面的研究还较少，尤其是包含茶多酚的复合抗氧化剂方面，急需相关研究来提高食用油的抗氧化性。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种抗氧化剂组合物在提高食用油抗氧化性中的应用。本发明通过以下技术方案得以实现。本发明提供一种抗氧化剂组合物在提高食用油抗氧化性中的应用，所述抗氧化剂组合物包含以下重量份的原料：茶多酚13-15份，谷胱甘肽8-10份，抗坏血酸3-5份，聚乙二醇3-5份。进一步地，所述抗氧化剂组合物中还包含有维生素e5-7份。进一步地，所述抗氧化剂组合物包含以下重量份的原料：茶多酚14份，谷胱甘肽9份，抗坏血酸4份，聚乙二醇4份。进一步地，所述抗氧化剂组合物由以下重量份的原料组成：茶多酚14份，谷胱甘肽9份，抗坏血酸4份，聚乙二醇4份，维生素e5-7份。进一步地，所述抗氧化剂组合物中还包含有维生素e6份。进一步地，所述抗氧化剂组合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液，然后加入茶多酚的水溶液，高速剪切混匀后得混合浆液；(2)向步骤(1)所得的混合浆液中先后加入谷胱甘肽、抗坏血酸，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。进一步地，所述步骤(2)中在加入抗坏血酸之后，还向混合浆液中加入维生素e。进一步地，上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。进一步地，所述食用油为食用植物油。进一步优选地，所述食用油为花生油。进一步地，所述应用是通过向所述食用油中加入0.01％-0.03％的抗氧化剂组合物来实现的。进一步优选地，向所述食用油中加入0.02％的抗氧化剂组合物。本发明的有益效果在于：本发明通过将茶多酚、谷胱甘肽、抗坏血酸与聚乙二醇相结合制得抗氧化剂组合物添加到食用油中，能够显著降低食用油的抗氧化值，显示出这些组分之间具有良好的协同增效作用。同时令人意外地发现，向上述抗氧化剂组合物中进一步加入维生素e能够更显著地降低食用油的抗氧化值，显示出更优异的抗氧化效果。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明的技术方案做进一步描述，但以下具体实施例不用于限制本发明。凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。实施例1一种包含茶多酚的抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：茶多酚14份，谷胱甘肽9份，抗坏血酸4份，聚乙二醇4份。所述包含茶多酚的抗氧化剂组合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液，然后加入茶多酚的水溶液，高速剪切混匀后得混合浆液；(2)向步骤(1)所得的混合浆液中先后加入谷胱甘肽、抗坏血酸，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。实施例2一种包含茶多酚的抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：茶多酚14份，谷胱甘肽9份，抗坏血酸4份，聚乙二醇4份，维生素e6份。(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液，然后加入茶多酚的水溶液，高速剪切混匀后得混合浆液；(2)向步骤(1)所得的混合浆液中先后加入谷胱甘肽、抗坏血酸、维生素e，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。实施例3一种包含茶多酚的抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：茶多酚14份，抗坏血酸4份。制备方法为将茶多酚和抗坏血酸按照所述重量比例混合而成。实施例4一种包含茶多酚的抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：茶多酚14份，谷胱甘肽9份，聚乙二醇4份。(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液，然后加入茶多酚的水溶液，高速剪切混匀后得混合浆液；(2)向步骤(1)所得的混合浆液中加入谷胱甘肽，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。实施例5一种抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：谷胱甘肽9份，抗坏血酸4份，聚乙二醇4份。所述抗氧化剂组合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液，然后加入谷胱甘肽的水溶液，高速剪切混匀后得混合浆液；(2)向步骤(1)所得的混合浆液中加入抗坏血酸，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。实施例6一种抗氧化剂组合物，由以下重量份的原料组成：谷胱甘肽9份，聚乙二醇4份。所述抗氧化剂组合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将聚乙二醇在60-80℃熔化，剪切至澄清，得到浆液；(2)向步骤(1)所得的浆液中加入谷胱甘肽的水溶液，高速剪切混匀后，经低温真空喷雾干燥得到所述抗氧化剂组合物。上述制备方法中所用的步骤与参数均可以采用现有技术中已知的常规工艺和参数进行。实施例7取700克花生油分成等量的7份，每份100克，将其中1份作为空白对照组，向其他6份中按照花生油重量的0.02％分别添加实施例1-6中所制得的抗氧化剂组合物作为处理组，混合均匀后将这7组样品置于恒温烘箱(50±0.5℃)中，每隔24小时搅拌一次。在第10和20天时使用gb/t5009.37-2003规定的比色法测定花生油的抗氧化值(meq/kg)，作为花生油氧化程度的评价指标，以此来比较所加抗氧化剂组合物的抗氧化活性高低。各组在第10和20天时取样所测得的花生油的抗氧化值(meq/kg)参见下表1。表1不同抗氧化剂组合物对花生油抗氧化值的影响组别第10天抗氧化值meq/kg第20天抗氧化值meq/kg实施例11.853.32实施例20.490.96实施例35.8311.84实施例44.989.93实施例56.7714.32实施例67.2616.58空白对照组9.1927.86由于花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)，其比其他食用植物油更容易被氧化。由上表中的结果可以发现，本发明通过将茶多酚、谷胱甘肽、抗坏血酸与聚乙二醇相结合制得的抗氧化剂组合物，能够显著降低花生油的抗氧化值，显示出这些组分之间具有良好的协同增效作用。同时，相比茶多酚、谷胱甘肽、抗坏血酸、维生素e与聚乙二醇这些成分中的任意两种或三种的组合而言，选用4种或5种原料的特定组合也显示出显著的进步效果。因此，本发明的技术方案相比现有技术而言，显示出显著差异，在抗氧化剂成分的组合方面获得了意料不到的技术效果，具有极高的应用价值和广阔的市场前景。以上显示和描述了本发明的具体方案和主要特征，并通过试验数据在一定程度上体现了本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的具体方案，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12