本发明属于饮料及其加工技术领域，特别涉及一种红枣螺旋藻复合酸奶及其制备工艺。
背景技术：
乳是营养丰富、生理功能全面的理想食品，是最易消化吸收的全价食物。乳品产业是许多发达国家的主导产业，我国乳品企业虽然起步较晚，但是后续发展劲头十足，提升迅速。由于最近几年乳品工业发展迅速，我国乳品消费趋势也有较大提升，2008～2016年液态奶人均消费量年增长率为8.81％，其中灭菌奶为12.36％，巴氏奶为0.01％，酸奶为11.65％。曾经有专家和权威机构比较了市场上三种液态奶的营养价值，即纯牛奶、豆奶和发酵酸奶，结论出乎意料，酸奶的营养价值高于其他乳制品。因为在发酵过程中，乳酸和钙发生反应生成乳酸钙，使乳制品的质地更为细腻且易于吸收，并且发酵乳仍具有鲜牛乳的所有营养成分。酸奶的发明不仅为人类带来更丰富的营养，其酸甜可口的独特风味、均匀的组织状态、润滑细腻的口感也给人类的味蕾带来了美好体验。可以说低温活菌型发酵酸乳不仅是味觉上的盛宴，也是肠胃功能的极大促进者。
酸奶可改善肠道的微生态平衡。在健康人的肠道内，有益菌占多数，肠道菌群处于平衡状态。当由于某种原因(过度疲劳、服用抗生素、偏食等)使肠道菌群平衡状态被破坏时，条件致病菌就会转变为致病菌，替代有益菌成为优势菌，使人体产生疾病。人体长期摄入酸奶后，可在肠道中形成生物保护层，阻碍有害菌对肠道的侵袭。目前市场上出现的酸奶主要侧重于风味方面的开发，而且口味较为单一，例如草莓味、蓝莓味、红枣等。而且目前市场上的酸奶中大多添加食品添加剂，对人身体健康不利。
枣自古以来就和桃、李、梅、杏并列为五大果实，具有悠久的历史。因具有高量维生素，所以享有“天然维生素丸”的佳誉，它还含有黄酮、皂苷、环磷酸腺苷、环磷酰胺、三萜类、多糖和生物碱等特殊营养成分，除了预防和治疗骨质疏松症、贫血、抗高血压外，还可以提高人体免疫力和抑制癌细胞，享有“滋补佳品”的美誉。
“21世纪最佳营养源”，即螺旋藻，也享有“超级食品”的美誉，其中富含60％～70％蛋白质，高蛋白含量是鸡蛋的四倍大豆的两倍，并且具有人体所需的且不易从其他植物中摄取的各种必需氨基酸，是植物蛋白质的最佳选择。螺旋藻蛋白质含量可以给予人体大量的营养物质，而且低脂低糖的特性也很符合现代人对健康的追求。螺旋藻中的脂肪含量一般为干重的5％～6％，但是不饱和脂肪酸含量可高达70％～80％，尤其是亚麻酸的含量是人乳的500倍，螺旋藻中也含有大量的微量元素，如钾钙锌铜等，还有高量的b族维生素和β～胡萝卜素，而且螺旋藻的生物锌与铁的比例与人体极为相似，非常容易被人体吸收利用。总之，螺旋藻具有提高机体免疫力，调节生理功能，抗癌，调节血糖，美容减肥等生理功效。
木糖醇是一种天然的功能性甜味剂，具有改善糖尿病、改善肝功能、调节肠道功能、预防龋齿、减肥、缓泻等作用，且与蔗糖甜度相当，经常代替蔗糖用于保健食品加工领域，其中木糖醇酸乳已经在欧洲和日本广为流传。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种红枣螺旋藻复合酸奶及其制备工艺。
为了实现上述目的，本申请采用的技术方案为：
一种红枣螺旋藻复合酸奶，由如下重量份的原料组成：
红枣汁15％～22.5％、螺旋藻滤液10％～17.5％、木糖醇8.5％～9.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量。
进一步的，红枣螺旋藻复合酸奶由如下重量份的原料组成：
红枣汁20％、螺旋藻滤液10％、木糖醇9％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量。
进一步的，所述红枣汁的制备过程如下：
首选挑选红枣，冲洗，去核并称重；然后将去核的红枣与水按照20:100的重量比混合后榨汁，再过滤，得到红枣汁；
所述螺旋藻滤液的制备过程如下：
将螺旋藻粉与等量木糖醇干混后，加入蒸馏水溶解，过滤，即得螺旋藻滤液；
其中，螺旋藻粉与蒸馏水的比例为16g：100ml。
进一步的，所述菌粉为嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉，其中嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉的质量比为1:1。
红枣螺旋藻复合酸奶的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1，按重量份称取红枣汁15％～22.5％、螺旋藻滤液10％～17.5％、木糖醇8.5％～9.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量，将上述各原料预热至50℃～55℃后匀质；再置于89℃～91℃的环境下杀菌6min～7min，得到混合物1；
步骤2，将步骤1中的混合物1冷却至43℃～47℃，再加入菌粉，混合均匀，得到混合物2；
步骤3，将步骤2中的混合物2置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵5.5h～6.5h，得到混合物3；
步骤4，将步骤3中的混合物3在0℃～4℃温度下，冷藏12h～24h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本申请的红枣螺旋藻复合酸奶中含有的红枣和螺旋藻具有药食同源特性，不仅分为独特，口感细腻醇厚，而且具有保健的功能。木糖醇是一种天然的功能性甜味剂，以木糖醇取代部分蔗糖，可使酸奶具有改善糖尿病、改善肝功能、调节肠道功能、减肥等作用。螺旋藻享有“超级食品”的美誉，加入酸奶中，可增加蛋白质、不饱和脂肪酸、b族维生素和β～胡萝卜素含量，可提高机体免疫力，调节生理功能，调节血糖，美容减肥等。酸奶中加入红枣，可增加黄酮、皂苷、环磷酸腺苷、环磷酰胺、三萜类、多糖和生物碱等特殊营养成分，除了预防和治疗骨质疏松症、贫血、抗高血压外，还可以提高人体免疫力和抑制癌细胞。
