本发明属于食品加工
技术领域：
，涉及一种植物能量功能性饮料制作方法。背景发明市售功能饮料以红牛为代表，其添加人工咖啡因、肌醇等物质刺激人体达到兴奋目的，从而起到提神抗疲劳的作用。玛卡(maca)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。maca富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；maca并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的健品。但是现有的玛卡产品仍存在一定的缺陷：比如营养物质不易吸收，抗酸化力比较弱，这会影响到玛卡产品的进一步广泛使用，因此，对于玛卡产品及其加工方法存在进一步的改进和优化需求同时，由于玛卡自身带有刺激气味，加工成产品后往往对产品的感官性能造成影响。技术实现要素：本发明的目的在于针对现有发明的不足，提供一种植物能量功能性饮料制作方法。本发明的发明是：一种植物能量功能性饮料制作方法，所述方法为将原料投入配料罐进行化料，过滤异物和杂质，进行灭菌和灌装，完成植物能量功能性饮料的制作；所述植物能量功能性饮料原料包括按照重量份计的以下组分：白砂糖：3-9份，人参提取物：0.05-0.2份，湖北海棠叶浓缩粉：0.1-0.2份，绿茶浓缩粉：0.05-0.2份，红茶浓缩粉：0.05-0.2份，柠檬汁：0.2-0.4份，维生素c：0.015-0.03份，甜菊糖苷0.005-0.015份，牛磺酸：0.002份-0.003份，山梨酸钾：0.03-0.04份。优选地，所述植物能量功能性饮料还包括按照重量份计的以下组分：玛卡提取物：0.05-0.1份。更进一步优选地，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：魔芋葡聚糖0.001-0.002份。进一步优选地，所述人参提取物或玛卡提取物制备方法包括以下步骤：1)水提取：原料为人参或玛卡加水提取后、过滤；3)减压浓缩：步骤1)过滤的滤液进行减压浓缩得到人参或玛卡的浓缩物；3)喷雾干燥、粉碎、过筛：人参或玛卡的浓缩物进行喷雾干燥，再粉碎、过筛得到人参提取物或玛卡提取物。进一步优选地，所述步骤1)水提取条件为：原料与水的固液比为(4-5):(50-60)(kg/l)，提取温度为95-105℃，提取2-3次，每次提取时间3-4h，过滤的滤布目数为400-500；所述步骤2)减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.06mpa—-0.09mpa，浸膏密度1.08-1.12mg/ml；所述步骤3)喷雾干燥条件为：控制进风温度195±5℃，出风温度95±5℃。进一步优选地，所述步骤1)玛卡加水提取前先进行发酵、干燥后再进行水提取。更进一步优选地，所述发酵具体方法为：玛卡加入发酵液a中进行发酵2-3天，再加入发酵剂b中发酵后3-4天，进行干燥后再进行水提取；所述发酵液a为乳酸菌发酵剂水溶液；乳酸菌发酵剂的质量百分比为2.5-6％，所述发酵剂b为解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆的混合发酵剂，其中解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆菌数量比1:1-3，每克人参或玛卡接种的总菌落数为1×103-1×105cfu，培养条件为：温度28-35℃，相对湿度65％-95％，培养4-6小时。进一步优选地，所述湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉的制备方法包括以下步骤：a水提取：原料为湖北海棠叶或绿茶或红茶加水提取后；b过滤：经步骤a提取的提取液进行柱过滤、膜过滤；c减压浓缩：步骤b过滤的滤液进行减压浓缩的得到湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物，d灭菌、喷雾干燥、粉碎、过筛：湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物进行灭菌后喷雾干燥，再粉碎、过筛得到湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉。