本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味卤鸭及其制作方法。
背景技术
鸭子，鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，主要以水中的小动物(鱼，虾，泥鳅等)，植物(水草，稗子，稻子等)为食。分为蛋鸭和雏鸭，其鸭蛋营养价值高，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子的制作方法主要以烤鸭、卤鸭、鸭汤为主，卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是"补虚劳的圣药"，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。常见的制备方法，：方法1、新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。方法2：原料:光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
技术实现要素：
本发明为进一步拓展卤鸭的制作方法及卤鸭口味，提供了一种风味卤鸭及其制作方法，该方法采用鸭肉、生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒经烹饪而成，其制得的卤鸭，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的风味。
具体地，本发明提供了一种风味卤鸭，由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜10-20g、糯米粉20-40g、薏仁粉20-40g、米酒10-20g、食盐1-4g、酱油6-12g、香菇10-20g、肉桂1-4g、肉蔻1-4g、花椒1-3g、桂皮0.5-2g、鸡精0.5-2g、蒜叶10-20g、料酒6-12g、薄荷叶1-4g、独活1-4g、辣椒4-8g烹饪而成；
优选地，所述的一种风味卤鸭，由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜14-16g、糯米粉25-35g、薏仁粉25-35g、米酒14-16g、食盐2-3g、酱油8-10g、香菇14-16g、肉桂2-3g、肉蔻2-3g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶14-16g、料酒8-10g、薄荷叶2-3g、独活2-3g、辣椒5-7g烹饪而成；
更优选地，所述的一种风味卤鸭，由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜15g、糯米粉30g、薏仁粉30g、米酒15g、食盐2.5g、酱油9g、香菇15g、肉桂2.5g、肉蔻2.5g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶15g、料酒9g、薄荷叶2.5g、独活2.5g、辣椒6g烹饪而成；
本发明还提供了一种风味卤鸭的制作方法，包括以下步骤：
(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮6-10min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸6-10min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉2-4倍量的水，煮沸20-40min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制1-3h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
所述的步骤(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮8min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
所述的(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸8min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
所述的(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉3倍量的水，煮沸30min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制2h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
本发明的有益效果为：
本发明提供了一种风味卤鸭及其制作方法，该方法采用鸭肉、生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒经烹饪而成，其制得的卤鸭，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的风味。
具体实施方式：
实施例1风味卤鸭的制作
原料：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜10-20g、糯米粉20g、薏仁粉20g、米酒10g、食盐1g、酱油6g、香菇10、肉桂1g、肉蔻1g、花椒1g、桂皮0.5g、鸡精0.5g、蒜叶10g、料酒6g、薄荷叶1g、独活1g、辣椒4g备料；
制备方法：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮6min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸6min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉2倍量的水，煮沸20min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制1h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
实施例2风味卤鸭的制作
原料：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，生姜14g、糯米粉25g、薏仁粉25g、米酒14g、食盐2g、酱油8g、香菇14g、肉桂2g、肉蔻2g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶14g、料酒8g、薄荷叶2g、独活2g、辣椒5g备料；
制备方法：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮6min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸6min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉2倍量的水，煮沸20min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制1h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
实施例3风味卤鸭的制作
原料：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜15g、糯米粉30g、薏仁粉30g、米酒15g、食盐2.5g、酱油9g、香菇15g、肉桂2.5g、肉蔻2.5g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶15g、料酒9g、薄荷叶2.5g、独活2.5g、辣椒6g备料；
制备方法：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮8min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸8min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉3倍量的水，煮沸30min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制2h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
实施例4风味卤鸭的制作
原料：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜20g、糯米粉40g、薏仁粉40g、米酒20g、食盐4g、酱油12g、香菇20g、肉桂4g、肉蔻4g、花椒3g、桂皮2g、鸡精2g、蒜叶20g、料酒12g、薄荷叶4g、独活4g、辣椒8g烹饪而成；
制备方法：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮8min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸8min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉3倍量的水，煮沸30min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制2h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
实施例5风味卤鸭的制作
原料：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，生姜20g、糯米粉40g、薏仁粉40g、米酒20g、食盐4g、酱油12g、香菇20g、肉桂4g、肉蔻4g、花椒3g、桂皮2g、鸡精2g、蒜叶20g、料酒12g、薄荷叶4g、独活4g、辣椒8g烹饪而成；
制备方法：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮10min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。
(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸10min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。
(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉4倍量的水，煮沸40min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制3h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。
试验例：本发明制得的风味卤鸭口味考察：
随机选择400人品尝本发明制得的卤鸭及背景技术方法1和方法二制得的卤鸭，以及市面上卤鸭店购买作对比的卤鸭，进行综合问卷评分，评分结果显示，本发明制得的卤鸭(87分)评分显著高于对照方法1(81分)、方法2(78分)、和市售卤鸭组(79分)，说明本发明制得的卤鸭口味具有一定的市场竞争力。