本发明涉及一种马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法，属食品生产技术领域。
背景技术
马齿苋又名五行草、长寿菜、蚂蚁菜等，为马齿苋科一年生肉质草本植物。在中国分布广泛，资源丰富，是常见的中草药和野生蔬菜，是药食同源的野生植物之一。马齿苋富含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健功能。
随着生活质量水平的提高，人们更加重视健康养生与饮食的关系。作为新型的食物源，马齿苋被营养学家誉为21世纪最有前途的绿色食品之一，已经引起了越来越多人的目光。其开发饮料产品也越来越多。目前，欧洲和美国出现了各色马齿苋食品，国内市场已开发了马齿苋饮料、混合蔬菜汁、脱水马齿苋、速冻马齿苋，马齿苋干粉等。
番茄，即西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，色泽鲜艳，具有清热止渴、养阴凉血等功效。番茄果实中富含多种营养元素，特别富含vc和胡萝卜素。其果实具有特殊风味——酸酸甜甜，深受人们的喜爱，同时含有大量的番茄红素，具有很强的自由基清除能力，防止衰老，预防心血管疾病，减少乳腺癌等癌症的发病几率；含有的维生素a可以防止小儿夜盲症，眼干燥症；含有的维生素pp可以保持皮肤健康，富有弹性，苹果酸和柠檬酸可以帮助消化脂肪。
目前，马齿苋和番茄在日常生活中都是分开食用，为使两者的养分互相配合，有必要研发一种马齿苋和番茄的复合饮料。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口感良好适宜大众消费的马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法。
本发明的技术方案是：
一种马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1）、挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；
2）、将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫2—4min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.2—0.3%的vc；0.2—0.3%vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象；
3）、将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.05—0.07%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；
4）、果胶酶加入完成后，用4—5倍马齿苋重量的60—70℃热水浸泡马齿苋浆2—3h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用；
5）、挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用70—80℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁；
6）、按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁；
7）、将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.02—0.03%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡2—3h后加热至70－85℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀；
8）、将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压高压机进行高压均质；高压均质的均质压力为50—55mpa，均质温度为75——80℃，均质时间为25-30min；
9）、对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在在80℃下半悬盖进行5—8min脱气处理，脱气处理后进行90—100℃杀菌5—10min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。
本发明的有益效果是：
本发明生产的马齿苋番茄汁复合饮料不需要添加防腐剂，更天然、绿色，是一款具有清热解毒，消渴止渴、补充能量的功能性饮品。而且制作简单，成本低廉，适宜人们普及食用且营养保健，本发明的制备方法简单、成本低廉，易于加工生产；适合推广应用。
具体实施方式
实施例1：
挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；
将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫2min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.2%的vc；0.2%vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象。
将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.05%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；果胶酶加入完成后，用4倍马齿苋重量的60℃热水浸泡马齿苋浆2h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用。
挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用70℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁。按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁。
将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.02%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡2h后加热至70℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀。将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压均质机进行高压均质；高压均质的均质压力为50mpa，均质温度为75℃，均质时间为25min；对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在80℃下半悬盖进行5min脱气处理，脱气处理后进行90℃杀菌5min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。
实施例2：
挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；
将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫3min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.25%的vc；0.25%vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象。
将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.06%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；果胶酶加入完成后，用5倍马齿苋重量的65℃热水浸泡马齿苋浆2.5h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用。
挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用75℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁。按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁。
将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.03%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡2.5h后加热至75℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀。将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压均质机进行高压均质；高压均质的均质压力为52mpa，均质温度为76℃，均质时间为27min；对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在80℃下半悬盖进行6min脱气处理，脱气处理后进行93℃杀菌6min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。
实施例3：
挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；
将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫4min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.3%的vc；0.3%vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象。
将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.07%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；果胶酶加入完成后，用4.5倍马齿苋重量的70℃热水浸泡马齿苋浆3h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用。
挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用80℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁。按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁。
将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.025%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡3h后加热至80℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀。将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压均质机进行高压均质；高压均质的均质压力为54mpa，均质温度为78℃，均质时间为28min；对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在80℃下半悬盖进行7min脱气处理，脱气处理后进行95℃杀菌8min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。
实施例4：
挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；
将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫4min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.25%的vc；0.25%vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象。
将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.07%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；果胶酶加入完成后，用5倍马齿苋重量的68℃热水浸泡马齿苋浆2.5h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用。
挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用75℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁。按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁。
将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.03%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡2.5h后加热至85℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀。将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压均质机进行高压均质；高压均质的均质压力为55mpa，均质温度为80℃，均质时间为30min；对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在80℃下半悬盖进行8min脱气处理，脱气处理后进行100℃杀菌10min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。
为检测该马齿苋番茄汁复合饮料成品的口感，申请人随机在企业和抽取了300人对该饮料成品进行了口感评价，其结果如下：