蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶与流程

本发明涉及食品制造
技术领域：
，具体涉及一种蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶。
背景技术：
现在市场上的黑茶主要有“三砖”和“三尖”，“三砖”是指黑砖、花砖和茯砖，“三尖”是指天尖、贡尖和生尖。这些黑茶一般外形粗糙、体大笨重、包装简陋。现有技术中，常有采用蒲公英入药、或将蒲公英晒干作为冲泡茶类进行食用，这种蒲公英茶类通常茶汤杂质较多、味淡、无香味，人们无法保持长时间饮用兴趣，且蒲公英叶片柔软，干燥后容易脆裂，使得泡出的茶汤杂质较多。因此有必要提供一种新型的茶类，以解决上述技术问题。技术实现要素：本发明的主要目的是提供一种蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶，以解决现有黑茶外形粗糙，蒲公英茶类不易运输、茶汤杂质较多的技术问题。为实现上述目的，本发明提出的蒲公英茯茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘一芽一叶鲜叶，进行杀青、揉捻；步骤二、进行初次渥堆处理，保持叶温在28-45℃，渥堆8-14小时，翻堆，再渥堆10-16小时，发酵完成制得初发酵叶；步骤三、取新鲜蒲公英叶片，进行萎凋、揉捻，制备得到蒲公英叶丝；步骤四、将所述步骤二中制备的初发酵叶进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤三制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得二次发酵叶；步骤五、将所述步骤三制备的二次发酵叶进行汽蒸、筑压成型、发花，制成所述蒲公英茯茶。优选地，所述步骤一中的揉捻的时间为10-20分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条。优选地，所述步骤三具体为：取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.1-0.4cm、长0.3-0.5cm，在温度为18-28℃下进行萎凋20-26小时，揉捻5-10分钟，制备得到所述蒲公英叶丝。优选地，所述步骤四中的复揉具体为：无加压揉捻3-4分钟。优选地，所述步骤四中，所述二次渥堆处理具体包括：将经过理条后的所述初发酵叶保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤三制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为5-10cm，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得所述二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为60-90％。优选地，所述步骤五中的汽蒸具体为：将所述步骤四中制备的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸1-2分钟，冷却至室温。优选地，所述步骤五中的发花具体包括：将经过筑压成型的二次发酵叶放入烘房中，在温度为25-30℃，湿度为65-75％下保持10-15天，逐步升高至45℃直至含水量降为10％。优选地，所述蒲公英茯茶为边长为1.5cm-2cm的长方体。本发明还提供了一种蒲公英茯茶，由如前述的蒲公英茯茶的制备方法制备而成。本发明提供的蒲公英茯茶，通过将蒲公英叶丝和初发酵叶一同渥堆，使得渥堆微生物丰富化，同时使得蒲公英叶丝味道醇化；将茶叶和蒲公英一同成型发花，使得制得的蒲公英茯茶味道融合更好；同时制作成茶饼有利于蒲公英茶叶化后的运输，并使得发花后冲泡的茶汤味道醇厚。附图说明图1为本发明蒲公英茯茶的制备方法一实施例的流程示意图。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。请参阅图1，为本发明蒲公英茯茶的制备方法一实施例的流程示意图。本发明提出一种蒲公英茯茶的制备方法，包括以下步骤：步骤s1、采摘一芽一叶鲜叶，进行杀青、揉捻；具体地，采摘一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12小时，杀青，揉捻10-20分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条。步骤s2、进行初次渥堆处理，保持叶温在28-45℃，渥堆8-14小时，翻堆，再渥堆10-16小时，发酵完成制得初发酵叶；步骤s3、取新鲜蒲公英叶片，进行萎凋、揉捻，制备得到蒲公英叶丝；具体地，取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.1-0.4cm、长0.3-0.5cm，在温度为18-28℃下进行萎凋20-26小时，揉捻5-10分钟，制备得到蒲公英叶丝。蒲公英(taraxacummongolicumhand)别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。为多年生草本植物。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。蒲公英叶片较薄，取蒲公英叶片直接晒干，叶片容易在储藏运输过程中碎裂，且泡出的茶汤浑浊，将蒲公英叶片进行揉捻，能减小蒲公英叶片碎裂，并增加茶汤的滋味。步骤s4、将所述步骤s2中制备的初发酵叶进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤s3制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得二次发酵叶；具体地，将所述步骤s2中制备的初发酵叶进行无加压揉捻3-4分钟、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤s3制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为5-10cm，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为60-90％，所述初发酵叶和所述蒲公英叶丝的质量比为10-15:1；相较于现有技术中直接将待发酵茶叶堆成堆发酵，采用平铺为5-10cm发酵，使得发酵完全，同时不易出现堆芯和表面温差大，堆芯熟化的问题；同时可保证加入的蒲公英叶丝完全发酵。