本发明涉及食品加工领域，具体说是一种速冻紫薯饼及其制作方法。
背景技术：
：目前，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断的变化。食品的研发也呈多样化的趋势发展，以尝试性的摸索市场的需求，并适应食品产品快速更新的新趋势。饼类食品，一直以主食的形象面对广大消费者，现有的饼类食品一般为及做即食型，而且口味较为单一，这也是近年来饼类食品销量下滑的主要原因。为此，申请人提出了一种的技术方案，并提供了一种速冻紫薯饼及其制作方法。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻紫薯饼及其制作方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种速冻紫薯饼，由以下重量份的原料制成：作为优选的技术方案，所述一种速冻紫薯饼，由以下重量份原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉18-22份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖14-16份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。进一步的，所述紫薯泥与鸡胸肉的重量份比为1:1。进一步的，所述的一种速冻紫薯饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。进一步的，所述的一种速冻紫薯饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将紫薯洗净去皮蒸煮，然后搅成紫薯泥，用液氮将紫薯泥温度降到0-4℃，放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成5-10mm段，将大葱手工切成5-10mm段，将胡萝卜手工切成5-10mm段，然后加入斩拌机斩拌成3-5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的紫薯泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五-成型：将出料加入成型机打成直径为5cm、厚度为1cm的圆胚，然后输送入上浆机上浆，再输送入上糠机裹上面包糠。步骤六-速冻：将裹好面包糠的紫薯饼直接送入温度零下35℃的螺旋速冻机进行速冻锁鲜，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。进一步的，所述步骤三中，将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，将胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌成4mm的颗粒状态备用由于采用了上述技术方案，一种速冻紫薯饼，由以下重量份原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉18-22份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖14-16份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份；本发明具有以下有益效果：.本发明营养价值丰富，口味独特，对设备要求不高，可操作性强，适用于大规模生产；紫薯中含有大量碳水化合物，蛋白质，维生素及丰富的胡萝卜素，还有硒微量元素，另外还含有赖氨酸和花青素，无论做日常主食或菜肴都是不错的选择且老少皆宜，具有较为广大的消费群体，且具有较大的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种速冻紫薯饼，由以下重量份原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉90份，青椒18份，大葱18份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉18份，冰水8份，胡萝卜20份，盐9份，糖14份，味精3.5份，香辛料3.5份，香精0.8份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将紫薯洗净去皮蒸煮，然后搅成紫薯泥，用液氮将紫薯泥温度降到0-4℃，放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成5段，将大葱手工切成5段，将胡萝卜手工切成5段，然后加入斩拌机斩拌成3mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的紫薯泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五-成型：将出料加入成型机打成直径为5cm、厚度为1cm的圆胚，然后输送入上浆机上浆，再输送入上糠机裹上面包糠。步骤六-速冻：将裹好面包糠的紫薯饼直接送入温度零下35℃的螺旋速冻机进行速冻锁鲜，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。实施例2一种速冻紫薯饼，由以下重量份原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将紫薯洗净去皮蒸煮，然后搅成紫薯泥，用液氮将紫薯泥温度降到0-4℃，放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，将胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌成4mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的紫薯泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五-成型：将出料加入成型机打成直径为5cm、厚度为1cm的圆胚，然后输送入上浆机上浆，再输送入上糠机裹上面包糠。步骤六-速冻：将裹好面包糠的紫薯饼直接送入温度零下35℃的螺旋速冻机进行速冻锁鲜，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。实施例3一种速冻紫薯饼，由以下重量份原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉110份，青椒22份，大葱22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉22份，冰水12份，胡萝卜24份，盐11份，糖16份，味精4.5份，香辛料4.5份，香精1.2份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将紫薯洗净去皮蒸煮，然后搅成紫薯泥，用液氮将紫薯泥温度降到0-4℃，放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成10mm段，将大葱手工切成10mm段，将胡萝卜手工切成10mm段，然后加入斩拌机斩拌成5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的紫薯泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五-成型：将出料加入成型机打成直径为5cm、厚度为1cm的圆胚，然后输送入上浆机上浆，再输送入上糠机裹上面包糠。步骤六-速冻：将裹好面包糠的紫薯饼直接送入温度零下35℃的螺旋速冻机进行速冻锁鲜，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。随机抽取按实施例1-3的制作的产品进行理化检测，通过食品营养成分自动检测仪，其中部分营养成分检测结果如表1表1部分营养指标项目指标测定值评价蛋白质（克/100克）≥70.075.80合格脂肪（克/100克）≤0.40.12合格碳水化合物（克/100克）≤207.20合格膳食纤维（克/100克）≥45.80合格灰分（克/100克）≤32.00合格水分（克/100克）≤116.10合格申请人还进行了试吃实验，经过意见的反馈统计得出，消费者对本产品的评价较高，尤其是实施例2制得的产品，口味最佳，深受消费者的青睐。本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页12