本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种雨生红球藻即食燕窝及其制备方法。
背景技术：
：燕窝，性平，味甘，补肺养阴，可缓解咳嗽、咳血等症状，是一种与鹿茸、人参等齐名的中药补品，多产于东南亚地区，是雄性金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢。燕窝具有丰富的营养价值，自唐代起便被誉为滋补珍品，被称为“东方鱼子酱”。在我国，将燕窝及其制品划分到营养与保健食品制造行业，属于营养食品，我们又习惯称营养食品为保健品，燕窝经加工后，主要以三种形式进入市场：干燕窝、即食燕窝以及现炖燕窝，其中即食燕窝具有免挑、免泡、免洗、免炖的特点，即开即食，轻松摄取营养，是美容养颜、馈送亲友的佳品。然而，现如今市面上的燕窝存在亚硝酸盐超标的问题，虽然燕窝中含有抑制硝酸还原酶的活性物质，抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程，但是生产加工过程还是应尽量减少亚硝酸盐的引入。虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物，能够有效地淬灭活性氧，具有较高的营养和药用价值，临床试验证明虾青素能够越过动物血-脑屏障，有抑制肿瘤发生、增强免疫、预防心血管疾病等多方面的生理功能，具有广阔的应用前景。雨生红球藻是自然界中虾青素含量最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3％，甚至更高，被誉为天然的虾青素浓缩品。天然虾青素具有极强的抗氧化、维护动物机体健康及增色作用。作为生物保健品，虾青素在国际市场上的需求量很大。因此，雨声红球藻是继螺旋藻、盐藻之后的另一种经济微藻。雨生红球藻粉在美国已经获得了fda的批准，允许作为新的膳食成分进入保健品市场，但目前为止雨生红球藻还没有作为主要辅料加入到燕窝保健品当中，其规模化生产加工工艺还需要进一步地研究。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种雨生红球藻即食燕窝及其制备方法。本发明具有安全健康、美白护肤、口感温润爽滑的优点。一种雨生红球藻即食燕窝，包括按照重量份数计的以下原料：燕窝54-72份、雨生红球藻1-3份、冰糖(太古牌单晶冰糖)13-16份、银耳多糖1-2份、海藻糖24-28份、维生素c粉末1-3份。进一步地，包括按照重量份数计的以下原料：燕窝62份、雨生红球藻2份、冰糖14份、银耳多糖2份、海藻糖24份、维生素c粉末2份。本发明还提供一种雨生红球藻即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照重量份称取燕窝放入盛满25-30℃清水的超声波清洗机中，浸泡25-30h后开启超声波清洗机清洗除杂1-1.5h，超声波频率为12-15khz；步骤2、按照重量份称取雨生红球藻放入柱状光生物反应器中通气培养2-3d，再经过真空冷冻干燥后放入气流粉碎机中粉碎，通过200目筛，得到雨生红球藻粉末；步骤3、按照重量份称取太古冰糖、银耳多糖以及海藻糖混合后放入气流粉碎机中粉碎，通过200目筛，得到辅料粉末；步骤4、将步骤1得到的清洗后的燕窝放入锅中，加入燕窝质量6-8倍的水，再放入步骤2得到的雨生红球藻粉末和步骤3得到的辅料粉末，并加入维生素c粉末，升高锅中的温度至80-110℃，煮制2-3h后冷却至20-25℃，装制成罐，密封后在120-140℃的温度下熟化杀菌25-30min，得到雨生红球藻即食燕窝。进一步地，所述步骤2中真空冷冻干燥的温度为-15～-20℃，真空度为1.5-3.2pa。进一步地，所述步骤2柱状光生物反应器中培养温度为25-28℃。有益效果本发明的有益效果如下：(1)、本发明将雨生红球藻作为燕窝的主要配料，燕窝本身就具有很高营养价值，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，再加上雨生红球藻中所富含的虾青素具有增强人体免疫功能、抑制肿瘤发生以及预防心血管疾病等功效，让燕窝的保健功能更加全面，更加有效；以天然食用甜味糖海藻糖为功能性附加料，其对生物体具有优异的保护作用，可作为蛋白质分子的优良活性保护剂；银耳多糖富含有亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等17种氨基酸，被认为是一种植物源性类透明质酸物质，保湿性、成膜性、增加皮肤弹性效果明显，有改善机体免疫功能的作用，并且能促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能；本发明将原料按照重量比为燕窝:雨生红球藻:冰糖:银耳多糖:海藻糖＝31:1:7:1的比例配制，既能保证燕窝食用时的甜润宜人，又不至于过于甜腻，保留了燕窝原有的独特味道。