本发明属于食品加工领域，公开了一种烤芙条的制备方法，具体涉及一种原滋原味烤芙条及其制作方法。
技术背景
烤芙条是一种美味的休闲小食品，可以不经过再次加工而直接食用，是一种简单、方便的小吃，深受人们的喜爱。利用面粉、鸡蛋、食用油、糖作为原料，然后通过食品加工技术制作而成。因此，烤芙条中营养物质丰富，包含蛋白质、脂质、碳水化合物等，可以及时为身体提供能量。并且，烤芙条产品包装精良、大小适中，是一种携带方便的休闲食品。其口感香甜软糯、不粘牙，适宜绝大部分消费者食用。目前，市场上销售较好的烤芙条品牌有百草味和红森林等。
传统的烤芙条制作方法是将原料混合熟化后制成坯料，然后进行烤制，最后将坯料和糖料按比例混合均匀。因为是通过烘烤得到的，没有经过任何形式的油炸，所以有烤制产生的独特焦香味，而没有油炸后浓浓的油腻感和大量的反式脂肪酸及有毒致癌物的产生。但是，通过传统方法制得的烤芙条通常存在着颜色暗淡、酥松度低、成型困难等缺点。所以，经典的原滋原味烤芙条是不容易制成的的，因此，各种水果味、坚果味、芝士奶酪味的烤芙条争相出现。但是，这些混合口味的出现，使得烤芙条本身的口感被掩盖，消费者品尝到的都是这是额外添加物的味道。并且，这也给了制造商在原料的使用上有了以次充好的机会。因此，研究一种原汁原味的烤芙条是非常有必要的。
对于烤芙条的制作研究，已有相关人员做出了一定的成果，其相关报道如下：
cn103548971b公开提供一种法式烤芙条生产工艺，其特征包括：（1）将油脂、白砂糖、盐、水的混合物加热至90-110℃，再加入小麦粉搅拌使其充分混合温度至45-65℃，再分3次加入鸡蛋液再次搅拌至面糊光滑至坯料温度40-60℃；（2）将搅拌好的面糊倒入烤芙条挤料机内，挤注为条状，在隧道炉温度170-260℃的情况下烘烤时17-30分钟；（3）将烤好的半成品切割为长条后，与糖浆混合搅拌后传输至成型机切割成型。该产品增加了烤芙条的种类，但是其加工工艺上还存在着一些缺陷，如：该产品加入了大量的鸡蛋液，使得产品蛋制品味道浓烈，掩盖了烤芙条本身香甜的特点，这对于不喜爱蛋制品的消费者来说，是一个致命的缺点；而且该产品烘烤温度较高、时间太长，这会使得烤芙条产品颜色偏褐色，并且外皮焦裂。cn102524489b公开提供了一种烤芙条加工方法，其特征包括以下步骤：（1）混合成型：将油脂、水混合后蒸煮至80℃-100℃后，加入小麦粉继续加热至熟化，继续按小麦粉的质量计加入鸡蛋，拌匀后成型成烤芙条坯料；（2）烤焙：将制备的烤芙条坯料放入烤箱内，在150℃-250℃下烤焙20-45分钟；烤焙完毕后取出冷却至常温得烤芙条坯料；（3）拌料成型：将烤焙制备的烤芙条坯料与低糖的麦芽糖浆混合，混合均匀后，成型切割得烤芙条成品。该产品添加低糖的麦芽糖浆，虽然可以迎合低糖食品的要求，但是在产品口感上会有一些缺陷。
基于上述分析，一种颜色金黄、口感香甜松软、外型完整、安全可食性高的原滋原味烤芙条是目前行业内急需的。
技术实现要素：
鉴于上述不足，本发明的目的在于提供一种颜色金黄、口感香甜松软、外型完整、安全可食性高的原滋原味烤芙条及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的烤芙条均具有很好的品质。
一种烤芙条，由如下重量份配比的原料制成：糖粉5-15份，大豆油25-75份，黄油25-75份，水30-90份，盐5-15份，蛋糕粉30-90份，鸡蛋15-45份。
进一步的，该烤芙条由如下重量份配比的原料制成：糖粉10份，大豆油50份，黄油50份，水60份，盐10份，蛋糕粉60份，鸡蛋30份。
本发明还提供了一种非油炸、原滋原味烤芙条的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：取糖粉、盐加入水中混合溶解；取等量的黄油与大豆油混合后加热至粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速搅拌5-8分钟然后用中档转速继续搅拌并同时加热70-80℃持续20-30min，得油水溶液。
（2）均质处理：将油水溶液加入均质机进行分阶段均质处理。
（3）混合制坯料：
a.第一次加料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，随后在中档转速缓慢搅拌下加入蛋糕粉，持续搅拌5-10min，然后用高档转速搅拌均匀至糊状；
b.第二次加料：待糊状冷凉至28±2℃时，以高档转速分3次搅拌加入鸡蛋，每次加入蛋液前，须确保前一次所加蛋液已被面糊吸收，直至浆料呈均匀、光滑的面糊状；
c.挤条：将搅打完成的浆料放入模型机中挤成均匀一致的长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将坯料放入烤箱内，第一阶段先以低温烘烤成型，随后第二阶段以高温烤熟，得坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种烤芙条。
进一步的，所述步骤（1）中糖粉选自白砂糖、麦芽糖或冰糖中一种或几种。
进一步的，所述低档转速为60-80r/min；中档转速为120-130r/min；高档转速为150-200r/min。
进一步的，所述步骤（2）中分阶段均质处理条件为：第一阶段20-30mpa，5-10min；第二阶段3.4-4.9mpa；20-30min。
进一步的，所述步骤（4）中两段烘烤坯料中第一阶段温度为100-110℃，烘烤5-8min；第二阶段温度190-220℃，烘烤10-15min。
进一步的，所述步骤（5）中糖浆由如下方法制成：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆。
进一步的，所述步骤（5）中喷涂控制条件为：传送带速度6-10m/min，喷嘴压力0.2-0.6mpa，喷嘴直径7-10mm。
