本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法。
背景技术：
超微粉碎是一种新型的食品加工技术，是指通过对物料进行碾磨、冲击、剪切等作用，将物料粉碎至10～25μm以下的过程。物料经过超微粉碎后能有效改善粉体颗粒粒度，以满足现代食品生产的物料微细化的要求。同时，物料颗粒的微细化使粉体的表面积和孔隙率增加，从而使超微粉体具有良好的吸附性、溶解性和分散性等多方面理化新特性，适合速溶和方便食品的加工，更容易被消化吸收。甜荞麦营养价值丰富，药用价值极高。其不但含有蛋白质、脂肪和碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且含量都很平衡；除此之外，还有多种生物活性成分，如黄酮类化合物、手型肌醇和抗性淀粉等，另外，荞麦中还富含膳食纤维，其中膳食纤维约占子粒的2％～3％，主要存在于荞麦麸皮，其含量超过20％，有利于润肠通便、减肥瘦身、预防心血管疾病等作用。但是由于现在加工方式主要对荞麦进行初粉碎，超微粉碎方面研究较少，所以大量的粗荞麦粉被当作饲料或廉价处理，导致其本身的营养价值不能充分的发挥，造成了资源浪费。煎饼是一种大众化的传统方便食品，种类繁多，深受广大消费者的喜爱，但是随着人们对健康营养理念的追求，传统的煎饼已经不能满足消费者的需求。而近年来市场上出现的煎饼主要成分又多以小麦面粉为主，营养价值相对较低。同时目前阶段对于荞麦超微粉煎饼还未见相关产品的研究开发。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法，通过在煎饼中采用超微粉不但能有效的提高甜荞麦的利用率，替代了一定的小麦粉，增加了营养价值，而且还生产出口感细腻，具有荞麦独特香味，且含有丰富营养价值和保健功能的甜荞麦超微粉煎饼。本发明是通过以下技术方案来实现：一种甜荞麦超微粉煎饼，按质量份数计，由60～100份的甜荞麦超微粉、26～56份的鸡蛋、2.8～5份的食盐混合和160～180份的纯净水制成。优选的，还包括1～40份的面粉。优选的，甜荞麦超微粉的粒径均小于100μm。本发明还提供了一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包含以下步骤：步骤1)、准备原料，按质量份数计，60～100份的甜荞麦超微粉、1～40份的面粉、26～56份的鸡蛋、2.8～5份的食盐和160～180份的纯净水；步骤2)、将步骤1准备的原料混合搅拌均匀至面糊状；步骤3)、将步骤2制备的面糊静置至无气泡，然后进行摊制。优选的，步骤1中所述甜荞麦超微粉的制备方法是，将新鲜的甜荞麦仁经清洗浸泡、烘干和粉碎后，进行超微粉碎，超微频率为20hz，超微时间30min，得到平均粒径18.15μm的甜荞麦超微粉。优选的，步骤3中面糊的静置时间为10min～40min。优选的，步骤3中摊制温度90℃-120℃，摊制时间为50s-70s。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：1、本发明采用超微粉碎的方式处理甜荞麦，得到甜荞麦超微粉，首先，可以提高甜荞麦原料的利用率，使得荞麦中的活性物质黄酮类化合物溶出率增加，增强其抗氧化等保健作用，其次，甜荞麦经超微粉碎后，面粉粒径明显降低，使得其具有良好的吸附性、溶解性和分散性等物理特性，同时，还可以提高煎饼口感，增加其营养价值。2、本发明以甜荞麦超微粉为主要原料，有效的替代了煎饼中的小麦粉含量，而且其还含有丰富的膳食纤维和黄酮类化合物等活性物质，药用价值极高。一般医学认为：荞麦对各种心血管疾病、糖尿病等都有很好的预防、保健效果。所以，以甜荞麦超微粉制作的煎饼不但具有荞麦特殊的香气，而且营养价值丰富，同时，将其制作成煎饼，能够使人们更方便的利用其价值，满足了现代人对食品营养健康的需求。3、本发明超微粉碎的时候，采用20hz进行粉碎，粉碎时间选用30min，这时所得到的超微粉满足了甜荞麦超微粉煎饼加工所需要的粉体粒径大小，同时，物理特性，如持水性、持油性、膨胀性等都达到良好的效果，而且不会发生面粉团聚作用。具体实施方式下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。实施例1一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，将新鲜的甜荞麦仁经清洗浸泡、烘干和粉碎后，进行超微粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)按质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉60份、40份的面粉，加入26份的鸡蛋液、2.8份的食用盐和160份的纯净水充分搅拌使其混合均匀至面糊状。3)将搅拌均匀的面糊静置20min。4)将静置好的面糊于100℃煎制60s。5)放凉后进行包装。实施例2一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉70份、30份的面粉，加入42份的鸡蛋液、5份的食用盐和180份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置10min。4)将静置好的面糊于120℃煎制50s。5)放凉后进行包装。实施例3一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉80份、20份的面粉，加入40.5份的鸡蛋液、3份的食用盐和170份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置20min。4)将静置好的面糊于120℃煎制50s。5)放凉后进行包装。实施例4一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉90份、10份的面粉，加入48份的鸡蛋液、4份的食用盐和170份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置30min。4)将静置好的面糊于100℃煎制70s。5)放凉后进行包装。实施例5一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉90份、10份的面粉，加入56份的鸡蛋液、5份的食用盐和160份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置10min。4)将静置好的面糊于100℃煎制70s。5)放凉后进行包装。实施例6一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉100份、0份的面粉，加入40份的鸡蛋液、3份的食用盐和170份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置20min。4)将静置好的面糊于100℃煎制70s。5)放凉后进行包装。实施例7一种甜荞麦超微粉煎饼的制备方法，包括以下步骤：1)本实施例以陕北甜荞麦仁为原料，先经高速粉碎机初粉碎，再经超微粉碎机粉碎，得到甜荞麦超微粉。2)以质量份数计，称取平均粒径为18.15μm的甜荞麦超微粉100份，加入56份的鸡蛋液、4.5份的食用盐和170份的纯净水充分搅拌使其混合均匀。3)将搅拌均匀的面糊静置10min。4)将静置好的面糊于100℃煎制70s。5)放凉后进行包装。表1为荞麦在各种状态以及小麦的黄酮类含量表表2为未超微甜荞麦和甜荞麦超微粉的物理特性数值表序号持水性持油性溶解性未超微甜荞麦1.2650.9640.7083甜荞麦超微粉1.4621.1710.763综上所述，本发明以甜荞麦超微粉为主要原料，经过摊制得到甜荞麦超微粉煎饼，产品符合gb7100-2015食品安全国家标准饼干的规定，煎饼风味独特，具有良好的营养保健功能；同时，进行超微粉碎加工得到的煎饼不仅能够充分利用其产品原料，防止麸皮的浪费，而且还含有丰富的营养价值，具有一定的预防疾病和保健作用。以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。当前第1页12