本发明涉及食品
技术领域：
，且特别涉及一种金丝富贵虾球及其制作方法。
背景技术：
：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。现有的金丝富贵虾球的做法都比较实用于单个菜品的制作，不适合批量的生产，生产效率低，并且菜品的品质不稳定。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种金丝富贵虾球的制作方法，该方法操作简单，可控性强，易于批量生产加工，生产效率高。本发明的另一目的在于提供由上述制作方法制得的金丝富贵虾球，该金丝富贵虾球的品质稳定，味道鲜美，便于加热加工。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本发明提出一种金丝富贵虾球的制作方法，包括：将虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合制成虾丸，将春卷皮丝裹在虾丸的外表面，在-40～-35℃的条件下速冻。本发明提出一种金丝富贵虾球，由上述金丝富贵虾球的制作方法制作而成。本发明的有益效果包括：本发明采用虾、龙利鱼和肥膘作为原料，对虾和龙利鱼进行加工，将虾制成虾浆、将龙利鱼制成鱼浆，使得虾浆和鱼浆具有较好的风味，去除虾和鱼的腥味，使得虾浆和鱼浆具有嫩滑和弹性的口感，同时虾浆和鱼浆使得虾肉和鱼肉更加细腻，使得虾和鱼的营养物质更易被人体吸收。肥膘的猪油增加了虾球的香味，提高虾球的风味和口感。外面裹有春卷皮丝，增加口感和味道。该金丝富贵虾球外脆，里面鲜嫩多汁，味道鲜美。在一定温度下冷冻后，方便运输和保存，后期加工简单，方便人们的加工和食用。该制备方法操作简单，可控性强，易于批量生产加工，生产效率高。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的一种金丝富贵虾球及其制作方法进行具体说明。本发明实施例提供了一种金丝富贵虾球的制作方法，包括：将虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合制成虾丸，将春卷皮丝裹在虾丸的外表面，在-40～-35℃的条件下速冻。准备虾浆。具体的，选取新鲜的青虾仁，确认虾仁是否有变质、异味。在本发明实施例中，虾仁可以为经过冷冻的产品。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在0～5℃的条件下冰镇2～3h。按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞2～3次，使得虾肉的口感更加细腻。将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲。与部分第一配料混合搅拌5～8min至有弹性，再添加第一配料搅拌3～5min，提高味道。本发明将第一配料多次与绞好的虾仁和整颗粒虾混合，使得味道更加均匀。第一配料包括质量比为3～5:0.5:1:0.2～0.6:0.5:1的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖以及姜粉。第一配料的主要作用是提高虾仁的风味，祛除虾的腥味，使得在后期制作加工虾仁时，不需要添加其他调料即可制作得到味道鲜美的虾仁。同时，第一配料可以提高虾肉的口感，使得虾肉更加嫩滑。经过发明人的调配，第一配料的各成分为上述比例时，虾仁的味道较好，肉质口感较好。进一步地，在本发明较优的实施例中，泡料还包括丁香、迷迭香、茴香、桂皮中的至少一种。辛香料的添加可以进一步地提高虾仁的味道，以满足不同人们的口味需求。准备鱼浆。龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。本发明以龙利鱼为原料制作鱼浆。选取新鲜的龙利鱼或者冷冻的龙利鱼。将冷冻的龙利鱼解冻后用布吸干水分，再用布包好放冰箱冰镇1～2h。取出龙利鱼，用绞肉机将鱼肉绞碎，将绞好的龙利鱼放入搅拌机中搅拌2～3min，再放入第二配料搅拌15～20min，再放入第二配料和蛋清继续搅拌1～2分钟，然后放入第二配料和柠檬汁搅拌均匀，再放入白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁搅拌。第二配料分为三次加入龙利鱼中，使得第二配料的分布更加均匀，第二配料包括质量比为3～5:0.5:1:0.2～0.6:0.5:1:0.5的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖、姜汁以及葱汁。第二配料、蛋清以及柠檬汁主要是提高龙利鱼的风味，去除鱼腥味，增加香味，同时提高鱼肉的口感，使得肉更加嫩滑、有弹性。白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁的尺寸为3～5mm。