所述步骤a水提取条件为：原料与水的固液比为(4-5):(50-60)(kg/l)，提取温度为95-105℃，提取2-3次，每次提取时间3-4h，所述步骤b膜过滤条件为：膜进料压力0.5mpa-0.55mpa，回料压力0.3mpa-0.4mpa；所述步骤c减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.06mpa—-0.09mpa，浸膏密度1.08-1.12mg/ml；所述步骤d灭菌条件为：灭菌温度为100-105℃，灭菌15-18min；喷雾干燥条件为：控制进风温度195±5℃，出风温度95±5℃。优选地，所述植物能量功能性饮料还加入了添加维生素b6、维生素b12，其含量为维生素b61.0-2.0mg/kg，维生素b121.0-2.0μg/kg。优选地，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：柑橘肉粒5-8份，所述柑橘肉粒在过滤异物和杂质后加入。进一步优选地，所述柑橘肉粒制备方法为，从柑橘内果皮中取出瓤囊，瓤囊与桃脂液按质量比为1:8-12混合后置于0-4℃凝固6-8h，取出制成粒径为2-4mm的颗粒，得到柑橘肉粒。更进一步优选地，所述桃脂液制备方法为取干燥的桃脂泡发去除杂质，泡发后的桃胶与水按照质量比为0.5-1.4:3-6的比例进行混合搅拌，得到桃脂液。本发明有益效果：1、本发明以五年栽培的人参为主要原料，辅以玛卡、湖北海棠叶及各类茶叶等天然植物原料，该配方中人参中的人参皂苷以及玛咖中玛卡烯胺类、生物碱，海棠叶和各类茶叶含有天然茶多酚和天然的咖啡因等天然成分既能达到普通功能饮料的提神抗疲劳的作用，又不会对肾脏造成不必要的负担。本发明旨在解决使用植物天然成分来达到功能饮料作用；本发明中茶粉和海棠叶粉等原料本身富色，所以无需添加人工色素，相对其他功能饮料能减少肾脏负担；本发明适当调整酸甜并赋予了产品风味物质能有效去除植物自带不良风味；本发明添加甜菊糖苷等天然植物提取甜味剂可适当减少糖的使用量。2、本发明采用桃脂将柑橘果肉粒，充分保留了柑橘瓤囊的完整形态，消费者在品尝的过程中，饮料呈现的柑橘果肉粒，在饮用使可呈现颗粒口感，同时由于瓤囊处于完整形态，柑橘果肉特殊的酸甜味只有在吃到果粒的时候咀嚼才会品尝到，给消费者带来了不一样的口感体验。另外桃脂富含半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，其富含的低聚糖因具有抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等生物学活性，进而增加了本发明饮料的营养价值。3、湖北海棠具有降血糖、降血脂、抗菌消炎、耐缺氧及抗疲劳等多种药理作用。其中，含有主要化学成分根皮苷。根皮苷能激活蜂窝蛋白激酶，对细胞无序增长具有抑制性，对于皮肤癌及其他肿瘤有辅助治疗作用；根皮苷具有显著的降压、降脂、降糖作用，被人誉为“天然的降压及降糖药”；根皮苷外用能抑制黑色素细胞活性，对各种皮肤色斑有淡化作用等。湖北海棠叶或绿茶或红茶加水提取后进行柱过滤、膜过滤，分离过程中无相变，有利于保存湖北海棠叶或绿茶或红茶有效成分的理化特性，尽量多地保留湖北海棠叶或绿茶或红茶的多种有效成分，特别是可以保留湖北海棠叶或绿茶或红茶提取液中的一些热敏性成分，如生物碱等，使得湖北海棠叶或绿茶或红茶中的有效成分能够被人体有效吸收。4、玛卡加水提取前先进行发酵、干燥后再进行水提取。并且在发酵过程中采用分段发酵，发酵液a为乳酸菌发酵剂水溶液，可以使人参或玛卡的容易吸收，提高其抗酸能力，发酵剂b为解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆菌的混合发酵剂，采用两步混合发酵，可以提高玛卡中的黑芥子酶的活性，促进芥子油苷分解为有益功效成分异硫氰酸酯，而分解过程中产生的微量苯乙腈被解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆菌代谢分解利用掉，得到的玛卡没有刺激性气味，同时也不需要进行灭菌操作进行灭酶处理，降低了生产成本。另外饮料中加入稳定剂为魔芋葡聚糖与发酵饮料中的蛋白质、多糖发生相互作用形成网状结构相互交联，可对玛卡中的还没有分解的芥子油苷具有包埋作用而掩盖苦味。5、本发明产品为色泽鲜艳，口感柔和，具有独特的发酵风味和丰富的营养价值。具体实施方式下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。