本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种银杏挂面的加工方法。
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：中国人喜欢吃面食，是中华传统美食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。众所周知，面条的主要营养成分是淀粉，淀粉常用于给食物勾芡，会使食物变得鲜嫩、饱满、黏稠多汁。但淀粉经糊化后更容易被人体消化吸收，升高血糖的速度较快，不利于血糖控制，而且纯淀粉主要含碳水化合物，其他营养素含量微乎其微，并不增加食物的营养。所以常见的面条由于含有大量淀粉，并不适用于广大人群作为主食长期摄入。除此之外，面条的营养价值和保健功能也存在缺失，因此市面上研究制作出了各类保健型面条，银杏挂面也是其中一种。但目前各社会组织或个人所研究推出的银杏挂面存在以下问题：银杏中含毒性的酚酸含量高、银杏的功效成分在熟化后功效成分保留率低、营养保健功效不完善。技术实现要素：本发明的目的是为了解决上述
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问题的不足，提供一种银杏挂面的加工方法，制作出营养价值高、保健功能完善、适用于广大人群长期食用、功效成分保留率高的功能性挂面品种，并解决所含银杏果仁（白果）的毒性问题带来的安全隐患。本发明的主要技术方案如下：一种银杏挂面的加工方法，包含以下步骤：a.银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:5-15加入去离子水，再加入0.05-1%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60-90℃，浸提时间为1-5h，浸提过程中每隔10-20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用400目以上的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了sp825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5-20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1-5倍滤液体积的50-80%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。b.脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3-6h，然后在50-60℃下热风干燥12-48h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为0.5-5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为200-900w，处理时间为2-10min，得到脱毒白果粉。c.银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉80-120份，银杏叶提取物0.005-0.02份，脱毒白果粉0.5-2份，食盐1-3份，水占上述原料总重的30-45%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用50-60℃的10-20ml水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为60-100r/min，搅拌时间为10-20min；（3）将步骤（2）所得面团置于25-30℃，相对湿度为75-85%的密闭环境中熟化30-50min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在20-40m/min的压辊线速度下，经8-13次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1-2mm；（5）将步骤（4）所得面片切成1-2mm的条状，在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度24-28℃和湿度65-75%条件下干燥25-40min，主干燥阶段先在温度42-47℃和湿度80-95%条件下干燥40-60min，然后在温度42-47℃和湿度60-75%条件下干燥60-120min，最后干燥阶段在温度35-45℃和湿度40-55%条件下干燥25-40min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。进一步地，步骤a制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量大于30%，总萜内脂含量大于10%，原花青素含量大于10%，银杏酚酸含量小于5mg/kg。进一步地，步骤b制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量小于5mg/kg。进一步地，步骤c中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（pe）、聚酰胺（pa）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pet）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率小于25×10-15cm3·cm-2·s-1·pa-1。上述包装材料透氧率低，能更大限度地避免上述银杏提取液中的有效成分氧化失效，且能提高成品的保质期限。进一步地，步骤c中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。上述脱氧剂安全无毒，在有效避免上述保健成分被氧化的同时，还能保证食品的纯净。银杏叶有广泛生物活性，含有多种化学成分，主要包括黄酮类、萜类、多糖类、酚类、有机酸、生物碱、氨基酸、甾体化合物、微量元素等。其中，维生素c、维生素e、胡萝卜素以及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，但最主要药用价值成分是黄酮类和萜类。黄酮类和萜类具有扩血管、抗氧化等多方面的作用。本发明的有益效果是：（1）本发明制备的银杏叶提取物功效成分含量高且银杏酚酸含量低，蒸制结合微波处理也显著降低了白果粉中银杏酚酸的含量（2）通过高密度包装材料结合脱氧包装技术能够有效地提高功效成分在银杏挂面中的保留率（3）加工的银杏挂面具有抗氧化、降低淀粉消化速度、降血脂、止咳平喘等功效，可以作为糖尿病、高血脂、哮喘等人群的功能性食品。具体实施方式下面将结合本发明实施例对上述技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1按以下步骤进行银杏挂面加工：a.银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:5加入去离子水，再加入0.05%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60℃，浸提时间为5h，浸提过程中每隔10min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用400目的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了sp825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1倍滤液体积的50%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。b.脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3h，然后在50℃下热风干燥12h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为0.5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为200w，处理时间为2min，得到脱毒白果粉。c.银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉80份，银杏叶提取物0.005份，脱毒白果粉0.5份，食盐1份，水占上述原料总重的30%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用50℃的10ml水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为60r/min，搅拌时间为20min；（3）将步骤（2）所得面团置于25℃，相对湿度为75%的密闭环境中熟化30min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在40m/min的压辊线速度下，经11次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1mm；（5）将步骤（4）所得面片切成1mm的条状,在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度24℃和湿度65%条件下干燥25min，主干燥阶段先在温度47℃和湿度95%条件下干燥40min，然后在温度42℃和湿度60%条件下干燥60min，最后干燥阶段在温度35℃和湿度40%条件下干燥25min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。步骤a制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量优选大于30%，总萜内脂含量优选大于10%，原花青素含量优选大于10%，银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤b制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤c中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（pe）、聚酰胺（pa）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pet）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率优选小于25×10-15cm3·cm-2·s-1·pa-1。步骤c中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。实施例2按以下步骤进行银杏挂面加工：a.银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:15加入去离子水，再加入0.08%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为90℃，浸提时间为1h，浸提过程中每隔15min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用800目的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了sp825大孔吸附树脂的色谱柱，先用20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用5倍滤液体积的80%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。b.脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸6h，然后在60℃下热风干燥48h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为900w，处理时间为10min，得到脱毒白果粉。c.