本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种油心月饼的制作方法。
背景技术:
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受人民喜爱的传统特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种月饼的制作方法,用以简化工艺、提高口感。
一种月饼的制作方法,其技术方案如下:
(1)制作皮:面粉1000-1200份、花生油250-260份、奶粉30-40份、食盐8份、蔗糖50-60份、芝士粉20份、鸡蛋50份,牛奶300-350份混合在一起,搅拌均匀,和成光滑的面团;
(2)制作油心:将低筋粉300-350份、芝士粉10-15份、猪油200-240份混合在一起,揉匀备用;
(3)包饼:将步骤(1)制备的皮与步骤(2)制备的油心按照2∶1的比例准备,用皮包住油心,收口捏紧后,收口朝下,略擀平,皮的表面刷蛋黄;
(4)用烤箱加热步骤(4)制成的月饼,烘烤温度控制在150-165,时间控制在30-35分钟左右,表皮至金黄色即可。
本发明通过皮和油心分开制作,并分层次擀在一起,可使皮的层次清晰、油而不腻、香酥爽口。
具体实施方式
实施例1:
一种月饼的制作方法,将面粉1000份、花生油250份、奶粉30份、食盐8份、蔗糖50份、芝士粉20份、鸡蛋50份,牛奶300份混合在一起,搅拌均匀,和成光滑的面团,作为月饼皮;将低筋粉300份、芝士粉15份、猪油200份混合在一起,揉匀,作为油心;将皮与油心按照2∶1的比例准备,用皮包住油心,收口捏紧后,收口朝下,略擀平,皮的表面刷蛋黄;用烤箱烤制月饼,烘烤温度控制在160-165摄氏度,时间控制在30分钟左右,表皮至金黄色即可。