本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种藕面包的制作方法。
背景技术:
藕又称莲藕,含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分,含糖量也很高,藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀,熟吃可健脾开胃,止泻固精,老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。面包是一种用小麦粉制作并加热而制成的食品,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,本发明以藕粉、高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料,通过和面、发酵、面包成型、烘烤等工艺来制得成品,具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点,做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美,具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。
技术实现要素:
本发明主要解决的问题是提供一种藕面包及其制作方法,生产该产品使用的原料有:藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%。
本发明可以通过以下技术方案来实现:
(1)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解,得到酵母的水溶液。
(2)在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液,再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱,控制箱内温度为31℃-33℃,发酵时间为1.5-2小时。
(3)发酵结束后,按所需的大小做成面包,送入烘箱,控制烘箱内的温度为175℃-185℃,烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。
优选的,所述的糖为木糖醇。
优选的,所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。
本发明的有益效果是:提供了一种藕面包及其制作方法,该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富,做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美,具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。
具体实施方式
下面结合具体的实施例,进一步详细描述本发明。
实施例1
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解,得到酵母的水溶液;在面盆中将占总量为10%的藕粉、占总量为60%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌3分钟后加入酵母的水溶液,再中速搅拌5分钟后送入保暖箱,控制箱内温度为31℃,发酵时间为2小时;发酵结束后,按所需的大小做成面包,送入烘箱,控制烘箱内的温度为175℃,烘烤时间为0.55小时后得到成品。
实施例2
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解,得到酵母的水溶液;在面盆中将占总量为11%的藕粉、占总量为59%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌4分钟后加入酵母的水溶液,再中速搅拌4分钟后送入保暖箱,控制箱内温度为32℃,发酵时间为1.75小时;发酵结束后,按所需的大小做成面包,送入烘箱,控制烘箱内的温度为180℃,烘烤时间为0.525小时后得到成品。
实施例3
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解,得到酵母的水溶液;在面盆中将占总量为12%的藕粉、占总量为58%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌5分钟后加入酵母的水溶液,再中速搅拌3分钟后送入保暖箱,控制箱内温度为33℃,发酵时间为1.5小时;发酵结束后,按所需的大小做成面包,送入烘箱,控制烘箱内的温度为185℃,烘烤时间为0.5小时后得到成品。