该尺寸既不影响口感，又会保持地瓜、中芹、洋葱和胡萝卜的味道和营养。准备肥膘。将肥膘用切片机打3～7次，使得肥膘尺寸变小，可以更好与虾浆和鱼浆混合。肥膘的猪油增加了香味，提高虾球的风味。准备春卷皮丝。春卷丝打开后，切制成长度为2～3mm的春卷皮丝。春卷皮必须现场做的时候才打开，不能提前打开，提前的话，水分会损失，则裹不住虾丸。将制作好的虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合，按照需要做成虾丸。虾丸可以为圆形也可以为椭圆形，本实施例中为圆形。将春卷皮丝均匀裹在虾丸外表面，完全包覆虾丸，裹的过程中不能太松也不能太紧。将裹好春卷皮丝的虾丸在-40～-35℃的条件下速冻，使得虾丸的味道被完全保存，同时不会使得肉质的口感变化。装入真空袋后抽真空。再放入纸箱中打箱入库。该制备方法便于批量生产，生产效率高，菜品的品质稳定。本发明实施例提供了一种金丝富贵虾球，由上述制作方法制作而成。该金丝富贵虾球外脆，里面鲜嫩多汁，味道鲜美。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供了一种金丝富贵虾球及其制作方法，包括：准备虾浆。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在0℃的条件下冰镇2h。按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞2次，使得虾肉的口感更加细腻，将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲，与部分第一配料混合搅拌5min至有弹性，再添加第一配料搅拌5min。其中，第一配料包括质量比为3:0.5:1:0.2:0.5:1的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖以及姜粉。准备鱼浆。将冷冻的龙利鱼解冻后用布吸干水分，再用布包好放冰箱冰镇1h。取出龙利鱼，用绞肉机将鱼肉绞碎，将绞好的龙利鱼放入搅拌机中搅拌2min，再放入第二配料搅拌15min，再放入第二配料和蛋清继续搅拌1分钟，然后放入第二配料和柠檬汁搅拌均匀，再放入白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁搅拌。第二配料包括质量比为3:0.5:1:0.2:0.5:1:0.5的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖、姜汁以及葱汁。白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁的尺寸为3mm。准备肥膘。将肥膘用切片机打3次。将制作好的虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3:1:0.5混合，按照需要做成虾丸。准备春卷皮丝。春卷丝打开后，切制成长度为2mm的春卷皮丝。将春卷皮丝均匀裹在虾丸外表面。将裹好春卷皮丝的虾丸在-40℃的条件下速冻，装入真空袋后抽真空。再放入纸箱中打箱入库。实施例2本实施例提供了一种金丝富贵虾球及其制作方法，包括：准备虾浆。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在5℃的条件下冰镇3h。按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞3次，使得虾肉的口感更加细腻，将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲，与部分第一配料混合搅拌8min至有弹性，再添加第一配料搅拌5min。其中，第一配料包括质量比为5:0.5:1:0.6:0.5:1的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖以及姜粉。准备鱼浆。将冷冻的龙利鱼解冻后用布吸干水分，再用布包好放冰箱冰镇2h。取出龙利鱼，用绞肉机将鱼肉绞碎，将绞好的龙利鱼放入搅拌机中搅拌3min，再放入第二配料搅拌20min，再放入第二配料和蛋清继续搅拌2分钟，然后放入第二配料和柠檬汁搅拌均匀，再放入白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁搅拌。第二配料包括质量比为5:0.5:1:0.6:0.5:1:0.5的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖、姜汁以及葱汁。白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁的尺寸为5mm。准备肥膘。将肥膘用切片机打7次。将制作好的虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为5:2:0.5混合，按照需要做成虾丸。