通过将蒲公英叶丝和初发酵叶一同渥堆，使得渥堆微生物丰富化，同时使得蒲公英叶丝味道醇化。步骤s5、将所述步骤s4制备的二次发酵叶进行汽蒸、筑压成型、发花，制成所述蒲公英茯茶。具体地，将所述步骤s4制备的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸1-2分钟，冷却至室温，筑压成型、发花，制成边长为1.5cm-2cm的长方体的蒲公英茯茶。其中，所述发花包括：将经过筑压成型的二次发酵叶放入烘房中，在温度为25-30℃，湿度为65-75％下保持10-15天，逐步升高至45℃直至含水量降为10％。将茶叶和蒲公英一同成型发花，使得制得的蒲公英茯茶味道融合更好；同时制作成茶饼有利于蒲公英制备的茶叶化后的运输，并使得发花后冲泡的茶汤味道醇厚。制成1.5cm-2cm的长方体，方便用户一次取用一块，省去锯或刀等利器把茶叶弄碎的步骤。本发明还提供给了一种蒲公英茯茶，由如前述的蒲公英茯茶的制备方法制备而成。以下通过具体实施例对本发明提出的蒲公英茯茶的制备方法进行具体说明：实施例1采摘一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6小时，杀青，揉捻10分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条；进行初次渥堆处理，保持叶温在28℃，渥堆14小时，翻堆，再渥堆16小时，发酵完成制得初发酵叶；取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.1cm、长0.3cm，在温度为18℃下进行萎凋26小时，揉捻5分钟，制备得到蒲公英叶丝；将所述初发酵叶进行无加压揉捻3分钟、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25℃，渥堆10小时，翻堆，再保持叶温在45℃，渥堆10小时，加入所述蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为5cm，再保持叶温在25℃，渥堆20小时，发酵完成制得二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为60％，所述初发酵叶和所述蒲公英叶丝的质量比为10:1；将所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸1分钟，冷却至室温，筑压成型、发花，制成边长为1.5cm的正方体的蒲公英茯茶。其中所述发花包括：将经过筑压成型的二次发酵叶放入烘房中，在温度为25℃，湿度为65％下保持15天，逐步升高至45℃直至含水量降为10％。实施例2采摘一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8小时，杀青，揉捻15分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条；进行初次渥堆处理，保持叶温在32℃，渥堆10小时，翻堆，再渥堆12小时，发酵完成制得初发酵叶；取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.3cm、长0.4cm，在温度为22℃下进行萎凋24小时，揉捻8分钟，制备得到蒲公英叶丝；将所述初发酵叶进行无加压揉捻3分钟、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在32℃，渥堆8小时，翻堆，再保持叶温在18℃，渥堆7小时，加入所述蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为8cm，再保持叶温在38℃，渥堆12小时，发酵完成制得二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为75％，所述初发酵叶和所述蒲公英叶丝的质量比为13:1；将所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸1分钟，冷却至室温，筑压成型、发花，制成边长为1.5cm的正方体的蒲公英茯茶。其中所述发花包括：将经过筑压成型的二次发酵叶放入烘房中，在温度为25℃，湿度为75％下保持13天，逐步升高至45℃直至含水量降为10％。实施例3采摘一芽一叶鲜叶，摊放萎凋12小时，杀青，揉捻10分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条；进行初次渥堆处理，保持叶温在45℃，渥堆8小时，翻堆，再渥堆16小时，发酵完成制得初发酵叶；取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.4cm、长0.5cm，在温度为28℃下进行萎凋20小时，揉捻10分钟，制备得到蒲公英叶丝；将所述初发酵叶进行无加压揉捻4分钟、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在40℃，渥堆6小时，翻堆，再保持叶温在55℃，渥堆6小时，加入所述蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为10cm，再保持叶温在40℃，渥堆10小时，发酵完成制得二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为90％，所述初发酵叶和所述蒲公英叶丝的质量比为15:1；将所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸2分钟，冷却至室温，筑压成型、发花，制成边长为1.8cm*2cm的长方体的蒲公英茯茶。其中所述发花包括：将经过筑压成型的二次发酵叶放入烘房中，在温度为30℃，湿度为65％下保持15天，逐步升高至45℃直至含水量降为10％。分别取实施例1、2和3中制备的所述蒲公英茯茶一块，进行测试，测试结果如下表：干茶外形汤色香气滋味实施例1黒褐红亮无细杂略带绿茶气醇厚实施例2黒褐红亮无细杂略带绿茶气醇厚实施例3黒褐红亮无细杂略带绿茶气醇厚本发明无需醒茶，茶汤依旧透亮，不浑浊。以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的
技术领域：
均包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页12