本发明涉及红茶加工
技术领域：
，具体一种高品质红茶茶膏的制备方法。
背景技术：
茶膏是将茶叶纤维物质与茶汁分离，获得的茶汁再加工成固态速溶茶而得，茶膏为茶之精华，古代中国宫廷被用作皇帝贡品，具有较高的品饮和保健价值。中国古代文献记载，茶膏具有消食化痰、清胃生津之功效；现代医学证明茶膏中多种多酚类氧化产物具有较强的清除自由基抑制脂质氧化作用，hia具有抗诱导突变、抗癌变、抗菌等作用，以及抑制巨噬细胞中脂多糖诱导产生氮氧化物及抑制低密度脂蛋白氧化作用。经药理研究，荷叶具有解热、抑菌作用，其中所含荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压、血脂的作用，同时还是减肥的良药，传统荷叶制茶的方法是将荷叶脉去掉、叶面切割后，经揉捻、烘干成荷叶茶，此法虽然能够较好的保留荷叶的有效成分，但茶汤口感苦涩、色泽欠佳。另外，目前市面上以普洱茶茶膏居多，红茶茶膏的开发研究较少，不同原料及加工工艺制备的茶膏，理化活性剂感官色泽均存在较大差异，因此，研究一种利用荷叶制备高品质红茶茶膏具有良好的开发前景。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种高品质红茶茶膏的制备方法。具体按照以下技术方案实现：一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为228-340℃条件下杀青至含水量为10-15％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为(4-7)：1的比例放入揉捻机中，在温度为35-50℃条件下重揉10-15min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.02-0.05％的发酵菌液，置于温度为40-48℃，湿度为82-88％的条件下发酵10-12h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量(3-5)倍的蒸馏水，升温煎煮1.2-1.5h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量3-6％倍的木糖醇和20-40％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，30-32℃条件下回软20min，60-65℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为120-125℃条件下杀菌5-8s。所述高温蒸汽，其温度为128-145℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000份糖水，加入12-14份氯化钠、3-4份香菇菌粉、5-7份酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1-2份、液体冠突散囊菌0.2-0.3份，然后在温度为10-15℃条件下培育3天，再置于温度为25-30℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为40-45％。所述糖，其白利度为80-90bx°。所述升温煎煮，是先在温度为50-55℃条件下煎煮0.2-0.3h，升温至62-78℃条件下煎煮0.4-0.6h，再升温至87-95℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.2-1.5h，每次升温时长为2-5min。所述减压浓缩，是先在压力为0.7-0.8mpa，温度为30-40℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.45-0.6mpa，温度为65-73℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.23-0.36mpa，温度为80-85℃条件下浓缩至原体积1/3。本发明的有益效果在于：本发明将荷叶经高温蒸汽杀菌后，有效地破坏荷叶细胞壁，有助于改善发酵和水提取效果，再利用高温杀青，缩短了杀青时间，去除了荷叶青涩味；再将荷叶与红茶进行重揉，改善了细胞破碎率，进一步改善发酵和水提取效果。本发明通过利用鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉益生菌进行发酵处理，使得荷叶与茶叶中的有效成分渗出率高，并且对茶多酚含量有双重调节作用，使得茶多酚含量约在9.8％左右，还提高了游离氨基酸和茶多糖含量；多种益生菌配合发酵，还改善了茶红素、茶黄素含量与冠突散囊菌数量呈负相关的问题，进而有助保证茶汤色红亮。本发明通过利用升温水提，充分溶出了有效成分，提高了茶膏的外观品质和营养价值；再结合减压浓缩，降低了芳香物质的挥发率，进而保证了红茶膏的香味和谐。综上所述，本发明工艺制备的茶膏稳定好、口感佳，具有降血压、血脂、抑菌等保健作用。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为340℃条件下杀青至含水量为15％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为7：1的比例放入揉捻机中，在温度为50℃条件下重揉15min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.05％的发酵菌液，置于温度为40-48℃，湿度为82-88％的条件下发酵12h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量5倍的蒸馏水，升温煎煮1.5h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量6％倍的木糖醇和40％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，32℃条件下回软20min，65℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为125℃条件下杀菌8s。所述高温蒸汽，其温度为145℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入14g氯化钠、4g香菇菌粉、7g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌2g、液体冠突散囊菌0.3g，然后在温度为15℃条件下培育3天，再置于温度为30℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为45％。