本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种香梨香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
背景技术
香梨是蔷薇科、梨亚科、梨属中的白梨系统，具有皮薄质脆、细嫩多汁和香味浓郁等特点，贮藏一段时间后则更为可口，就其风味而言，可与国内最优良的梨相媲美。此外，香梨具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括青香韵、果香韵和酒香韵，颇受人们的喜爱。香梨香精不仅可以在香梨制品中增香助味，还可以用于香梨风味的饮料、果酒等食品的加香。因此，香梨香精的研制，具有非常重要的意义。
目前没有关于香梨香精及其制备方法和应用的文献报导。
技术实现要素：
本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的香梨香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。
本发明的目的之二是提供了一种上述的香梨香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
本发明的目的之三是提出一种上述的香梨香精的应用方法。该香精可广泛应用于饮料、果酒等食品，赋予这些食品天然的香梨香气。
本发明的技术方案
一种香梨香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种香梨香精的制备方法，步骤如下：
按制备香梨香精所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、质量百分比浓度为10％的乙基香兰素的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的丁香酚的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为50％的乙酸苄酯的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得香梨香精。
上述所得的香梨香精，应用于食品的加香，特别是应用于饮料或果酒的加香，其加香过程具体步骤如下：
将香梨香精加入到饮料或果酒中，香梨香精的添加量为饮料或果酒质量的0.05-0.07％，即在100g饮料或果酒中加入0.05-0.07g香梨香精，摇匀后即得具有香梨风味的饮料或果酒。
本发明的有益技术效果
本发明的一种香梨香精，其香韵组成主要包括青香韵、果香韵和酒香韵，在上述配方中，主要以乙酸己酯和乙酸异戊酯拟出香梨的特征香气，再辅以芳樟醇、叶醇和乙酸苄酯拟出香梨的青香；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、桃醛、甜橙油和柠檬油拟出香梨的果香；以庚酸乙酯拟出香梨的酒香，以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的香梨香精具有较高的像真度。
进一步，本发明的一种香梨香精，由于各类香韵协同作用，最终所得香梨香精的香气协调、柔和、天然，应用于食品，特别是饮料或果酒的加香，使最终所得产品不仅具有浓郁的香梨味，而且带来天然香梨的口感。
进一步，本发明的一种香梨香精的制备方法，其制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
本发明的各实施例中的香梨香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。
本发明的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。
实施例1
一种香梨香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种香梨香精的制备方法，步骤如下：
按香梨香精制备所用原料组成及含量，总原料按100.0g计算，将0.80g乙酸乙酯、0.40g乙酸异戊酯、0.60g丁酸乙酯、0.40g桃醛、0.50g庚酸乙酯、0.30g甜橙油、0.20g芳樟醇、0.40g丁香油、0.60g己醛、0.50g乙酸己酯、0.40g质量百分比浓度为10％的乙基香兰素的丙二醇溶液、0.20g质量百分比浓度为10％的丁香酚的丙二醇溶液、0.30g质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、0.50g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、2.00g质量百分比浓度为50％的乙酸苄酯的丙二醇溶液、0.25g质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、1.00g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和90.65g丙二醇在搅拌容器中混合后搅拌均匀，即得香梨香精。
上述所得的香梨香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，乙酸己酯和乙酸异戊酯体现出香梨的特征香气，芳樟醇和甜橙油使得香梨香精的香气更加圆润，丰满。因此，得到的香梨香精具有香梨味的特征香气，逼真度高，且香气协调，留香持久，质量稳定。
应用实施例1
上述实施例1所得的香梨香精，应用于食品的加香，特别是应用于饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将香梨香精加入到饮料中，香梨香精的添加量为饮料质量的0.05％，即在100g饮料中加入0.05g香梨香精，摇匀后即得具有香梨风味的饮料。
上述所得的具有香梨风味的饮料，由于香梨香精的加入，明显提升了饮料的口感，且饮料香气非常自然，果汁感强，香梨特征香气充足。
实施例2
一种香梨香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种香梨香精的制备方法，步骤如下：
按香梨香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将0.90g乙酸乙酯、0.60g乙酸异戊酯、0.70g丁酸乙酯、0.50g桃醛、0.60g庚酸乙酯、0.40g甜橙油、0.40g芳樟醇、0.50g丁香油、0.70g己醛、0.70g乙酸己酯、0.60g质量百分比浓度为10％的乙基香兰素的丙二醇溶液、0.30g质量百分比浓度为10％的丁香酚的丙二醇溶液、0.40g质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、0.60g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、3g质量百分比浓度为50％乙酸苄酯的丙二醇溶液、0.30g质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、1.40g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和87.40g丙二醇在搅拌容器中混合后搅拌均匀，即得香梨香精。
上述所得的香梨香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，乙酸己酯和乙酸异戊酯体现出香梨的特征香气，甜橙油和柠檬醛体现出香梨的果香，庚酸乙酯体现出香梨的酒香。因此，得到的香梨香精具有香梨的特征香气，果香韵和酒香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例2
上述实施例2所得的香梨香精，应用于食品的加香，特别是应用于饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将香梨香精加入到饮料中，香梨香精的添加量为饮料质量的0.06％，即在100g饮料中加入0.06g香梨香精，摇匀后即得具有香梨风味的饮料。
上述所得的具有香梨风味的饮料，由于香梨香精的加入，明显提升了饮料的口感，且饮料香气非常自然，果汁感强，香梨特征香气充足。
实施例3
一种香梨香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种香梨香精的制备方法，步骤如下：
按香梨香精制备所用原料组成和含量，总原料以100.0g计算，将0.70g乙酸乙酯、0.30g乙酸异戊酯、0.40g丁酸乙酯、0.30g桃醛、0.30g庚酸乙酯、0.20g甜橙油、0.10g芳樟醇、0.30g丁香油、0.50g己醛、0.40g乙酸己酯、0.30g质量百分比浓度为10％的乙基香兰素的丙二醇溶液、0.10g质量百分比浓度为10％的丁香酚的丙二醇溶液、0.20g质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、0.30g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、1.00g质量百分比浓度为50％的乙酸苄酯的丙二醇溶液、0.20g质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、0.50g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和93.90g丙二醇在搅拌容器中混合后搅拌均匀，即得香梨香精。
上述所得的香梨香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，乙酸己酯和乙酸异戊酯体现出香梨的特征香气，芳樟醇和乙酸苄酯体现出香梨的青香，得到的香梨香精具有香梨的特征香气，青香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例3
上述实施例3所得的香梨香精，应用于食品的加香，特别是应用于饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将香梨香精加入到饮料中，香梨香精的添加量为饮料质量的0.07％，即在100g饮料中加入0.07g香梨香精，摇匀后即得具有香梨风味的饮料。
上述所得的具有香梨风味的饮料，由于香梨香精的加入，明显提升了饮料的口感，且且饮料香气非常自然，果汁感强，香梨特征香气充足。
综上所述，本发明的一种香梨香精，具有香梨的特征香韵，其香韵组成包括青香韵、果香韵和酒香韵，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁香梨香气的香精，其香气逼真，天然感强，持久稳定。因此更够应用于饮料、果酒等食品的增香。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。