本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺。
背景技术：
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。同时鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅肉的口感和鸭肉近似，但是要比鸭肉细腻一些，但是，由于鹅肉含脂肪少，烹饪后肉质会发柴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，猪肉与鹅肉在一起烹饪，因猪肉自身含有足够的油脂，可以解决鹅肉肉质柴的缺点，同时增加两种肉质口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺。
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；
所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；
所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45-55份、白糖5-15份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45-55份、小茴香15-25份、川砂仁10-20份、排草25-35份、香叶25-35份、香菜籽25-35份、香茅草15-25份、毕波15-25份、丁香5-15份、草寇15-25份、甘草25-35份、白扣10-20份、灵草25-35份、陈皮25-35份、当归15-25份、香果15-25份；
所述去腥料由以下原料组成：草果10-20份、桂皮30-40份、白芷45-55份、山奈25-35份、良姜10-20份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；
所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。
进一步地，所述辅料由以下重量份原料组成：生姜50份、白糖10份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角50份、小茴香20份、川砂仁15份、排草30份、香叶30份、香菜籽30份、香茅草20份、毕波20份、丁香10份、草寇20份、甘草30份、白扣15份、灵草30份、陈皮30份、当归20份、香果20份；
所述去腥料由以下原料组成：草果15份、桂皮35份、白芷50份、山奈30份、良姜15份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份。
铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，包括以下步骤：
s1、将五花肉洗净切块；将大鹅退毛去内脏，剁成一寸见方的块，用凉水洗净，内脏用凉水浸泡待用；
s2、将重量份为45-55份的八角、15-25份的小茴香、10-20份的川砂仁、25-35份的排草、25-35份的香叶、25-35份的香菜籽、15-25份的香茅草、15-25份的毕波、5-15份的丁香、15-25份的草寇、25-35份的甘草、10-20份的白扣、25-35份的灵草、25-35份的陈皮、15-25份的当归、15-25份的香果洗净，装入细纱布带拍碎，得药膳料包；
s3、将重量份为10-20份的草果、30-40份的桂皮、45-55份的白芷、25-35份的山奈、10-20份的良姜洗净，装入细纱布带拍碎，得去腥料包；
s4、铁锅加水放入s1中五花肉、鹅肉和s3中去腥料包，加热至沸腾，关火，将五花肉与鹅肉捞出，用温水冲洗干净；
s5、葱白切段、蒜去皮拍碎；锅内倒入花生油至八成熟，放入葱白段、蒜块、重量份为45-55份的生姜，5-15份的白糖，煸炒出香味，放入s4中鹅肉和五花肉翻炒至肉变色，加入开水没过鹅肉和五花肉；
s6、在s5中盛有鹅肉与五花肉的锅内倒入料酒、老抽少许，放入s2中药膳料包，大火烧开煮至八成熟，放入泡好的大鹅内脏，改小火焖炖至锅内汤冒泡，关火即可食用。
进一步地，所需口味为麻辣型时，在s5中加入辅料前，待锅内花生油加热至六成熟，倒入花椒50份、黑胡椒50份、干辣椒50份煸炒。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
本发明提供了一种铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺，将鹅肉与五花肉一起烹饪，添加去腥料去除鹅的腥味的同时保证鹅的营养价值与口感；添加药膳料使鹅肉与五花肉口味兼有药物功效与食品美味；采用本发明所述工艺卤制的肉品味道鲜美，口感均衡，丰满醇厚，营养价值高。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；
所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；
所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45-55份、白糖5-15份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45-55份、小茴香15-25份、川砂仁10-20份、排草25-35份、香叶25-35份、香菜籽25-35份、香茅草15-25份、毕波15-25份、丁香5-15份、草寇15-25份、甘草25-35份、白扣10-20份、灵草25-35份、陈皮25-35份、当归15-25份、香果15-25份；
所述去腥料由以下原料组成：草果10-20份、桂皮30-40份、白芷45-55份、山奈25-35份、良姜10-20份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；
所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。
铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，包括以下步骤：
s1、将五花肉洗净切块；将大鹅退毛去内脏，剁成一寸见方的块，用凉水洗净，内脏用凉水浸泡待用；
s2、将重量份为45-55份的八角、15-25份的小茴香、10-20份的川砂仁、25-35份的排草、25-35份的香叶、25-35份的香菜籽、15-25份的香茅草、15-25份的毕波、5-15份的丁香、15-25份的草寇、25-35份的甘草、10-20份的白扣、25-35份的灵草、25-35份的陈皮、15-25份的当归、15-25份的香果洗净，装入细纱布带拍碎，得药膳料包；
s3、将重量份为10-20份的草果、30-40份的桂皮、45-55份的白芷、25-35份的山奈、10-20份的良姜洗净，装入细纱布带拍碎，得去腥料包；
s4、铁锅加水放入s1中五花肉、鹅肉和s3中去腥料包，加热至沸腾，关火，将五花肉与鹅肉捞出，用温水冲洗干净；
s5、葱白切段、蒜去皮拍碎；锅内倒入花生油至八成熟，放入葱白段、蒜块、重量份为45-55份的生姜，5-15份的白糖，煸炒出香味，放入s4中鹅肉和五花肉翻炒至肉变色，加入开水没过鹅肉和五花肉；
s6、在s5中盛有鹅肉与五花肉的锅内倒入料酒、老抽少许，放入s2中药膳料包，大火烧开煮至八成熟，放入泡好的大鹅内脏，改小火焖炖至锅内汤冒泡，关火即可食用。
在本实施例中的铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，所需口味为麻辣型时，在s5中加入辅料前，待锅内花生油加热至六成熟，倒入花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份煸炒。
实施例2：
铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；
所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；
所述辅料由以下重量份原料组成：生姜50份、白糖10份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角50份、小茴香20份、川砂仁15份、排草30份、香叶30份、香菜籽30份、香茅草20份、毕波20份、丁香10份、草寇20份、甘草30份、白扣15份、灵草30份、陈皮30份、当归20份、香果20份；
所述去腥料由以下原料组成：草果15份、桂皮35份、白芷50份、山奈30份、良姜15份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒50份、黑胡椒50份、干辣椒50份；
所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。
制作工艺同实施例1相同。
实施例3：
铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；
所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；
所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45份、白糖5份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45份、小茴香15份、川砂仁10份、排草25份、香叶25份、香菜籽25份、香茅草15份、毕波15份、丁香5份、草寇15份、甘草25份、白扣10份、灵草25份、陈皮25份、当归15份、香果15份；
所述去腥料由以下原料组成：草果10份、桂皮30份、白芷45份、山奈25份、良姜10份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒45份、黑胡椒45份、干辣椒45份；
所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。
制作工艺同实施例1相同。
实施例4：
铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；
所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；
所述辅料由以下重量份原料组成：生姜55份、白糖15份、葱白、蒜；
所述药膳料由以下重量份原料组成：八角55份、小茴香25份、川砂仁20份、排草35份、香叶35份、香菜籽35份、香茅草25份、毕波25份、丁香15份、草寇25份、甘草35份、白扣20份、灵草35份、陈皮35份、当归25份、香果25份；
所述去腥料由以下原料组成：草果20份、桂皮40份、白芷55份、山奈35份、良姜20份；
所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；
所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。
制作工艺同实施例1相同。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。