本发明属于麻花制作技术领域，具体涉及一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花及其制备方法。
背景技术：
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。起源尚不明确。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。
然而，随着时代的发展，以及人们对健康饮食的追求，油炸食品也在逐渐远离追求健康的人群。而且现有的麻花均以面食为主，营养成分单一，长期食用不利于健康。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，主要由空心面条和置于空心面条内的少糖黑芝麻馅料制成：所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉70-80份，白糖1-5份，猪板油10-13份和核桃3-5份。
进一步的，所述的一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉93-96份、鸡蛋4-6份、糖2-4份、盐0.8-1.2份和小苏打0.3-0.5份。
进一步的，所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉70-80份，白糖1-5份，猪板油10份和核桃3-5份。
进一步的，所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4-5份、糖3份，盐1份和小苏打0.3-0.5份。
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为10-30min。
进一步的，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为2-5min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为1-4min。
本发明的有益效果为：本发明的一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花及其制备方法通过改变了传统的麻花油炸的方式，避免了油炸类食品对人体的伤害，又通过空心面条中放入馅料从而达到了平衡热量丰富营养的目的，该结构使本发明的包心麻花在焙烧时，使得包心麻花外侧的夹馅儿面条受热更充分，面条发酵产生的气体更均匀，包心麻花外侧的夹馅儿面条和中部的夹馅儿面条之间的空隙为热空气预留了足够多的停留空间，使热气在其中停留的更久，从而使包心麻花受热更快，更均匀，从而焙烧后口感更好，更香脆；本发明的制备方法，通过先采取微波焙烧再采取红外线烘焙的方式来焙烧得到包心麻花，通过微波焙烧的方式先加热中心位置的夹馅儿面条，从而本发明的包心麻花先熟产生发酵气体，然后发酵气体像外散发，像外侧的夹馅儿面条传递热量，使外侧的夹馅儿面条受热更均匀；然后再用红外线烘焙的方式，使外侧的夹馅儿面条持续变热发酵气体充满空隙，从而使包心麻花从内之外变得蓬松酥脆，口感更佳。
具体实施方式
实施例1
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉93-96份、鸡蛋4-6份、糖2-4份、盐0.8-1.2份和小苏打0.3-0.5份。
本发明的空心面条中的发酵用量的小苏打，是指小苏打的用量能够刚好达到面粉发酵所需的量就好，一般来说，每斤面粉使用的小苏打的用量在5-20g左右。本发明的空心面条采用面粉和鸡蛋混合后进行发酵的方式。
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，主要由空心面条和置于空心面条内的少糖黑芝麻馅料制成：所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉70-80份，白糖1-5份，猪板油10-13份和核桃3-5份。
为了增强本发明的营养，平衡热量本发明的馅料采用了黑芝麻粉，核桃粉等营养较高，口感又好的成分，并通过白糖来调味，用生猪板油来将所有的组分揉成馅料，同时通过加入生猪板油增加了动物油成分，平衡了植物营养成分与动物营养成分。
优选的，本发明的包心麻花的空心面条和少糖黑芝麻馅料的组成如下：
所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉70-80份，白糖1-5份，猪板油10份和核桃3-5份。
所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4-5份、糖3份，盐1份和小苏打0.3-0.5份。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于：一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，所述空心面条包括如下重量份数的原料：所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉93份、鸡蛋4份、糖2份、盐0.8份和小苏打0.3份。
所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉70份，白糖1份，猪板油10份和核桃3份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为10min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为2min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为1min。
其余部分与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，所述空心面条包括如下重量份数的原料：所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉96份、鸡蛋6份、糖4份、盐1.2份和小苏打0.5份。
所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉80份，白糖5份，猪板油13份和核桃5份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为30min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为5min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为4min。
其余部分与实施例1相同。
实施例4
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，所述空心面条包括如下重量份数的原料：所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉95份、鸡蛋5份、糖3份、盐1份和小苏打0.4份。
所述少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉75份，白糖3份，猪板油12份和核桃4份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为12min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为3min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为2min。
其余部分与实施例1相同。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉72份，白糖2份，猪板油10份和核桃3份。
所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4.5份、糖3份，盐1份和小苏打0.3份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为14min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为4min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为3min。
其余部分与实施例1相同。
实施例6
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉74份，白糖3份，猪板油10份和核桃3.5份。
所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4.8份、糖3份，盐1份和小苏打0.35份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为16min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为4min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为3min。
其余部分与实施例1相同。
实施例7
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉76份，白糖3份，猪板油10份和核桃4.5份。
所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4.9份、糖3份，盐1份和小苏打0.42份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为18min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为4min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为3min。
其余部分与实施例1相同。
实施例8
本实施例与实施例1的区别在于：
一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花，少糖黑芝麻馅料由如下重量份数的组分组成：黑芝麻粉78份，白糖4.7份，猪板油10份和核桃3.8份。
所述空心面条包括如下重量份数的原料：面粉94份、鸡蛋4.8份、糖3份，盐1份和小苏打0.39份。
本实施例的非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，包括步骤：
a、制作少糖黑芝麻馅料：将黑芝麻粉、炸熟核桃粉、白糖粉和去膜绞细的生猪板油混合均匀，制得少糖黑芝麻馅料；
b、制作面块：将面粉、鸡蛋、糖、盐和发酵用量的小苏打用水混合均匀，发酵后，得到面块；
c、制作夹馅儿面条：将少糖黑芝麻馅料与面块制成夹馅儿面条；
d、烘焙：将夹馅儿面条放入隧道式微波烘焙炉中烘焙，得到烘焙麻花；然后向烘焙麻花的表面刷一层油和蛋清，再放入红外线烘焙炉中烘焙，得到包心麻花。
进一步的，所述步骤b发酵的时间为24min。
进一步的，一种非炸造少糖黑芝麻包心麻花的制备方法，所述步骤d的夹馅儿面条在隧道式微波烘焙炉中烘焙的时间为3min,烘焙麻花在红外线烘焙炉中烘焙的时间为3min。
其余部分与实施例1相同。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。