(2)、由于燕窝中普遍含有一定量重金属以及亚硝酸盐，所以在原料预处理时采用超声波清洗机对燕窝进行清洗除杂，除去大部分的重金属和亚硝酸盐，并且在燕窝煮制过程中加入维生素c，能有效阻断亚硝酸盐转化为对人体有害的n-亚硝基化合物，在80-110℃的温度下，会明显加快亚硝酸盐分解的速度，从而有效减少燕窝中的亚硝酸盐；采用柱状光生物反应器对雨生红球藻通气培养2-3d，是为了隔离外界微生物的污染，从而降低雨生红球藻中重金属的含量，并且在25-28℃的温度下最为适合雨生红球藻的生长，使其产生的虾青素含量增多；本发明采用真空冷冻干燥技术使雨生红球藻中的水分变为冰块，然后在真空中迅速升华而达到干燥的目的，在温度为-15～-20℃，真空度为1.5-3.2pa的条件下，能确保雨生红球藻中各种营养成分不损失，有效防止了在干燥过程中的氧化以及营养成分的转化。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1一种雨生红球藻即食燕窝，包括按照重量份数计的以下原料：燕窝54份、雨生红球藻1份、冰糖13份、银耳多糖1份、海藻糖24份、维生素c粉末1份。本实施例还提供一种雨生红球藻即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照重量份称取燕窝放入盛满25℃清水的超声波清洗机中，浸泡25h后开启超声波清洗机清洗除杂1h，超声波频率为12khz；步骤2、按照重量份称取雨生红球藻放入柱状光生物反应器中通气培养2d，培养温度为25℃，再经过真空冷冻干燥后放入气流粉碎机中粉碎，干燥温度为-15℃，真空度为1.5pa，通过200目筛，得到雨生红球藻粉末；步骤3、按照重量份称取太古冰糖、银耳多糖以及海藻糖混合后放入气流粉碎机中粉碎，通过200目筛，得到辅料粉末；步骤4、将步骤1得到的清洗后的燕窝放入锅中，加入燕窝质量6倍的水，再放入步骤2得到的雨生红球藻粉末和步骤3得到的辅料粉末，并加入维生素c粉末，升高锅中的温度至80℃，煮制2h后冷却至20℃，装制成罐，密封后在120℃的温度下熟化杀菌25min，得到雨生红球藻即食燕窝。实施例2一种雨生红球藻即食燕窝，包括按照重量份数计的以下原料：燕窝62份、雨生红球藻2份、冰糖14份、银耳多糖2份、海藻糖24份、维生素c粉末2份。本实施例还提供一种雨生红球藻即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照重量份称取燕窝放入盛满27℃清水的超声波清洗机中，浸泡27h后开启超声波清洗机清洗除杂1.2h，超声波频率为14khz；步骤2、按照重量份称取雨生红球藻放入柱状光生物反应器中通气培养3d，培养温度为27℃，再经过真空冷冻干燥后放入气流粉碎机中粉碎，干燥温度为-17℃，真空度为2.6pa，通过200目筛，得到雨生红球藻粉末；步骤3、按照重量份称取太古冰糖、银耳多糖以及海藻糖混合后放入气流粉碎机中粉碎，通过200目筛，得到辅料粉末；步骤4、将步骤1得到的清洗后的燕窝放入锅中，加入燕窝质量7倍的水，再放入步骤2得到的雨生红球藻粉末和步骤3得到的辅料粉末，并加入维生素c粉末，升高锅中的温度至95℃，煮制2h后冷却至23℃，装制成罐，密封后在130℃的温度下熟化杀菌27min，得到雨生红球藻即食燕窝。实施例3一种雨生红球藻即食燕窝，包括按照重量份数计的以下原料：燕窝72份、雨生红球藻3份、冰糖16份、银耳多糖2份、海藻糖28份、维生素c粉末3份。本实施例还提供一种雨生红球藻即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照重量份称取燕窝放入盛满30℃清水的超声波清洗机中，浸泡30h后开启超声波清洗机清洗除杂1.5h，超声波频率为15khz；步骤2、按照重量份称取雨生红球藻放入柱状光生物反应器中通气培养3d，培养温度为28℃，再经过真空冷冻干燥后放入气流粉碎机中粉碎，干燥温度为-20℃，真空度为3.2pa，通过200目筛，得到雨生红球藻粉末；步骤3、按照重量份称取太古冰糖、银耳多糖以及海藻糖混合后放入气流粉碎机中粉碎，通过200目筛，得到辅料粉末；步骤4、将步骤1得到的清洗后的燕窝放入锅中，加入燕窝质量8倍的水，再放入步骤2得到的雨生红球藻粉末和步骤3得到的辅料粉末，并加入维生素c粉末，升高锅中的温度至110℃，煮制3h后冷却至25℃，装制成罐，密封后在140℃的温度下熟化杀菌30min，得到雨生红球藻即食燕窝。对比例1对比例1与实施例2的原料配方与制备方法相同，不同之处在于对比例1步骤2中没有使用柱状光生物反应器进行培养。对比例2对比例2与实施例2的原料配方与制备方法相同，不同之处在于对比例2步骤4没有加入维生素c。通过对实施例1-实施例3、对比例1及对比例2制得的即食燕窝分别进感官评定、重金属含量以及亚硝酸盐含量的测试，测试方法如下：亚硝酸盐测试：gb5009.33-2010《离子色谱法进行亚硝酸盐含量的测定》；重金属测试：gb5009.74-2014《食品添加剂中重金属限量试验》。测试结果如下表1所示：表1测试结果项目实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2亚硝酸盐含量mg/kg7.56.87.37.911.2重金属(与标准样比)远低于远低于远低于超标低于甜味微甜微甜较甜微甜微甜口感有嚼劲有嚼劲有嚼劲有嚼劲有嚼劲色泽红润红润红润红润红润从上表1可以看出柱状光生物反应器培养能有效减少重金属含量，而在制作过程中加入维生素c能有效减少燕窝中的亚硝酸盐含量，同时，实施例2各项检测数值均最好，为最优实施例。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12