本发明涉及肉食品加工技术领域，尤其涉及一种手撕竹香鸭的制作方法。
背景技术：
随着经济水平的不断提高，人均收入的不断提升，人们对生活质量的要求在不断提高，在当下，一些健康的、特色的、美味的小食品越来越受到人们的追捧，并且，随着互联网的发展，网购的便捷性也极大程度地促进了食品行业的发展。
鸭肉，一直以其细腻著称，在我国，一直有食用鸭肉的习惯，随着市场的需求，以及对鸭肉产品本身的改良和延伸，近年来，卤制鸭肉的销售异常火爆，目前，市场上存在着各类品牌的卤制鸭肉，但是现有的大多数卤制鸭肉不仅没有鲜美的口感，而且肉质细碎，肉香不足，为此我们设计了一种手撕竹香鸭的制作方法来解决以上问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有的卤制鸭肉不仅没有鲜美的口感，而且肉质细碎，肉香不足，而提出的一种手撕竹香鸭的制作方法，其不仅能够使得鸭肉本身肉感十足、皮酥肉嫩，而且能够保证鸭肉香味入骨、回味悠长。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：
s1：准备以下重量份的原料：土鸭肉250-350份、纯净水500-700份、菜籽油80-100份、食盐10-18份、味精2-8份、料酒5-15份、老抽3-10份、芝麻油2-6份、冰糖2-8份、花椒2-10份、干辣椒2-8份、生抽2-8份、生姜4-10份、豆瓣酱30-50份、陈皮4-10份、桂皮2-6份、香叶5-10份、蒜瓣5-10份、葱结8-13份、茴香1-5份、山药10-20份、黄芪5-10份、川芎2-7份、当归2-6份、白芍2-7份、竹叶20-30份；
s2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至80-100℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作，并加入竹叶，焯水时间为5-10min；
s3：将焯水之后的土鸭肉取出，通过竹签对土鸭肉的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在2-5cm，扎孔时间为10-20min，再加入料酒，进行去腥工作，去腥工作时间为10-30min；
s4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，熬制时间为2-4h，得到调味料二；
s5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为1-5min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为8-10h；
s6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为10-20min；
s7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，酥皮工作时间为5-10min，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。
优选地，所述土鸭肉的制作步骤具体为：选取一只一年至一年半岁龄且重量在0.5-1.0kg的土鸭，将土鸭倒挂颈项放血、去除外表的鸭毛，燃烧干草，将土鸭置于干草上方使其表层绒毛烧除，持续3-7min，再将土鸭的内脏取出，得到土鸭肉。
优选地，所述s3中，竹签的直径为1-5毫米。
优选地，所述干草为干燥之后的竹叶制成。
优选地，所述s2中，在进行焯水工作时，需要将漂浮的血沫取出。
优选地，所述s7中，在酥皮工作时，需要人工不断地将沸腾的第二等分菜籽油浇在土鸭肉的表皮，进行酥皮工作。
优选地，所述s3中，在去腥工作进行时，需要将料酒均匀涂抹在土鸭肉上。
优选地，将土鸭外表的表层绒毛烧除之后，需要将其外表层进行重新清洗，再通过吸水纸将其表层的水吸出。
优选地，所述s4中，可将茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍装入至过滤布袋内，以便于将其取出。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
1、一只一年至一年半岁龄且重量在0.5-1.0kg的土鸭能够保证土鸭本身肉质的细腻性，在食材上能够保证土鸭本身的优势和口感，从而保证卤制之后的鸭肉口感细腻。
2、菜籽油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍通过两h熬制的卤水能够保证卤制的土鸭不仅鲜嫩可口，满足使用者的食欲，而且具备平肝止痛，养血调经、活血行气，祛风止痛的功效。
3、通过竹签进行扎孔工作，能够保证土鸭在制作时，能够充分入味。
综上所述，本发明结构设计合理，不仅能够使得鸭肉本身肉感十足、皮酥肉嫩，而且能够保证鸭肉香味入骨、回味悠。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
本实施例提出了一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：
s1：准备以下重量份的原料：土鸭肉250份、纯净水500份、菜籽油80份、食盐10份、味精2份、料酒5份、老抽3份、芝麻油2份、冰糖2份、花椒2份、干辣椒2份、生抽2份、生姜4份、豆瓣酱30份、陈皮4份、桂皮2份、香叶5份、蒜瓣5份、葱结8份、茴香1份、山药10份、黄芪5份、川芎2份、当归2份、白芍2份、竹叶20份；
s2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至80℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作，在进行焯水工作时，需要将漂浮的血沫取出，并加入竹叶，焯水时间为5min；
s3：将焯水之后的土鸭肉取出，通过竹签对土鸭肉的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在2cm，扎孔时间为10min，再加入料酒，进行去腥工作，在去腥工作进行时，需要将料酒均匀涂抹在土鸭肉上，去腥工作时间为10min；
s4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，可将茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍装入至过滤布袋内，以便于将其取出，熬制时间为2h，得到调味料二；
s5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为1min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为8h；
s6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为10min；
