本发明属于食品结构领域，尤其涉及一种荞麦面包的制作方法。
背景技术：
荞麦营养丰富，据检验其籽粒中含蛋白质为8-17%、脂肪2-3.5%、淀粉67-80%、纤维素1-1.33%，荞麦面粉含有18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似；荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%，此外，还含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸，含量也高于大米、小麦面粉；荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素和叶绿素；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，由于荞麦面营养丰富、口味正宗、价廉物美，又含有人体所需的多种营养成份，所以广受现代消费群体的喜爱。本发明产品是以荞麦面粉、低筋面粉、糖、酵母、鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料，通过原材料的混合发酵、入模、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
技术实现要素：
本发明主要解决的问题是提供一种荞麦面包及其制作方法，生产该产品使用的原料按重量配比包括：荞麦面粉38-40%、低筋面粉33-35%、糖2%、酵母0.5%、鸡蛋6%、植物油1.5%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水14%。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液。
（2）在面盆中将配方量的荞麦面粉、低筋面粉、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃-33℃，发酵时间为1.5-2小时。
（3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃-185℃，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。
优选的，所述的糖为木糖醇。
优选的，所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。
本发明的有益效果是：提供了一种荞麦面包及其制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
实施例1
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为38%的荞麦面粉、占总量为35%的低筋面粉、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为1.5%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为14%的水先低速搅拌3分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃，发酵时间为2小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃，烘烤时间为0.55小时后得到成品。
实施例2
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为39%的荞麦面粉、占总量为34%的低筋面粉、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为1.5%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为14%的水先低速搅拌4分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为32℃，发酵时间为1.75小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为180℃，烘烤时间为0.525小时后得到成品。
实施例3
先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为40%的荞麦面粉、占总量为33%的低筋面粉、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为1.5%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为14%的水先低速搅拌5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为33℃，发酵时间为1.5小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为185℃，烘烤时间为0.5小时后得到成品。