本发明涉及冰淇淋领域，尤其涉及一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法。
背景技术：
随着我国国民经济的迅猛发展，快节奏、高效率的工作和生活方式,以及应对各种激烈的市场竞争，使越来越多的人长期处于亚健康状态，导致人体的免疫力下降。
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的一倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
免疫球蛋白(immunoglobulin，ig)是牛奶中最重要的免疫活性蛋白。牛奶中的免疫球蛋白主要有igg、igm、iga，其中igg为主要的免疫球蛋白。泌乳期牛乳中igg的含量为0.030～0.614mg/ml，平均为0.322mg/ml。牛乳中的免疫球蛋白具有很多生物活性功能。牛奶igg能够有效抑制细菌的繁殖，抑制细菌定植，抑制细菌分泌毒素，还能够阻止毒素与人体细胞受体的结合，中和毒素，以及有效地抗病毒。但因免疫球蛋白等生物活性物质的热敏感性，加工过程中易受热变性失去生物活性。因此普通的酸奶或液体乳产品无法保留免疫球蛋白的活性，因此将提取的免疫球蛋白溶液用于制作冰淇淋中，不仅保持免疫球蛋白活性还提高了冰淇淋的营养价值。
任璐等通过陶瓷膜除菌再经巴氏杀菌的方法将免疫球蛋白加入到灭菌的原料乳中制得富含免疫球蛋白的液态乳。杨凯等通过在酸奶中加入牛初乳粉的方法来提高发酵乳中的免疫球蛋白，各项专利中并没有富含免疫球蛋白的冰淇淋。
技术实现要素：
本发明提供的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法，其特征是通过在新鲜牛乳或牛初乳中使用超滤膜过滤技术提取具有免疫活性的免疫球蛋白和冰淇淋一起进行加工处理，制成冰淇淋，不但提高了冰淇淋的营养价值，而且使免疫球蛋白的活性得到充分地利用。
一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，有下述重量份的原料制备而成：鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、免疫球蛋白溶液10-20份、稳定剂0.1-0.5份。
所述蛋制品为鲜鸡蛋、冷冻蛋黄液和鸡全蛋粉中的至少一种。
所述稳定剂为羟丙基甲基纤维素、黄原胶和羟乙基纤维素中的至少一种。
所述甜味剂为蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种，优选蔗糖、果葡糖浆和麦芽糖浆。
一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牛初乳、鲜牛乳、免疫乳、羊奶或驴奶经乳酸、柠檬酸或盐酸调节ph在4-5，除去酪蛋白，得到乳清蛋白液；
步骤二：将乳清蛋白液过0.1-0.5μm的陶瓷膜，再过50kda-150kda的聚醚砜超滤膜；得到免疫球蛋白纯度在60％以上的免疫球蛋白溶液；
步骤三：将鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、稳定剂0.1-0.5份混匀、均质、灭菌，加入10-20份免疫球蛋白溶液，均质，老化，得冰淇淋基料，然后经凝冻机凝冻，包装速冻成品。
所述步骤三中将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：温度35-55℃，均质总压力130-150bar，第一级104-120bar，第二级24-30bar。
所述步骤三中将均质好的物料进行杀菌，送入连续式巴士杀菌器在70-75℃条件下杀菌10-20s。
所述步骤三中加入免疫球蛋白溶液后进行均质，均质条件为：温度35-55℃，均质总压力130-150bar，第一级104-120bar，第二级24-30bar。
所述步骤三中老化是在0-4℃的温度下进行2-48h完成的；所述凝冻是将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，所述的凝冻机的出口温度为-2--5℃；所述速冻是在不高于-35℃的温度下进行的。
有益效果：因免疫球蛋白等生物活性物质的热敏感性，加工过程中易受热变性失去生物活性。因此普通的酸奶或液体乳产品无法保留免疫球蛋白的活性，因此将提取的免疫球蛋白溶液用于制作冰淇淋中，不仅保持免疫球蛋白活性还提高了冰淇淋的营养价值。
具体实施方式
下面结合一些实例说明：
实施例1
将鲜牛乳通过脂肪分离机去除牛乳中的脂肪，通过使用乳酸调节脱脂乳的ph至4.6沉淀除去酪蛋白，将得到的乳清液过0.45微米的陶瓷膜过滤，再过100kda的超滤聚砜膜得到无菌的液态免疫球蛋白igg。
将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：鲜牛奶45份、乳制品10份、甜味剂20份、蛋制品2份、稳定剂0.3份。将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：温度50℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后将物料进行杀菌，送入连续式巴士杀菌器在72℃条件下杀菌15s。将10份免疫球蛋白溶液加入到杀菌好的物料中通过均质机进行均质，均质条件为：温度50℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后经冷却、老化，所述的老化是在4℃的温度下进行4h完成的。凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，所述的凝冻机的出口温度为-2℃。速冻，所述速冻实在不高于-35℃的温度下进行的。
实施例2
将鲜牛乳通过脂肪分离机去除牛乳中的脂肪，通过使用乳酸调节脱脂乳的ph至4.6沉淀除去酪蛋白，将得到的乳清液过0.2微米的陶瓷膜过滤，再过100kda的超滤聚砜膜得到无菌的液态免疫球蛋白igg。
将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：鲜牛奶40份、乳制品10份、甜味剂20份、蛋制品2份、稳定剂0.3份。将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：温度48℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后将物料进行杀菌，送入连续式巴士杀菌器在72℃条件下杀菌15s。将15份免疫球蛋白溶液加入到杀菌好的物料中通过均质机进行均质，均质条件为：温度48℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后经冷却、老化，所述的老化是在4℃的温度下进行4h完成的。凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，所述的凝冻机的出口温度为-2℃。速冻，所述速冻实在不高于-35℃的温度下进行的。
实施例3
将鲜牛乳通过脂肪分离机去除牛乳中的脂肪，通过使用乳酸调节脱脂乳的ph至4.6沉淀除去酪蛋白，将得到的乳清液过0.2微米的陶瓷膜过滤，再过100kda的超滤聚砜膜得到无菌的液态免疫球蛋白igg。
将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：鲜牛奶30份、乳制品15份、甜味剂20份、蛋制品2份、稳定剂0.3份。将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：温度45℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后将物料进行杀菌，送入连续式巴士杀菌器在72℃条件下杀菌15s。将15份免疫球蛋白溶液加入到杀菌好的物料中通过均质机进行均质，均质条件为：温度45℃，均质总压力130bar，第一级104bar，第二级24bar。然后经冷却、老化，所述的老化是在4℃的温度下进行4h完成的。凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，所述的凝冻机的出口温度为-2℃。速冻，所述速冻实在不高于-35℃的温度下进行的。