本发明涉及一种基于花椒的马铃薯青毛豆羹及其制备方法，属于谷物深加工领域。
背景技术
花椒别名大椒、秦椒、南椒、巴椒、蓎藙等。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色、红色、紫红色或者紫黑色，表面密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，不耐涝，短期积水可导致死亡。花椒能够除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。因此，花椒具有非常高的营养价值。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯蛋白质营养价值高，马铃薯块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素c可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素a(胡萝卜素)、维生素b1，(硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素e(生育酚)、维生素b3(泛酸)、维生素b6(吡哆醇)、维生素m(叶酸)和生物素h等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对马铃薯的吸收较慢，食用马铃薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素a的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素c是苹果的4倍左右，b族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。马铃薯具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。由此可知，马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，因此，马铃薯被广泛制作成各种各样的产品。
青毛豆又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆昧甘，性平，无毒。毛豆能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。
青毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。青毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。青毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。青毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。青毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。青毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。青毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。青毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。新鲜的青毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。青毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，青毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。青毛豆所含的卵磷脂也相当优越。青毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因此，青毛豆具有非常高的营养价值。
目前，关于马铃薯、青毛豆和青花椒的食用方法一般都是都过烹饪做菜，其营养物质在烹饪过程中容易被破坏，不容易被人体所吸收，导致其吸收率较低，同时，烹饪过程较为复杂，不能随时随地食用，而且，单独的食用青毛豆和花椒，口感较差，难以下咽。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题提供一种容易被人体吸收且口感较好的基于花椒的马铃薯青毛豆羹。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：该基于花椒的马铃薯青毛豆羹，由挤压膨化粉、花椒粉和盐巴混合而成，各组分的重量配比如下：所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的0.5％-5％，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的3％-6％，所述挤压膨化粉由马铃薯全粉和青毛豆按照一定重量比混合后经过挤压膨化而成，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：(1-3)。
进一步的是，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的2.5％。
进一步的是，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的4.5％。
进一步的是，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：2。
本发明还提供了一种基于花椒的马铃薯青毛豆羹制备方法，具体包括以下步骤：
a、选取新鲜的青毛豆并清洗干净；
b、将清洗干净的青毛豆与马铃薯全粉按照如下重量比混合均匀得到混合物料，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：(1-3)；
c、将混合物料经过螺旋造粒设备形成颗粒状物料；
d、将颗粒状物料经过挤压膨化处理得到挤压膨化粉；
e、在得到的挤压膨化粉中加入一定量的盐巴和花椒粉得到混合物料，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的0.5％-5％，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的3％-6％；
f、将得到的混合物料经过超微粉碎得到毛豆羹。
进一步的是，在步骤b中，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：2。
进一步的是，在步骤c中，所述螺旋造粒设备为sjlz-65-60单螺杆挤出机。
进一步的是，在步骤e中，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的2.5％。
进一步的是，在步骤e中，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的4.5％。
进一步的是，在步骤f中，经过超微粉碎得到的毛豆羹的目数小于300目。
本发明的有益效果：本发明所述的基于花椒的马铃薯青毛豆羹是由挤压膨化粉、花椒粉和盐巴混合而成，人们在使用时只需将其加水冲泡后便可以饮用，无需经过烹饪等复杂工序，可以随时随地冲泡饮用，再者，利用花椒的麻中和青毛豆的酸涩可以产生一种独特的口感，同时利用盐巴进行味道调和，使得毛豆羹口感变好，使人们更加容易接收，而且该毛豆羹中同时含有马铃薯、花椒和青毛豆，营养价值丰富，长期饮用可预防多种疾病的发生，同时，马铃薯全粉不但具有较高的营养价值，同时马铃薯全粉可以增加毛豆羹的粘稠度，人们食用后使其更加容易获得饱腹感。
具体实施方式
该基于花椒的马铃薯青毛豆羹，由挤压膨化粉、花椒粉和盐巴混合而成，各组分的重量配比如下：所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的0.5％-5％，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的3％-6％，所述挤压膨化粉由马铃薯全粉和青毛豆按照一定重量比混合后经过挤压膨化而成，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：(1-3)。
本发明所述的基于花椒的马铃薯青毛豆羹是由挤压膨化粉、花椒粉和盐巴混合而成，人们在使用时只需将其加水冲泡后便可以饮用，无需经过烹饪等复杂工序，可以随时随地冲泡饮用，再者，利用花椒的麻中和青毛豆的酸涩可以产生一种独特的口感，同时利用盐巴进行味道调和，使得毛豆羹口感变好，使人们更加容易接收，而且该毛豆羹中同时含有马铃薯、花椒和青毛豆，营养价值丰富，长期饮用可预防多种疾病的发生，同时，马铃薯全粉不但具有较高的营养价值，同时马铃薯全粉可以增加毛豆羹的粘稠度，人们食用后使其更加容易获得饱腹感。
为了使口感更佳，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的2.5％。所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的4.5％。
为了使冲泡后的毛豆羹具有较佳的粘稠度，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：2。
本发明还提供了一种基于花椒的马铃薯青毛豆羹制备方法，包括以下步骤：
a、选取新鲜的青毛豆并清洗干净；
b、将清洗干净的青毛豆与马铃薯全粉按照如下重量比混合均匀得到混合物料，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：(1-3)；
c、将混合物料经过螺旋造粒设备形成颗粒状物料；
d、将颗粒状物料经过挤压膨化处理得到挤压膨化粉；
e、在得到的挤压膨化粉中加入一定量的盐巴和花椒粉得到混合物料，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的0.5％-5％，所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的3％-6％；
f、将得到的混合物料经过超微粉碎得到毛豆羹。
利用上述方法加工出的毛豆羹不但保留了马铃薯、青毛豆和花椒绝大数的营养物质，而且不会破坏马铃薯、青毛豆和花椒中含有的营养物质，制备出的毛豆羹口感较好，人们更加容易接收，而且保留了马铃薯、青毛豆和花椒中的绝大多数营养物质，毛豆羹中含有的营养价值丰富，长期饮用可预防多种疾病的发生，另外，经过挤压膨化处理可以大大提高毛豆羹的速溶性，在冲泡时不易成坨，再者，将清洗干净的青毛豆与马铃薯全粉按照一定重量比混合均匀后先经过螺旋造粒设备形成颗粒状物料，此步骤的目的不仅仅是为了使青毛豆与马铃薯全粉混合成粒，更重要的是为了将青毛豆中的水分挤出与马铃薯全粉混合，使得最后成型的颗粒状物料中水分混合均匀从而便于后续的挤压膨化加工，该步骤采用最简单快速的方式将青毛豆的水分挤出并利用马铃薯全粉吸收挤出的水分，相比于传统的将青毛豆烘干粉碎再与马铃薯全粉混合加水的步骤相比，其工序大大简化，而且效率更高，适合大规模工业化生产，而且大大降低了生产成本。
为了使冲泡后的毛豆羹具有较佳的粘稠度，在步骤b中，所述青毛豆与马铃薯全粉的重量比为1：2。
为了使青毛豆和马铃薯全粉混合均匀，在步骤c中，所述螺旋造粒设备为sjlz-65-60单螺杆挤出机。
为了使口感更佳，在步骤e中，所述花椒粉的重量为挤压膨化粉重量的2.5％。所述盐巴的重量为挤压膨化粉重量的4.5％。
为了使最后制得的毛豆羹速溶性较好，不会成坨，在步骤f中，经过超微粉碎得到的毛豆羹的目数小于300目。