实施例1一种植物能量功能性饮料制作方法，所述方法为将原料投入配料罐进行化料，过滤异物和杂质，进行灭菌和灌装，完成植物能量功能性饮料的制作；所述植物能量功能性饮料原料包括按照重量份计的以下组分：白砂糖：3-9份，人参提取物：0.05-0.2份，湖北海棠叶浓缩粉：0.1-0.2份，绿茶浓缩粉：0.05-0.2份，红茶浓缩粉：0.05-0.2份，柠檬汁：0.2-0.4份，维生素c：0.015-0.03份，甜菊糖苷0.005-0.015份，牛磺酸：0.002份-0.003份，山梨酸钾：0.03-0.04份。优选地，所述植物能量功能性饮料还包括按照重量份计的以下组分：玛卡提取物：0.05-0.1份。更进一步优选地，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：魔芋葡聚糖0.001-0.002份。进一步优选地，所述人参提取物或玛卡提取物制备方法包括以下步骤：1)水提取：原料为人参或玛卡加水提取后、过滤；4)减压浓缩：步骤1)过滤的滤液进行减压浓缩得到人参或玛卡的浓缩物；3)喷雾干燥、粉碎、过筛：人参或玛卡的浓缩物进行喷雾干燥，再粉碎、过筛得到人参提取物或玛卡提取物。进一步优选地，所述步骤1)水提取条件为：原料与水的固液比为(4-5):(50-60)(kg/l)，提取温度为95-105℃，提取2-3次，每次提取时间3-4h，过滤的滤布目数为400-500；所述步骤2)减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.06mpa—-0.09mpa，浸膏密度1.08-1.12mg/ml；所述步骤3)喷雾干燥条件为：控制进风温度195±5℃，出风温度95±5℃。进一步优选地，所述步骤1)玛卡加水提取前先进行发酵、干燥后再进行水提取。更进一步优选地，所述发酵具体方法为：玛卡加入发酵液a中进行发酵2-3天，再加入发酵剂b中发酵后3-4天，进行干燥后再进行水提取；所述发酵液a为乳酸菌发酵剂水溶液；乳酸菌发酵剂的质量百分比为2.5-6％，所述发酵剂b为解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆的混合发酵剂，其中解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆菌数量比1:1-3，每克人参或玛卡接种的总菌落数为1×103-1×105cfu，培养条件为：温度28-35℃，相对湿度65％-95％，培养4-6小时。进一步优选地，所述湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉的制备方法包括以下步骤：a水提取：原料为湖北海棠叶或绿茶或红茶加水提取后；b过滤：经步骤a提取的提取液进行柱过滤、膜过滤；c减压浓缩：步骤b过滤的滤液进行减压浓缩的得到湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物，d灭菌、喷雾干燥、粉碎、过筛：湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物进行灭菌后喷雾干燥，再粉碎、过筛得到湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉。所述步骤a水提取条件为：原料与水的固液比为(4-5):(50-60)(kg/l)，提取温度为95-105℃，提取2-3次，每次提取时间3-4h，所述步骤b膜过滤条件为：膜进料压力0.5mpa-0.55mpa，回料压力0.3mpa-0.4mpa；所述步骤c减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.06mpa—-0.09mpa，浸膏密度1.08-1.12mg/ml；所述步骤d灭菌条件为：灭菌温度为100-105℃，灭菌15-18min；喷雾干燥条件为：控制进风温度195±5℃，出风温度95±5℃。优选地，所述植物能量功能性饮料还加入了添加维生素b6、维生素b12，其含量为维生素b61.0-2.0mg/kg，维生素b121.0-2.0μg/kg。优选地，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：柑橘肉粒5-8份，所述柑橘肉粒在过滤异物和杂质后加入。进一步优选地，所述柑橘肉粒制备方法为，从柑橘内果皮中取出瓤囊，瓤囊与桃脂液按质量比为1:8-12混合后置于0-4℃凝固6-8h，取出制成粒径为2-4mm的颗粒，得到柑橘肉粒。更进一步优选地，所述桃脂液制备方法为取干燥的桃脂泡发去除杂质，泡发后的桃胶与水按照质量比为0.5-1.4:3-6的比例进行混合搅拌，得到桃脂液。