本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底。
背景技术
火锅发源于四川，主要以辣椒和豆瓣为主要原料的红油火锅，后来增加了以鸡、骨头为基料的清汤火锅和以菌类熬制的菌汤火锅来满足不吃辣椒用户的需求。
现有的火锅汤底大部分以香辣、麻辣为主，人们感觉味道很好，但吃两次即上火，而且锅中油多，丢掉非常浪费，每次吃火锅吃进去很多油，身体不舒服，而且容易口渴、燥热，容易上火等。菌汤类汤底工艺和配料都非常简单，人们已没有新鲜感，目前也只能是火锅市场的一种搭配，现有的火锅汤底口味以及出品杂乱，为了满足消费者的味蕾而忽略了营养与健康。
铁皮石斛和石斛花对人的身体都具有增强免疫力、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老的功效，唐代道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列与天山雪莲、深山灵芝、冬虫夏草等之上，位居“中华九大仙草”之首。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳赢瘦、强阴、久服厚肠胃”。李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”，民间称其为“救命仙草”。
鉴于以上原因，特提出本发明。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底。本发明的高汤用牛骨、猪骨白条鸡通过慢火熬制，具有较高的滋补功能，铁皮石斛在本发明的高汤中浸泡煮沸，可以使铁皮石斛中的营养成分释放出来，可以起到滋补的作用，且口感鲜嫩，食用本发明的汤底不会出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。
本发明的第一目的提供了一种高汤，按照重量份，包括牛腿骨5-7重量份、猪骨3-5重量份、白条鸡2-4重量份和水50-60重量份。
进一步的，一种高汤，按照重量份，包括牛腿骨6重量份、猪骨4重量份、白条鸡3重量份和水55重量份。
进一步的，所述的高汤的制备方法如下：按照各组分的重量称取，将牛腿骨、猪骨和白条鸡放入到水中，煮沸后4-6min捞出，放入到汤罐中大火熬制25-35min后改为小火继续熬制3.5-4.5h，熬制到奶白色停止，得到所的高汤。
进一步的，煮沸5min中后捞出，放入到汤罐中大火熬制30min后改为小火继续熬制4h。
本发明的第二目的提供了一种利用所述的高汤制备的铁皮石斛养生火锅汤底，所述的铁皮石斛养生火锅汤底为麻辣铁皮石斛火锅汤底或石斛花养生火锅汤底。
本发明的铁皮石斛养生火锅汤底的食用方法，将汤底放入锅中，加热煮沸，即可将蔬菜，肉类放入其中，进行煮熟，即可食用。
进一步的，按照重量份，所述的麻辣铁皮石斛火锅汤底包括所述的高汤4-6重量份、麻辣底料1.5-2.5重量份、铁皮石斛切片0.003-0.005重量份。
进一步的，按照重量份，所述的麻辣铁皮石斛火锅汤底包括高汤5重量份、麻辣底料2重量份、铁皮石斛切片0.004重量份。
进一步的，所述的铁皮石斛切片的厚度为2-4mm。
进一步的，所述的铁皮石斛切片的厚度为3mm。
本发明的铁皮石斛切片为斜刀切片，以切片单片面积最大为准。
进一步的，按照重量份，所述的麻辣底料由以下原料制成：铁皮石斛切片2.5-3.5重量份、北沙参0.2-0.4重量份、三七0.4-0.6重量份、桂皮0.02-0.04重量份、香叶0.01-0.03重量份、豆蔻0.01-0.03重量份、白蔻0.01-0.03重量份、花椒0.5-1.5重量份、八角0.01-0.03重量份、良姜0.4-0.6重量份、当归0.01-0.03重量份、山奈0.01-0.03重量份、茴香0.01-0.03重量份、罗汉果0.16-0.24重量份、陈皮0.02-0.04重量份、肉蔻0.01-0.03重量份、草寇0.01-0.03重量份、香草0.01-0.03重量份、党参0.02-0.04重量份、碧波0.01-0.03重量份、沙姜0.01-0.03重量份、沙仁0.01-0.03重量份、冰糖1-2重量份、豆瓣酱3-4重量份、辣椒4-6重量份、麻椒1.5-2.5重量份、豆豉1-2重量份、廖糟0.5-1.5重量份、孜然0.01-0.03重量份、牛油8-12重量份、鸡油1-3重量份、猪油4-6重量份、菜籽油4-6重量份、色拉油4-6重量份、豆油8-12重量份大葱4-6重量份、香葱1-3重量份、老姜2-4重量份、大蒜1-3重量份和洋葱1-3重量份。