本发明得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准。
本发明具有以下优点：
（1）本发明中油脂采用大豆油和黄油1:1的比例配合使用，在此条件下拥有坯料乳化体系稳定、产品烘烤后成型容易且酥松度高的优点。
（2）原料只包括糖、大豆油、黄油、水、盐、蛋糕粉和鸡蛋，没有其它添加剂的使用，最大限度的保持了烤芙条的原滋原味，做到了食品的零添加；并且通过合理实验设计得出了最优的糖浆配比是白砂糖:麦芽糖为7:3，此条件下得到的烤芙条产品气味香甜而不腻，口感甜度适宜。
（3）添加油水混合溶液两段均质处理，使得料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下油水中脂肪破碎而细化，从而使整个油水体系更加稳定，最后使得烤芙条产品质构更加均一细腻。
（4）在原料混合制坯料过程中，利用原料溶解特性（水溶性和油溶性）先分别溶解，最后在搅拌混合，并控制温度。通过溶解性和温度的双重控制，使得浆料中油水、蛋糕粉和鸡蛋三者容易混合均匀，保证了产品口感细腻不油腻，质地均一的优点。
（5）在烤制过程采用两段烘烤，使得烤芙条产品在第一次低温短时烘烤过程中能形成良好外形，在第二次烘烤中使产品形成颜色金黄、风味浓郁和质构均一的特点，这样防止了坯料一开始就高温长时间烘烤而产生烤芙条外壳硬化的不良现象。
（6）采用高压喷涂方式使糖浆在坯料传送带运输过程中进行喷涂，这样不仅可以节省生产时间，更重要的是使糖浆雾滴能均匀的涂抹在坯料表面，保证了烤芙条产品的优良质量。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或变更。
具体实施方式
下面我们将结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种烤芙条及其制作方法
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料10份冰糖、盐10份与60份水混合溶解；再将45份黄油与45份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）均质处理：将上述（1）中油水溶液通入均质机中，条件控制：第一阶段25mpa，10min第二阶段4mpa，30min；
（3）混合制坯料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入60份蛋糕粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下分3次搅拌加入30份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在100±2℃，5min定型，然后在200±2℃，12min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
实施例2
一种烤芙条及其制作方法
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料15份麦芽糖、盐15份与90份水混合溶解；再将75份黄油与75份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）均质处理：将上述（1）中油水溶液通入均质机中，条件控制：第一阶段25mpa，10min；第二阶段4mpa，30min；
（3）混合制坯料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入90份蛋糕粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下分3次搅拌加入45份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在100±2℃，5min定型，然后在200±2℃，12min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
对比例1
一种烤芙条及其制作方法（与实施例1相比，对比例1原料中没有添加蛋糕粉，而是使用传统小麦粉）
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料10份冰糖、盐10份与60份水混合溶解；再将45份黄油与45份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）均质处理：将上述（1）中油水溶液通入均质机中，条件控制：第一阶段25mpa，10min；第二阶段4mpa，30min；
（3）混合制坯料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入60份传统小麦粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下搅拌加入30份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在100±2℃，5min定型，然后在200±2℃，12min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
对比例2
一种烤芙条及其制作方法（与实施例1相比，对比例2原料中没有控制黄油与大豆油比例1:1，而是多添加了大豆油，使其比例为1:2）