实施例2一种植物能量功能性饮料制作方法，所述方法为将原料投入配料罐进行化料，过滤异物和杂质，进行灭菌和灌装，完成植物能量功能性饮料的制作；所述植物能量功能性饮料原料包括按照重量份计的以下组分：白砂糖：6份，人参提取物：0.1份，湖北海棠叶浓缩粉：0.15份，绿茶浓缩粉：0.15份，红茶浓缩粉：0.15份，柠檬汁：0.3份，维生素c：0.02份，甜菊糖苷0.008份，牛磺酸：0.0025份，山梨酸钾：0.032份。优选地，所述植物能量功能性饮料还包括按照重量份计的以下组分：玛卡提取物：0.08份。进一步优选地，所述人参提取物或玛卡提取物制备方法包括以下步骤：1)水提取：原料为人参或玛卡加水提取后、过滤；5)减压浓缩：步骤1)过滤的滤液进行减压浓缩得到人参或玛卡的浓缩物；3)喷雾干燥、粉碎、过筛：人参或玛卡的浓缩物进行喷雾干燥，再粉碎、过筛得到人参提取物或玛卡提取物。进一步优选地，所述步骤1)水提取条件为：原料与水的固液比为4.5:55(kg/l)，提取温度为100℃，提取3次，每次提取时间3.5h，过滤的滤布目数为400；所述步骤2)减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.08mpa，浸膏密度1.11mg/ml；所述步骤3)喷雾干燥条件为：控制进风温度200℃，出风温度100℃。进一步优选地，所述湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉的制备方法包括以下步骤：a水提取：原料为湖北海棠叶或绿茶或红茶加水提取后；b过滤：经步骤a提取的提取液进行柱过滤、膜过滤；c减压浓缩：步骤b过滤的滤液进行减压浓缩的得到湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物，d灭菌、喷雾干燥、粉碎、过筛：湖北海棠叶浓缩物或绿茶浓缩物或红茶浓缩物进行灭菌后喷雾干燥，再粉碎、过筛得到湖北海棠叶浓缩粉或绿茶浓缩粉或红茶浓缩粉。所述步骤a水提取条件为：原料与水的固液比为4.5:55(kg/l)，提取温度为100℃，提取3次，每次提取时间4h，所述步骤b膜过滤条件为：膜进料压力0.53mpa，回料压力0.35mpa；所述步骤c减压浓缩条件为：温度控制≤80℃，真空度-0.079mpa，浸膏密度1.09mg/ml；所述步骤d灭菌条件为：灭菌温度为100℃，灭菌13min；喷雾干燥条件为：控制进风温度190℃，出风温度100℃。优选地，所述植物能量功能性饮料还加入了添加维生素b6、维生素b12，其含量为维生素b61.0-2.0mg/kg，维生素b121.0-2.0μg/kg。实施例3其他同实施例2，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：魔芋葡聚糖0.0015份。实施例4其他同实施例3，所述植物能量功能性饮料原料还包括按照重量份计的以下组分：柑橘肉粒7份，所述柑橘肉粒在过滤异物和杂质后加入。所述柑橘肉粒制备方法为，将柑橘果肉从柑橘内果皮中取出瓤囊，瓤囊与桃脂液按质量比为1:10混合后置于3℃凝固7h，取出制成粒径为3mm的颗粒，得到柑橘肉粒。更进一步优选地，所述桃脂液制备方法为取干燥的桃脂泡发去除杂质，泡发后的桃胶与水按照质量比为0.8:5的比例进行混合搅拌，得到桃脂液。实施例5其他同实施例4，所述步骤1)玛卡加水提取前先进行发酵、干燥后再进行水提取。更进一步优选地，所述发酵具体方法为：玛卡加入发酵液a中进行发酵3天，再加入发酵剂b中发酵后3天，进行干燥后再进行水提取；所述发酵液a为乳酸菌发酵剂水溶液；乳酸菌发酵剂的质量百分比为4.5％，所述发酵剂b为解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆的混合发酵剂，其中解淀粉芽孢杆菌和短小芽孢杆菌数量比1:1.5，每克人参或玛卡接种的总菌落数为1×104cfu，培养条件为：温度30℃，相对湿度85％，培养5小时。对比例1其他同实施例4，不同点将柑橘果肉从柑橘内果皮中取出瓤囊后在在过滤异物和杂质后加入。表1感官评分表项目感官评价分数(总分100分)色泽色泽纯正、鲜亮25口感颗粒感适宜，柔和，酸甜适中25杂质无肉眼可见杂质25气味有独特的饮料香味，无异味25表2实施例感官实际得分以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通发明人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12