进一步的，按照重量份，所述的麻辣底料由以下原料制成：铁皮石斛切片3重量份、北沙参0.3重量份、三七0.5重量份、桂皮0.03重量份、香叶0.02重量份、豆蔻0.02重量份、白蔻0.02重量份、花椒1重量份、八角0.02重量份、良姜0.5重量份、当归0.02重量份、山奈0.02重量份、茴香0.02重量份、罗汉果0.2重量份、陈皮0.03重量份、肉蔻0.02重量份、草寇0.02重量份、香草0.02重量份、党参0.03重量份、碧波0.02重量份、沙姜0.02重量份、沙仁0.02重量份、冰糖1.5重量份、豆瓣酱3.5重量份、辣椒5重量份、麻椒2重量份、豆豉1.5重量份、廖糟1重量份、孜然0.02重量份、牛油10重量份、鸡油2重量份、猪油5重量份、菜籽油5重量份、色拉油5重量份、豆油10重量份、大葱5重量份、香葱2重量份、老姜3重量份、大蒜2重量份和洋葱2重量份。
本发明的麻辣铁皮石斛火锅汤底中麻辣底料为自制麻辣底料，麻辣底料中加入了多种中药材，人们食用后不会出现上火的现象，且制成的火锅汤底鲜美。
本发明的麻辣底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量称取备用；
(2)辣椒用水煮10min后，捞出，控干水分备用；
(3)锅中放入牛油、鸡油、猪油、菜籽油、色拉油和豆油进行加热，当油温到达50℃时，将大葱切段，老姜拍碎切段，大蒜拍碎放入油中炸出香味捞出，然后将铁皮石斛切片、北沙参、三七、桂皮、香叶、豆蔻、白蔻、花椒、八角、良姜、当归、山奈、茴香、罗汉果、陈皮、肉蔻、草寇、香草、党参、碧波、沙姜和沙仁放入油中煎炸后捞出，得到药油；
(3)取3重量份的药油将豆瓣酱和豆豉炒出香味，剩余的药油加热放入冰糖，直至冰糖融化后，将香葱、大蒜、洋葱放入锅中炸出香味捞出，麻椒放入锅中炸出香味捞出，将炒香的豆瓣酱和豆豉放入其中，加入孜然，廖糟熬制4小时，熬出香味，得到所述的麻辣底料。
进一步的，按照重量份，所述的石斛花养生火锅汤底包括高汤4-6重量份、香菇0.02-0.04重量份、冬虫夏草0.005-0.015重量份、枸杞子0.005-0.007重量份和铁皮石斛花0.001-0.003重量份。
进一步的，按照重量份，所述的石斛花养生火锅汤底包括高汤5重量份、香菇0.03重量份、冬虫夏草0.01重量份、枸杞子0.006重量份和铁皮石斛花0.002重量份。
本发明的铁皮石斛切片和铁皮石斛花常温下放置阴凉干燥处即可，铁皮石斛鲜条的冷藏保存温度在3-5℃，这样的保存温度效果更佳，使得营养成分不流失。
铁皮石斛是九大仙草之首具有清热解毒、抗疲劳、排湿气、去火、铁皮石斛含有丰富的植物，多糖黏胶质、多种维生素和矿物质，可以提高机体免疫力、抗氧化、养胃生津、刺激胃液分泌，治疗肺热咳嗽、胃疼等作用。
本发明的铁皮石斛养生火锅汤底只要是利用铁皮石斛或石斛花浸泡在本发明制备的高汤中，可以将铁皮石斛或石斛花中的营养成分释放出来，发挥特定功效，释放出的营养成分与高汤结合，起到了意向不到的效果，人体食用后不会出现口渴和燥热的现象，不易上火拉肚子。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的高汤通过长时间的熬制，将各原料的滋补成分释放出来，具有较高的营养价值；
(2)铁皮石斛切片或铁皮石斛花浸泡在本发明制备的高汤中可以更好的发挥特有的功效，经过长时间的浸泡和煮沸，铁皮石斛中的营养成分与高汤中的有益成分结合，人体食用本发明的汤底时不会产生口渴和燥热的现象，不易上火或腹泻；
(3)本发明的麻辣铁皮石斛火锅汤底中采用自制的麻辣底料，本发明的麻辣底料中加入多种中药材，经过高温炸制，将其中的有效成分溶解在油中，人体食用后具有较好的养生作用，不易上火。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施的高汤，包括包括牛腿骨5斤、猪骨3斤、白条鸡2斤和水50斤。
