一种英红九号柑黄茶的制备方法与流程

本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种英红九号柑黄茶的制备方法。
背景技术：
：柑茶是采用天然的柑和茶叶为原料，经过特殊的工艺加工而成，其特点是融合了柑的果香和茶的醇香，柑与茶相互吸收精华，风味独特，口感绝佳，并兼具柑和茶的保健功效。目前，市场上以“柑普茶”最为普遍，其制作工艺简单：首先，将鲜采的新会柑洗干净，晾干，用圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干，然后将成品干茶塞实整个果囊，再盖上割下的柑皮盖，将果子恢复原状，把填充好的柑茶在烘箱中烘干或者在通风处晾干，即可。黄茶属于轻发酵茶，其特殊的闷黄工艺造就了它独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。目前尚未见公开将黄茶与新会小青柑相结合所制得的柑黄茶产品及相关加工工艺。目前市场上的柑茶存在以下问题：(1)不管是烘干还是自然晒干的柑茶，采用的新会柑果皮是新鲜湿润的，填充的茶叶是干燥的或者通过后期加水稍加湿润的成品茶叶，很难让柑皮与茶叶二者充分融合，因此市场上的柑茶存在茶叶与小青柑滋味融合不够的问题；(2)传统工艺使用成品茶制作柑茶，往往需要将茶叶剪碎，这样在冲泡过程中茶碎会被冲泡至茶水中，茶渣较多，不方便冲泡；(3)目前，柑茶的制作加工没有固定成熟的加工工艺，传统晒干的制作方法[1]，因晒干的过程中温度、湿度等因素不确定因素太大，不同批次加工出的柑茶呈现出不同的品质特征，产品品质不稳定；(4)目前市场上柑茶所用茶叶品类单一，不能满足广大消费者的多元化需求。因此，需要针对上述的缺陷进行改进，发明一种茶与柑的滋味充分融合的高品质的柑黄茶。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能够充分的将黄茶与柑的滋味相融合的高品质的柑黄茶。本发明的英红九号柑黄茶是通过下述的技术方案来解决以上的技术问题的：一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：柑的预处理、茶青采摘及萎凋、杀青、揉捻、茶叶填充、闷黄、干燥。本发明的方法中，创新之一是，杀青步骤中，采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升高，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中杀青；然后升高杀青机的温度再升高，杀青；最后再降低杀青机温度，继续杀青。具体的，上述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：s1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，萎凋；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；然后再降低杀青机温度至150～180℃，继续杀青；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于茶叶干燥机中，加热，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中闷黄；s7：干燥：将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。更具体的，上述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：s1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋4～10h，至茶青含水量为60～70％；s3：杀青：采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青2～4min；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青3～5min；然后再降低杀青机温度至150～180℃，继续杀青3～5min；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻30-45min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶置于茶叶干燥机中，加热，将加热后的茶叶趁热填入s1中被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间4～10h；s7：干燥：将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，于60～90℃下低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。优选的，s5具体为：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至60～80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5～10min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样。步骤s6中，将揉捻后初步加热的茶青填充进小青柑中进行闷黄。步骤s7中，将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，于60～90℃下低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。本发明中将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，在小青柑中进行黄茶的闷黄，闷黄后进行低温干燥，干燥过程中，伴随着小青柑的干燥黄茶继续闷黄，使黄茶的加工工艺与柑的制作工艺融合，得小青柑与黄茶的滋味融合更充分彻底；本发明方法柑茶制作过程中各参数明确可控，使生产出的柑黄茶品质稳定并适应规模化生产的需求；本发明将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，茶叶条形湿润柔软，不用剪碎，在冲泡过程中茶叶不会被冲入茶汤，茶渣少，方便美观；本发明使用大叶种英红九号黄茶制作，制得的柑黄茶经久耐泡，可反复冲泡十五遍以上；目前市场上没有柑黄茶产品，本发明方法制的英红九号柑黄茶丰富了目前市场上柑茶的种类，并提高了柑茶品质，能够大幅度提高经济效益。本发明专利中填充进小青柑的茶为杀青揉捻后的茶叶半成品，茶叶条形湿润柔软，不需要剪碎处理，产品无茶碎，冲泡后也茶渣很少，冲泡方便美观，解决了目前市场上的柑茶是茶叶剪碎处理后填充进小青柑的，冲泡后产生较多的茶渣这一缺陷。