具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉及其制备方法与流程

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉及其制备方法。

背景技术：

大豆、燕麦、灵芝多糖等因其具有降低胆固醇、调节血糖、提高人体免疫力、促进血液循环、抗氧化等诸多功能，被运用于许多产品之中，但其对于肠道屏障的保护功能并未受到大多数企业的重视，因此其用于开发的产品功能中对于该方面的作用并不显著。本发明以保护肠道屏障功能为主，以大豆、燕麦、灵芝多糖为主要成分，配合同样对于肠道屏障具有一定保护作用的糖醇，发明出一款具有显著保护肠道屏障功能的产品。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉及其制备方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉，按质量百分比计，包括：

大豆粉30%-60%，

燕麦粉20%-60%，

灵芝多糖粉1%-10%，

木糖醇1-10%，

l-阿拉伯糖0.1%-1%。

进一步地，大豆粉由如下方法制备得到：

采用去皮机对大豆进行干法去皮，通过压榨去除40wt%以上油脂，过100目筛，加入10-15倍质量纯净水，搅拌均匀，用苹果酸调整ph为2-4；放入到加热箱加热到100℃，保温2-4h；再降温至32℃，并加入酸性蛋白酶，保温4-6h；后煮沸10-20min灭酶，降温到22-25℃，过滤取清液；将清液进行浓缩、喷雾干燥，得到大豆粉备用。

进一步地，燕麦粉由如下方法制备得到：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份2-5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节ph为3-5；之后做超声预处理，超声频率40-60khz、功率密度3-8w/cm²、超声时间1-10min；之后继续浸泡8-14h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1-5h；

(4)冰温冷风干燥：沥水后的燕麦米，以-1℃的冰温冷风干燥10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1-3mpa，稳压时间50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到100目以下；

(7)干燥：采用10℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在10％以下备用。

进一步地，灵芝多糖粉由如下方法制备得到：

将灵芝切块，粉碎后，取10kg灵芝悬浮于100l纯净水中，在60℃条件下溢流循环超声波破碎提取，超声波聚能工作频率为50khz，超声波功率为500w，破碎总时间为5-15min，其中，超声波工作时间为30s，间歇时间为20s，循环重复处理；将提取液在70-95℃条件下于6000r/min高速离心100min，去除沉淀物，将上清液经超滤膜分离，收集活性多糖超滤液部分；将活性多糖超滤液部分再利用环流泡沫分离，调节ph为3-5，通入空气，去除泡沫，以达到去除溶液中蛋白质的目的；将去除蛋白质后的灵芝多糖液体在-31.2kpa下微波真空干燥，微波工作频率2200mhz，干燥温度为40-70℃，得到灵芝多糖粉备用。

进一步地，木糖醇和l-阿拉伯糖均为100目以下。

一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、制备大豆粉；

步骤二、制备燕麦粉；

步骤三、制备灵芝多糖粉；

步骤四、混合调配：按质量百分比计，将30%-60%步骤一制备的大豆粉、20%-60%步骤二制备的燕麦粉、1%-10%步骤三制备的灵芝多糖粉、1-10%木糖醇、0.1%-1%l-阿拉伯糖混合均匀；

步骤五、杀菌、包装。

进一步地，步骤一大豆粉按如下方法制备：

采用去皮机对大豆进行干法去皮，通过压榨去除40wt%以上油脂，过100目筛，加入10-15倍质量纯净水，搅拌均匀，用苹果酸调整ph为2-4；放入到加热箱加热到100℃，保温2-4h；再降温至32℃，并加入酸性蛋白酶，保温4-6h；后煮沸10-20min灭酶，降温到22-25℃，过滤取清液；将清液进行浓缩、喷雾干燥，得到大豆粉备用。

进一步地，步骤二燕麦粉按如下方法制备：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份2-5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节ph为3-5；之后做超声预处理，超声频率40-60khz、功率密度3-8w/cm²、超声时间1-10min；之后继续浸泡8-14h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1-5h；