s7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，酥皮工作时间为5min，在酥皮工作时，需要人工不断地将沸腾的第二等分菜籽油浇在土鸭肉的表皮，进行酥皮工作，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。
实施例2
本实施例提出了一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：
s1：准备以下重量份的原料：土鸭肉280份、纯净水550份、菜籽油85份、食盐12份、味精4份、料酒8份、老抽6份、芝麻油4份、冰糖4份、花椒5份、干辣椒5份、生抽4份、生姜7份、豆瓣酱40份、陈皮7份、桂皮3份、香叶7份、蒜瓣7份、葱结10份、茴香3份、山药14份、黄芪7份、川芎4份、当归3份、白芍4份、竹叶25份；
s2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至85℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作，在进行焯水工作时，需要将漂浮的血沫取出，并加入竹叶，焯水时间为6min；
s3：将焯水之后的土鸭肉取出，通过竹签对土鸭肉的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在3cm，扎孔时间为14min，再加入料酒，进行去腥工作，在去腥工作进行时，需要将料酒均匀涂抹在土鸭肉上，去腥工作时间为18min；
s4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，可将茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍装入至过滤布袋内，以便于将其取出，熬制时间为2.5h，得到调味料二；
s5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为2min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为8.5h；
s6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为15min；
s7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，酥皮工作时间为6min，在酥皮工作时，需要人工不断地将沸腾的第二等分菜籽油浇在土鸭肉的表皮，进行酥皮工作，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。
实施例3
本实施例提出了一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：
s1：准备以下重量份的原料：土鸭肉300份、纯净水600份、菜籽油90份、食盐14份、味精6份、料酒10份、老抽8份、芝麻油5份、冰糖6份、花椒7份、干辣椒6份、生抽6份、生姜8份、豆瓣酱45份、陈皮8份、桂皮4份、香叶8份、蒜瓣8份、葱结11份、茴香4份、山药16份、黄芪8份、川芎5份、当归4份、白芍5份、竹叶27份；
s2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至90℃，将土鸭肉放入至炒锅内进行焯水工作，在进行焯水工作时，需要将漂浮的血沫取出，并加入竹叶，焯水时间为7min；
s3：将焯水之后的土鸭肉取出，通过竹签对土鸭肉的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在3cm，扎孔时间为16min，再加入料酒，进行去腥工作，在去腥工作进行时，需要将料酒均匀涂抹在土鸭肉上，去腥工作时间为20min；
s4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，可将茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍装入至过滤布袋内，以便于将其取出，熬制时间为3h，得到调味料二；
s5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为1-5min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为9h；
s6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为17min；
s7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，在酥皮工作时，需要人工不断地将沸腾的第二等分菜籽油浇在土鸭肉的表皮，进行酥皮工作，酥皮工作时间为7min，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。
实施例4
本实施例提出了一种手撕竹香鸭的制作方法，包括以下步骤：
s1：准备以下重量份的原料：土鸭肉350份、纯净水700份、菜籽油100份、食盐18份、味精8份、料酒15份、老抽10份、芝麻油6份、冰糖8份、花椒10份、干辣椒8份、生抽8份、生姜10份、豆瓣酱50份、陈皮10份、桂皮6份、香叶10份、蒜瓣10份、葱结13份、茴香5份、山药20份、黄芪10份、川芎7份、当归6份、白芍7份、竹叶30份；
s2：将纯净水二等分，将第一等分的纯净水倒入至炒锅内进行加热，将第一等分的纯净水加热至100℃，将土鸭放入至炒锅内进行焯水工作，在进行焯水工作时，需要将漂浮的血沫取出，并加入竹叶，焯水时间为10min；
s3：将焯水之后的土鸭取出，通过竹签对土鸭的表皮进行扎孔工作，任意相邻两个孔之间的距离均在5cm，扎孔时间为20min，再加入料酒，进行去腥工作，在去腥工作进行时，需要将料酒均匀涂抹在土鸭上，去腥工作时间为30min；
s4：炒锅预热，将菜籽油二等分，将第一等分的菜籽油倒入加热，将冰糖放入进行调色，将豆瓣酱、花椒、干辣椒依次倒入至炒锅内，进行煸炒工作，得到调味料一；将调味料一倒入至卤水锅内，依次往卤水锅内加入第二等分的纯净水、食盐、味精、芝麻油、生抽、生姜、陈皮、桂皮、香叶、蒜瓣、茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍，加热卤水锅进行熬制工作，可将茴香、山药、黄芪、川芎、当归、白芍装入至过滤布袋内，以便于将其取出，熬制时间为4h，得到调味料二；
s5：将去腥之后的土鸭肉放入至卤水锅内，并与调味料二充分接触，依次加入老抽、芝麻油、葱结，并搅拌均匀，搅拌时间为1-5min，搅拌完毕之后，将竹盖将卤水锅盖住，进行卤制工作，卤制时间为10h；
s6：将卤制之后的土鸭肉取出，并进行倒立沥水塑形工作，时间为20min；
s7：将第二等分的菜籽油倒入炒锅中加热至沸腾，将塑形之后的土鸭肉放入至炒锅内进行酥皮工作，在酥皮工作时，需要人工不断地将沸腾的第二等分菜籽油浇在土鸭肉的表皮，进行酥皮工作，酥皮工作时间为10min，酥皮工作完毕之后，即可得到竹香鸭。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。