本发明涉及休闲食品加工领域,尤其涉及一种鸭爪制作方法。
背景技术:
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀;鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化;所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老;鸭爪含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当;爪为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味;从营养学角度讲,鸭爪多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品,因此深受人们的喜爱。
技术实现要素:
为实现上述目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种鸭爪制作方法,其特征在于,主料为:鸭爪400克、生姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、料酒、冰糖、干辣椒、香叶。
一种鸭爪的制作方法,其特征在于,加工步骤如下:
步骤1、准备鸭爪400克、将鸭爪洗净、减去指甲;
步骤2、将葱切段,将姜切片;
步骤3、将鸭爪冷水下过,锅中放一些姜片和料酒焯一下,捞出浮沫,将鸭爪捞出沥干水分;
步骤4、将鸭爪放入碗中,加料酒、生抽、少量老抽、盐,和鸭爪一同拌合均匀,腌制10分钟左右;
步骤5、起锅热油,将姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒爆香,加一勺蚝油并翻炒均匀;
步骤6、加入清水,一没过鸭爪为宜;加入少许老抽、生抽、料酒和盐,然后将鸭爪下锅,大火烧开后小火慢炖,待到汤汁所剩不多时,大火收汁。
作为优选,鸭爪应选用优质鸭爪,色泽白亮、富有光泽和弹性,肉质紧密的鸭爪为优质鸭爪。
作为优选,加入药材当归,枸杞;当归益气补血,枸杞清肝明目。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释;下列实施例仅用于说明本发明,但并不用来限定本发明的实施范围。
实施列:准备鸭爪400克,鸭爪应选用优质鸭爪,色泽白亮、富有光泽和弹性,肉质紧密的鸭爪为优质鸭爪,原材料的优劣直接影响卤汁的吸收程度;将鸭爪洗净,去除指甲,将生姜切片,大葱切段;鸭爪冷水下锅,放入几片姜片、料酒,将鸭爪焯一下,去腥;待水开后去除浮沫,将鸭爪捞出洗净沥水;各种调料准备好,将鸭爪放入碗中,加料酒、生抽、少量老抽、盐,和鸭爪一同拌合均匀,腌制15分钟左右;起锅热油,将姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒爆香,加一勺蚝油并翻炒均匀;然后加入清水,以没过鸭爪为宜;加入少许老抽、生抽、当归、枸杞、料酒和盐,然后将鸭爪下锅,大火烧开后小火慢炖,待到汤汁所剩不多时,大火收汁。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施1的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。