所述糖，其白利度为90bx°。所述升温煎煮，是先在温度为55℃条件下煎煮0.3h，升温至78℃条件下煎煮0.6h，再升温至95℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.5h，每次升温时长为5min。所述减压浓缩，是先在压力为0.8mpa，温度为40℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.6mpa，温度为73℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.36mpa，温度为85℃条件下浓缩至原体积1/3。实施例2一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为228℃条件下杀青至含水量为10％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为4：1的比例放入揉捻机中，在温度为35℃条件下重揉10min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.02％的发酵菌液，置于温度为40℃，湿度为82％的条件下发酵10h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量3倍的蒸馏水，升温煎煮1.2h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量3％倍的木糖醇和20％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，30℃条件下回软20min，60℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为120℃条件下杀菌5s。所述高温蒸汽，其温度为128℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入12g氯化钠、3g香菇菌粉、5g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1g、液体冠突散囊菌0.2g，然后在温度为10℃条件下培育3天，再置于温度为25℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为40％。所述糖，其白利度为80bx°。所述升温煎煮，是先在温度为50℃条件下煎煮0.2h，升温至62℃条件下煎煮0.4h，再升温至87℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.2h，每次升温时长为2min。所述减压浓缩，是先在压力为0.7mpa，温度为30℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.45mpa，温度为65℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.23mpa，温度为80℃条件下浓缩至原体积1/3。实施例3一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为300℃条件下杀青至含水量为12％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为5：1的比例放入揉捻机中，在温度为45℃条件下重揉12min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.03％的发酵菌液，置于温度为45℃，湿度为85％的条件下发酵11h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量(3-5)倍的蒸馏水，升温煎煮1.3h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量5％倍的木糖醇和30％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，31℃条件下回软20min，62℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为122℃条件下杀菌7s。所述高温蒸汽，其温度为132℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入13g氯化钠、3.5g香菇菌粉、6g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1.4g、液体冠突散囊菌0.25g，然后在温度为13℃条件下培育3天，再置于温度为28℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为42％。所述糖，其白利度为85bx°。所述升温煎煮，是先在温度为52℃条件下煎煮0.25h，升温至70℃条件下煎煮0.5h，再升温至90℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.3h，每次升温时长为4min。所述减压浓缩，是先在压力为0.75mpa，温度为35℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.55mpa，温度为68℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.30mpa，温度为82℃条件下浓缩至原体积1/3。对比例1一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为300℃条件下杀青至含水量为12％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为5：1的比例放入揉捻机中，在温度为45℃条件下重揉12min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.03％的发酵菌液，置于温度为45℃，湿度为85％的条件下发酵11h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量(3-5)倍的蒸馏水，升温煎煮1.3h，煎煮完毕后，在压力为0.55mpa，温度为68℃的条件下浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量5％倍的木糖醇和30％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，31℃条件下回软20min，62℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为122℃条件下杀菌7s。