本发明涉及食品加工制造技术，特别涉及一种椒盐芒果锅巴的制作方法。
背景技术：
芒果，热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，有“热带果王”之称。芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果，90％集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国；非洲的东部和西部，另在美洲的巴西、墨西哥，美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南、福建南部、云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。芒果中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需的微量无素(硒、钙、磷、钾等)含量也很高，因此营养价值极高。
芒果也是一种时令水果，一般集中在5、6月份上市，芒果的储存也较为困难。因此，如何扩大芒果用途，是需要解决的问题。
锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
发明专利(授权公告号cn103947953b)公开了一种芒果味锅巴的制备方法，其制作的芒果味锅巴味道过于甜腻。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是一种方便、健康的椒盐芒果锅巴的制作方法。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种椒盐芒果锅巴的制作方法，包括以下步骤：
一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；
二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1％～0.3％、抗坏血酸的质量含量为0.01％～0.03％的溶液中浸泡10～25分钟，取出沥干；
三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为-15℃～0℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；
四、制作米粉：将红米、有机米分别碾磨成红米粉、有机米粉；
五：制作面团：将步骤三制得的的芒果粉和步骤四制得的红米粉、有机米粉一同混合，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉50～60％、红米粉10～20％、有机米粉5～15％、糖2～3％、盐2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％；
六、烘烤：将步骤五制作的面团原料压入模具中并压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入200℃～220℃的烤箱中烤制10～15分钟；
七、高温高压物理灭菌：将步骤五中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间20～30分钟；
八、成品装箱入库：将步骤七中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
优选的，所述步骤二中，将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1％～0.2％、抗坏血酸的质量含量为0.01％～0.015％的溶液中浸泡10～15分钟，取出沥干。
优选的，所述步骤三中，将步骤二制作的芒果丁置于温度为-10℃～-5℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉。
优选的，所述步骤五中，所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉54～56％、红米粉14～16％、有机米粉9～12％、糖2～3％、盐2～5％、花椒粉2～4％、辣椒粉3～5％、碎冰5～15％。
本发明的有益效果：本发明提出的椒盐芒果锅巴的制作方法，选择特有的原料配比和制作过程，具有口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，品质佳，口感好。本发明为市场新增了一种老幼皆爱的健康风味食品，同时本发明的制作方法简单，生产效率高。
具体实施方式
实施例1
一种椒盐芒果锅巴的制作方法，包括以下步骤：
一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；
二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1％、抗坏血酸的质量含量为0.01％的溶液中浸泡25分钟，取出沥干；
三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为-15℃的条件下冷冻1小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；
四、制作米粉：将红米、有机米分别碾磨成红米粉、有机米粉；
五：制作面团：将步骤三制得的的芒果粉和步骤四制得的红米粉、有机米粉一同混合，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉50％、红米粉10％、有机米粉5％、糖2％、盐2％、花椒粉2％、辣椒粉3％、碎冰5％；
六、烘烤：将步骤五制作的面团原料压入模具中并压实，切成厚度为3毫米的片状，然后放入200℃的烤箱中烤制15分钟；
七、高温高压物理灭菌：将步骤五中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间20分钟；
八、成品装箱入库：将步骤七中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
实施例2
一种椒盐芒果锅巴的制作方法，包括以下步骤：
一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；
二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.3％、抗坏血酸的质量含量为0.03％的溶液中浸泡10分钟，取出沥干；
三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为0℃的条件下冷冻2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；
四、制作米粉：将红米、有机米分别碾磨成红米粉、有机米粉；
五：制作面团：将步骤三制得的的芒果粉和步骤四制得的红米粉、有机米粉一同混合，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉60％、红米粉20％、有机米粉15％、糖3％、盐5％、花椒粉4％、辣椒粉5％、碎冰15％；
六、烘烤：将步骤五制作的面团原料压入模具中并压实，切成厚度为5毫米的片状，然后放入220℃的烤箱中烤制10分钟；
七、高温高压物理灭菌：将步骤五中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间30分钟；
八、成品装箱入库：将步骤七中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
实施例3
一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；
二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.2％、抗坏血酸的质量含量为0.015％的溶液中浸泡15分钟，取出沥干；
三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为-10℃的条件下冷冻1.5小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；
四、制作米粉：将红米、有机米分别碾磨成红米粉、有机米粉；
五：制作面团：将步骤三制得的的芒果粉和步骤四制得的红米粉、有机米粉一同混合，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉55％、红米粉15％、有机米粉10％、糖2.5％、盐4％、花椒粉3％、辣椒粉4％、碎冰10％；
六、烘烤：将步骤五制作的面团原料压入模具中并压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入210℃的烤箱中烤制12分钟；
七、高温高压物理灭菌：将步骤五中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间25分钟；
八、成品装箱入库：将步骤七中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。本发明的范围由所附权利要求极其等同限定。