本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂。
背景技术：
固态醋酸发酵过程中应用大量麸皮、谷糠、稻壳等填充性辅料，其主要作用是在醋酸发酵过程为醋酸菌提供保温、容氧、疏松醋醅和保存水分。在淋醋结束后，这些填充性辅料即成为醋糟。这种醋糟粗纤维素含量高、酸度大，难于处理利用。长期堆置，不仅占用较大空间，并且因酸水渗漏等而对周围空气和水土环境造成污染。目前国内关于醋糟循环再利用的文献报道很多，主要切入点还是以科学地循环利用醋糟。如一些研究者侧重于把醋糟加工成饲料、肥料、复合酶制剂，旨在充分发挥醋糟中残存的营养成分，通过技术手段转化为可用资源；一些科研工作者深入开展了醋糟堆肥发酵技术制沼气，实现能源再造；还有学者将醋糟与其他基质复配制成栽培用土应用于果蔬栽培以及通过合理处理作为食用菌的培养基质等。这些研究的开展为食醋产业降低成本、提高效益、减少污染，提供了新思路。
上述研究均以醋糟废弃物进一步开发利用作为基点，虽能解决一部分醋糟的循环利用问题，但醋糟作为一种食醋酿造废弃物，量大且有效养分已经比较贫乏，规模化的循环利用能耗高，副产品附加值较低。尤其当前，辅料与填充料价格上涨，使企业效益受到影响。对于一些规模化生产企业来说，食醋产量的提升伴随而来的是更多醋糟的产生，如何在保证食醋固态发酵的前提下从根本上解决醋糟产生的问题，始终是食醋产业面临的一大课题。
技术实现要素：
本发明主要解决传统酿醋工艺中产生的醋糟污染严重、醋糟循环利用能耗高、副产品附加值低等技术问题，提供一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂。本发明是通过如下技术方案实现的。
一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂，包括以下重量份的原料：醋糟30-60份，淀粉10-15份，酵母菌0.5-1份，纤维素酶0.5-1份，维生素b60.1-0.2份；所述的醋糟为固态发酵食醋的副产物，包括麸皮、谷糠、稻壳的一种或其任意组合。
优选的，所述的淀粉为小麦粉、玉米粉、大米粉、高粱粉中的一种或其任意组合。
优选的，所述的酵母菌为酿酒酵母。
利用醋糟制备的膳食纤维添加剂的制备方法包括以下步骤：
a）将醋糟用水浸泡12-24h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为10-25%。
b）将所述的醋糟浓浆中加入淀粉，调整含水量为3-8%，得到混合物a。
c）将混合物a进行膨化处理，得到膨化物b。
d）将膨化物b复水后，加入维生素b6和酵母菌，发酵7-14天后，再加入纤维素酶，发酵2-5天，得到产物c。
e）将产物c蒸发浓缩，使水分含量＜10%，得到终产物。
进一步，所述的膨化处理是将混合物a通过膨化机进行膨化。
进一步，所述的步骤e中蒸发浓缩的温度为70-90℃。
固态发酵食醋最后淋醋环节后会产生大量的醋糟，醋糟中含有谷糠、稻壳、麸皮，这些成分主要含有不溶的纤维素和大分子的糖类物质，以及少量残留的有机酸、微量元素，如何经过科学的加工处理，使其内在的营养成分充分释放是关键目标。本发明主要采用的处理思路是通过物理研磨——膨化——发酵——酶解，使不易溶解和吸收的高分子纤维成分中的结合键断裂，逐步形成易被人体吸收的低分子糖类物质，但是制备方法如果过于完全，又会将其彻底降解成单分子的营养价值较低的糖类成分。本发明通过限定发酵时间和各个环节的物质含水率，控制其降解程度，最终得到含更多5-10分子内的低聚糖，这种低聚糖不能作为人体能量物质被利用，而是成为人体肠道内有益微生物的营养物质，所以本发明制备的营养添加剂可以被应用到多种食品的加工中，增加益生元的含量，从而提高产品的附加值。
低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。
