本发明属于食品加工
技术领域：
，特别涉及一种圆蹄的加工方法。
背景技术：
圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。圆蹄运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。而现有技术中，对于保健的圆蹄的加工研究甚少，特别是圆蹄美容养颜、延缓衰老的保健效果，而本发明研究开发了一种提高圆蹄美容养颜、延缓衰老的保健功效的圆蹄的加工方法。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种提高圆蹄美容养颜、延缓衰老的保健功效的圆蹄的加工方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明提供一种圆蹄的加工方法，包括以下制备步骤：1)切下圆蹄，清洗干净，修整；2)将圆蹄放入卤料中，在100-150w下微波处理50-80s后，将卤料烧至沸腾后，保持沸腾状态60-70min，进行卤制；3)再蒸煮60-70min，冷却至室温，带卤料包装，冷藏贮存。本发明所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，胖大海，淡竹叶，莱菔子，它们的重量为:800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5:0.3-0.8:0.2-0.6:0.1-0.6；本发明所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1-1.3。优选地，本发明所述步骤2)中，在130w下微波处理65s。优选地，本发明所述步骤3)中，蒸煮的蒸气温度为110-115℃。优选地，本发明所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，胖大海，淡竹叶，莱菔子，它们的重量比为:1000:20:10:15:15:2:15:2:1:0.5:0.4:0.3。优选地，本发明所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1.2。优选地，本发明所述步骤3)中，在-18℃下冷藏贮存。优选地，本发明所述步骤3)中，圆蹄与卤料按重量比为92-95:5-8进行包装。本发明的圆蹄肉质新鲜，不允许有动物毛异物、无杂质、无异味。包装封口需严实，无漏封或封不严现象。在冷藏贮存过程中，不得与有害、有毒、有异味物品或其他杂物混存。本发明中：胖大海，梧桐科植物胖大海sterculialychnophorahance.的成熟种子。于4～6月果实成熟时采收，干燥。性寒，味甘。归肺经、大肠经。种皮含活性成分胖大海素；胚乳含挥发油、黄芪胶粘素等；种子含水溶性多糖、多种脂肪酸，还含2，4-二羟基苯甲酸、半乳糖、戊糖、β-谷甾醇及胡萝卜苷等。清热润肺、利咽解毒、润肠通便。属化痰止咳平喘药下属分类的清化热痰药。淡竹叶，禾本科植物淡竹叶lophatherumgracitebrongn.的茎叶。夏季抽花穗前采割，晒干。性寒，味甘、淡。归心经、胃经、小肠经。含三萜类和甾类物质芦竹素、白茅素、无羁萜、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、蒲公英甾醇等。通过家兔和猫的试验证明，淡竹叶有解热作用。利尿作用不强，但能明显增加尿中氯化物的含量。有升高血糖的作用。抑菌试验表明，水煎剂对金黄色葡萄球菌有一定的抑菌作用。清热除烦、利尿。属清热药下属分类的清热泻火药。莱菔子，十字花科植物萝卜raphanussativusl.的成熟种子。6～7月种子成熟时割取地上部分，搓出种子，晒干，簸净果皮及杂质，收集种子。性平，味辛、甘。归脾经、胃经、肺经。含微量挥发油和45％脂肪油(为干性油，碘价100.8)，尚含芥子碱、菜子固醇、22-去氢菜油訇醇、莱菔素等成分。挥发油中含有α-己烯醛、β-己烯醛和β-己烯醇、γ-己烯醇等；脂肪油中含多量芥酸、芥子酸、亚油酸、亚麻酸。下气、祛痰、消食化积。属消食药。相比现有技术技术，本发明的有益效果在于：通过本发明方法制备得到的圆蹄食用口感肉香皮嫩，爽而不腻，老少皆宜，特别是其美容养颜、延缓衰老的功效较传统的制作方法得到提高。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1一种圆蹄的加工方法，包括以下制备步骤：1)切下圆蹄，清洗干净，修整；2)将圆蹄放入卤料中，在100w下微波处理80s后，将卤料烧至沸腾后，保持沸腾状态60min，进行卤制；3)再在蒸气温度为115℃下蒸煮60min，冷却至室温，圆蹄与卤料按重量比为95:5进行包装，在-18℃下冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，胖大海，淡竹叶，莱菔子，它们的重量比为:1100:22:12:13:16:1:13:1:1.5:0.3:0.6:0.6；所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1.3。实施例2一种圆蹄的加工方法，包括以下制备步骤：1)切下圆蹄，清洗干净，修整；2)将圆蹄放入卤料中，在150w下微波处理50s后，将卤料烧至沸腾后，保持沸腾状态70min，进行卤制；3)再在蒸气温度为110℃下蒸煮70min，冷却至室温，圆蹄与卤料按重量比为92:8进行包装，在-18℃下冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，胖大海，淡竹叶，莱菔子，它们的重量比为:800:18:8:17:12:3:18:3:0.5:0.8:0.2:0.1；所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1。