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料10份冰糖、盐10份与60份水混合溶解，然后将它与30份黄油与60份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）均质处理：将上述（1）中油水溶液通入均质机中，条件控制：第一阶段25mpa，10min；第二阶段4mpa，30min；
（3）混合制坯料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入60份蛋糕粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下搅拌加入30份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在100±2℃，5min定型，然后在200±2℃，12min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
对比例3
一种烤芙条及其制作方法（与实施例1相比，对比例3中使用的糖浆没有控制白砂糖:麦芽糖比例为7:3，而是使其比例为1:1）
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料10份冰糖、盐10份与60份水混合溶解；再将45份黄油与45份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）均质处理：将上述（1）中油水溶液通入均质机中，条件控制：：第一阶段25mpa，10min；第二阶段4mpa，30min；
（3）混合制坯料：将均质后的油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入60份蛋糕粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下分3次搅拌加入30份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（4）两段烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在100±2℃，5min定型，然后在200±2℃，12min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（5）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取1份白砂糖和1份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
对比例4
一种烤芙条及其制作方法（与实施例1相比，对比例4中油水溶液没有使用均质处理，并且烘烤坯料过程中没有采用两段烘烤，而是使用传统一步高温烘烤方式）
（1）原料预处理：先将从市场上精选的优质原料10份冰糖、盐10份与60份水混合溶解；再将45份黄油与45份大豆油进行加热混合处理直至成粘稠液体；然后将它们一起放入搅拌桶中进行混合，先用低档转速70r/min搅拌6分钟然后用中档转速120r/min继续搅拌并同时加热75±2℃持续30min；
（2）混合制坯料：在上述（1）油水溶液加热至沸腾，并用中档转速120r/min搅拌缓慢加入60份蛋糕粉，并持续8分钟，然后用高档转速170r/min继续搅拌均匀至糊状，待冷凉至28±2℃时在高档转速170r/min条件下搅拌加入30份鸡蛋，并持续搅拌至料液表面光滑后，放入模型机中挤成长条坯料；
（3）烘烤坯料：将（3）上述长条坯料放入烤箱中，控制烘烤温度在200±2℃，17min，烤制出横截面直径为5-10毫米的坯料条子；
（4）混合糖浆与成品：按重量份配比计，取7份白砂糖和3份麦芽糖混合加热至100~110℃融化，得糖浆，然后将糖浆通入喷涂高压管道中，利用高压使糖浆雾滴化再对传送带上烤好后的坯料条子进行喷涂，控制条件传送带速度8m/min，喷嘴压力0.5mpa，喷嘴直径8mm；喷涂冷却后传输至成型机切割成需要大小，经检验合格后，进行包装，贴标打码，装箱，即得一种非油炸、原滋原味烤芙条产品。
对2种实施例和4种对比例成品进行感官评价：随机挑选20人作为感官评价员，对上述6种实施例制得的烤芙条进行评价。评分标准如表1所示，评分结果如表2所示。
表1烤芙条评分标准表
表26种实施例评分结果表
从表1和表2可以知道：（1）按照本发明工艺和配方制做而成的实施例1和实施例2产品在色泽、质构、口感和气味的感官评价实验上都得到非常好的评分，本产品具有颜色金黄、滋味香甜，质构疏松柔软、不粘牙、不干芯等优点。（2）从实施例1与对比例1的评分结果可以看出加入蛋糕粉的烤芙条产品在质构和口感上是优于加入传统小麦粉烤芙条产品的。利用蛋糕粉面筋含量低，面团筋力弱的特点，使烤芙条内部空泡数量多、体积小，从而使得烤芙条产品更加松软、不粘牙，形成良好质构。而对比例1产品具有质构空隙不均匀和口感硬实不松软的缺点。（3）从实施例1与对比例2的评分结果可以看出，控制黄油和大豆油比例为1:1的条件下，可以改善烤芙条口感和气味。这是因为加入适量的黄油后，不仅可以掩盖大豆油中残留的豆腥味，而且还可以增加动物性油脂的香味。控制比例1:1，可以平衡动物性油脂和植物性油脂中脂肪酸种类和含量，使烤芙条口感细腻顺滑，且没有浓烈的油腻感。（4）从实施例1与对比例3的评分结果可以看出，控制糖浆比例白砂糖:麦芽糖为7:3，明显改善了烤芙条产品的甜度，使其达到入口香甜，咀嚼过程中甜味持久、甜度适宜不油腻的要求。（5）从实施例1与对比例4的评分结果可以看出，没有进行均质和两段烘烤的产品，在感官上有很大差异。对比例4产品具有颜色褐黄、外皮焦硬、质构空隙不均匀和口感硬实不松软的缺点，而实施例1产品具有颜色金黄、滋味香甜、质构疏松柔软、不粘牙的优点。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。