(2)而且因为本申请的酸奶中做到食品添加剂零添加，所以也更加安全。
(3)本申请提高了红枣和螺旋藻的利用率。
(4)本申请的制备工艺简单，而且能够确保产品的货架期。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、达到目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
以下所有实施例中所采用的红枣汁是通过如下方法制备得到的：
首选挑选红枣，冲洗，去核并称重；然后将去核的红枣与水按照20:100的重量比混合后榨汁，再过滤，得到红枣汁；
以下所有实施例中所采用的螺旋藻滤液是通过如下方法制备得到的：
16g螺旋藻粉与等量木糖醇干混后，加100ml蒸馏水溶解，过滤，即得螺旋藻滤液。
所用螺旋藻粉购自广州恒源食化有限公司，嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉均购自山东中科嘉亿生物工程有限公司，其中螺旋藻粉和嗜热链球菌菌粉的有效物质含量>100亿cfu/g，保加利亚乳杆菌菌粉中乳酸菌含量>100亿cfu/g。
实施例1
一种红枣螺旋藻复合酸奶，由如下重量份的原料组成：
红枣汁15％、螺旋藻滤液15％、木糖醇8.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量，其中菌粉为嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉，且嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉的质量比为1:1。
上述红枣螺旋藻复合酸奶的制备过程如下：
首先，称取鲜牛乳、红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇和蔗糖，预热至50℃～55℃后匀质；再置于89℃的环境下杀菌6min；
其次，冷却至43℃，再加入菌粉，混合均匀；
再次，置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵5.5h；
最后，在0℃～4℃温度下，冷藏12h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。
实施例2
一种红枣螺旋藻复合酸奶，由如下重量份的原料组成：
红枣汁20％、螺旋藻滤液10％、木糖醇9％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量，其中菌粉为嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉，且嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉的质量比为1:1。
这种红枣螺旋藻复合酸奶的制备工艺如下：
首先，称取鲜牛乳、红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇和蔗糖，预热至50℃～55℃后匀质；再置于90℃的环境下杀菌5min；
其次，冷却至45℃，再加入菌粉，混合均匀；
再次，置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵6h；
最后，在0℃～4℃温度下，冷藏18h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。
实施例3
一种红枣螺旋藻复合酸奶，由如下重量份的原料组成：
红枣汁22.5％、螺旋藻滤液17.5％、木糖醇9.5％、蔗糖6.5％、菌粉0.002％和鲜牛乳余量，其中菌粉为嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉，且嗜热链球菌菌粉和保加利亚乳杆菌菌粉的质量比为1:1。
这种红枣螺旋藻复合酸奶的制备工艺如下：
首先，称取鲜牛乳、红枣汁、螺旋藻滤液、木糖醇和蔗糖，预热至50℃～55℃后匀质；再置于91℃的环境下杀菌7min；
其次，冷却至47℃，再加入菌粉，混合均匀；
再次，置于42℃～43℃的恒温培养箱中发酵6.5h；
最后，在0℃～4℃温度下，冷藏24h后，得到红枣螺旋藻复合酸奶。
为了进一步验证通过本申请的制备工艺制备得到的红枣螺旋藻复合酸奶的风味，我们以实施例2制备得到的红枣螺旋藻复合酸奶为例，进行检测：
(一)酸奶感官评定
选择20个有经验的专家组成感官评价小组，对酸奶口感、气味、组织状态、乳清析出、色泽五个方面进行感官评定，结果取平均值。感官评价标准见表1。根据表1的评分标准，20名专家对实施例2中的酸奶进行了评价，得到平均结果为：口感17.46分，气味18.20分，组织状态17.31分，乳清析出27.93分，色泽9.32分，总分90.22分。从评分结果来看，本申请的红枣螺旋藻复合酸奶的酸甜适宜，口感细腻；无异味，有枣香、螺旋藻独特风味和浓郁的乳香气味；凝乳细腻、均匀、稳定、无气泡、不分层；无乳清析出且色泽均匀。
表1感官评价标准表
(二)酸度测定
酸度测定标准为gb5009.239-2016采用电位滴定仪法进行检测。结果显示酸度为72°t。
(三)微生物检测
主要根据gb4789.35-2016、gb4789.3-2016对酸奶中乳酸菌数、大肠杆菌数进行检测。
结果显示，乳酸菌数≧1*106个/ml，未检测出大肠杆菌，未检测出致病菌。
综上所述，本申请的红枣螺旋藻复合酸奶口感细腻，风味独特，色泽均匀。乳酸菌含量高，有利于人体健康。
以上公开的仅为本发明的较佳实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。