本发明涉及一种饼干的生产工艺。
背景技术:
韧性饼干是以面粉、白糖、油脂、膨松剂和其他辅料制成的含油量与含糖量均较低的饼干。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、多种维生素、蛋白质、矿物质、多糖、单宁等物质。这些天然成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。茶叶的营养物质包括水溶性和脂溶性两部分,即使冲泡多次,脂溶性物质也始终会残留在茶叶中。因此,“吃茶”能更好地吸收利用茶叶的营养。茶饼干就是把饼干与“吃茶”相结合的产物。
技术实现要素:
为克服现有技术的不足之处,本发明提供一种饼干的生产工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种饼干的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料的预处理:将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制,焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制,最后调制成面团;所述原料的配比为茶粉5-8%、食盐0.6-0.8%、白砂糖30-35%、碳酸氢铵0.8-1.2%、小苏打0.8-1.2%、焦亚硫酸钠0.3-0.5%和碳酸氢钠的0.9-1.4%;
(2)调粉:将调制好的面团进行调粉处理,调粉的温度为40-44℃,调粉后将面团静置12-14min;
(3)辊压:将静置好的面团放入到压面机中,进行压面成型处理,辊轧时折叠4-6次并旋转90°,使面团挤压成为厚度为2-4cm的面带皮;
(4)成型:将烤盘均匀地涂上食油,将面皮平摊在烤盘上,利用模具成型,最后在饼胚上扎上均匀的小孔;
(5)烘烤:将烤盘放入烤箱中进行烘烤,烘烤结束后取出烤盘冷却;所述烤箱的温度为180-200℃,烘烤的时间为14-16min;
(6)包装:当饼干冷却完成后,利用抽气封口机进行包装。
本发明的有益效果是:本发明提供饼干的生产工艺,原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良,烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加,本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的茶饼干,具有抗氧化能力强、韧性好的优点,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明,在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明,但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种饼干的生产工艺,包括如下步骤:
(1)原料的预处理:将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制,焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制,最后调制成面团;所述原料的配比为茶粉5%、食盐0.6%、白砂糖30%、碳酸氢铵0.8%、小苏打0.8%、焦亚硫酸钠0.3%和碳酸氢钠的0.9%;
(2)调粉:将调制好的面团进行调粉处理,调粉的温度为40℃,调粉后将面团静置12min;
(3)辊压:将静置好的面团放入到压面机中,进行压面成型处理,辊轧时折叠4次并旋转90°,使面团挤压成为厚度为2cm的面带皮;
(4)成型:将烤盘均匀地涂上食油,将面皮平摊在烤盘上,利用模具成型,最后在饼胚上扎上均匀的小孔;
(5)烘烤:将烤盘放入烤箱中进行烘烤,烘烤结束后取出烤盘冷却;所述烤箱的温度为180℃,烘烤的时间为14min;
(6)包装:当饼干冷却完成后,利用抽气封口机进行包装。
实施例2
一种饼干的生产工艺,包括如下步骤:
(1)原料的预处理:将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制,焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制,最后调制成面团;所述原料的配比为茶粉8%、食盐0.8%、白砂糖35%、碳酸氢铵1.2%、小苏打1.2%、焦亚硫酸钠0.5%和碳酸氢钠的1.4%;
(2)调粉:将调制好的面团进行调粉处理,调粉的温度为44℃,调粉后将面团静置14min;
(3)辊压:将静置好的面团放入到压面机中,进行压面成型处理,辊轧时折叠6次并旋转90°,使面团挤压成为厚度为4cm的面带皮;
(4)成型:将烤盘均匀地涂上食油,将面皮平摊在烤盘上,利用模具成型,最后在饼胚上扎上均匀的小孔;
(5)烘烤:将烤盘放入烤箱中进行烘烤,烘烤结束后取出烤盘冷却;所述烤箱的温度为200℃,烘烤的时间为16min;
(6)包装:当饼干冷却完成后,利用抽气封口机进行包装。
实施例3
一种饼干的生产工艺,包括如下步骤:
(1)原料的预处理:将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制,焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制,最后调制成面团;所述原料的配比为茶粉7%、食盐0.7%、白砂糖33%、碳酸氢铵1%、小苏打1%、焦亚硫酸钠0.4%和碳酸氢钠的1.2%;
(2)调粉:将调制好的面团进行调粉处理,调粉的温度为42℃,调粉后将面团静置13min;
(3)辊压:将静置好的面团放入到压面机中,进行压面成型处理,辊轧时折叠5次并旋转90°,使面团挤压成为厚度为3cm的面带皮;
(4)成型:将烤盘均匀地涂上食油,将面皮平摊在烤盘上,利用模具成型,最后在饼胚上扎上均匀的小孔;
(5)烘烤:将烤盘放入烤箱中进行烘烤,烘烤结束后取出烤盘冷却;所述烤箱的温度为190℃,烘烤的时间为15min;
(6)包装:当饼干冷却完成后,利用抽气封口机进行包装。