附图说明图1为本发明实施例1中的柑黄茶的外观图；图2为市售普通的柑茶冲泡后的外观图；图3为小青柑从上部开口后掏出果肉后的图片；图4为填充了茶叶后的小青柑图片；图5实施例1中的小青柑填充黄茶后的图片；图6为成品柑黄茶产品图片；图7自左至右为实施例1中的产品第一至第四泡的颜色比较图；图8自左至右为实施例1中的产品第五至第八泡的颜色比较图；图9自左至右为实施例1中的产品第九至第十二泡的颜色比较图；图10自左至右为实施例1中的产品第十三至第十六泡的颜色比较图；图11自左至右为实施例1中的产品第十七泡至第二十泡的颜色比较图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式来对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。本发明中的设备及原料购自：杀青机：浙江春江茶叶机械有限公司茶叶干燥机：泉州长盛茶叶机械有限公司揉捻机：浙江春江茶叶机械有限公司青柑：摘自7月份的新会小青柑；实施例1一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：s1：柑的预处理：采摘新鲜青柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋8h，至茶青含水量为60％；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至200℃，杀青5min，后再降低杀青机温度至180℃，继续杀青5min；杀青步骤是制作高品质黄茶的一个重要步骤，对于提高黄茶的品质起着决定性作用，杀青的作用是利用高温破坏萎凋后鲜叶中酶的活性，终止多酚氧化酶的酶促反应，同时也进一步的去除茶叶中的水分和青草气味儿，固定香气品质，此外还便于揉捻成条。普通的杀青的方法一般是采用一步升温法，例如，当锅温上升到220-240℃时，即投入茶青，杀青2-4分钟。此法杀青容易出现的缺陷是，或过度而焦边，杀青叶带有烟焦味，影响滋味口感，或杀青不足或不匀出现闷味儿或青草气息。本发明所采用的低温—高温—低温的杀青方式，使萎凋后的鲜叶温度在逐渐上升过程中，循序渐进式的升温，避免了青草味儿或烟焦味儿的现象发生。s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻45min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间4h；s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，温度90℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。实施例2一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：s1：柑的预处理：采摘新鲜青柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋6h，至茶青含水量为65％左右；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至180℃，杀青5min，后再降低杀青机温度至150℃，继续杀青5min；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻45min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至60℃的茶叶干燥机中，短时间加热10min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间4h；s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，温度90℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。实施例3一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：s1：柑的预处理：采摘新鲜青柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋10h，至茶青含水量为70％左右；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至200℃，杀青5min，后再降低杀青机温度至180℃，继续杀青5min；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻45min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间4h；s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，温度70℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。实施例4一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：s1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋6h，至茶青含水量为60％；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至140℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至170℃，杀青4min，后再降低杀青机温度至150℃，继续杀青5min；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻30min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至50℃的茶叶干燥机中，短时间加热10min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间5h。s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，温度80℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。