(4)冰温冷风干燥：沥水后的燕麦米，以-1℃的冰温冷风干燥10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1-3mpa，稳压时间50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到100目以下；

(7)干燥：采用10℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在10％以下备用。

进一步地，步骤三灵芝多糖粉按如下方法制备：

将灵芝切块，粉碎后，取10kg灵芝悬浮于100l纯净水中，在60℃条件下溢流循环超声波破碎提取，超声波聚能工作频率为50khz，超声波功率为500w，破碎总时间为5-15min，其中，超声波工作时间为30s，间歇时间为20s，循环重复处理；将提取液在70-95℃条件下于6000r/min高速离心100min，去除沉淀物，将上清液经超滤膜分离，收集活性多糖超滤液部分；将活性多糖超滤液部分再利用环流泡沫分离，调节ph为3-5，通入空气，去除泡沫，以达到去除溶液中蛋白质的目的；将去除蛋白质后的灵芝多糖液体在-31.2kpa下微波真空干燥，微波工作频率2200mhz，干燥温度为40-70℃，得到灵芝多糖粉备用。

进一步地，木糖醇和l-阿拉伯糖均为100目以下。

本发明的有益效果：

大豆中含有多种物质，如低聚糖、膳食纤维、皂甙、异黄酮等，具有清除毒素、渗滤血液、抗血栓、降低胆固醇等作用，其中的大豆蛋白更是对于肠道屏障功能具有一定的保护作用，对于人类肠道细胞具有抗氧化与细胞保护的作用。

燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效，其中燕麦β葡聚糖对于维持肠黏膜屏障结构和功能的完整性具有一定的作用，可以改善肠黏膜机械屏障和生物屏障的损伤。

灵芝多糖具有降血糖，降血脂，抗血栓，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗辐射，抗肿瘤，促进血流循环，调节免疫，调节核酸、蛋白质代谢，促进dna合成，促进人体脐血lak细胞增殖，促进肠道上皮细胞的增殖和搬迁，然后促进受损的肠黏膜屏障的康复。

木糖醇作为功能糖，具有低热量、防龋齿、促进脂肪消化、延缓胃排空、促进骨骼健康等功能的同时，其甜度与蔗糖相当，可以很好的用来替代甜味剂，并且同样对于肠道屏障具有显著有益效果，其可明显降低肠道通透性，防止毒素外泄，减少炎症发生。

l-阿拉伯糖在微量情况下同样具有显著的生理功能，如抑制蔗糖的代谢与吸收、控制血糖升高，抑制脂肪生成、预防便秘，促进双歧杆菌生长、保护肠粘膜等功能。

本发明使用大豆、燕麦、灵芝多糖为主要成分，并添加适当的木糖醇、l-阿拉伯糖，通过合理的搭配使产品在保证良好口感的同时，显著增强肠道屏障功能的保护作用，使其相对于单一材料成分的保护能力更加显著，非常适合肠道屏障功能受损的人群食用，且由于其健康、低糖的生产配方，也适用于大多数老年人食用。

本发明的低糖大豆燕麦粉，其中含有大豆、燕麦、灵芝多糖、木糖醇、l-阿拉伯糖，为最大程度保证各组份中的有效成分，保证各粉体的生理功能，本发明产品的各组分原料提取均采用单独条件、单独操作。各成分提取方法均更好地保留其中的有效成分（大豆蛋白、燕麦β-葡聚糖、灵芝多糖），并且以粉体形式更方便复配以及包装。

附图说明

图1为灌胃实验下正常组、模型对照组、5个实验组各大鼠解剖后二胺氧化酶（dao）活性。

具体实施方式

一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉，按质量百分比计，包括：

大豆粉30%-60%，

燕麦粉20%-60%，

灵芝多糖粉1%-10%，

木糖醇1-10%，

l-阿拉伯糖0.1%-1%。

大豆粉由如下方法制备得到：

采用去皮机对大豆进行干法去皮，通过压榨去除40wt%以上油脂，过100目筛，加入10-15倍质量纯净水，搅拌均匀，用苹果酸调整ph为2-4；放入到加热箱加热到100℃，保温2-4h；再降温至32℃，并加入酸性蛋白酶，保温4-6h；后煮沸10-20min灭酶，降温到22-25℃，过滤取清液；将清液进行浓缩、喷雾干燥，得到大豆粉备用。

