专利名称：手工杂粮猫耳朵配方及其生产方法
技术领域：
本发明涉及杂粮加工食品及加工技术领域，具体涉及杂粮猫耳朵的原料配方及手工加工方法。
背景技术：
猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一捻便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。它味美劲道，吃着筋滑利口，很受广大消费者的喜爱。传统猫耳朵的加工原料有小麦面粉、荞麦面粉、高粱面粉，也有经简单配合的两种及以上原料，但没有从功能食品角度进行原料配合。自从猫耳朵成为现代餐饮业的一道美味佳肴后，市场上出现了多种猫耳朵加工设备，但是，机加工的猫耳朵表现为干又硬，煮的时间短时内部不熟不透，煮时间长时外部太软，稍放置就发糊，口感与手工制成的相差甚远。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种手工杂粮猫耳朵配方及其生产方法，该产品营养价值高，煮熟不糊，筋滑利口，食用方便。本发明的手工杂粮猫耳朵配方，由下列重量份的原料组成小麦面粉650-750份、 杂粮面粉观0_350份、食用盐39-41份、板粟粉0. 7_1份、核桃粉0. 7_1份、高钙粉0. 7_1份、 蔬菜汁45 - 55份、饮用水435 — 465份。本发明的手工杂粮猫耳朵配方，优选下列重量份的原料组成小麦面粉700份、杂粮面粉300份、食用盐40份、板粟粉0. 75份、核桃粉0. 75份、高钙粉0. 85份、蔬菜汁50份、 饮用水450份。所述的杂粮面粉是指荞麦、苦荞麦、燕麦、豆类作物、玉米、高粱制作的面粉。所述的高钙粉是山西千汇药业有限公司生产的食用高钙粉。所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡萝卜和/或菠菜和/或西红柿和 /或其它蔬菜制作的原汁。本发明的手工杂粮猫耳朵配方的生产方法如下
(1)将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，备用；
(2)将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁，备用；
(3)将(2)制备的蔬菜汁和食用盐加入80- 100°C的饮用水中，搅拌均勻，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、杂粮面粉、食用高钙粉和(1)制备的板粟粉和核桃粉搅拌均勻后，揉进面糊中，即和好面；
(4)将(3)和好的面用机器压成8— IOmm厚的面片，再切成8 — IOmm宽的面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；
(5)将(4)制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25—-28°C、出口温度为-15 —-18°C的冷冻隧道机，然后包装，在-16 —-18°C条件下冷藏。
本发明的有益效果
(1)本发明的手工杂粮猫耳朵配方中，杂粮成分占到约三分之一的组分，尤其当杂粮成分为荞麦、苦荞或燕麦时，荞麦、苦荞或燕麦具有高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质的特点，特别是荞麦、苦荞含有大量的黄酮、桷皮素，燕麦含有大量的β-葡聚糖，黄酮、桷皮素以及β -葡聚糖均为具有显著降糖、降血压和血脂效果的生物活性成分，因此，本发明产品对糖尿病、高血压、高血脂疾病具有较好的食疗效果。(2)采用本发明的加工方法，配以冷链运输，产品具有较长的保持质期。(3)该产品食用方便，煮熟后不糊、不软，内外硬度相当，筋滑利口，是餐饮业和家庭的一道美味佳肴。
具体实施例方式实施例1
称取小麦面粉70kg、荞麦面粉30 kg、食用盐4 kg、板粟75g、核桃75g、高钙粉85g、卷心菜65 kg、饮用水45 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成80目的板粟粉和核桃粉；将卷心菜压榨、过滤得到卷心菜汁。将饮用水加热至80°C时，加入卷心菜汁和食用盐，搅拌均勻，用该热水将42 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、荞麦面粉、高钙粉和板粟粉、核桃粉搅拌均勻后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成IOmm厚的面片，再切成 9mm宽的面条，手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为48°C、出口温度为-18°C的冷冻隧道机，然后包装，在-16°C条件下冷藏。实施例2
