本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手工烧饼及其制备方法。
背景技术：
烧饼起源于汉代班超时从西域传入，唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。由于其香酥成为大众化的烤烙面食，经过漫长的历史积淀，品种颇多，分有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多种品种；近年来，随着人类科技的发展，机械化的多种烧饼设备已经应用于烧饼的食品加工中，机械化制作是按照面粉以及配料与水混合而成，其烧饼很难具备手工制作烧饼具备的嚼劲，但烧饼作为一种特色小吃，正是由于手工揉制而成的烧饼，食用时具备嚼劲十足、酥香满口的口感获得人们喜爱，机械制作出来的烧饼不能满足食客对烧饼嚼劲的需求，所以很多食客都喜欢人工制作的烧饼。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种美味香酥可口、营养丰富、价格低廉、劲道十足的手工烧饼。
本发明的另一目的在于提供该手工烧饼的制备方法。
本发明的一种手工烧饼，按其重量份计，包括以下原料：
油酥2.2-2.7份、老面9-11份、土碱粉0.12-0.135份、猪肉9.9—10.3份、葱1.4-1.6份、花椒0.025—0.05份、盐0.9—1.1份、面粉3.4—3.8份。
本发明的一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面9-11份加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.4—3.8份手工揉匀，再加入土碱粉0.12-0.135份手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉9.9—10.3份切碎，葱1.4-1.6份切碎，花椒0.025—0.05份加工成粉末，盐0.9—1.1份，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.5—1.6份，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.025—0.03份放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.125—0.13份肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5)烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的除了采用传统的制作烧饼的原料外，还添加了土碱，一方面土碱发酵去除了老面的酸味，同时有助于人体的消化，缓解胃酸过多；先后放入圆饼被油酥和肉馅在圆饼内被反复折叠手工揉匀，使得烧饼香酥入味、美味可口、嚼劲十足、不油腻，长期食用对面部肌肉具有保健作用。
具体实施方式
实施例1
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面9kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.4kg手工揉匀，再加入土碱粉0.12kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉9.9kg切碎，葱1.4kg切碎，花椒0.025kg加工成粉末，盐0.9kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.5kg，制成圆饼，备用；
（4）月饼胚的制作：取油酥0.025kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.125kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5)月饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
实施例2
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面1.1kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.8kg手工揉匀，再加入土碱粉0.135kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉10.3kg切碎，葱1.6kg切碎，花椒0.05kg加工成粉末，盐1.1kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.6kg，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.03kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.13kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5)烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
实施例3
一种手工烧饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：取老面1kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.5kg手工揉匀，再加入土碱粉0.13kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用；
（2）肉馅的制备：取猪肉10kg切碎，葱1.5kg切碎，花椒0.04kg加工成粉末，盐1kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用；
（3）烧饼皮的制备：将步骤1中的成品取1.4kg，制成圆饼，备用；
（4）烧饼胚的制作：取油酥0.028kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，取0.128kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼，手工揉匀反复3—4次，备用；
(5)烧饼的烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄，再放入烤箱内烤制5—6分钟，取出，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。