本发明涉及发酵食品领域，具体涉及一种酸米乳的制作方法。
背景技术
稻米作为农产品中最为高产稳产，适应性强的作物，随着小康社会的逐步到来，我国农作物已经基本上实现了从长期短缺向丰收有余的转变，精密加工、副产品综合利用成为了稻米的新出路。随着人们生活水平的不断提高，采用现代生物技术对以粮食为原料的饮品进行加工势在必行，本发明正是填补了发酵饮品多以果蔬为原料的空白领域。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种酸米乳的制作方法，解决了当下发酵饮品总是以动植物蛋白或果蔬为原料的单一模式，利用粮油作物精加工的问题。
本发明的技术方案为一种酸米乳的制作方法，具体步骤如下：
步骤1，按重量份配比称取原料：软米80-110份，富阳曲0.375-0.4份，酵母0.0048-0.005份,米根霉药酒0.006-0.007份；
步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24-25小时备用；
步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；
步骤4，检测经步骤3处理后的软米ph值，ph值达到3.4-3.6后将软米取出放入笼屉进行分次蒸制，在蒸制过程中加入经步骤3得到的备用泡米水；
步骤5，将经步骤4蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到33-36摄氏度时，加入经步骤1称取的富阳曲，酵母并均匀搅拌，得到混合原料；
步骤6，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，70-73小时后加入纯净水至没过混合原料，并搅拌均匀即得所述酸米乳；
本发明的特点还在于：
其中所述蒸制过程为：将软米放入笼屉蒸8-9分钟后将得到的泡米水均匀冲撒在软米上，然后再蒸8-9分钟后在软米表面均匀冲撒纯净水，最后再蒸8-9分钟后关火静置2-3分钟。
本发明的有益效果：
与现有技术相比，本发明提供的酸米乳，脱离了发酵饮品总是以动植物蛋白或果蔬为原料的定式，同时为粮食作物的精加工提供一个合理的方案。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明：
本发明提供了一种酸米乳的制作方法，具体步骤如下：步骤1，按重量份配比称取原料：软米80-110份，富阳曲0.375-0.4份，酵母0.0048-0.005份，米根霉药酒0.006-0.007份；
步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24-25小时备用；
步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；
步骤4，检测经步骤3处理后的软米ph值，ph值达到3.4-3.6后将软米取出放入笼屉进行蒸制；先蒸8-9分钟后将经步骤3得到的泡米水均匀冲撒在软米上，然后再蒸8-9分钟后在软米表面均匀冲撒纯净水，最后再蒸8-9分钟后关火静置2-3分钟；
步骤5，将经步骤4蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到33-36摄氏度时，加入经步骤1称取的富阳曲，酵母并均匀搅拌，得到混合原料；
步骤6，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，70-73小时后加入纯净水至没过混合原料，并搅拌均匀即得所述酸米乳；
利用本发明的制备方法制备出的一种酸米乳，脱离了原有的利用动物蛋白或者果蔬为发酵饮品的原料，利用粮油作物生产发酵饮品，制作方法简单，且原材料易得。
实施例1
步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲100g，酵母1.25g，米根霉药酒1.45g；
步骤2，将步骤1称取的软米加水10l浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；
步骤3，检测ph值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；
步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；
步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15l纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。
实施例2
步骤1，按重量份比称取如下原料：软米24kg，富阳曲97g，酵母1.25g，米根霉药酒1.5g。
步骤2，将软米加水10l浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；
步骤3，检测ph值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；
步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；
步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15l纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。
实施例3
步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25.5kg，富阳曲99g，酵母1.3g，米根霉药酒1.4g；
步骤2，将软米加水10l浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；
步骤3，检测ph值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；
步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；
步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15l纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。
实施例4
步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲95g，酵母1.20g，米根霉药酒1.4g；
步骤2，将软米加水10l浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；
步骤3，检测ph值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；
步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；
步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15l纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。
实施例5
步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲100g，酵母1.25g，米根霉药酒1.5g；
步骤2，将软米加水10l浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；
步骤3，检测ph值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；
步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；
步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15l纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。
利用本发明的一种酸米乳的制作方法，脱离了原有的利用动物蛋白或者果蔬为发酵饮品的原料，利用粮油作物生产发酵饮品，制作方法简单，且原材料易得，同时为粮食作物的精加工提供一个合理的方案。