本发明涉及毛毛虫面包领域，尤其涉及一种无糖松软毛毛虫面包及其制备方法。
背景技术
毛毛虫面包是一种食品，主要材料有高筋面粉等，辅料有有鸡蛋、牛奶、奶粉、白糖、黄油、食盐等，口味偏甜，根据个人喜好在制作时可在内部加入耐油、果酱、肉松等辅助型食材，来增加毛毛虫面包整体的口感，以及提高毛毛虫面包的营养价值。
上述毛毛虫面包，不具有鲜菜中所含叶绿素和维生素的营养成分，不具有降脂降糖防癌通便的效果，不具有解热除烦，生津止渴之功效。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种无糖松软毛毛虫面包及其制备方法，解决发酵鹰嘴豆乳产gaba不能进行筛选，不能提高产量的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种无糖松软毛毛虫面包及其制备方法，该无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的组分及重量份数包括：面包粉150-200克，低筋面粉38-45克，盐2-4克，酵母粉2.5-3.5克，奶粉7-9克，全蛋液50-70克，鲜奶70-80克，黄油20-24克，色拉油20-26克，清水50-60克，高筋面粉26-30克，木糖醇10-20克，魔芋粉30-40克，脱水蔬菜20-30克，葛根粉10-16克。
优选地，该无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的组分及重量份数包括：面包粉150克，低筋面粉45克，盐4克，酵母粉3.5克，奶粉9克，全蛋液50克，鲜奶80克，黄油24克，色拉油26克，清水60克，高筋面粉30克，木糖醇20克，魔芋粉40克，脱水蔬菜30克，葛根粉16克。
优选地，该无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的组分及重量份数包括：面包粉180克，低筋面粉40克，盐3克，酵母粉3克，奶粉8克，全蛋液60克，鲜奶75克，黄油22克，色拉油24克，清水55克，高筋面粉28克，木糖醇15克，魔芋粉35克，脱水蔬菜25克，葛根粉14克。
优选地，该无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的组分及重量份数包括：面包粉200克，低筋面粉45克，盐4克，酵母粉3.5克，奶粉9克，全蛋液70克，鲜奶80克，黄油24克，色拉油26克，清水60克，高筋面粉30克，木糖醇20克，魔芋粉40克，脱水蔬菜30克，葛根粉16克。
优选地，所述全蛋液由事先选取的无破壳鸡蛋敲碎将蛋液进行搅和。
优选地，所述脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。
优选地，所述木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。
优选地，所述葛根粉为豆科植物野葛的块根经水磨而澄取的淀粉。
本发明还提供一种无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的加工方法，具体包括以下步骤：
1）.首先将鲜奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内，加入面包粉、盐、奶粉，在表面洒上酵母粉，将小盆安装固定在厨师机上，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，用刮板将盆底刮干净，加入木糖醇、魔芋粉、脱水蔬菜与葛根粉，转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜；
2).接着加入室温软化黄油，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟，转至“3档”搅拌5分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜，再继续用“3档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌完成；
3).将搅拌好的面团整成圆形，放在涂了薄薄一层油的盆内，表面盖上保鲜膜，烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同，发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹，将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份，将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4).用擀面棍将面团擀成长方形，将擀好的面皮提起反面，横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合，将面团由上而下卷起，捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形，将面条均匀的排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上，等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液，面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰面团，将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾，熄火加入高筋面粉，迅速用筷子搅拌均匀；
5).将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液，每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊，将搅好的面糊装入挤花袋中，烤箱170度预热，烤箱按钮上下火170度20分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上，烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
10、根据权利要求9所述的一种无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的加工方法，其特征在于，所述步骤1）中将加入的木糖醇、魔芋粉、脱水蔬菜与葛根粉预先进行搅拌。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值，所含叶绿素和维生素仍能保存。
葛根粉为豆科植物野葛块根经水磨而澄取的淀粉,具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖,具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量,含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素,具有一定的防癌抗癌之功效。
本发明的有益效果：本发明添加了脱水蔬菜，所含叶绿素和维生素仍能保存，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，葛根粉具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖,具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量,含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素,具有一定的防癌抗癌之功效，魔芋粉含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
小份无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的制作方法，具体步骤如下：
1）.首先将鲜奶80克、全蛋液50克放入搅拌小盆内，加入面包粉150克、盐4克、奶粉9克，在表面洒上酵母粉3.5克，将小盆安装固定在厨师机上，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，用刮板将盆底刮干净，加入木糖醇20克、魔芋粉40克、脱水蔬菜30克与葛根粉16克，转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜；
2).接着加入室温软化黄油20克，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟，转至“3档”搅拌5分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜，再继续用“3档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌完成；
3).将搅拌好的面团整成圆形，放在涂了薄薄一层油的盆内，表面盖上保鲜膜，烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同，发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹，将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份，将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4).用擀面棍将面团擀成长方形，将擀好的面皮提起反面，横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合，将面团由上而下卷起，捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形，将面条均匀的排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上，等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液8克，面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰面团，将色拉油26克，清水60克，软化黄油20克放入盆内用小火煮至沸腾，熄火加入高筋面粉，迅速用筷子搅拌均匀；
5).将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液50克，每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊，将搅好的面糊装入挤花袋中，烤箱170度预热，烤箱按钮上下火170度20分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上，烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
实施例2
中份无糖松软毛毛虫面包及其制备方法的制作方法，具体步骤如下：
1）.首先将鲜奶75克、全蛋液60克放入搅拌小盆内，加入面包粉180克、盐3克、奶粉8克，在表面洒上酵母粉3克，将小盆安装固定在厨师机上，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌2-3分钟，用刮板将盆底刮干净，加入木糖醇15克、魔芋粉35克、脱水蔬菜25克与葛根粉14克，转至“3档”搅拌6分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜；
2).接着加入室温软化黄油22克，开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌3分钟，转至“3档”搅拌5分钟后，拉起面团可以拉起较厚的薄膜，再继续用“3档”搅拌2分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌完成；
3).将搅拌好的面团整成圆形，放在涂了薄薄一层油的盆内，表面盖上保鲜膜，烤箱开启“发酵”功能，将面团放至中层，发酵40-60分钟，根据室温的不同，发酵时间不同，发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹，将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份，将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4).用擀面棍将面团擀成长方形，将擀好的面皮提起反面，横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合，将面团由上而下卷起，捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形，将面条均匀的排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，约40-60分钟上，等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液60克，面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰面团，将色拉油24克，清水55克，软化黄油22克放入盆内用小火煮至沸腾，熄火加入高筋面粉，迅速用筷子搅拌均匀；
5).将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液60克，每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊，将搅好的面糊装入挤花袋中，烤箱170度预热，烤箱按钮上下火170度20分钟，最底层插一烤盘，烤盘上放烤网上，烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。