燕麦粉由如下方法制备得到：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份2-5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节ph为3-5；之后做超声预处理，超声频率40-60khz、功率密度3-8w/cm²、超声时间1-10min；之后继续浸泡8-14h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1-5h；

(4)冰温冷风干燥：沥水后的燕麦米，以-1℃的冰温冷风干燥10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1-3mpa，稳压时间50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到100目以下；

(7)干燥：采用10℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在10％以下备用。

灵芝多糖粉由如下方法制备得到：

将灵芝切块，粉碎后，取10kg灵芝悬浮于100l纯净水中，在60℃条件下溢流循环超声波破碎提取，超声波聚能工作频率为50khz，超声波功率为500w，破碎总时间为5-15min，其中，超声波工作时间为30s，间歇时间为20s，循环重复处理；将提取液在70-95℃条件下于6000r/min高速离心100min，去除沉淀物，将上清液经超滤膜分离，收集活性多糖超滤液部分；将活性多糖超滤液部分再利用环流泡沫分离，调节ph为3-5，通入空气，去除泡沫，以达到去除溶液中蛋白质的目的；将去除蛋白质后的灵芝多糖液体在-31.2kpa下微波真空干燥，微波工作频率2200mhz，干燥温度为40-70℃，得到灵芝多糖粉备用。

木糖醇和l-阿拉伯糖均为100目以下。

一种具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、制备大豆粉：

采用去皮机对大豆进行干法去皮，通过压榨去除40wt%以上油脂，过100目筛，加入10-15倍质量纯净水，搅拌均匀，用苹果酸调整ph为2-4；放入到加热箱加热到100℃，保温2-4h；再降温至32℃，并加入酸性蛋白酶，保温4-6h；后煮沸10-20min灭酶，降温到22-25℃，过滤取清液；将清液进行浓缩、喷雾干燥，得到大豆粉备用；

步骤二、制备燕麦粉：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份2-5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节ph为3-5；之后做超声预处理，超声频率40-60khz、功率密度3-8w/cm²、超声时间1-10min；之后继续浸泡8-14h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水1-5h；

(4)冰温冷风干燥：沥水后的燕麦米，以-1℃的冰温冷风干燥10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1-3mpa，稳压时间50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到100目以下；

(7)干燥：采用10℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在10％以下备用；

步骤三、制备灵芝多糖粉：

将灵芝切块，粉碎后，取10kg灵芝悬浮于100l纯净水中，在60℃条件下溢流循环超声波破碎提取，超声波聚能工作频率为50khz，超声波功率为500w，破碎总时间为5-15min，其中，超声波工作时间为30s，间歇时间为20s，循环重复处理；将提取液在70-95℃条件下于6000r/min高速离心100min，去除沉淀物，将上清液经超滤膜分离，收集活性多糖超滤液部分；将活性多糖超滤液部分再利用环流泡沫分离，调节ph为3-5，通入空气，去除泡沫，以达到去除溶液中蛋白质的目的；将去除蛋白质后的灵芝多糖液体在-31.2kpa下微波真空干燥，微波工作频率2200mhz，干燥温度为40-70℃，得到灵芝多糖粉备用；

步骤四、混合调配：

按质量百分比计，将30%-60%步骤一制备的大豆粉、20%-60%步骤二制备的燕麦粉、1%-10%步骤三制备的灵芝多糖粉、1-10%100目以下的木糖醇、0.1%-1%100目以下的l-阿拉伯糖混合均匀；

