本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法。
背景技术：
胃肠道是消化系统中重要组成部位，其是人体摄入食物消化及营养物质吸收主要部位；胃是消化道中具有暂时贮存食物、消化部分食物的部位；小肠是消化道内消化吸收最重要部位，是人体营养吸收重要部位，小肠中各种消化液对由胃部推进的食物再消化，并传输消化后的食物到大肠。人摄取食物后消化过程中，如果胃肠功能正常，消化吸收营养充足；如果胃肠功能失调就会引起一系列疾病和不良症状，如腹胀、消化不良、便秘等；长期胃肠功能失常，营养物质缺乏会引起其他疾病，有效增强改善胃肠功能可起到改善机体不良症状和营养状况作用。
随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；现有含益生菌的曲奇饼干制作工程中，直接将益生菌同原材料直接混合，益生菌在烘烤过程中容易失活，导致曲奇饼干中的益生菌含量降低。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含益生菌的曲奇饼干，益生菌粉溶液喷洒在曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，避免了益生菌在高温下失活，保证了本含益生菌的曲奇饼干的益生菌含量，调节人们肠道菌群、润肠通便和改善胃肠功能，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉0.7-2.1份、水溶性膳食纤维2.2-5.7份、黄油15.1-17.8份、起酥油2.5-3.7份、鸡蛋20.3-37.9份、低筋面粉90.7-122.5份、淀粉3.5-4.9份、盐0.5-2.5份、小苏打0.1-2.4份、牛油果3.5-5.7份、蓝莓4.5-7.2份、甜味剂2.5-3.9份。
作为本发明的一种优选技术方案：益生菌粉包括乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌的至少一种。
作为本发明的一种优选技术方案：甜味剂为白砂糖或者蜂蜜。
本发明还提供一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；
s2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；
s3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；
s3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；
s4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；
s5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；
s6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
s7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。
作为本发明的一种优选技术方案：所述烤箱温度设置为150℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
作为本发明的一种优选技术方案：干燥后的曲奇饼干分拣成品进行包装、低温保藏，保藏为低于-18℃。
作为本发明的一种优选技术方案：干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
作为本发明的一种优选技术方案：益生菌和温水的体积比为1:5。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：益生菌粉溶液喷洒在曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，避免了益生菌在高温下失活，保证了本含益生菌的曲奇饼干的益生菌含量，调节人们肠道菌群、润肠通便和改善胃肠功能。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉0.7份、水溶性膳食纤维2.2份、黄油15.1份、起酥油2.5份、鸡蛋20.3份、低筋面粉90.7份、淀粉3.5份、盐0.5份、小苏打0.1份、牛油果3.5份、蓝莓4.5份、甜味剂2.5份。
益生菌粉包括乳杆菌、双歧杆菌。
甜味剂为白砂糖。
一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；
s2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；
s3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；
s3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；
s4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；
s5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；
s6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
s7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。
烤箱温度设置为150℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
干燥后的曲奇饼干分拣成品进行包装、低温保藏，保藏为低于-18℃。
干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
益生菌和温水的体积比为1:5。
实施例二：
一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉1.2份、水溶性膳食纤维3.1份、黄油16.2份、起酥油2.9份、鸡蛋24.9份、低筋面粉95.4份、淀粉3.8份、盐0.8份、小苏打1.5份、牛油果4.1份、蓝莓5.3份、甜味剂2.9份。
益生菌粉包括双歧杆菌、革兰氏阳性球菌。
甜味剂为者蜂蜜。
一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；
s2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；
s3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；
s3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；
s4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；
s5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；
s6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
s7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。
烤箱温度设置为150℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
干燥后的曲奇饼干分拣成品进行包装、低温保藏，保藏为低于-18℃。
干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
益生菌和温水的体积比为1:5。
实施例三：
一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉1.7份、水溶性膳食纤维4.3份、黄油16.7份、起酥油3.2份、鸡蛋32.5份、低筋面粉115.7份、淀粉4.3份、盐1.9份、小苏打2.2份、牛油果5.1份、蓝莓6.5份、甜味剂3.1份。
益生菌粉包括乳杆菌、双歧杆菌。
甜味剂为白砂糖或者蜂蜜。
一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；
s2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；
s3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；
s3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；
s4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；
s5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；
s6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
s7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。
烤箱温度设置为150℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
干燥后的曲奇饼干分拣成品进行包装、低温保藏，保藏为低于-18℃。
干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
益生菌和温水的体积比为1:5。
实施例四：
一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉2.1份、水溶性膳食纤维5.7份、黄油17.8份、起酥油3.7份、鸡蛋37.9份、低筋面粉122.5份、淀粉4.9份、盐2.5份、小苏打2.4份、牛油果5.7份、蓝莓7.2份、甜味剂3.9份。
益生菌粉包括双歧杆菌、革兰氏阳性球菌。
甜味剂为白砂糖。
一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
s1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；
s2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；
s3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；
s3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；
s4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；
s5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；
s6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；
s7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。
烤箱温度设置为150℃预热，预热好后将烤盘放入烤箱，用温度170℃的中层烤制，烤制30分钟，至饼干表面泛黄即可。
干燥后的曲奇饼干分拣成品进行包装、低温保藏，保藏为低于-18℃。
干燥设备为真空干燥机或冷风干燥机。
益生菌和温水的体积比为1:5。
本发明好处：益生菌粉溶液喷洒在曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，避免了益生菌在高温下失活，保证了本含益生菌的曲奇饼干的益生菌含量，调节人们肠道菌群、润肠通便和改善胃肠功能。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。