称取小麦面粉65kg、燕麦面粉35 kg、食用盐3. 9 kg、板粟100g、核桃90g、高钙粉100g、 胡萝卜75 kg、饮用水43. 5 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成70目的板粟粉和核桃粉；将胡萝卜压榨、过滤得到卷心菜汁。将饮用水加热至90°C时，加入胡萝卜汁和食用盐， 搅拌均勻，用该热水将39 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、燕麦面粉、高钙粉和板粟粉和核桃粉搅拌均勻后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成8mm厚的面片， 再切成8mm宽的面条，手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为_25°C、出口温度为-16°C的冷冻隧道机，然后包装，在-18°C条件下冷藏。实施例3
称取小麦面粉75kg、苦荞面粉25 kg、食用盐4. 1kg、板粟90g、核桃100g、高钙粉90g、 白菜60 kg、饮用水46. 5 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60目的板粟粉和核桃粉； 将白菜压榨、过滤得到白菜汁。将饮用水加热至100°C时，加入白菜汁和食用盐，搅拌均勻， 用该热水将45 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、苦荞面粉、高钙粉和板粟粉和核桃粉搅拌均勻后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成9mm厚的面片，再切成 IOmm宽的面条，手工捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为46°C、出口温度为-17°C的冷冻隧道机，然后包装，在_17°C条件下冷藏。
权利要求
1.一种手工杂粮猫耳朵配方，由下列重量份的原料组成小麦面粉650-750份、杂粮面粉280-350份、食用盐39-41份、板粟粉0. 7-1份、核桃粉0. 7-1份、高钙粉0. 7-1份、蔬菜汁45 - 55份、饮用水435 — 465份。
2.根据权利要求1所述的手工杂粮猫耳朵配方，由下列重量份的原料组成小麦面粉 700份、杂粮面粉300份、食用盐40份、板粟粉0. 75份、核桃粉0. 75份、高钙粉0. 85份、蔬菜汁50份、饮用水450份。
3.根据权利要求1和2所述的手工杂粮猫耳朵配方，其特征在于所述的杂粮面粉是指荞麦、苦荞麦、燕麦、豆类作物、玉米、高粱制作的面粉。
4.根据权利要求1和2所述的手工杂粮猫耳朵配方，其特征在于所述的高钙粉是山西千汇药业有限公司生产的食用高钙粉。
5.根据权利要求1和2所述的手工杂粮猫耳朵配方，其特征在于所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡萝卜和/或菠菜和/或西红柿和/或其它蔬菜制作的原汁。
6.一种手工杂粮猫耳朵配方的生产方法如下将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，备用；将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁，备用；(3)将(2)制备的蔬菜汁和食用盐加入80- 100°C的饮用水中，搅拌均勻，用该热水将配方中60%的小麦面粉烫成面糊状，再将剩余的小麦面粉、杂粮面粉、食用高钙粉和(1)制备的板粟粉和核桃粉搅拌均勻后，揉进面糊中，即和好面；(4)将(3)和好的面用机器压成8— IOmm厚的面片，再切成8 — IOmm宽的面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；(5)将(4)制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25—-28°C、出口温度为-15 —-18°C的冷冻隧道机，在出口处进行包装，在-16 — -18°C条件下冷藏。
全文摘要
本发明公开了一种手工杂粮猫耳朵配方及生产方法，其配方由小麦面粉、杂粮面粉、食用盐、板粟粉、核桃粉、高钙粉、蔬菜汁和水组成。其生产方法是将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成板粟粉和核桃粉；将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁；将蔬菜汁和食用盐加入热水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉其它配料搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；用机器压成面片，再切成面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；将制成的猫耳朵迅速送入冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。本发明产品煮熟后不糊、不软，筋滑利口，对糖尿病等疾病具有较好的食疗效果，是餐饮业和家庭的一道美味佳肴。
文档编号A21D2/36GK102379321SQ20111033447
公开日2012年3月21日 申请日期2011年10月30日 优先权日2011年10月30日
发明者张有才 申请人:山西聚才农产品科技开发有限公司