一种猫屎小粒咖啡的制备方法与流程

本发明属于咖啡豆制备技术领域，具体涉及一种猫屎小粒咖啡的制备方法。

背景技术：

咖啡作为一种天然饮品越来越受世界各地的人们喜爱，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

麝香猫咖啡（kopiluwak），又称猫屎咖啡，它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。该咖啡产于印度尼西亚，是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。麝香猫吃下成熟的咖啡果实，胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。喝到它，这就像在石头中找到了钻石。”因为麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点，成为国际市场上的抢手货。

云南小粒咖啡主要产于云南省临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地。小粒咖啡原产于埃塞俄比亚和阿拉伯半岛，后期被英国人引进国内种植，直至1892年，一位法国传教士将咖啡从国外带到云南种植，在宾川县试种成功。云南省种植的小粒咖啡生长环境独特，因云南昼夜温差大，利于其内含物质的积累，所以品尝起来给人感觉浓而不苦，香而不烈，含油多，带果味，从而被国内外咖啡商人称赞为“国际上质量最好的咖啡”，比其它的咖啡更适合中国人的口味。

猫屎咖啡独特的处理方法造就了其无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的，而一般制作猫屎咖啡都是使用印度尼西亚咖啡豆，还没有一种系统的采用小粒咖啡豆制作猫屎咖啡的方法，且人工养殖麝香猫易造成不易存活、排泄物咖啡豆产量低、易堵塞动物的消化肠道等问题，大大影响了咖啡豆的品质和口感。

技术实现要素：

针对上述提到的问题，本发明提供一种猫屎小粒咖啡的制备方法。

具体技术方案是：一种猫屎小粒咖啡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选料：人工挑选生长在海拔1500-1800m山峰上的表皮紫红色，新鲜云南小粒咖啡果清洗待用；

（2）发酵混合：将人工挑选的新鲜云南小粒咖啡果在温度18-22℃内自然发酵4-5天，然后将发酵后的小粒咖啡果按每1kg加入40-120g鲜鸡蛋均匀混合；

（3）喂食：将发酵混合后的云南小粒咖啡果每日自主进食喂食麝香猫2次，每次间隔8-12h，每次喂食小粒咖啡果2h后，对麝香猫自主进食喂饮80-250ml蜂蜜茶叶水；

（4）清洗：将麝香猫排泄出的小粒咖啡豆，洗净，消毒；

（5）晾晒：将洗净后的小粒咖啡豆放在太阳下晒干，去壳；

（6）翻炒：将晾晒后的小粒咖啡豆翻炒20-35min，翻炒温度在180-220℃。

进一步，所述步骤（1）中，所述新鲜云南小粒咖啡果长12-16mm，直径10-12mm。

进一步，所述步骤（3）中，所述所述蜂蜜茶叶水选用的茶叶为普洱茶或蒸酶茶，每100ml开水中加0.5-4g茶叶浸泡40-45min后，去除茶叶加入0.5-2g蜂蜜。

进一步，所述步骤（4）中，所述消毒采用150-250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液，将小粒咖啡豆浸泡10-15min。

云南小粒咖啡生长环境独特，海拔太高味道酸，海拔太低味道苦，因此选用海拔1500-1800m山峰上的表皮紫红色大小在12-16mm，直径10-12mm的新鲜云南小粒咖啡果最佳。

麝香猫属于灵猫类，其食性较杂，其植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但其对植物的消化能力差。因此长期单独使用咖啡果喂食会对麝香猫损伤较大，造成麝香猫烦躁、不安等，不利于猫屎咖啡的制作，新鲜鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，并促进肝细胞再生，而dha和卵磷脂、卵黄素等则能对神经系统起到良好的稳定、发育作用，同时新鲜鸡蛋内的营养物质能充分补充麝香猫身体所需，增强新陈代谢功能和免疫功能，提高麝香猫存活率。

在喂食咖啡果2h后，对麝香猫喂饮蜂蜜茶叶水，在茶叶水当中适当的增加一些蜂蜜，不仅可以增加了茶叶水的适口性，以便麝香猫能自主饮食，而且还增强了茶叶水中能量，由于蜂蜜和茶叶都有润肠作用，可以加快麝香猫的新陈代谢，使咖啡豆不易堵塞麝香猫的消化肠道。蜂蜜本身含有丰富的葡萄胎，蛋白质和花粉等营养成分，有健胃、助消化等效果，而茶叶则含有茶多酚、叶绿素、维生素c、咖啡碱等有效物质，咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，助于食物的消化，养胃、护胃，并能起到宁神的作用，缓解麝香猫的紧张、不安等情绪。茶叶选用云南特产的普洱茶或云南临沧耿马地区生产的蒸酶茶。

本发明的有益效果：

1.将猫屎咖啡独特的处理方法应用于云南小粒咖啡上，使香而不烈，含油多，带果味的小粒咖啡豆经过麝香猫肠胃发酵，获得口味区别与传统印尼生产的猫屎咖啡，制备适合中国人口味的猫屎咖啡。