本实施例的高汤的制备方法，按照各组分的重量称取，将牛腿骨、猪骨和白条鸡放入到水中，煮沸后4min捞出，放入到汤罐中大火熬制25min后改为小火继续熬制3.5h，熬制到奶白色停止，得到所的高汤。
利用本实施例制备的高汤制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底，包括高汤4斤、麻辣底料1.5斤、铁皮石斛切片0.003斤，铁皮石斛切片的厚度为2mm。
本实施例的麻辣底料由以下原料制成：铁皮石斛切片2.5斤、北沙参0.2斤、三七0.4斤、桂皮0.02斤、香叶0.01斤、豆蔻0.01斤、白蔻0.01斤、花椒0.5斤、八角0.01斤、良姜0.4斤、当归0.01斤、山奈0.01斤、茴香0.01斤、罗汉果0.16斤、陈皮0.02斤、肉蔻0.01斤、草寇0.01斤、香草0.01斤、党参0.02斤、碧波0.01斤、沙姜0.01斤、沙仁0.01斤、冰糖1斤、豆瓣酱3斤、辣椒4斤、麻椒1.5斤、豆豉1斤、廖糟0.5斤、孜然0.01斤、牛油8斤、鸡油1斤、猪油4斤、菜籽油4斤、色拉油4斤、豆油8斤大葱4斤、香葱1斤、老姜2斤、大蒜1斤和洋葱1斤。
本实施例的麻辣底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量称取备用；
(2)辣椒用水煮10min后，捞出，控干水分备用；
(3)锅中放入牛油、鸡油、猪油、菜籽油、色拉油和豆油进行加热，当油温到达50℃时，将大葱切段，老姜拍碎切段，大蒜拍碎放入油中炸出香味捞出，然后将铁皮石斛切片、北沙参、三七、桂皮、香叶、豆蔻、白蔻、花椒、八角、良姜、当归、山奈、茴香、罗汉果、陈皮、肉蔻、草寇、香草、党参、碧波、沙姜和沙仁放入油中煎炸后捞出，得到药油；
(3)取3重量份的药油将豆瓣酱和豆豉炒出香味，剩余的药油加热放入冰糖，直至冰糖融化后，将香葱、大蒜、洋葱放入锅中炸出香味捞出，麻椒放入锅中炸出香味捞出，将炒香的豆瓣酱和豆豉放入其中，加入孜然，廖糟熬制4小时，熬出香味，得到所述的麻辣底料。
实施例2
本实施的高汤，包括包括牛腿骨6斤、猪骨4斤、白条鸡3斤和水55斤。
本实施例的高汤的制备方法，按照各组分的重量称取，将牛腿骨、猪骨和白条鸡放入到水中，煮沸后5min捞出，放入到汤罐中大火熬制30min后改为小火继续熬制4h，熬制到奶白色停止，得到所的高汤。
利用本实施例制备的高汤制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底，包括高汤5斤、麻辣底料2斤、铁皮石斛切片0.004斤，铁皮石斛切片的厚度为3mm。
本实施例的麻辣底料由以下原料制成：铁皮石斛切片3斤、北沙参0.3斤、三七0.5斤、桂皮0.03斤、香叶0.02斤、豆蔻0.02斤、白蔻0.02斤、花椒1斤、八角0.02斤、良姜0.5斤、当归0.02斤、山奈0.02斤、茴香0.02斤、罗汉果0.2斤、陈皮0.03斤、肉蔻0.02斤、草寇0.02斤、香草0.02斤、党参0.03斤、碧波0.02斤、沙姜0.02斤、沙仁0.02斤、冰糖1.5斤、豆瓣酱3.5斤、辣椒5斤、麻椒2斤、豆豉1.5斤、廖糟1斤、孜然0.02斤、牛油10斤、鸡油2斤、猪油5斤、菜籽油5斤、色拉油5斤、豆油10斤、大葱5斤、香葱2斤、老姜3斤、大蒜2斤和洋葱2斤。
本实施例的麻辣底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量称取备用；
(2)辣椒用水煮10min后，捞出，控干水分备用；
(3)锅中放入牛油、鸡油、猪油、菜籽油、色拉油和豆油进行加热，当油温到达50℃时，将大葱切段，老姜拍碎切段，大蒜拍碎放入油中炸出香味捞出，然后将铁皮石斛切片、北沙参、三七、桂皮、香叶、豆蔻、白蔻、花椒、八角、良姜、当归、山奈、茴香、罗汉果、陈皮、肉蔻、草寇、香草、党参、碧波、沙姜和沙仁放入油中煎炸后捞出，得到药油；
(3)取3重量份的药油将豆瓣酱和豆豉炒出香味，剩余的药油加热放入冰糖，直至冰糖融化后，将香葱、大蒜、洋葱放入锅中炸出香味捞出，麻椒放入锅中炸出香味捞出，将炒香的豆瓣酱和豆豉放入其中，加入孜然，廖糟熬制4小时，熬出香味，得到所述的麻辣底料。
实施例3
