1.一种从紫薯中提取膳食纤维的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)取新鲜紫薯，削皮；
2)将步骤1)制得的紫薯置于60～80℃干燥箱中干燥2～4小时，粉碎，过20～60目筛；
3)将步骤2)制得的产物置于60～80℃热水中浸泡15～30分钟，取上清液，用乙醇沉淀并离心分离，取沉淀，烘干，即得膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述用乙醇沉淀并离心分离的方法为：用5倍体积的无水乙醇沉淀所述上清液，静置24～48小时，以1000～2000rpm的速度离心。