准备春卷皮丝。春卷丝打开后，切制成长度为3mm的春卷皮丝。将春卷皮丝均匀裹在虾丸外表面。将裹好春卷皮丝的虾丸在-35℃的条件下速冻，装入真空袋后抽真空。再放入纸箱中打箱入库。实施例3本实施例提供了一种金丝富贵虾球及其制作方法，包括：准备虾浆。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在3℃的条件下冰镇2h。按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞2次，使得虾肉的口感更加细腻，将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲，与部分第一配料混合搅拌5～8min至有弹性，再添加第一配料搅拌4min。其中，第一配料包括质量比为4:0.5:1:0.4:0.5:1的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖以及姜粉。准备鱼浆。将冷冻的龙利鱼解冻后用布吸干水分，再用布包好放冰箱冰镇2h。取出龙利鱼，用绞肉机将鱼肉绞碎，将绞好的龙利鱼放入搅拌机中搅拌2min，再放入第二配料搅拌15min，再放入第二配料和蛋清继续搅拌2分钟，然后放入第二配料和柠檬汁搅拌均匀，再放入白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁搅拌。第二配料包括质量比为4:0.5:1:0.4:0.5:1:0.5的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖、姜汁以及葱汁。白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁的尺寸为4mm。准备肥膘。将肥膘用切片机打5次。将制作好的虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为4:1:0.5混合，按照需要做成虾丸。准备春卷皮丝。春卷丝打开后，切制成长度为2mm的春卷皮丝。将春卷皮丝均匀裹在虾丸外表面。将裹好春卷皮丝的虾丸在-38℃的条件下速冻，装入真空袋后抽真空。再放入纸箱中打箱入库。实施例4本实施例提供了一种金丝富贵虾球及其制作方法，包括：准备虾浆。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在3℃的条件下冰镇2h。按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞3次，使得虾肉的口感更加细腻，将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲，与部分第一配料混合搅拌6min至有弹性，再添加第一配料搅拌4min。其中，第一配料包括质量比为5:0.5:1:0.4:0.5:1的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖以及姜粉。准备鱼浆。将冷冻的龙利鱼解冻后用布吸干水分，再用布包好放冰箱冰镇1h。取出龙利鱼，用绞肉机将鱼肉绞碎，将绞好的龙利鱼放入搅拌机中搅拌2min，再放入第二配料搅拌18min，再放入第二配料和蛋清继续搅拌2分钟，然后放入第二配料和柠檬汁搅拌均匀，再放入白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁搅拌。第二配料包括质量比为3:0.5:1:0.6:0.5:1:0.5的盐、味精、香粉、白胡椒粉、糖、姜汁以及葱汁。白地瓜丁、中芹丁、洋葱丁和胡萝卜丁的尺寸为5mm。准备肥膘。将肥膘用切片机打6次。将制作好的虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为5:1:0.5混合，按照需要做成虾丸。准备春卷皮丝。春卷丝打开后，切制成长度为3mm的春卷皮丝。将春卷皮丝均匀裹在虾丸外表面。将裹好春卷皮丝的虾丸在-38℃的条件下速冻，装入真空袋后抽真空。再放入纸箱中打箱入库。试验例分别在西安、郑州、沈阳、济南、乌鲁木齐、南宁、广州和成都8个城市各随机调研100人，分别对加热加工后的实施例1～4制备的金丝富贵虾球的香味、鲜味和口感进行评分评价。结果如下表：表1评价标准及结果风味口感总评分评价标准鲜香弹嫩10实施例1鲜香弹嫩9实施例2鲜香弹嫩9实施例3鲜香弹嫩9实施例4鲜香弹嫩9由表1可知，八个城市的市民对实施例1～4制作的金丝富贵虾仁较为喜欢，评分均为9分。说明通过本发明提供的金丝富贵虾球的制作方法制作的虾仁，在经过冷冻后，可以制得味道鲜美，口感弹嫩的虾仁。符合国内大部分地区市民的口味。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页12