本发明涉及一种百香果蛋糕及制备方法，具体涉及一种融合了蛋糕和百香果的香味，营养价值高，富含维生素c等营养物质的蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蛋糕是一种以小麦粉、鸡蛋、白糖为主要原料的焙烤食品，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁等矿物质，是人们最喜爱的糕点之一。根据蛋糕使用的原料、调和方法和面糊性质来分，可将蛋糕分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕以及戚风类蛋糕。面糊类蛋糕油脂用量高达60%左右，组织较柔软，糕体比较蓬松，常见的奶油蛋糕、布丁蛋糕属于面糊类蛋糕。乳沫类蛋糕的特点则是不含任何固体油脂，主要是利用蛋液中强韧和变性的蛋白质使蛋糕蓬松。根据所用蛋料又可分为不同的类别，如单用蛋白的蛋白类和使用全蛋的海绵类，常见的天使蛋糕属于前者，而海绵蛋糕属于后者。而戚风蛋糕则是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变了乳沫类蛋糕的组织而成。由于蛋糕的造型多样，口味多样深受广大消费者的喜爱，常作为茶点食用。但是蛋糕属于高脂肪高热量的食物，多食会引起消化不良，并会引发肥胖症等一系列疾病。
百香果，学名西番莲，是西番莲科西番莲属的一种多年生常绿攀缘藤本植物。原产于南美洲，我国引进多主要种植于两广地区，其他地区也有种植。由于百香果富含维生素c，因此被称为“果汁之王”，食用价值和药用价值都很高，并且含有丰富氨基酸、微量元素以及其他营养因子。由于百香果形状似鸡蛋，又被称为鸡蛋果。百香果成熟后，可散发出多种水果的香味，如石榴、菠萝、香蕉、芒果等，据分析百香果含有165种香气成分。除其果肉外，其果壳也很有利用价值，百香果果壳中富含果胶，提取后可应用在很多方面的加工。将百香果整果运用到蛋糕的制作中，不仅赋予了蛋糕独特的口感，而且提高了蛋糕的营养价值。
技术实现要素：
本发明将百香果研磨成粉后，与小麦粉、奶粉、鸡蛋、白砂糖等其他材料混合制成蛋糕液，将蛋糕液装入模具后放入烤箱中烘烤即得成品；本发明制得的百香果蛋糕与传统蛋糕相比，融合了蛋糕和百香果的香味，营养价值高，富含维生素c等营养物质，具有酸甜的口感，起到开胃消食的功效，并且制备方法简单。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
百香果35份、小麦粉300份、奶粉80份、鸡蛋120份、白砂糖25份、塔塔粉12份、泡打粉8份、食盐3份。
一种百香果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百香果的果肉部分打浆后进行浓缩、冷冻干燥后磨成粉末状，果壳部分烘干后研磨成果壳粉末，两者混合为百香果果粉，备用；
（2）将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后，把蛋清、白砂糖、食盐、塔塔粉用打蛋器打发得到打发液；
（3）将小麦粉、百香果果粉、奶粉以及泡打粉混合均匀，并加入适量水后与打发液一同搅拌后得到蛋糕液；
（4）将蛋糕液加入模具中，放入烤箱中140~180℃烤20~40min，即得成品。
本发明的有益效果是：
本发明制得的百香果蛋糕与传统蛋糕相比，融合了蛋糕和百香果的香味，营养价值高，富含维生素c等营养物质，具有酸甜的口感，起到开胃消食的功效，并且制备方法简单。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
百香果50份、小麦粉350份、奶粉100份、鸡蛋150份、白砂糖30份、塔塔粉15份、泡打粉10份、食盐5份。
一种百香果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百香果的果肉部分打浆后进行浓缩、冷冻干燥后磨成粉末状，果壳部分烘干后研磨成果壳粉末，两者混合为百香果果粉，备用；
（2）将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后，把蛋清、白砂糖、食盐、塔塔粉用打蛋器打发得到打发液；
（3）将小麦粉、百香果果粉、奶粉以及泡打粉混合均匀，并加入适量水后与打发液一同搅拌后得到蛋糕液；
（4）将蛋糕液加入模具中，放入烤箱中140~180℃烤20min，即得成品。
实施例2
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
百香果20份、小麦粉250份、奶粉60份、鸡蛋100份、白砂糖20份、塔塔粉10份、泡打粉5份、食盐2份。
一种百香果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百香果的果肉部分打浆后进行浓缩、冷冻干燥后磨成粉末状，果壳部分烘干后研磨成果壳粉末，两者混合为百香果果粉，备用；
（2）将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后，把蛋清、白砂糖、食盐、塔塔粉用打蛋器打发得到打发液；
（3）将小麦粉、百香果果粉、奶粉以及泡打粉混合均匀，并加入适量水后与打发液一同搅拌后得到蛋糕液；
（4）将蛋糕液加入模具中，放入烤箱中140~180℃烤40min，即得成品。
实施例3
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
百香果35份、小麦粉300份、奶粉80份、鸡蛋120份、白砂糖25份、塔塔粉12份、泡打粉8份、食盐3份。
一种百香果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百香果的果肉部分打浆后进行浓缩、冷冻干燥后磨成粉末状，果壳部分烘干后研磨成果壳粉末，两者混合为百香果果粉，备用；
（2）将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后，把蛋清、白砂糖、食盐、塔塔粉用打蛋器打发得到打发液；
（3）将小麦粉、百香果果粉、奶粉以及泡打粉混合均匀，并加入适量水后与打发液一同搅拌后得到蛋糕液；
（4）将蛋糕液加入模具中，放入烤箱中140~180℃烤30min，即得成品。
实施例4
一种百香果蛋糕，各组分重量份数为：
百香果20份、小麦粉300份、奶粉75份、鸡蛋120份、白砂糖30份、塔塔粉10份、泡打粉5份、食盐2份。
一种百香果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将百香果的果肉部分打浆后进行浓缩、冷冻干燥后磨成粉末状，果壳部分烘干后研磨成果壳粉末，两者混合为百香果果粉，备用；
（2）将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后，把蛋清、白砂糖、食盐、塔塔粉用打蛋器打发得到打发液；
（3）将小麦粉、百香果果粉、奶粉以及泡打粉混合均匀，并加入适量水后与打发液一同搅拌后得到蛋糕液；
（4）将蛋糕液加入模具中，放入烤箱中140~180℃烤25min，即得成品。