本实施的高汤，包括包括牛腿骨7斤、猪骨5斤、白条鸡4斤和水60斤。
本实施例的高汤的制备方法，按照各组分的重量称取，将牛腿骨、猪骨和白条鸡放入到水中，煮沸后6min捞出，放入到汤罐中大火熬制35min后改为小火继续熬制4.5h，熬制到奶白色停止，得到所的高汤。
利用本实施例制备的高汤制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底，包括高汤6斤、麻辣底料2.5斤、铁皮石斛切片0.005斤，铁皮石斛切片的厚度为4mm。
本实施例的麻辣底料由以下原料制成：铁皮石斛切片3.5斤、北沙参0.4斤、三七0.6斤、桂皮0.04斤、香叶0.03斤、豆蔻0.03斤、白蔻0.03斤、花椒1.5斤、八角0.03斤、良姜0.6斤、当归0.03斤、山奈0.03斤、茴香0.03斤、罗汉果0.24斤、陈皮0.04斤、肉蔻0.03斤、草寇0.03斤、香草0.03斤、党参0.04斤、碧波0.03斤、沙姜0.03斤、沙仁0.03斤、冰糖2斤、豆瓣酱4斤、辣椒6斤、麻椒2.5斤、豆豉2斤、廖糟1.5斤、孜然0.03斤、牛油12斤、鸡油3斤、猪油6斤、菜籽油6斤、色拉油6斤、豆油12斤大葱6斤、香葱3斤、老姜4斤、大蒜3斤和洋葱3斤。
本实施例的麻辣底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量称取备用；
(2)辣椒用水煮10min后，捞出，控干水分备用；
(3)锅中放入牛油、鸡油、猪油、菜籽油、色拉油和豆油进行加热，当油温到达50℃时，将大葱切段，老姜拍碎切段，大蒜拍碎放入油中炸出香味捞出，然后将铁皮石斛切片、北沙参、三七、桂皮、香叶、豆蔻、白蔻、花椒、八角、良姜、当归、山奈、茴香、罗汉果、陈皮、肉蔻、草寇、香草、党参、碧波、沙姜和沙仁放入油中煎炸后捞出，得到药油；
(3)取3重量份的药油将豆瓣酱和豆豉炒出香味，剩余的药油加热放入冰糖，直至冰糖融化后，将香葱、大蒜、洋葱放入锅中炸出香味捞出，麻椒放入锅中炸出香味捞出，将炒香的豆瓣酱和豆豉放入其中，加入孜然，廖糟熬制4小时，熬出香味，得到所述的麻辣底料。
实施例4
本实施例制备的高汤与实施例1相同。
利用所述的高汤制备的石斛花养生火锅汤底，包括高汤4斤、香菇0.02斤、冬虫夏草0.005斤、枸杞子0.005斤和铁皮石斛花0.001斤。
实施例5
本实施例制备的高汤与实施例2相同。
利用所述的高汤制备的石斛花养生火锅汤底，包括高汤5斤、香菇0.03斤、冬虫夏草0.01斤、枸杞子0.006斤和铁皮石斛花0.002斤。
实施例6
本实施例制备的高汤与实施例3相同。
利用所述的高汤制备的石斛花养生火锅汤底，包括高汤6斤、香菇0.04斤、冬虫夏草0.015斤、枸杞子0.007斤和铁皮石斛花0.003斤。
试验例1
纪某某，男，44岁，反复试吃实施例1制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底制备的火锅和实施例4制备的石斛花养生火锅汤底制备的火锅分别五次，没有出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。
试验例2
马某某，女，25岁，反复试吃实施例2制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底制备的火锅和实施例5制备的石斛花养生火锅汤底制备的火锅分别五次，没有出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。
试验例3
金某，男，32岁，反复试吃实施例3制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底制备的火锅和实施例6制备的石斛花养生火锅汤底制备的火锅分别五次，没有出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。
试验例4
刘某某，男，30岁，反复试吃实施例1制备的麻辣铁皮石斛火锅汤底制备的火锅和实施例4制备的石斛花养生火锅汤底制备的火锅分别五次，没有出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。