所述高温蒸汽，其温度为132℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入13g氯化钠、3.5g香菇菌粉、6g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1.4g、液体冠突散囊菌0.25g，然后在温度为13℃条件下培育3天，再置于温度为28℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为42％。所述糖，其白利度为85bx°。所述升温煎煮，是先在温度为52℃条件下煎煮0.25h，升温至70℃条件下煎煮0.5h，再升温至90℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.3h，每次升温时长为4min。对比例2一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为300℃条件下杀青至含水量为12％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为5：1的比例放入揉捻机中，在温度为45℃条件下重揉12min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.03％的发酵菌液，置于温度为45℃，湿度为85％的条件下发酵11h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量(3-5)倍的蒸馏水，在70℃条件下煎煮1.3h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量5％倍的木糖醇和30％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，31℃条件下回软20min，62℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为122℃条件下杀菌7s。所述高温蒸汽，其温度为132℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入13g氯化钠、3.5g香菇菌粉、6g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1.4g、液体冠突散囊菌0.25g，然后在温度为13℃条件下培育3天，再置于温度为28℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为42％。所述糖，其白利度为85bx°。所述减压浓缩，是先在压力为0.75mpa，温度为35℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.55mpa，温度为68℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.30mpa，温度为82℃条件下浓缩至原体积1/3。对比例3一种高品质红茶茶膏的制备方法，包括如下步骤：s1取荷叶经高温蒸汽杀菌后，在温度为300℃条件下杀青至含水量为12％；s2取杀青荷叶与红茶按重量比为5：1的比例放入揉捻机中，在温度为45℃条件下重揉12min；s3将揉捻后的荷叶和红茶置于发酵器中，喷洒荷叶、红茶总重0.03％的发酵菌液，置于温度为45℃，湿度为85％的条件下发酵11h；s4向步骤s3的发酵物中加入其重量(3-5)倍的蒸馏水，升温煎煮1.3h，煎煮完毕后，减压浓缩至原体积的1/3，然后加入浓缩物重量5％倍的木糖醇和30％倍的葡萄糖混合均匀，即得茶膏；s5干燥杀菌：将茶膏放入到烘箱中，31℃条件下回软20min，62℃条件下烘干至茶膏含水率为32％时停止烘干，再在温度为122℃条件下杀菌7s。所述高温蒸汽，其温度为132℃。所述发酵菌液中包括液体鼠李糖乳杆菌、液体冠突散囊菌、香菇菌粉、酵母浸粉。所述发酵菌液，其配制方法为：取1000g糖水，加入13g氯化钠、3.5g香菇菌粉、6g酵母浸粉，接种液体鼠李糖乳杆菌1.4g，然后在温度为13℃条件下培育3天，再置于温度为28℃条件下培育4天。所述糖水中糖含量为42％。所述糖，其白利度为85bx°。所述升温煎煮，是先在温度为52℃条件下煎煮0.25h，升温至70℃条件下煎煮0.5h，再升温至90℃条件下煎煮，煎煮总时间为1.3h，每次升温时长为4min。所述减压浓缩，是先在压力为0.75mpa，温度为35℃条件下浓缩至原体积3/4，然后在压力为0.55mpa，温度为68℃条件下浓缩至原体积2/3，然后在压力为0.30mpa，温度为82℃条件下浓缩至原体积1/3。将实施例3和对比例1-3制备的红茶进行感官品质评价，如表1所示：表1试验例2稳定性试验将实施例1-3和对比例1-3制备的红茶茶膏取5g，加温度为90℃的纯净水95ml进行冲泡，然后置于室温下1周，其贮藏效果见表2：表2颜色变化浑浊变化沉淀变化长霉变化实施例1颜色微弱加深稍有浑浊无沉淀无霉菌实施例2颜色微弱加深稍有浑浊少许沉淀无霉菌实施例3颜色微弱加深无浑浊无沉淀无霉菌对比例1颜色加深严重浑浊大量沉淀无霉菌对比例2颜色加深严重浑浊大量沉淀有霉菌对比例3颜色加深稍有浑浊少许沉淀有霉菌试验例3血糖试验取30±2g的昆明鼠60只，雌雄各半，随机分为对照组、实验组,禁食24h后，对两组昆明鼠按45mg/kg的量灌服四氧嘧啶(或链脲霉素)，进行常规饲养，不同之处在于24h后对实验组昆明鼠灌服实施例3，对照组昆明鼠灌服市售降血糖药物，为了使实验小鼠糖代谢功能状态尽量保持一致，也为了准确地按体重计算受试样品的用量，实验前两组昆明鼠应严格禁食(不禁水)，实验前后禁食条件应一致，昆明鼠在禁食的同时应更换衬垫物，给药后禁食2～4，分别对两组昆明鼠的血糖含量进行测定，结果如表3所示：表3项目给药前血糖含量mmol/l给药后血糖含量mmol/l实验组21.612.2对照组21.513.7当前第1页12