2.在猫屎咖啡制作过程中，通过咖啡果的自然发酵、混合新鲜鸡蛋，对麝香猫分段喂食，减少了麝香猫消化压力，补充了麝香猫身体所需，增强新陈代谢功能和免疫功能，提高麝香猫存活率。

3.在喂食过程中通过鸡蛋、蜂蜜茶叶水，助于咖啡果的消化和发酵，养胃、护胃，并能起到宁神的作用，缓解麝香猫的紧张、不安等情绪，获得口感较好的咖啡豆。

附图说明

图1为本发明猫屎小粒咖啡的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

（1）选料：人工挑选生长在海拔1500m山峰上的表皮紫红色，新鲜云南小粒咖啡果，咖啡果长12mm，直径10mm清洗待用；

（2）发酵混合：将人工挑选的新鲜云南小粒咖啡果在温度18℃内自然发酵4天，然后将发酵后的小粒咖啡果按每1kg加入40g鲜鸡蛋均匀混合；

（3）喂食：将发酵混合后的云南小粒咖啡果每日自主进食喂食麝香猫2次，每次间隔8h，每次喂食小粒咖啡果2h后，对麝香猫自主进食喂饮80ml蜂蜜茶叶水，蜂蜜茶叶水选用普洱茶，每100ml开水中加0.5g茶叶浸泡40min后，去除茶叶加入0.2g蜂蜜；

（4）清洗：将麝香猫排泄出的小粒咖啡豆，洗净，在150mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中，将小粒咖啡豆浸泡10min消毒；

（5）晾晒：将洗净后的小粒咖啡豆放在太阳下晒干，去壳；

（6）翻炒：将晾晒后的小粒咖啡豆翻炒20min，翻炒温度在180℃。

实施例2：

（1）选料：人工挑选生长在海拔1600m山峰上的表皮紫红色新鲜云南小粒咖啡果，咖啡果长14mm，直径11mm清洗待用；

（2）发酵混合：将人工挑选的新鲜云南小粒咖啡果在温度20℃内自然发酵4天，然后将发酵后的小粒咖啡果按每1kg加入80g鲜鸡蛋均匀混合；

（3）喂食：将发酵混合后的云南小粒咖啡果每日自主进食喂食麝香猫2次，每次间隔10h，每次喂食小粒咖啡果2h后，对麝香猫自主进食喂饮180ml蜂蜜茶叶水，蜂蜜茶叶水选用普洱茶，每100ml开水中加2g茶叶浸泡42min后，去除茶叶加入1g蜂蜜；

（4）清洗：将麝香猫排泄出的小粒咖啡豆，洗净，在200mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中，将小粒咖啡豆浸泡12min消毒；

（5）晾晒：将洗净后的小粒咖啡豆放在太阳下晒干，去壳；

（6）翻炒：将晾晒后的小粒咖啡豆翻炒30min，翻炒温度在200℃。

实施例3：

（1）选料：人工挑选生长在海拔1800m山峰上的表皮紫红色，新鲜云南小粒咖啡果，咖啡果长16mm，直径11mm清洗待用；

（2）发酵混合：将人工挑选的新鲜云南小粒咖啡果在温度22℃内自然发酵5天，然后将发酵后的小粒咖啡果按每1kg加入120g鲜鸡蛋均匀混合；

（3）喂食：将发酵混合后的云南小粒咖啡果每日自主进食喂食麝香猫2次，每次间隔12h，每次喂食小粒咖啡果2h后，对麝香猫自主进食喂饮250ml蜂蜜茶叶水，蜂蜜茶叶水选用普洱茶，每100ml开水中加4g茶叶浸泡45min后，去除茶叶加入2g蜂蜜；

（4）清洗：将麝香猫排泄出的小粒咖啡豆，洗净，在250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中，将小粒咖啡豆浸泡15min消毒；

（5）晾晒：将洗净后的小粒咖啡豆放在太阳下晒干，去壳；

（6）翻炒：将晾晒后的小粒咖啡豆翻炒35min，翻炒温度在220℃。

实施例4：

（1）选料：人工挑选生长在海拔1600m山峰上的表皮紫红色新鲜云南小粒咖啡果，咖啡果长14mm，直径11mm清洗待用；

（2）发酵混合：将人工挑选的新鲜云南小粒咖啡果在温度20℃内自然发酵4天，然后将发酵后的小粒咖啡果按每1kg加入80g鲜鸡蛋均匀混合；

（3）喂食：将发酵混合后的云南小粒咖啡果每日自主进食喂食麝香猫2次，每次间隔10h，每次喂食小粒咖啡果2h后，对麝香猫自主进食喂饮180ml蜂蜜茶叶水，蜂蜜茶叶水选用蒸酶茶，每100ml开水中加2g茶叶浸泡42min后，去除茶叶加入1g蜂蜜；

（4）清洗：将麝香猫排泄出的小粒咖啡豆，洗净，在200mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中，将小粒咖啡豆浸泡12min消毒；

（5）晾晒：将洗净后的小粒咖啡豆放在太阳下晒干，去壳；

（6）翻炒：将晾晒后的小粒咖啡豆翻炒30min，翻炒温度在200℃。

以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明，但本领域技术人员应该明白，本发明并不局限于以上所述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。