实施例3一种圆蹄的加工方法，包括以下制备步骤：1)切下圆蹄，清洗干净，修整；2)将圆蹄放入卤料中，在130w下微波处理65s后，将卤料烧至沸腾后，保持沸腾状态60-70min，进行卤制；3)再在蒸气温度为113℃下蒸煮65min，冷却至室温，圆蹄与卤料按重量比为93:7进行包装，在-18℃下冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，胖大海，淡竹叶，莱菔子，它们的重量比为:1000:20:10:15:15:2:15:2:1:0.5:0.4:0.3；所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1.2。实施例4与实施例3不同的是：步骤2)中，在100w下微波处理80s。其余参数步骤同实施例3。实施例5与实施例3不同的是：步骤2)中，在150w下微波处理50s。其余参数步骤同实施例3。对比例1与实施例3不同的是：步骤2)中，在80w下微波处理95s。其余参数步骤同实施例3。对比例2与实施例3不同的是：步骤2)中，在170w下微波处理35s。其余参数步骤同实施例3。对比例3与实施例3不同的是：所述步骤2)中，卤料原料配比中不含胖大海。余参数步骤同实施例3。对比例4与实施例3不同的是：所述步骤2)中，卤料原料配比中不含淡竹叶。余参数步骤同实施例3。对比例5与实施例3不同的是：所述步骤2)中，卤料原料配比中不含莱菔子。余参数步骤同实施例3。对比例61)切下圆蹄，清洗干净，修整；2)将圆蹄放入卤料中，将卤料烧至沸腾后，保持沸腾状态60-70min，进行卤制；3)再在蒸气温度为113℃下蒸煮65min，冷却至室温，圆蹄与卤料按重量比为93:7进行包装，在-18℃下冷藏贮存；所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:1000:20:10:15:15:2:15:2:1；所述步骤2)中，圆蹄与卤料的重量比为1:1.2。试验例1：本发明的圆蹄的加工方法对圆蹄延缓衰老功效的影响实验动物清洁小鼠90只，雌雄各半，体重20克左右。小鼠在室温下饲养，自由采食饮水，经一周的适应性饲养后，随机分成9组，每组10只，具体的组别为：实施例3-5组、对比例1-6组，各组所饲喂各组别对应的圆蹄，每日20克/只，连续四周。末次给样后禁食24h，迅速采集血液，分离红细胞和血清，检测红细胞超氧化物歧化酶(sod)活性，血浆过氧化氢酶(cat)活性、血浆丙二醛(mda)含量、全血谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)活性。所有数据均用统计软件sas进行统计学处理，各项指标结果以x±s表示，以t检验进行显著性检验。表1各组对小鼠红细胞中sod活性的影响组别sod活性(u/mghb)实施例3组292.56±18.58实施例4组289.25±21.25实施例5组284.36±32.32对比例1组212.36±21.78对比例2组208.47±16.98对比例3组225.58±26.57对比例4组214.31±23.69对比例5组225.24±14.25对比例6组205.25±19.57sod具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。sod在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标。现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。sod可对抗与阻断氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。从表1可知，相比对比例组，实施例3-5组的红细胞sod活力显著提高。表2各组对小鼠血浆过氧化氢酶(cat)活性的影响过氧化氢酶在机体内普遍存在，催化h2o2分解为和。是机体代谢的有毒副产物，经过过氧化氢酶催化后转化成其它低毒的化学物，防止机体受到损伤。从表2可知，相比对比例组，实施例3-5组的血浆过氧化氢酶(cat)活性显著提高。表3各组对小鼠血浆丙二醛(mda)含量的影响组别mda(nmol/ml)实施例3组1.53±0.74实施例4组1.64±0.35实施例5组1.62±0.27对比例1组3.11±0.24对比例2组3.47±0.27对比例3组3.12±0.34对比例4组3.08±0.24对比例5组3.11±0.47对比例6组3.29±0.74丙二醛水平反映了机体内脂质过氧化的程度，间接地反映出细胞氧化损伤的程度。从表3可知，相比对比例组，实施例3-5组的血浆丙二醛(mda)含量显著降低。表4各组对小鼠全血谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)活性的影响组别gsh-px(酶活力单位)实施例3组121.25±12.85实施例4组115.36±21.25实施例5组119.24±32.58对比例1组92.36±14.26对比例2组94.25±32.11对比例3组93.29±28.64对比例4组91.26±29.36对比例5组92.57±39.47对比例6组90.28±52.23谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)是机体内广泛存在的一种重要的催化过氧化氢分解的酶，催化还原型谷胱甘肽对过氧化氢的还原反应，起到保护细胞膜结构和功能的作用。从表4可知，相比对比例组，实施例3-5组的全血谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)活性较高。从上述实验结果可知，本发明的圆蹄的加工方法能够提高圆蹄延缓衰老功效，具有很好的保健功效。试验例2：本发明方法制备得到的圆蹄的感官评价请10位专业人士对实施例3-5组、对比例1-6组对应的圆蹄进行感官评价，结果见表5。表5各组别圆蹄的感官评价当前第1页12