实施例5一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：s1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；s2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋4h，至茶青含水量为70％；s3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至190℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青3min，后升高杀青机的温度至220℃，杀青5min，后再降低杀青机温度至190℃，继续杀青5min；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻40min；s5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至60℃的茶叶干燥机中，短时间加热10min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间10h。s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，温度60℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。实施例6将实施例1-3中所得的英红九号柑黄茶的品质，请专业茶叶评审员参照国家标准茶叶感官审评方法(gb/t23776-2009)，对其“外形、汤色、香气、滋味与叶底”五项因子进行品质审评，其结果如表1所示，并对柑茶茶样外观进行拍照，实施例1中的柑黄茶如附图1所示。表1英红九号柑黄茶加工工艺实施例所得柑黄茶的感官评定结果通过表1数据分析可得出，采用本发明方案制得的英红九号柑黄茶茶叶冲泡后茶汤滋味浓醇回甘，茶叶的滋味与小青柑的果香融合充分、彻底，香气持久，具有更高的品质。实施例2、3与实施例1的茶汤无论是从外形、香气、汤色还是从滋味和叶底的比较上来看，是一致的，说明本发明的方法其重现性好，在一定的范围内的工艺条件下，其制作的黄茶的品质是相同的；实施例4、5中调整了杀青步骤中的温度参数，以及其它步骤中的部分参数，结果显示，其香气、汤色和茶底会稍受影响，品质不如实施例1-3。如附图1和2中所示，本发明中的英红九号柑黄茶产品与目前市场上的柑茶产品比较，本发明中填充进小青柑的茶为杀青揉捻后的茶叶半成品，茶叶条形湿润柔软，不需要剪碎处理，产品无茶碎，冲泡后也茶渣很少，冲泡方便美观，而目前市场上的柑茶是茶叶剪碎处理后填充进小青柑的，冲泡后产生较多的茶渣。对比例1s4茶叶揉捻后，将茶叶放与发酵箱闷黄10h，闷黄后进行干燥，制作出成品黄茶，将干燥后的成品黄茶填充进小青柑中放入茶叶干燥机中80℃低温干燥，直至小青柑完全干燥。杀青：采用低温—高温的杀青方式，将杀青机的温度升至180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至200℃，杀青5min；其余步骤与实施例1相同；对比例2s7干燥，用120℃高温短时间干燥，直至小青柑完全干燥，其余步骤与实施例1相同。s3：杀青：采用高温的杀青方式，将杀青机的温度升至200℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青5min；采用一步加热的方式对黄茶杀青；表2英红九号柑黄茶加工工艺对比例所得柑黄茶的感官评定结果通过以上表2分析得出结论，加工出的黄茶成品填充至小青柑中进行干燥，及用高温的干燥方式会使得柑黄茶的品质大大降低，通过本发明的方法获得的柑黄茶产品，其柑与茶两者滋味融合充分，冲泡的柑黄茶既有黄茶的醇香又有浓郁的小青柑的果香。通过以上表格分析，可得到如下的结论：调整杀青方式，会对本发明产品产生较大的影响，只有通过本发明的方法获得的柑黄茶，其味道醇厚，外形好，香气足。对比例3与实施例1的不同之处在于，对比例3中先经过闷黄，再填充在被掏空的小青柑中，然后干燥处理；s4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻45min；将揉捻后的茶青堆成40-50cm的厚度，闷黄4小时；s5：茶叶填充：将s4中闷黄后茶叶填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；s6：干燥：将s5中的小青柑放入干燥机中，温度90℃低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。其余步骤与实施例1相同。对比例4对比例4与实施例1的干燥步骤不同，其余步骤相同，干燥步骤具体如下：s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，于45℃脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。对比例5对比例4与实施例1的干燥步骤不同，其余步骤相同，干燥步骤具体如下：s7：干燥：将闷黄处理后的小青柑放入干燥机中，于150℃高温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。表3对比例3-5的加工工艺实施例所得柑黄茶的感官评定结果从以上对比中可以看出，本发明进行的如下创新：1、将茶叶置于小青柑内进行闷黄，闷黄过程中茶叶与柑的滋味充分融合；2、低温干燥，干燥过程中茶叶在小青柑中能够进一步闷黄，二者的滋味更进一步融合，结果能够得到茶与小青柑的滋味融合更充分的柑黄茶产品。关于实施例1-5与各对比例的得分，本发明人采用了国家标准茶叶感官审评方法(gb/t23776-2009)，对其“外形、汤色、香气、滋味与叶底”五项因子进行品质审评，按照单项评分采用百分制，得分采用加权评分法计算：各审评因子的权重分别为：外形25％，汤色10％，香气25％，滋味30％，叶底10％；其结果如下：表4实施例1-5与各对比例的审评得分表外形25％香气25％汤色10％滋味30％叶底10％总分实施例1969594969295.15实施例2949695959194.6实施例3959593959294.5实施例4928891909090.1实施例5918688899088.75对比例1908286848985.7对比例2908587868887.05对比例3888085808482.9对比例4897980788481.8对比例5887682768280.2从以上表格中的数据可以看出，本发明中的柑黄茶，无论是外形还是香气、汤色、滋味以及叶底，其得分远远高于对比例1-5。实施例5关于本发明的小青柑的耐冲泡性，本发明人对实施例1中的柑黄茶进行了如下的实验：本发明人对实施例1中的小青柑黄茶进行了多次冲泡，附图7-11所示，自附图7的最左边第一泡开始，直至附图11的最右边的图第二十泡，发现茶汤的颜色变化很小，品尝后发生黄茶的滋味依旧浓酽。说明本专利方案加工制得的黄茶产品品质优异，耐冲泡。当前第1页12