与现有技术相比，本发明通过物理研磨首先将硬度较大的醋糟进行破碎并形成细微的颗粒，通过进一步的膨化，使颗粒快速熟化，在熟化的过程中，不溶性的纤维成分初步降解，后续的酵母发酵结合酶解使得纤维成分逐步降解成小分子链的低聚糖成分，由于酶解的反应温和缓慢，不易将低聚糖彻底降解，所以在终产物中营养价值更高的低聚糖为主要成分，酵母发酵的过程中，同时产生更多代谢产物，提高了营养添加剂的价值。
本发明利用醋糟制备食品工业中的膳食纤维添加剂，提高了醋糟的利用价值，经济效益显著。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1
一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂的原料为：醋糟30g，淀粉12g，酿酒酵母0.5g，纤维素酶0.5g，维生素b60.1g；所述的醋糟为固态发酵食醋的副产物，成分为麸皮、谷糠、稻壳的混合物。
其制备方法包括以下步骤：
a）将醋糟用水浸泡12h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为20%。
b）将所述的醋糟浓浆中加入玉米粉，调整含水量为3%，得到混合物a。
c）将混合物a通过膨化机进行膨化处理，得到膨化物b。
d）将膨化物b复水后，加入酿酒酵母和维生素b6，发酵7天后，再加入纤维素酶，在匀速搅拌的条件下发酵3天，得到产物c。
e）将产物c蒸发浓缩，蒸发浓缩的温度为70℃，使水分含量为5%，之后经过喷雾干燥制得成品。
实施例2
一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂的原料为：醋糟60g，淀粉10g，酿酒酵母1g，纤维素酶1g，维生素b60.2g；所述的醋糟为固态发酵食醋的副产物，成分为麸皮、谷糠、稻壳的混合物。
其制备方法包括以下步骤：
a）将醋糟用水浸泡24h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为25%。
b）将所述的醋糟浓浆中加入小麦粉、大米粉和高粱粉的混合物，调整含水量为5%，得到混合物a。
c）将混合物a通过膨化机进行膨化处理，得到膨化物b。
d）将膨化物b复水后，加入维生素b6和酿酒酵母，发酵10天后，再加入纤维素酶，在匀速搅拌的条件下发酵2天，得到产物c。
e）将产物c蒸发浓缩，蒸发浓缩的温度为90℃，使水分含量为8%，之后经过喷雾干燥制得成品。
实施例3
一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂的原料为：醋糟45g，淀粉15g，酿酒酵母0.8g，纤维素酶0.8g，维生素b60.1g；所述的醋糟为固态发酵食醋的副产物，成分为麸皮、谷糠、稻壳的混合物。
其制备方法包括以下步骤：
a）将醋糟用水浸泡18h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为10%。
b）将所述的醋糟浓浆中加入高粱粉，调整含水量为8%，得到混合物a。
c）将混合物a通过膨化机进行膨化处理，得到膨化物b。
d）将膨化物b复水后，加入维生素b6和酿酒酵母，发酵18天后，再加入纤维素酶，在匀速搅拌的条件下发酵5天，得到产物c。
e）将产物c蒸发浓缩，蒸发浓缩的温度为80℃，使水分含量为2%，之后经过喷雾干燥制得成品。
实施例4
一种利用醋糟制备的膳食纤维添加剂的原料为：醋糟50g，淀粉13g，酿酒酵母0.9g，纤维素酶1g，维生素b60.2g；所述的醋糟为固态发酵食醋的副产物，成分为麸皮、谷糠、稻壳的混合物。
其制备方法包括以下步骤：
a）将醋糟用水浸泡18h，过滤后进行研磨形成醋糟浓浆，所述的醋糟浓浆的含水率为10%。
b）将所述的醋糟浓浆中加入大米粉，调整含水量为8%，得到混合物a。
c）将混合物a通过膨化机进行膨化处理，得到膨化物b。
d）将膨化物b复水后，加入啤酒酵母和纤维素酶，发酵15天后，加入维生素b6得到产物c。
e）将产物c蒸发浓缩，蒸发浓缩的温度为80℃，使水分含量为2%，之后经过喷雾干燥制得成品。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。