步骤五、杀菌、包装：

采用超高温瞬时灭菌即120℃下灭菌20s，再进行无菌包装。

实施例1

一、制备大豆粉：

采用去皮机对大豆进行干法去皮，通过压榨去除40wt%油脂，过100目筛，加入10倍质量纯净水，搅拌均匀，用苹果酸调整ph为2.5；放入到加热箱加热到100℃，保温2.5h；再降温至32℃，并加入酸性蛋白酶，保温5h；后煮沸15min灭酶，降温到24℃，过滤取清液；将清液进行浓缩、喷雾干燥，得到大豆粉备用；

二、制备燕麦粉：

(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的燕麦米；

(2)泡米：以质量份2.5倍于所述燕麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节ph为4；之后做超声预处理，超声频率60khz、功率密度4.5w/cm²、超声时间5min；之后继续浸泡12h；

(3)沥水：泡米之后的燕麦米，沥水2.5h；

(4)冰温冷风干燥：沥水后的燕麦米，以-1℃的冰温冷风干燥10h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的燕麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.5mpa，稳压时间50s；

(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的燕麦米细度达到100目以下；

(7)干燥：采用10℃风干所述燕麦粉半成品，至燕麦粉含水率在10％后备用；

三、制备灵芝多糖粉：

将灵芝切块，粉碎后，取10kg灵芝悬浮于100l纯净水中，在60℃条件下溢流循环超声波破碎提取，超声波聚能工作频率为50khz，超声波功率为500w，破碎总时间为9min，其中，超声波工作时间为30s，间歇时间为20s，循环重复处理；将提取液在90℃条件下于6000r/min高速离心100min，去除沉淀物，将上清液经超滤膜分离，收集活性多糖超滤液部分；将活性多糖超滤液部分再利用环流泡沫分离，调节ph为4，通入空气，去除泡沫，以达到去除溶液中蛋白质的目的；将去除蛋白质后的灵芝多糖液体在-31.2kpa下微波真空干燥，微波工作频率2200mhz，干燥温度为65℃，得到灵芝多糖粉备用；

四、混合调配：

按质量百分比计，将50%上述制备的大豆粉、35%上述制备的燕麦粉、8%上述制备的灵芝多糖粉、6.5%100目以下的木糖醇、0.5%100目以下的l-阿拉伯糖混合均匀；

步骤五、杀菌、包装：

采用超高温瞬时灭菌即120℃下灭菌20s，再进行无菌包装，得到具有保护肠道屏障功能的低糖大豆燕麦粉。

通过动物实验构建肠道屏障损伤大鼠模型，在此基础上进行不同食物的灌胃实验。

正常组：正常大鼠即未建模的大鼠。

模型对照组：模型大鼠，采用2,4,6-三硝基苯磺酸/乙醇灌肠液：100mg/kgtnbs+50%乙醇溶液，0.25ml/只灌肠。

实验组：建模成功的大鼠分为6组，每组6只，分别每日灌胃15ml/kg溶解液，第1组为大豆粉溶解液，第2组为燕麦粉溶解液，第3组为灵芝多糖粉溶解液，第4组为大豆粉、燕麦粉、灵芝多糖粉按质量比50:35:8混合而成的混合粉溶解液，第5组为实施例1制备的低糖大豆燕麦粉溶解液；各组粉体与水按质量比1:2混合得到各溶解液。

实验共30天，30天后解剖各实验大鼠检测二胺氧化酶（dao）活性。如图1所示，实验组各组dao活性都低于模型对照组，第6组低于其他实验组。dao活性高低反应出大鼠肠道通透性高低，实施例1大豆粉、燕麦粉、灵芝多糖粉加入木糖醇、l-阿拉伯糖后，可以有效改善大鼠肠道通透性（降低），从而对肠道屏障受损大鼠的肠道屏障功能起到一定的保护、修复作用，保护肠道屏障功能明显优于其他实验组。且实施例1制备的低糖大豆燕麦粉的口感也明显优于其他实验组。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。