银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉120份，银杏叶提取物0.02份，脱毒白果粉2份，食盐3份，水占上述原料总重的45%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用60℃的20ml水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为100r/min，搅拌时间为15min；（3）将步骤（2）所得面团置于30℃，相对湿度为85%的密闭环境中熟化50min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在20m/min的压辊线速度下，经10次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为2mm；（5）将步骤（4）所得面片切成2mm的条状,在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度28℃和湿度75%条件下干燥40min，主干燥阶段先在温度45℃和湿度80%条件下干燥60min，然后在温度47℃和湿度75%条件下干燥120min，最后干燥阶段在温度40℃和湿度50%条件下干燥40min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。步骤a制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量优选大于30%，总萜内脂含量优选大于10%，原花青素含量优选大于10%，银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤b制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤c中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（pe）、聚酰胺（pa）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pet）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率优选小于25×10-15cm3·cm-2·s-1·pa-1。步骤c中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。实施例3按以下步骤进行银杏挂面加工：a.银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:10加入去离子水，再加入0.5%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为75℃，浸提时间为2h，浸提过程中每隔20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用1000目的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了sp825大孔吸附树脂的色谱柱，先用10倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用3倍滤液体积的70%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。b.脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸4.5h，然后在55℃下热风干燥24h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为3mm,将平板置于微波炉中，微波功率为600w，处理时间为6min，得到脱毒白果粉。c.银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉100份，银杏叶提取物0.01份，脱毒白果粉1份，食盐2份，水占上述原料总重的40%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用55℃的15ml水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为80r/min，搅拌时间为10min；（3）将步骤（2）所得面团置于28℃，相对湿度为80%的密闭环境中熟化40min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在30m/min的压辊线速度下，经9次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1.5mm；（5）将步骤（4）所得面片切成1.5mm的条状,在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度25℃和湿度70%条件下干燥30min，主干燥阶段先在温度42℃和湿度85%条件下干燥50min，然后在温度45℃和湿度65%条件下干燥90min，最后干燥阶段在温度45℃和湿度55%条件下干燥30min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。步骤a制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量优选大于30%，总萜内脂含量优选大于10%，原花青素含量优选大于10%，银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤b制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤c中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（pe）、聚酰胺（pa）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pet）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率优选小于25×10-15cm3·cm-2·s-1·pa-1。步骤c中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。实施例4按以下步骤进行银杏挂面加工：a.银杏叶提取物的制备（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:8加入去离子水，再加入0.2%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为80℃，浸提时间为3h，浸提过程中每隔18min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用1000目的滤布过滤浸提液，收集滤液；（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了sp825大孔吸附树脂的色谱柱，先用12倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用2倍滤液体积的60%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。b.脱毒白果粉的制备（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸5h，然后在56℃下热风干燥30h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为2mm,将平板置于微波炉中，微波功率为500w，处理时间为5min，得到脱毒白果粉。c.银杏挂面的加工（1）按重量比取面粉110份，银杏叶提取物0.015份，脱毒白果粉1.5份，食盐2.5份，水占上述原料总重的35%，备用；（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用52℃的18ml水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为90r/min，搅拌时间为16min；（3）将步骤（2）所得面团置于26℃，相对湿度为82%的密闭环境中熟化35min；（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在35m/min的压辊线速度下，经12次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1.8mm；（5）将步骤（4）所得面片切成1.8mm的条状,在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度26℃和湿度68%条件下干燥35min，主干燥阶段先在温度46℃和湿度90%条件下干燥45min，然后在温度44℃和湿度70%条件下干燥100min，最后干燥阶段在温度38℃和湿度48%条件下干燥35min；（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。步骤a制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量优选大于30%，总萜内脂含量优选大于10%，原花青素含量优选大于10%，银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤b制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量优选小于5mg/kg。步骤c中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（pe）、聚酰胺（pa）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pet）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率优选小于25×10-15cm3·cm-2·s-1·pa-1。步骤c中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。实施例5将上述实施例1-4所制得的4种银杏挂面与市售普通挂面1、普通挂面2进行抗氧化能力和淀粉消化实验。抗氧化能力主要考察100g银杏挂面清除dpph自由基活性，清除活性以100g干基挂面中含有trolox当量的毫摩尔数表示；淀粉消化实验旨在通过体外模拟肠道消化，分析银杏挂面中快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉含量dpph清除活性（mmol/100g）rds（%）sds（%）rs（%）实施例10.23±0.02c38.37±0.12b18.63±0.06ab26.27±0.11c实施例20.45±0.03b32.16±0.23bc19.36±0.11ab30.33±0.10bc实施例30.71±0.05a26.54±0.22d15.55±0.17c40.26±0.15a实施例40.62±0.03ab29.32±0.35cd17.62±0.25bc36.35±0.22ab对照1050.23±0.18a20.33±0.13a12.35±0.06d对照2049.36±0.09a22.25±0.08a10.98±0.07d注：rds：快速消化淀粉；sds：慢消化淀粉；rs：抗消化淀粉表中同列无相同字母的表示存在显著性差异（p<0.05）本发明银杏挂面的抗氧化活性及淀粉体外消化性实验结果显示，与市售普通挂面相比，由于低酚酸的白果粉、银杏提取物加入，银杏挂面具有较强抗氧化活性；此外，配方的改变结合多阶段智能干燥工艺，银杏挂面淀粉消化特性发生显著变化，其快速消化淀粉含量显著降低，抗消化淀粉含量显著升高。此类挂面可满足糖尿病人等特殊人群对于此类功能性挂面的需求。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含本发明的保护范围之内。当前第1页12