本发明属于农产品深加工技术领域，更具体地说，是涉及一种黑木耳膨化食品的制作方法。
背景技术：
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，易于消化，深受广大人民的喜爱。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。
现有的利用黑木耳为原料的膨化食品，基本是以木耳粉辅以其他粉料为原料的，处理十分简单，口感和味道都不是特别的好，而且加工过程繁琐。究其原因，在于大块的木耳根据现有的制作方法进行膨化后，并不能形成内部蓬松多孔的膨化食品。黑木耳仅以粉料做成膨化食品，不利于消费者直观的评判产品品质，不利于黑木耳风味食品的加工生产与黑木耳种植业的发展。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种黑木耳膨化食品的制作方法，以解决现有技术中存在的大块的木耳不能制成内部蓬松多孔的膨化食品的技术问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种黑木耳膨化食品的制作方法，包括以下步骤：s100，将黑木耳浸泡后，再将黑木耳取出并干燥至含水量为10％～30％；s200，制作用于保留黑木耳中水分的糊状物，并将干燥后的黑木耳表面完全覆盖糊状物；s300，对覆盖糊状物的黑木耳进行烘烤和/或微波加热至黑木耳膨化变大。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s100包括：s110，制作浸泡汁；s120，将黑木耳浸入浸泡汁中浸泡至黑木耳充分吸收浸泡汁；s130，再将黑木耳取出并晾干或烘干至含水量为10％～30％。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s110包括：s111，将辣椒、麻椒、大蒜、孜然中的一种或多种以及水放入破壁机破碎3min～7min形成调味汁；s112，向调味汁中加入食用盐、味精、鸡精中的一种或多种以及冷水形成浸泡汁。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s200中，制作糊状物的步骤包括：取鸡蛋清和淀粉混合成糊状物。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s200包括：s210，制作调味油，s220，取鸡蛋清、淀粉、奶油和调味油混合成糊状物；s230，将干燥后的黑木耳放入糊状物并搅拌至黑木耳表面完全覆盖糊状物。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s210包括：s211，将鸡油、牛油和花生油混合熬制60分钟形成混合油；s212，将调味料放入混合油搅拌制成调味油，并对调味油进行冷却。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，糊状物的组分包括鸡油2-5份、牛油2-5份、花生油5-7份、鸡蛋清10-15份、淀粉5-7份和奶油5-7份。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s300包括：s310，取覆盖糊状物的黑木耳并干燥至糊状物上的气泡消失；s320，将黑木耳摊铺为不互相叠压的状态，并烘烤和/或微波加热2min～4min，使黑木耳膨化成半球型。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤s320中，烘烤和/或微波加热的步骤包括：将黑木耳烘烤至外表的糊状物呈透明状后，再微波加热。
进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，还包括：s400，将膨化后的黑木耳和干燥剂装入真空包装袋，并加入氮气后封口保存。
本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的有益效果在于：与现有技术相比，本发明通过浸泡后干燥使得黑木耳内部含有少量的水，再用糊状物将黑木耳表面完全覆盖形成锁水层，在烘烤和/或微波加热使得黑木耳内部汽化的水难以排出，将黑木耳撑大，而在加热过程中，带有糊状物的黑木耳逐渐失水，变成内部蓬松多孔、外部酥脆的膨化结构，解决了现有技术中完整黑木耳难以膨化的问题；且制作过程简单，有利于黑木耳风味食品的加工生产；而制成的黑木耳膨化食品是纯天然的食品，营养丰富，酥脆可口，不需要任何添加剂，是外出旅游、休闲、度假、看电影等可即食的食品；有利于消费者直观的评判产品品质，并有利于黑木耳种植业的发展。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
现对本发明提供的一种黑木耳膨化食品的制作方法进行说明。所述黑木耳膨化食品的制作方法，包括以下步骤：s100，将黑木耳浸泡后，再将黑木耳取出并干燥至含水量为10％～30％；s200，制作用于保留黑木耳中水分的糊状物，并将干燥后的黑木耳表面完全覆盖糊状物；s300，对覆盖糊状物的黑木耳进行烘烤和/或微波加热至黑木耳膨化变大。
本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法，与现有技术相比，通过浸泡后干燥使得黑木耳内部含有少量的水，再用糊状物将黑木耳表面完全覆盖形成锁水层，在烘烤和/或微波加热使得黑木耳内部汽化的水难以排出，将黑木耳撑大，而在加热过程中，带有糊状物的黑木耳逐渐失水，变成内部蓬松多孔、外部酥脆的膨化结构，解决了现有技术中完整黑木耳难以膨化的问题；且制作过程简单，有利于黑木耳风味食品的加工生产；而制成的黑木耳膨化食品是纯天然的食品，营养丰富，酥脆可口，不需要任何添加剂，是外出旅游、休闲、度假、看电影等可即食的食品；有利于消费者直观的评判产品品质，并有利于黑木耳种植业的发展。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s100包括：s110，制作浸泡汁；s120，将黑木耳浸入浸泡汁中浸泡至黑木耳充分吸收浸泡汁；s130，再将黑木耳取出并晾干或烘干至含水量为10％～30％，优选为20％。浸泡汁的作用是为了黑木耳在浸泡时充分吸收浸泡汁，进而起到调味的作用，将黑木耳取出干燥(即晾干或烘干)后水分大量散失，而调味料留在黑木耳中，起到调味的作用。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s110包括：s111，将辣椒、麻椒、大蒜、孜然等调味料中的一种或多种以及水放入破壁机破碎3min～7min形成调味汁；s112，向调味汁中加入食用盐、味精、鸡精中的一种或多种以及冷水形成浸泡汁，以便在浸泡时对黑木耳进行调味。调味汁是为了形成独特的风味，而用破壁机破碎是为了使调味料中的风味物质更好地析出并溶于水中，进而渗透到黑木耳中。
具体制作时，天然的需要破碎的调味料用破壁机破碎，而食用盐、味精、鸡精等可以直接溶于水的调料可以直接调水形成调味汁。而浸泡汁的具体组分可以根据风味特点(如麻辣味、蒜蓉味、孜然味、微辣味、家常味等)选择辣椒、麻椒、大蒜、洋葱、孜然等调味料的种类和用量。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s200中，制作糊状物的步骤包括：取鸡蛋清和淀粉混合成糊状物，以锁住保留在黑木耳里的水分，增强木耳膨化成半球型的效果并增强口感。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s200包括：s210，制作调味油，s220，取鸡蛋清、淀粉、奶油和调味油混合成糊状物；s230，将干燥后的黑木耳放入糊状物并搅拌至黑木耳表面完全覆盖糊状物。调味油用于对黑木耳进一步调味，同时调味油和奶油不仅能够增加香味，而且在加热时产生油烹的效果，使得膨化后的黑木耳入口光滑，酥脆可口。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s210包括：s211，将鸡油、牛油和花生油混合熬制60分钟形成混合油；s212，将麻椒、辣椒、大料等调味料放入混合油搅拌制成调味油，并对调味油进行冷却。鸡油、牛油和花生油混合熬制成的混合油香味独特，加入调味料以后香味更加浓郁诱人，有利于食用者增加食欲。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，糊状物的组分包括鸡油2-5份、牛油2-5份、花生油5-7份、鸡蛋清10-15份、淀粉5-7份和奶油5-7份。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s300包括：s310，取覆盖糊状物的黑木耳并干燥至糊状物上的气泡消失，以防止加热时气泡破裂，降低锁水效果，避免黑木耳难以膨胀；s320，将黑木耳摊铺为不互相叠压的状态，防止相互粘连，并烘烤和/或微波加热2min～4min，使黑木耳膨化成半球型，以使黑木耳内部充分膨化，达到酥脆的口感。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，步骤s320中，烘烤和/或微波加热的步骤包括：将黑木耳烘烤至外表的糊状物呈透明状后，黑木耳外表的糊状物形成一层致密的锁水层，再进行微波加热时，黑木耳内部的水汽化后无法排出，能迅速将黑木耳撑大。
进一步地，作为本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施方式，还包括：s400，将膨化后的黑木耳和干燥剂装入真空包装袋，并加入氮气后封口保存。这样的包装方式能够便于膨化后的黑木耳的保存和运输，保持黑木耳的酥脆口感，防止膨化后的黑木耳压碎。
具体地，本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施例中，原料包括黑木耳、麻椒、辣椒、盐、味精、鸡油、牛油、花生油和水；黑木耳为50份、麻椒为5份、辣椒为5份、盐为5份、味精为3份、鸡油为2份、牛油为2份、花生油为5份以及适量的水。
制作时，取计量优质晒干的黑木耳清洗干净，然后取晒干后的麻椒和辣椒清洗干净；把适量的鸡油、牛油和花生油混合熬制60分钟，然后把计量的麻椒、辣椒、大料放入，并搅拌制成麻辣油，冷却。在破壁机里加入清洁水适量、辣椒、麻椒放入破壁机破碎5分钟制成麻辣汁。把清洗后的黑木耳放入清洁能淹没黑木耳的冷水中，加食用盐、味精、鸡精调味，加入破碎后的麻辣汁搅拌均匀，泡制12小时，待黑木耳完全吸收水分后把黑木耳捞出晾晒或放入烘干机烘干，晾晒或烘干至黑木耳内水分含量在百分之二十左右即可。调制鸡蛋清，淀粉适量，麻辣油、奶油用打蛋器搅拌成糊状物，把晾晒好的黑木耳放入糊状物，搅拌2分钟使糊状物完全附着在黑木耳表面并被黑木耳吸收，捞出黑木耳摊开，晾晒30分钟左右或放入烘干机烘干10分钟，至黑木耳表面没有蛋清泡沫为止。再晾晒好的黑木耳放入托盘并摊开，不可叠压，烘烤或微波加热3分钟左右使黑木耳膨化成半球型为准，即可食用。为延长保存时间，把膨化后半球形的黑木耳装入真空包装袋，抽空并加入氮气，加入干燥剂，封口保存即可为成品。
具体地，本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施例中，原料包括黑木耳50份、麻椒7份、辣椒7份、盐6份、味精4份、鸡油3份、牛油3份、花生油6份、鸡蛋清10份、淀粉5份和适量的水。
制作时，取计量新鲜的黑木耳并清洗干净，然后取晒干后的麻椒和辣椒清洗干净；把适量的水煮沸，然后把计量的麻椒、辣椒、盐、味精、鸡油、牛油和花生油放入水中，并进行搅拌5分钟后，冷却后形成浸泡液；把清洗后的黑木耳放入冷却后的浸泡液中泡制12小时后烘干；取鸡蛋清和淀粉适量，调成糊状物后把黑木耳放入其中搅拌；再把搅拌好的黑木耳放入微波炉里加热3-5分钟，黑木耳膨胀成半球形即可；成形的木耳片装入真空包装袋密封加入干燥剂，封口保存。
具体地，本发明提供的黑木耳膨化食品的制作方法的一种具体实施例中，原料包括黑木耳、麻椒、大料、辣椒、盐、味精、鸡油、牛油、花生油和水；黑木耳为50份、麻椒为10份、辣椒为10份、盐8、味精为5份、鸡油为5份、牛油为5份、花生油为7份和适量的水。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。